陶藝慶，付亞偉，張晨曦，曹艷芳，宋素芳，馬 翔，孫桂榮，蔣瑞瑞，李轉(zhuǎn)見，田亞東，康相濤，李東華*

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，河南省家禽種質(zhì)資源創(chuàng)新工程研究中心，河南鄭州 450046；2.河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，河南鄭州 450046；3.河南三高農(nóng)牧股份有限公司固始第二育種場(chǎng)，河南信陽 465299）

固始土雞是在固始縣獨(dú)特的地理位置和特殊的氣候環(huán)境下經(jīng)過歷史上長(zhǎng)期閉鎖繁衍而形成的具有特殊性能和優(yōu)良品質(zhì)的地方雞種，具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉美湯鮮、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，但存在生產(chǎn)性能低、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)等問題[1-2]。為提高地方雞的生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)等，我國(guó)加強(qiáng)了培育優(yōu)良雜交配套組合方面的研究。趙松等[3]研究發(fā)現(xiàn)，以固始雞♂G 系× ♀AH 系獲得的GAH 配套組合能夠顯著提高固始雞的生長(zhǎng)速度，降低料重比，且雞肉品質(zhì)更佳，肉用價(jià)值高。曹明月等[4]以青脛快大黃麻羽為父本與固始雞進(jìn)行雜交，顯著提高了固始雞的生產(chǎn)性能，且改善了肉質(zhì)風(fēng)味。陳青[5]研究表明，GA（固始雞和矮小雞雜交得到的黃麻羽青脛矮小雞）和YG（廣西瑤雞與固始雞雜交得到的青脛黃麻羽雞）組合能夠促進(jìn)固始雞冠的發(fā)育，提高生產(chǎn)性能，降低固始雞肌纖維密度并改善肉品質(zhì)，但對(duì)產(chǎn)肉性能沒有顯著促進(jìn)作用。比較固始雞♂Y 系×♀AH 系[6]和固始雞♂G 系×♀AH 系[3]，發(fā)現(xiàn)AH 系做母本能夠遺傳良好的外貌特征，且雜交后代肉品質(zhì)等綜合水平較高。為更好地提升固始雞的生產(chǎn)性能、屠宰性能以及肉用價(jià)值，本研究開展了5 個(gè)雜交組合試驗(yàn)，并對(duì)雜交組合的體重、體尺、屠宰性能及肉品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，以期篩選出符合目標(biāo)市場(chǎng)需求的配套組合，為黃麻羽肉雞企業(yè)的育種制種提供技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 實(shí)驗(yàn)雞由河南三高農(nóng)牧股份有限公司固始第二育種場(chǎng)提供，E1H2（♂E1× ♀H2）、H2MG（♂H2M×♀G）、H2 新楊黑（♂H2×♀新楊黑）、YGA（♂YG×♀A）、YMG（♂YM×♀G）5 個(gè)雜交組合，其中，固始雞A 系由固始雞與矮小型黃麻RQ 系及快大雞雜交選育而成，具有矮小、體重增重快等特點(diǎn)；固始雞G 系是固始雞原種，以固始雞純系為基礎(chǔ)進(jìn)行選育而得，在提高飼料轉(zhuǎn)化率、均勻度、性成熟、體尺性狀等方面有優(yōu)勢(shì)；固始雞M 系是慢羽系，體型修長(zhǎng)，性成熟早；Y 系具有瘦肉多、皮下脂肪少、肉質(zhì)鮮美、性成熟早等特點(diǎn)；H 系是河南農(nóng)業(yè)大學(xué)培育的含蘆花基因的高產(chǎn)蛋雞系[6]。

1.2 飼養(yǎng)管理 選取各個(gè)配套組合健康初雛400～500 只（公、母各半）進(jìn)行立體三層籠養(yǎng)。飼喂17 周，在此期間5 組配套組合采取分階段飼喂的方式，自由采食和飲水，并進(jìn)行常規(guī)免疫。

1.3 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.3.1 體重和體尺測(cè)定 稱量并記錄試驗(yàn)雞的初生重，第2 周對(duì)試驗(yàn)雞進(jìn)行一次體重測(cè)定，之后每3 周測(cè)一次體重。在第17 周時(shí)對(duì)試驗(yàn)雞的體尺發(fā)育情況進(jìn)行測(cè)定，從每個(gè)配套組合中隨機(jī)抽取公、母各5 只，測(cè)量體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛圍、脛長(zhǎng)、胸寬、胸深、胸角，各項(xiàng)指標(biāo)測(cè)量參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》[7]進(jìn)行。

1.3.2 屠宰性能和肉品質(zhì)測(cè)定 飼養(yǎng)到17 周齡，從每個(gè)配套組合中隨機(jī)抽取公、母雞各5 只進(jìn)行屠宰，測(cè)定屠宰性能和肉品質(zhì)。宰殺之前12 h 禁止飲食，正常飲水。屠宰性能指標(biāo)包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率以及活重；肉品質(zhì)指標(biāo)包括pH、肌間脂肪寬、腿肌和胸肌的剪切力及滴水損失，具體測(cè)量參照《家禽生產(chǎn)性能名稱術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》[8]進(jìn)行。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)采用SPSS22.0 進(jìn)行單因素方差分析。采用Duncan 多重比較進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差表示，以P＜0.05 作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，P＜0.01 作為差異極顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配套組的平均體重結(jié)果分析 由表1 可知，第8 周E1H2 的母雞體重顯著高于其他各組；第10 周E1H2 母雞體重顯著高于YMG、H2MG，但與YGA、H2 新楊黑差異不顯著；第14 周E1H2 與H2MG 差異不顯著，但顯著高于其他3 組。飼養(yǎng)至17 周齡時(shí)，E1H2的公雞體重顯著高于其他各組，母雞體重中H2MG 組處于最高水平。

表1 各品系各周公、母雞體重結(jié)果分析 g

2.2 不同配套組體尺性狀結(jié)果分析 由表2 可知，各組的體斜長(zhǎng)、脛圍、脛長(zhǎng)差異不顯著；E1H2 的龍骨長(zhǎng)顯著高于其他組；H2 新楊黑的胸寬顯著高于E1H2、H2MG，但與另外2 組差異不顯著；YMG 胸深顯著高于E1H2，但與其他組差異不顯著；H2 新楊黑的胸角顯著高于YMG、H2MG，但與另外2 組差異不顯著。

表2 各個(gè)配套組體尺性狀結(jié)果分析

2.3 不同配套組屠宰性能結(jié)果分析 由表3 可知，H2新楊黑的屠宰率顯著高于YMG，但與其他組差異不顯著；H2 新楊黑的半凈膛率顯著高于H2MG，但與其他組差異不顯著；全凈膛率各組差異不顯著；YMG 的胸肌率顯著高于YGA 組，但與其他組差異不顯著；各組的腿肌率和活重差異不顯著。

表3 各個(gè)配套組屠宰性能結(jié)果分析

2.4 不同配套組肉品質(zhì)結(jié)果分析 由表4 可知，pH 和腿肌剪切力各組差異不顯著；YMG 組的肌間脂肪寬與H2 新楊黑組差異不顯著，但顯著高于其他組；YMG 組的胸肌剪切力顯著低于E1H2 組，但與其他配套組差異不顯著；H2 新楊黑組的胸肌滴水損失顯著低于YMG 組、H2MG 組，但與E1H2 組、YGA 組差異不顯著；H2 新楊黑組的腿肌滴水損失顯著低于H2MG 組，但與其他組差異不顯著。

表4 各個(gè)配套組肉品質(zhì)結(jié)果分析

3 討 論

對(duì)于肉用家禽，體重始終是主要的育種目標(biāo)，它是衡量家禽生長(zhǎng)性能的重要指標(biāo)[9-10]。本研究結(jié)果顯示，第8 周E1H2 的母雞體重顯著高于其他各組；第10 周E1H2 母雞體重顯著高于YMG、H2MG，但與YGA、H2 新楊黑差異不顯著；第14 周E1H2 與H2MG 差異不顯著，但顯著高于其他3 組。飼養(yǎng)至17 周齡時(shí)，E1H2 的公雞體重顯著高于其他各組，但母雞體重中H2MG 組處于最高水平。由此可見，E1H2 在生產(chǎn)性能方面更具優(yōu)勢(shì)。

體尺是反映家禽機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的重要表觀性狀，與經(jīng)濟(jì)性狀密切相關(guān)[11]。本實(shí)驗(yàn)中各組的體斜長(zhǎng)差異不顯著；H2MG 的龍骨長(zhǎng)顯著高于其他組；各組的脛圍、脛長(zhǎng)差異不顯著；H2 新楊黑的胸寬顯著高于E1H2、H2MG，但是與另外2 組差異不顯著；YMG 胸深顯著高于E1H2，但與其他組差異不顯著；H2 新楊黑的胸角顯著高于YGA、H2MG，但與另外2 組差異不顯著。由以上分析可知，H2 新楊黑的體尺性狀較好于其他組，表明通過品系雜交可顯著提高固始雞的生長(zhǎng)性能，因此，雜交是改良固始雞體尺性狀的有效途徑。

屠宰率和全凈膛率是評(píng)判家禽屠宰性能的主要指標(biāo)，一般情況下優(yōu)質(zhì)雞屠宰率大于80%，全凈膛率大于60% 是產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[12]。本實(shí)驗(yàn)5 個(gè)雜交組合中屠宰率最低的為YMG 組，大于80%，全凈膛率最低的為E1H2 組，大于60%，表明該實(shí)驗(yàn)5 個(gè)雜交組合均達(dá)到優(yōu)質(zhì)雞標(biāo)準(zhǔn)。其中H2 新楊黑的屠宰率和半凈膛率均最高，表現(xiàn)出良好的產(chǎn)肉性能，但是各個(gè)配套組的全凈膛率沒有顯著差異。胸肌和腿肌是最主要的用食部分，胸肌是肉雞肌肉中價(jià)值最大的一部分，腿肌率則是衡評(píng)判家禽瘦肉性能的重要指標(biāo)[13-14]。本研究中，YMG 的胸肌率顯著高于YGA，但與H2 新楊黑以及其他組差異不顯著；各組的腿肌率和活重也沒有顯著差異。綜合分析可知，H2 新楊黑的屠宰性能好于其他組。

pH 和剪切力是衡量肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，pH 越低，肉品質(zhì)越好，剪切力越低，肉嫩度就越高，肉品質(zhì)就越好[15]。本實(shí)驗(yàn)中，各組的pH 和腿肌剪切力差異不顯著，但YMG 的胸肌剪切力顯著低于E1H2，但與其他組差異不顯著；YMG 肌間脂肪寬顯著高于其他各組，但與H2 新楊黑差異不顯著。滴水損失也是一項(xiàng)重要的肉品質(zhì)性狀指標(biāo)，反映肌肉保持原有水分的能力，滴水損失越小，表明肌肉的系水能力越好，肉品質(zhì)越好[16]。本研究中，H2 新楊黑的胸肌滴水損失顯著低于YMG 組、H2MG，但與E1H2、YGA 差異不顯著；H2 新楊黑的腿肌滴水損失顯著低于H2MG 組，但與其他組差異不顯著。本研究結(jié)果表明，不同品系雜交組合肉品質(zhì)以H2 新楊黑最為理想。

4 結(jié) 論

通過固始雞不同雜交組合性能測(cè)定發(fā)現(xiàn)，E1H2 組能夠顯著提高生長(zhǎng)性能，H2 新楊黑組具有良好的屠宰性能及肉品質(zhì)。