（貴州大學(xué) 茶學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）

《茶葉生物化學(xué)》是集茶樹(shù)栽培、資源利用、生物化學(xué)和藥理學(xué)研究于一體的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，它為茶樹(shù)栽培，茶葉生產(chǎn)、加工和利用過(guò)程中生物化學(xué)的變化提供了理論依據(jù)。當(dāng)前，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和教育體系的不斷完善，該課程的教學(xué)材料與教學(xué)模式面臨了諸多挑戰(zhàn)。特別是當(dāng)遇到不可抗力事件阻礙傳統(tǒng)面授教學(xué)時(shí)，如何通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“停課不停學(xué)”；基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)條件下，如何提高《茶葉生物化學(xué)》課程的教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生在特殊條件下掌握課程基本知識(shí)點(diǎn)等問(wèn)題亟待解決。

1 《茶葉生物化學(xué)》教材的建設(shè)

1.1 《茶葉生物化學(xué)》教材現(xiàn)狀分析

早在20世紀(jì)中期，茶葉生物化學(xué)在中國(guó)就形成了一門(mén)獨(dú)立的學(xué)科，并于1961年9月由浙江人民出版社出版了我國(guó)第一部《茶葉生物化學(xué)》教材。此后，《茶葉生物化學(xué)》教材經(jīng)過(guò)不斷地完善，并分別于1980年、1984年和2003年又陸續(xù)出版了改進(jìn)教材。縱觀茶葉生物化學(xué)研究進(jìn)展，目前可將它劃分為四個(gè)階段：第一階段為茶葉化學(xué)成分鑒定和成分化學(xué)向茶葉生物化學(xué)過(guò)渡階段，第二階段為特征成分的生物合成和轉(zhuǎn)化途徑研究，第三階段為代謝組、轉(zhuǎn)錄組、基因組和功能基因組學(xué)分析和數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)階段，第四階段為（未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)），群體遺傳、基因型-表型遺傳圖譜構(gòu)建階段。目前，由宛曉春主編2003年出版的《茶葉生物化學(xué)》（第三版）是我國(guó)茶葉生物化學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威教材，也是目前最新版本。該教材強(qiáng)調(diào)與普通生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)等基礎(chǔ)課和茶學(xué)專(zhuān)業(yè)課之間的分工與銜接，并注重教材內(nèi)容的系統(tǒng)性和新穎性，因此深受廣大師生的歡迎。

1.2 重視網(wǎng)絡(luò)教材的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用

傳統(tǒng)課堂模式主要通過(guò)教師課堂面授的方式傳遞知識(shí)，而網(wǎng)絡(luò)教學(xué)是上世紀(jì)90年代基于Web和Internet技術(shù)發(fā)展起來(lái)的新型教學(xué)模式，它是一種將文字、圖像、三維動(dòng)畫(huà)、聲音及視頻等多種媒體集成在一起，并通過(guò)計(jì)算機(jī)綜合處理后以面授、線(xiàn)上指導(dǎo)或以Web頁(yè)面為外在表現(xiàn)形式的學(xué)習(xí)方式。在日常教學(xué)過(guò)程中，當(dāng)遇到不可抗力因素（自然災(zāi)害、疫情和社會(huì)異常事件等）阻礙面授教學(xué)時(shí)，線(xiàn)上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的應(yīng)用將是實(shí)現(xiàn)停課不停學(xué)最好的途徑。但是，當(dāng)前最新版《茶葉生物化學(xué)》主要是面向傳統(tǒng)面授課堂教材，如何將該教材融入到多元化的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中，將是當(dāng)前對(duì)專(zhuān)業(yè)課教師的一種挑戰(zhàn)。開(kāi)發(fā)茶葉生物化學(xué)網(wǎng)絡(luò)教材，將教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為圖像、文字、聲音和視頻于一體的教學(xué)資料，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)多媒體技術(shù)為學(xué)生提供生動(dòng)、友好、交互式的學(xué)習(xí)方式是高等教育的一種趨勢(shì)。

2 《茶葉生物化學(xué)》課程師資隊(duì)伍的建設(shè)

2.1 注重學(xué)科交叉人才的培養(yǎng)

21世紀(jì)20年代的今天，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展在各學(xué)科呈現(xiàn)出既高度分化又高度交叉融合的趨勢(shì)。茶葉生物化學(xué)課程內(nèi)容涉及到植物化學(xué)、分子生物化學(xué)、遺傳學(xué)、植物生理學(xué)、食品學(xué)和藥理學(xué)研究等領(lǐng)域知識(shí)，特別是近幾年計(jì)算機(jī)信息技術(shù)和醫(yī)學(xué)手段在茶葉研究中的應(yīng)用，極大地推動(dòng)了茶學(xué)學(xué)科的發(fā)展。因此，對(duì)茶葉生物化學(xué)教學(xué)而言，授課教師不僅要具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，更要具有跨學(xué)科背景的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。高校在青年教師培養(yǎng)方面，首先，學(xué)?？山M織教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師進(jìn)行言傳身教，青年教師通過(guò)學(xué)習(xí)教學(xué)名師的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能用以提升自己教學(xué)水平；其次，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)老師還應(yīng)該定期進(jìn)行跨專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，不同學(xué)科之間的交流融合是學(xué)科發(fā)展的主要途徑。最后，學(xué)校還應(yīng)為專(zhuān)業(yè)教師創(chuàng)造赴國(guó)外學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓專(zhuān)業(yè)老師開(kāi)闊眼界和學(xué)習(xí)新技術(shù)。

2.2 增加教師專(zhuān)業(yè)知識(shí)的儲(chǔ)備

自2003年第三版《茶葉生物化學(xué)》教材出版以來(lái)，該教材就一直未得到更新。當(dāng)前，茶葉生物化學(xué)課程知識(shí)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生巨大的改變，已不再是宏觀地介紹茶葉化學(xué)成分的合成與代謝特點(diǎn)，也不是簡(jiǎn)單地闡述茶葉在加工過(guò)程中次級(jí)代謝的轉(zhuǎn)化規(guī)律等理論知識(shí)。尤其是近十幾年來(lái)，隨著茶樹(shù)中功能基因的鑒定、基因組的開(kāi)發(fā)和次級(jí)代謝譜庫(kù)的建立等相關(guān)研究的報(bào)道，如今，茶葉生物化學(xué)已經(jīng)進(jìn)入了微觀分子調(diào)控、代謝工程和茶與健康等研究領(lǐng)域。因此，要求專(zhuān)業(yè)課教師進(jìn)行持續(xù)地專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和自我更新，緊跟學(xué)科的發(fā)展步伐，避免被時(shí)代所淘汰。

3 基于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境下的教學(xué)模式探索

3.1 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)現(xiàn)狀分析

我國(guó)一直高度重視高校互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化教學(xué)建設(shè)，早在1994年就開(kāi)始提出基于互聯(lián)網(wǎng)條件下的遠(yuǎn)程教學(xué)模式。自20世紀(jì)90年代北京大學(xué)和清華大學(xué)等高校陸續(xù)建設(shè)網(wǎng)絡(luò)校園以來(lái)，如今各高?；窘ǔ梢孕@網(wǎng)為核心的數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)和辦公管理等功能?！疤厥鈺r(shí)期”線(xiàn)上教學(xué)如雨后春筍在學(xué)校與同學(xué)之間開(kāi)啟了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式。當(dāng)前，解決線(xiàn)上教學(xué)主要核心問(wèn)題為：授課前課件準(zhǔn)備、授課平臺(tái)選擇、授課方式、作業(yè)撰寫(xiě)和課程考核方式等。在課件準(zhǔn)備方面，由于《茶葉生物化學(xué)》課程內(nèi)容綜合、交叉且理論性極強(qiáng)，再加上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)授課老師無(wú)法及時(shí)得到學(xué)生學(xué)習(xí)情況的反饋，學(xué)生一直處于接收信息的狀態(tài)，所以導(dǎo)致學(xué)生想象力被弱化，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、分析和解釋問(wèn)題的能力下降。因此，在課件準(zhǔn)備中，教學(xué)內(nèi)容可引入思維導(dǎo)圖，無(wú)形中引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建知識(shí)記憶網(wǎng)絡(luò),不僅有助于學(xué)生進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的梳理并增加學(xué)生的獲得感，同時(shí)還能改變“填鴨式”的被動(dòng)學(xué)習(xí)為“趣味式”的主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3.2 線(xiàn)上教學(xué)研究與探索

在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源選擇方面，目前國(guó)內(nèi)主要有學(xué)堂在線(xiàn)、愛(ài)課程、中國(guó)大學(xué) MOOC (慕課)、超星學(xué)銀在線(xiàn)、超星爾雅網(wǎng)絡(luò)通識(shí)課平臺(tái)和好大學(xué)在線(xiàn)等網(wǎng)絡(luò)課程資源。上述資源除了為高校提供教學(xué)資料、教學(xué)大數(shù)據(jù)（教師、學(xué)生、課程等數(shù)據(jù)）和視頻及直播培訓(xùn)支持外，還可以免費(fèi)為院校開(kāi)通“一平三端”智慧教學(xué)系統(tǒng)所有教學(xué)功能的使用權(quán)限。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)選擇方面，目前國(guó)內(nèi)主要有長(zhǎng)江雨課堂、騰訊會(huì)議、釘釘、QQ直播、微信群等在線(xiàn)教學(xué)平臺(tái)。以上授課平臺(tái)各具特色，在文字、圖像、聲音、視頻、師生互動(dòng)和成績(jī)考核體系各有特點(diǎn)，給我們《茶葉生物化學(xué)》課程提供了多種授課平臺(tái)。

在授課方式方面，主要涉及到課前預(yù)習(xí)、課中互動(dòng)和課后復(fù)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)。課前，老師可設(shè)計(jì)好合理的教學(xué)內(nèi)容，課中注重師生互動(dòng)并強(qiáng)化學(xué)生的參與度；課程結(jié)束時(shí)，對(duì)本堂課知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行回顧；課后，學(xué)生可結(jié)合課件PPT、教材、期刊文章、參考書(shū)目、拓展視頻等資料進(jìn)行復(fù)習(xí)。

3.3 引入中英文雙語(yǔ)教學(xué)模式

當(dāng)前，社會(huì)已進(jìn)入全球一體化時(shí)代，中英文雙語(yǔ)教學(xué)模式已成為教育改革的必然趨勢(shì)。在教學(xué)過(guò)程中合理使用雙語(yǔ)授課，學(xué)生在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)學(xué)習(xí)了專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，為茶學(xué)學(xué)科培養(yǎng)了在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中的高層次人才。那么，在課程改革背景下如何引入中英文雙語(yǔ)教學(xué)模式呢？首先，認(rèn)真遴選開(kāi)展中英文雙語(yǔ)教學(xué)的老師，遴選雙語(yǔ)基本標(biāo)準(zhǔn)是既要掌握茶葉生物化學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又要能夠熟練地運(yùn)用英文進(jìn)行茶葉生物化學(xué)教學(xué)。其次，建立并完善中英文雙語(yǔ)教學(xué)相關(guān)師資培訓(xùn)體系，比如依托各高校外語(yǔ)教研室進(jìn)行師資培訓(xùn)；高校建立“苗圃工程”并選送優(yōu)秀人員到說(shuō)英語(yǔ)的科研室和高校進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)，不僅能提高教師的科研能力，同時(shí)還能提高自身的英語(yǔ)水平。第三，配套開(kāi)發(fā)和使用英文版教材，英文版教材是雙語(yǔ)教學(xué)的一個(gè)必要條件，在英文版教材編寫(xiě)中插入中文導(dǎo)讀，這樣既助于學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，又可使學(xué)生體會(huì)到茶葉生物化學(xué)純英語(yǔ)版的樂(lè)趣。第四，精心安排中英文雙語(yǔ)教學(xué)課程內(nèi)容，安排的基本原則為：先易后難，先中文講解，后英文引導(dǎo)原則。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)

《茶葉生物化學(xué)》是一門(mén)理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)合的綜合課程。對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，當(dāng)前各高校普遍使用的實(shí)驗(yàn)教材為張正竹主編，并于2009年出版的《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》。如今，隨著科技的發(fā)展和各學(xué)科之間的交叉融合，一系列新的實(shí)驗(yàn)技術(shù)和分析方法不斷被應(yīng)用到茶樹(shù)生物學(xué)研究過(guò)程中。例如，高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS）在茶葉滋味化合物檢測(cè)中的應(yīng)用，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）在茶葉中農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用等。在茶葉香氣成分檢測(cè)和鑒定方面，除了GC-MS以外，氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-O-MS)和電子鼻也得到廣泛的應(yīng)用。

《茶葉生物化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，可以分為驗(yàn)證性的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性的探索實(shí)驗(yàn)兩大塊。其中，基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)主要包括茶多酚類(lèi)、咖啡堿和氨基酸的提取、分離純化和定量分析，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康妮^為單一，實(shí)驗(yàn)步驟明確。然而，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中學(xué)生往往習(xí)慣性地依賴(lài)教材和授課老師，將實(shí)驗(yàn)原理、步驟和結(jié)果進(jìn)行機(jī)械性地解釋和操作，造成獨(dú)立思考能力缺失。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)主要包括茶葉中總蛋白的提取、多酚氧化酶和水解酶活性的測(cè)定等，其目的在于擴(kuò)展學(xué)生的創(chuàng)新思維。由于該類(lèi)實(shí)驗(yàn)操作步驟較繁瑣、耗時(shí)長(zhǎng)、需要扎實(shí)的理論知識(shí)做支撐等原因，因此，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)往往采取授課教師演示，學(xué)生觀摩學(xué)習(xí)為主的教學(xué)方式，最終造成學(xué)生在發(fā)現(xiàn)和解決科學(xué)問(wèn)題方面缺乏積極主動(dòng)性，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生創(chuàng)新性思維的養(yǎng)成。