林小覺，劉德武，李耀坤，鄧 銘

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，廣東廣州 510642）

華南地區(qū)包括廣東省、廣西壯族自治區(qū)、海南省、香港特別行政區(qū)和澳門特別行政區(qū)[1]。由于香港、澳門不從事肉牛生產(chǎn)，因此本文不予討論。夏曉平等[2]對全國各地區(qū)的畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)及其比較優(yōu)勢進(jìn)行了對比分析，將廣西劃入了綜合優(yōu)勢區(qū)，將廣東、海南劃為競爭優(yōu)勢區(qū)?？偟膩碚f，華南地區(qū)具有發(fā)展肉牛生產(chǎn)的有利條件，但實際發(fā)展卻相對落后。因此，將華南地區(qū)3個省份的黃牛品種資源和肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行統(tǒng)一討論與分析具有一定意義。

華南地區(qū)自然條件優(yōu)越，牛種繁多，其中的優(yōu)秀代表牛種有廣東和海南的雷瓊黃牛，廣西的潿洲黃牛、南丹黃牛和隆林黃牛。這些地方黃牛肉質(zhì)鮮美，且耐粗飼、抗病力強(qiáng)，特別是適應(yīng)華南地區(qū)高溫高濕的自然環(huán)境，是發(fā)展本土肉牛品種的優(yōu)秀牛種資源。但近年來，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人口減少和機(jī)械化程度的不斷提高，這些地方黃牛的養(yǎng)殖數(shù)量急劇下降。同時，不規(guī)范的雜交育種體系使得這些地方品種不斷被雜交退化，分布范圍不斷縮小。再加上外來肉牛品種的生長性能和價格上的優(yōu)勢沖擊，地方黃牛市場生存環(huán)境愈加艱難，依賴地方黃牛生產(chǎn)的華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到嚴(yán)重制約。

1 華南地區(qū)黃牛品種資源狀況

1.1 品種概況及分布

1.1.1 雷瓊黃牛 雷瓊黃牛是我國南方著名的地方黃牛品種，2006 年被列入《國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，該品種主產(chǎn)于廣東省雷州半島的雷州市、徐聞縣以及海南省的瓊山縣，廣泛分布于雷州半島廣大地區(qū)以及海南省各縣（市）。雷瓊黃牛體型適中、凈肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，且耐熱耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，抗焦蟲能力強(qiáng)。

1.1.2 潿洲黃牛 潿洲黃牛是廣西壯族自治區(qū)三大良種黃牛之一，2010 年正式列入《廣西畜禽品種資源保護(hù)名錄》，中心產(chǎn)地集中在廣西北海市的潿洲島和斜陽島，合浦縣和北海市也有少量分布。潿洲黃牛性情溫順，耐高溫耐粗飼，抗病力強(qiáng)，性成熟早，繁殖率和育成率高，犢牛早期生長發(fā)育快，屠宰率高。

1.1.3 南丹黃牛 南丹黃牛作為廣西三大良種黃牛之一，1985 年被編入《廣西家畜家禽品種志》，主產(chǎn)區(qū)位于廣西南丹縣，周邊的環(huán)江縣、天峨縣、河池市等地亦有分布。南丹黃牛產(chǎn)于溫濕山地，具有性情溫順、耐熱耐粗飼、少病，繁殖率高，適應(yīng)性強(qiáng)，遺傳性狀穩(wěn)定等優(yōu)點。

1.1.4 隆林黃牛 隆林黃牛屬于廣西三大良種黃牛之一，早在1982 年就被載入《廣西畜牧品種調(diào)查匯編》，主產(chǎn)區(qū)在廣西隆林縣、西林縣和田林縣，云南省的廣南和師宗以及貴州的興義等地亦有少量分布。隆林黃牛性情溫順，耐粗放飼養(yǎng)，力大耐勞，肉質(zhì)細(xì)嫩，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性好，犢牛成活率高，早期生長速度快。

1.2 華南地區(qū)黃牛生產(chǎn)性能指標(biāo) 華南地區(qū)各地方牛種生產(chǎn)性能指標(biāo)數(shù)據(jù)來源于《中國畜禽遺傳資源志 牛志》[3]。數(shù)據(jù)內(nèi)容包括體重體尺以及產(chǎn)肉性能。

1.2.1 體重與體尺性狀 華南地區(qū)地方黃牛成年牛體重與體尺性狀見表1。由表1 可知，華南地區(qū)地方黃牛體型總體較小，公牛母牛體型差距較大，雷瓊黃牛在體型上相比廣西的牛種更具優(yōu)勢，在體高相近的情況下，雷瓊黃牛的體斜長較廣西黃牛長許多，體重相應(yīng)也較廣西黃牛重。廣西的地方黃牛中潿洲黃牛體重較大，與隆林黃牛和南丹黃牛有較大差距，這可能與潿洲黃牛較早劃定種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)有關(guān)。

表1 華南地區(qū)地方黃牛體尺性狀指標(biāo)

1.2.2 產(chǎn)肉性能指標(biāo) 華南地區(qū)地方黃牛產(chǎn)肉性能指標(biāo)見表2。由表2 可知，華南地區(qū)地方黃牛屠宰率和凈肉率總體較低，雷瓊黃牛和隆林公牛的屠宰率與凈肉率相對較高，總體上公牛的屠宰率、凈肉率和眼肌面積都比母牛高。潿洲閹公牛的眼肌面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他黃牛，而南丹公牛肌肉粗脂肪含量相對較高。

表2 華南地區(qū)地方黃牛產(chǎn)肉性能指標(biāo)

2 華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 華南地區(qū)牛肉生產(chǎn)情況 2019 年全國牛肉產(chǎn)量667.3 萬t，其中廣東牛肉產(chǎn)量4.1 萬t，廣西12.4 萬t，海南2.2 萬t，華南地區(qū)3 個省份的牛肉產(chǎn)量共18.7 萬t，占全國牛肉產(chǎn)量的2.8%，以全國12.44%的人口生產(chǎn)全國2.8%的牛肉，這是華南地區(qū)牛肉生產(chǎn)現(xiàn)狀的真實寫照。

近5 年來，華南地區(qū)牛肉產(chǎn)量總體增長緩慢，與2015 年相比，廣東牛肉產(chǎn)量無增長，廣西5 年間增長7.8%，海南增長較明顯，漲幅為22 %，但產(chǎn)量增長僅為0.4 萬t。2019 年廣東、廣西和海南的牛肉人均占有量分別為0.36、2.50、2.33 kg，遠(yuǎn)低于全國4.77 kg 的平均水平，尤其是廣東的牛肉人均占有量僅為全國平均水平的7.5%。

2.2 華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)供需情況 華南地區(qū)地處中國大陸最南端，人口密集、經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的沿海城市多，牛肉消費(fèi)需求旺盛，但受華南地區(qū)牛肉生產(chǎn)水平較低影響，當(dāng)?shù)嘏Ｈ馐袌龉┎粦?yīng)求。2019 年廣東牛肉人均消費(fèi)量為3.1 kg，廣西為2.0 kg，海南為2.4 kg，華南地區(qū)3個省份總體人均消費(fèi)量為2.75 kg，遠(yuǎn)高于全國2.2 kg的人均水平，且2021 年華南地區(qū)特別是廣東的牛肉消費(fèi)量增長勢頭迅猛。2019 年華南地區(qū)人均牛肉消費(fèi)量相比2018 年增長了40.9%，但牛肉占有量遠(yuǎn)低于牛肉消費(fèi)量，既表明華南地區(qū)牛肉市場巨大的消費(fèi)潛力，也體現(xiàn)了華南地區(qū)牛肉生產(chǎn)與消費(fèi)之間存在的巨大鴻溝，因此華南地區(qū)長期需要通過大量進(jìn)口牛肉或通過北方牛肉供應(yīng)才能滿足自身消費(fèi)需求。再者，近幾年受非洲豬瘟影響，豬肉價格走高，牛肉需求量進(jìn)一步增加。如圖1 所示，近5 年來華南地區(qū)總體的人均消費(fèi)量與人均占有量的差距逐年變大，華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢嚴(yán)峻。

圖1 2015—2019 年華南地區(qū)總體的牛肉人均消費(fèi)量與人均占有量

3 華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 地方牛種開發(fā)利用程度低，品種數(shù)量和質(zhì)量均下降嚴(yán)重 華南地區(qū)許多黃牛品種的利用還停留在較原始的狀態(tài)。2019 年我國黃牛平均胴體重為249 kg/頭，其中南方本地黃牛平均胴體重僅為160 kg/頭[4]。武秀香等[5]研究發(fā)現(xiàn)有關(guān)南方黃牛的分子標(biāo)記研究以及開發(fā)利用等方面都遠(yuǎn)落后于北方黃牛，各種性狀基本無數(shù)據(jù)支撐，多數(shù)優(yōu)勢經(jīng)濟(jì)性狀沒有挖掘。同時我國肉牛產(chǎn)業(yè)起點低、起步晚，地方黃牛品種選育主攻方向不明確，且時斷時續(xù)[6]。

地方黃牛在數(shù)量和質(zhì)量上均出現(xiàn)了下降現(xiàn)象，如海南的黃牛存欄從2000 年的57.67 萬頭減少到2018 年的29.54 萬頭。吳科榜等[7]通過比較1976 年與2007 年海南黃牛群體體型特征發(fā)現(xiàn)，海南黃牛群體出現(xiàn)了退化的現(xiàn)象，且母牛比公牛的退化程度大。

3.2 農(nóng)副產(chǎn)物利用不足，牧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢 華南地區(qū)水熱條件優(yōu)良，飼草種質(zhì)資源豐富，但受丘陵地形的限制，不能進(jìn)行大規(guī)模機(jī)械化種植。但華南地區(qū)的農(nóng)副產(chǎn)物如廣東的經(jīng)濟(jì)水果（菠蘿、甘蔗、香蕉、柑橘等）資源豐富，且水果加工廢棄物產(chǎn)量大[8]。迄今為止，有大量相關(guān)研究報道農(nóng)副產(chǎn)物的飼料化利用，如檸檬渣、甜菜渣等可用作動物的能量飼料[9]，以20% 比例添加柑橘渣的混合玉米芯-柑橘渣青貯料可顯著提高肉牛生長性能[10]。但實際應(yīng)用于牛肉生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)物較少，開發(fā)利用程度十分有限。

同時，華南地區(qū)牧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展還受許多因素限制，如大量的冬閑田和果園草地沒有得到有效合理的利用[11]，且存在草地退化嚴(yán)重、林草爭地和缺少投資等問題[12]。

3.3 小散戶養(yǎng)殖占比高，養(yǎng)殖收益不高 缺乏技術(shù)和收益低成為當(dāng)前我國肉牛養(yǎng)殖戶面臨的主要問題[13]。相比奶牛產(chǎn)業(yè)，肉牛產(chǎn)業(yè)適度規(guī)模化和集約化程度整體較低，如2018 年廣東肉牛養(yǎng)殖年出欄50 頭以下的養(yǎng)殖場提供了89.26% 的肉牛出欄頭數(shù)；2017 年廣西飼養(yǎng)100 頭以下能繁母牛的養(yǎng)殖場存欄量占總存欄量的96.13%，能繁母牛飼養(yǎng)量1 000 頭以上的養(yǎng)殖場僅有1家[14]。可以看出，華南地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖以小散戶為主，規(guī)模小、管理落后以及飼養(yǎng)不規(guī)范造成小散戶養(yǎng)殖成本偏高，收益相對較低，且不方便政府進(jìn)行管理。

4 華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 擴(kuò)大保種規(guī)模，創(chuàng)新保種方式 目前，華南地區(qū)僅有潿洲黃牛劃定了種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，雷瓊黃牛、南丹黃牛雖有保種場但無保護(hù)區(qū)，隆林黃牛既無保種場也未建立保護(hù)區(qū)。應(yīng)在地方黃牛的中心產(chǎn)區(qū)劃定保護(hù)區(qū)，建立1～2 個保種場，同時建立品種登記制度，對保種場內(nèi)種公牛和優(yōu)秀的母牛實行品種記錄和生產(chǎn)性能測定，登記存檔，地方畜牧局再依據(jù)檔案登記情況進(jìn)行有規(guī)劃地純繁和育種改良。如果當(dāng)?shù)乇７N條件差或保種效果不理想，可以進(jìn)行異地保種，委托成熟的保種所或異地建立保種場不失為經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)實的保種對策。

其次，充分利用現(xiàn)代的繁殖技術(shù)以提高保種工作效率；合理利用冷凍技術(shù)進(jìn)行牛、羊的精子和胚胎的保存[15]；此外，體細(xì)胞冷凍[16]和干細(xì)胞冷凍[17]也是目前保護(hù)畜禽遺傳資源較為理想的方法；應(yīng)充分利用發(fā)展較成熟的人工授精和胚胎移植技術(shù)，在純種黃牛較少的情況下快速進(jìn)行純種群的擴(kuò)繁。

4.2 加強(qiáng)品種選育，選育與利用并行 地方黃牛是優(yōu)質(zhì)肉用牛的選育基礎(chǔ)[18]。華南地區(qū)的肉牛品種改良應(yīng)該立足于當(dāng)?shù)氐狞S牛品種，在保持華南地區(qū)地方牛肉質(zhì)好、風(fēng)味獨(dú)特且耐熱等特點的同時適當(dāng)導(dǎo)入國外肉?；騺砀纳铺岣叩胤脚５纳a(chǎn)性能。積極借鑒“夏南?！薄ⅰ把狱S?！?、“遼育白?！钡某晒?jīng)驗，運(yùn)用群選群育、開放式育種的新理念[19]，加快培育多種經(jīng)濟(jì)類型的專門化肉牛品種，篩選具有良好雜種優(yōu)勢的雜交組合，并進(jìn)行擴(kuò)繁固定，在此基礎(chǔ)上加以合理的生產(chǎn)應(yīng)用，避免走“改良-退化-再改良”的老路。

我國肉牛生產(chǎn)體系存在始終未建立起健全的肉牛繁育體系的問題[20]。應(yīng)當(dāng)由政府牽頭，科研院校和育種協(xié)會提供育種技術(shù)服務(wù)支持，將育種場-繁殖場-商品場-屠宰場的生產(chǎn)流程整合配套并緊密連接，形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈，降低總體養(yǎng)殖成本的同時方便政府管理，也有利于地方黃牛的聯(lián)合育種。

4.3 加大肉牛養(yǎng)殖扶持力度，改善畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu) 現(xiàn)階段華南地區(qū)肉牛養(yǎng)殖散戶多，養(yǎng)殖規(guī)模小，母牛生產(chǎn)成本高，肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開地方政府的扶持。政策資金補(bǔ)貼方面，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低豬、禽的養(yǎng)殖補(bǔ)貼，同時增加黃牛養(yǎng)殖補(bǔ)貼，改進(jìn)補(bǔ)貼方式，增加直接補(bǔ)貼的比例；社會化服務(wù)方面，提供黃牛養(yǎng)殖戶小額優(yōu)惠貸款，提供養(yǎng)殖技術(shù)咨詢服務(wù)等；肉牛產(chǎn)業(yè)還可以效仿發(fā)展較成熟的生豬養(yǎng)殖行業(yè)的扶持政策，建立成熟的保險和母牛養(yǎng)殖綜合補(bǔ)貼政策等[21]。

隨著人們對畜產(chǎn)品需求的不斷增加，飼料糧用量的日趨增多也對糧食安全造成了嚴(yán)重威脅[22]。推進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)改革可以從以下幾個方面入手，首先政府可以適當(dāng)將市場上豐沛的養(yǎng)豬、養(yǎng)雞入場資金引流到肉牛養(yǎng)殖上，并承諾予以一定的政策性優(yōu)惠；保持現(xiàn)階段的牛肉價格保護(hù)政策，以保證肉牛養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖收益；適當(dāng)增加牧草種植補(bǔ)貼，提高華南地區(qū)牧草種植熱情。

4.4 因地制宜發(fā)展草業(yè)，充分利用農(nóng)副產(chǎn)物資源 華南地區(qū)氣候適宜，水熱條件好，適合牧草生長，但丘陵山地多，大規(guī)模種植牧草難度大，需要另辟蹊徑發(fā)展牧草產(chǎn)業(yè)。廣西草山草坡面積869.83 萬hm2，可利用的面積647.0 萬hm2，1 萬畝以上的連片草地97 處，面積為192 萬hm2[23]，可以因地制宜利用當(dāng)?shù)刎S富的牧草品種資源，發(fā)展大規(guī)模的牧草種植。廣東草山草坡面積326.62 萬hm2，可利用面積267.7 萬hm2，天然草地面積96.3 萬hm2[24]，園地面積126.07 萬hm2，可以發(fā)展“果-草”間種模式和草山種植模式，增加經(jīng)濟(jì)效益的同時還能有效防治水土流失。

充分利用華南地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)物尤其是水果類副產(chǎn)物和農(nóng)作物秸稈資源，充分利用菠蘿、柑橘、香蕉和甘蔗其副產(chǎn)物產(chǎn)量高、價格低的特點進(jìn)行飼料化利用，將其變廢為寶應(yīng)用于肉牛生產(chǎn)，減少資源浪費(fèi)的同時還可以避免加工副產(chǎn)物隨意丟棄造成污染。同時，轉(zhuǎn)變牧草的利用方式，如全株玉米的青貯利用。全株玉米青貯效果十分理想，營養(yǎng)損失率低，而且同等采購價格全株玉米比玉米稈獲取的干物質(zhì)多約10%～15%[25]，同時大量的玉米?？梢怨?jié)約精料的使用。

4.5 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化和適度規(guī)?；B(yǎng)殖進(jìn)程，發(fā)展特色養(yǎng)殖模式 加強(qiáng)科技支撐和推進(jìn)養(yǎng)殖規(guī)?；墙鉀Q我國養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展所面臨挑戰(zhàn)的根本途徑[26]。華南地區(qū)土地資源較為緊張，不可能學(xué)習(xí)美國大規(guī)模大面積牧場的養(yǎng)殖模式，應(yīng)加快推廣建設(shè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖場。推進(jìn)適度規(guī)模化的同時需要考慮規(guī)?；潭扰c肉牛養(yǎng)殖場帶來的環(huán)保壓力之間的平衡關(guān)系。肉牛育肥場在自然條件和環(huán)保政策允許的情況下可以適當(dāng)進(jìn)行較大規(guī)模養(yǎng)殖；種牛繁殖場應(yīng)采取適度規(guī)模養(yǎng)殖，以保證種牛生產(chǎn)質(zhì)量。扶持大型肉牛養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，鼓勵適度規(guī)?；B(yǎng)殖，同時適當(dāng)增加規(guī)模肉牛養(yǎng)殖設(shè)備機(jī)械的補(bǔ)貼。

推進(jìn)肉牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化和適度規(guī)模化的同時，小散戶的養(yǎng)殖方式也要逐漸轉(zhuǎn)變。華南地區(qū)肉牛小散戶多，養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖糞污處理壓力大，可以走生態(tài)養(yǎng)殖、種養(yǎng)結(jié)合或家庭農(nóng)場的道路，既能減少污染，同時也能降低生產(chǎn)成本或增加額外收入。

4.6 發(fā)展肉牛特色品牌，開發(fā)銷售新渠道 21 世紀(jì)，品牌已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中新的競爭力[27]。充分利用品種優(yōu)勢才能在外國肉牛品種泛濫的市場贏得發(fā)展的機(jī)會與主動權(quán)。華南地區(qū)地方黃牛相比于國外肉牛品種，核心競爭優(yōu)勢在于肉質(zhì)與抗逆性。因此，黃牛養(yǎng)殖銷售可以學(xué)習(xí)豬肉的品牌銷售模式，如廣東的壹號土豬、吉林的精氣神山黑豬等中高端豬肉品牌，走中高端牛肉品牌的銷售模式。應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)厝藗冮L期以來食用本地黃牛肉的習(xí)慣，發(fā)展當(dāng)?shù)氐狞S牛肉品牌，提高黃牛肉競爭力。華南地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)還可利用已經(jīng)十分成熟的線上銷售模式，有利于地方黃牛肉品牌的建立，同時也拓寬了廣大養(yǎng)殖戶們的銷售渠道，既提升效益，也能降低生產(chǎn)風(fēng)險。