□鄭 爽 余佳群

（遼寧工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院 遼寧 錦州 121001）

生鮮農(nóng)產(chǎn)品具備季節(jié)性和地域性種植、易被天氣情況影響、易壞、易變質(zhì)、保存難度大等特征，此類產(chǎn)品的特點(diǎn)和產(chǎn)銷地間的距離是導(dǎo)致其物流成本始終處于較高水平的關(guān)鍵原因。高效的物流成本管控不但可以削減物流成本，也可以削減一些額外的損失和提升獲利水平。

目前，物流企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的情況更加復(fù)雜，要想讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展，需要明確服務(wù)水準(zhǔn)，管控物流質(zhì)量和成本投入。

質(zhì)量成本指出于讓產(chǎn)品品質(zhì)符合顧客要求的目的而形成的費(fèi)用和產(chǎn)品品質(zhì)并未符合規(guī)范導(dǎo)致的損失開銷。高水準(zhǔn)的物流服務(wù)是其提高市場(chǎng)占有率和獲利率的關(guān)鍵，但是高水準(zhǔn)和高穩(wěn)定度一定會(huì)提升相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量成本。要想讓質(zhì)量和成本實(shí)現(xiàn)平衡，確定與經(jīng)濟(jì)要求相符的質(zhì)量成本區(qū)間，就要對(duì)質(zhì)量成本進(jìn)行限定，繼而提升物流企業(yè)的管理水準(zhǔn)和獲利能力，提升相關(guān)企業(yè)在對(duì)應(yīng)領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)水平。

1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品及生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的特征

1.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品概述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品包含新鮮的蔬菜、水果和并未加工的蛋類、肉類及水產(chǎn)品。此類產(chǎn)品的重要特性就是存儲(chǔ)時(shí)限短、腐壞率高，運(yùn)送存在困難，有損壞的可能性，安全限制多。生鮮農(nóng)產(chǎn)品需要特定的溫度確保其新鮮程度，對(duì)于溫度的管控貫穿于物流體系的所有環(huán)節(jié)。部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送路途短、運(yùn)送時(shí)間快，對(duì)溫度的要求不高，在常溫狀態(tài)下就可以保存。

1.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流概述

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流是把相關(guān)產(chǎn)品從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)筋櫩褪种械倪^程，包含運(yùn)送、保存、包裝、裝卸搬運(yùn)和信息整理的全過程。分析可知，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流屬于一種服務(wù)，服務(wù)目標(biāo)對(duì)象為生鮮農(nóng)產(chǎn)品，服務(wù)目的是確保產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度，使其能夠創(chuàng)造收益。

1.3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的特征

生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品量大、品類繁雜、季節(jié)性和區(qū)域性顯著、對(duì)溫濕度要求高、運(yùn)送和保存難度大，物流模式也與普通的物流有一定差別，主要表現(xiàn)在以下方面。

1.3.1 時(shí)效要求高、損耗大

即使在低溫情況下，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期也不是很長(zhǎng)。為此，要盡力減少產(chǎn)品的運(yùn)送時(shí)間，高效冷藏或運(yùn)到銷售地點(diǎn)。在銷售過程中，要謹(jǐn)慎控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的貨架期，讓此類產(chǎn)品能夠保持最佳的品相，獲得顧客的喜愛。

1.3.2 空間特征顯著

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流的空間特征明顯，這與地理?xiàng)l件和社會(huì)分工都有關(guān)聯(lián)，主要體現(xiàn)在此類產(chǎn)品的銷售地點(diǎn)和產(chǎn)地的距離。生鮮農(nóng)產(chǎn)品與銷售地在空間上的差異就是物流體系為其提供服務(wù)的意義所在。

1.3.3 季節(jié)性明顯、物流量變化頻繁

對(duì)于蔬果、花卉等植物類產(chǎn)品，經(jīng)過播種、栽培、長(zhǎng)大、成熟、收取等環(huán)節(jié)后方可出售，因此相關(guān)的物流服務(wù)表現(xiàn)出一定的季節(jié)性。對(duì)于肉、蛋、奶、水產(chǎn)品來講，對(duì)應(yīng)的供應(yīng)量通常與過去的市場(chǎng)銷售狀況具有很大的關(guān)系，產(chǎn)量存在一定波動(dòng)，對(duì)應(yīng)的物流量也有一定波動(dòng)。

1.3.4 物流方面難題多、技術(shù)限制大，物流成本超標(biāo)

為了確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，減少相應(yīng)的耗費(fèi)，要在運(yùn)送、保存、裝卸搬運(yùn)等環(huán)節(jié)對(duì)其品質(zhì)實(shí)施管控。在溫濕度方面，要應(yīng)用有關(guān)的制冷方法；為實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品所有環(huán)節(jié)可追溯，要打造質(zhì)量追溯系統(tǒng)，使用GPS、射頻識(shí)別等；在運(yùn)送時(shí)還要安排專門的冷藏車。因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流成本非常大。

1.3.5 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)營(yíng)要有匹配的優(yōu)秀人才

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)不但關(guān)系到有關(guān)企業(yè)的利益，還與諸多民眾的生活品質(zhì)和身體健康存在緊密關(guān)聯(lián)。管控生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溫濕度、追溯包裝和物流源頭，都要求有掌握冷鏈物流理論、了解物流相關(guān)技術(shù)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀人才。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本管理中存在問題

物流企業(yè)的產(chǎn)品便是服務(wù)，物流企業(yè)質(zhì)量成本體現(xiàn)在開展物流服務(wù)的進(jìn)程中。物流企業(yè)的成本防控重點(diǎn)體現(xiàn)在確保和提升服務(wù)水準(zhǔn)、避免質(zhì)量問題等方面。鑒定成本是物流企業(yè)的物流服務(wù)能不能符合合約雙方明確規(guī)定的質(zhì)量要求而形成的開支。內(nèi)外部故障成本是開展物流服務(wù)前后，由于顧客不滿意而導(dǎo)致的開銷和虧損。

物流企業(yè)的外在質(zhì)量成本體現(xiàn)在質(zhì)量認(rèn)證開支、物流服務(wù)的檢驗(yàn)和評(píng)估開銷等。運(yùn)送生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，要對(duì)溫濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，以減少運(yùn)送產(chǎn)品時(shí)的損耗，因此要還要核算監(jiān)控成本。

2.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本管理的核算機(jī)制不健全

對(duì)一家企業(yè)而言，質(zhì)量成本的核算非常關(guān)鍵。質(zhì)量成本管理的前提是進(jìn)行準(zhǔn)確的質(zhì)量成本核算，只有質(zhì)量成本核算準(zhǔn)確有效，企業(yè)才可以根據(jù)核算結(jié)果進(jìn)行分析、處理，進(jìn)而開展下一步工作。有些企業(yè)依舊沒有創(chuàng)建完備的核算機(jī)制，原因是缺乏具體、標(biāo)準(zhǔn)、可指引質(zhì)量成本管理行為的規(guī)定和流程。行業(yè)中缺乏明確的核算體系，導(dǎo)致質(zhì)量成本的歸集方式不標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致一些數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，不但妨礙了企業(yè)質(zhì)量成本管理的深度進(jìn)行，也導(dǎo)致質(zhì)量成本管理的有效性降低。

2.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)的質(zhì)量成本管理不足

在大部分物流企業(yè)中，管理者沒有對(duì)質(zhì)量成本進(jìn)行重新審視，沒有全面的成本管理觀念。許多管理人員僅關(guān)注提升物流服務(wù)水準(zhǔn)，忽略了物流服務(wù)成本，將大量精力耗費(fèi)在質(zhì)量成本上，導(dǎo)致質(zhì)量控制過度。質(zhì)量管理是覆蓋所有環(huán)節(jié)的行為，生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)提供的是物流服務(wù)，因此質(zhì)量管理全過程便是物流服務(wù)的全過程。質(zhì)量成本管理涉及服務(wù)的全過程，要對(duì)物流各部分進(jìn)行掌握，不能只注重部分而不關(guān)注整體。要想把控成本，物流企業(yè)應(yīng)把供應(yīng)鏈的各部分關(guān)聯(lián)在一處來核算各環(huán)節(jié)的成本，繼而明確整體的收益水平。一些物流企業(yè)為提高某個(gè)環(huán)節(jié)的獲利水平，會(huì)在這個(gè)環(huán)節(jié)耗費(fèi)更多資源，追求更多利益，但忽視了對(duì)整體成本的管控，并未對(duì)物流的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行高效整合和使用。

2.3 質(zhì)量管理考核機(jī)制不健全

要想把質(zhì)量成本提升到管理層面，物流企業(yè)應(yīng)從宏觀出發(fā)，密切注意質(zhì)量成本管理的價(jià)值，在客觀操作中建立完善的質(zhì)量成本管理體系，執(zhí)行制度性規(guī)定并進(jìn)行考評(píng)。質(zhì)量成本管理考核可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量成本管理中存在的問題，有助于管理人員根據(jù)考核結(jié)果調(diào)整決策，員工能夠根據(jù)考核結(jié)果及時(shí)改進(jìn)工作。質(zhì)量成本考核可以在一定程度上提高員工的工作積極性，提升企業(yè)質(zhì)量成本管理效率，降低企業(yè)質(zhì)量成本管理風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。許多企業(yè)未創(chuàng)建完備的質(zhì)量成本管理考評(píng)機(jī)制，導(dǎo)致質(zhì)量成本管理中存在的問題不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理，管理人員不能及時(shí)根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整，無法促進(jìn)質(zhì)量成本管理發(fā)展。

3 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本控制的策略

質(zhì)量成本管控是一個(gè)動(dòng)態(tài)管理過程，把企業(yè)的成本控制轉(zhuǎn)變?yōu)闇?zhǔn)則，優(yōu)化企業(yè)運(yùn)營(yíng)支出，將支出限定在合理的區(qū)間，繼而達(dá)到質(zhì)量成本的預(yù)定水平[1]。

3.1 健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)質(zhì)量成本核算體系

要把質(zhì)量成本引入成本核算體系，合理安排質(zhì)量成本事項(xiàng)和會(huì)計(jì)核算科目，依靠數(shù)據(jù)智能關(guān)聯(lián)，減少會(huì)計(jì)核算和質(zhì)量成本核算中的重疊操作，提升辦事效率，促使企業(yè)運(yùn)營(yíng)效果到達(dá)較高水平，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追蹤和防控[2]。

3.2 強(qiáng)化質(zhì)量成本管控思想，實(shí)施覆蓋所有環(huán)節(jié)的成本控制

質(zhì)量成本控制在企業(yè)成本管理過程中具有關(guān)鍵意義，只有強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量成本管理，才能最大程度提高產(chǎn)品的應(yīng)用價(jià)值，減少成本支出，為企業(yè)在今后的發(fā)展中創(chuàng)造可觀的資金利益。由于質(zhì)量成本管理是全流程、全方位、全人員管理，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)的工作人員要參與質(zhì)量成本管理的理論培訓(xùn)，學(xué)習(xí)質(zhì)量成本管理理念、管理方法以及解決各種質(zhì)量管理問題的方法。

3.3 完善質(zhì)量成本考核制度

對(duì)質(zhì)量成本實(shí)施高效管控，需要?jiǎng)?chuàng)新采購(gòu)機(jī)制，創(chuàng)建合理高效的考評(píng)機(jī)制和職位責(zé)任制。量化質(zhì)量成本指標(biāo)，具體到各部門、各職位以及所有工作者。確定工作人員所在崗位的質(zhì)量管控職責(zé)，建立賞罰機(jī)制，激發(fā)職工的辦事熱情和創(chuàng)新度，從流程上進(jìn)行把控，從而不斷改進(jìn)制度。

3.4 建立質(zhì)量成本控制體系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)要依據(jù)目前質(zhì)量成本的具體結(jié)構(gòu)情況，打造對(duì)應(yīng)的控制體系。此外，要秉持不斷優(yōu)化的思想理念，使企業(yè)的質(zhì)量成本控制體系與時(shí)代發(fā)展同步。換言之，在企業(yè)實(shí)力不斷增強(qiáng)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷變遷的宏觀背景下，初期打造的質(zhì)量成本控制體系或許與企業(yè)今后的發(fā)展存在沖突，為了讓企業(yè)得到源源不斷的發(fā)展動(dòng)力，應(yīng)持續(xù)優(yōu)化和調(diào)整相關(guān)體系。