趙光濤，江 濤，楊文賽

（1. 中央儲備糧臨沂直屬庫有限公司 沂水分公司，山東 臨沂 276400；2. 中央儲備糧臨沂直屬庫有限公司，山東 臨沂 276000）

中央儲備糧臨沂直屬庫有限公司儲存了4 000 t的跨省移庫玉米，由于玉米的保管難度大，特別是保管期間玉米易生霉結(jié)露，此難題一直困擾著糧油保管人員。本文根據(jù)玉米的儲藏特性，總結(jié)出玉米的保管方法以及管理要求，提前預(yù)防玉米易發(fā)生發(fā)熱霉變等情況的發(fā)生。采用四季的管理方法和選擇入庫質(zhì)量時機，解決玉米的保管難題。

1 玉米四季的管理要點

1.1 春季儲存與管理

春季管理關(guān)系到玉米能否安全度夏，而玉米安全度夏的主要條件之一就是保持玉米的安全水分[1]，因此春季管理的主要工作在降水。入庫結(jié)束后，充分利用春季溫度低濕度小的氣候特點，抓住有利時機進行壓入式與吸出式相結(jié)合的通風降水，通風期間設(shè)點檢測，每天8 點進倉進行檢測，隨時掌握降水情況以及糧溫變化情況。具體操作如下：首先進行壓入式通風，當中下層水分降到13.5%左右，上層水分在15%以上時如繼續(xù)壓入式通風，中下層水分越降越低，上層水分短期內(nèi)在濕熱擴散的影響下不降反升。這時需要把壓入式通風改為吸出式通風，把糧食上層的水分均衡到中下層，使糧堆內(nèi)水分即將到安全以內(nèi)又達到均衡。如果是第二年儲存，水分在安全水分內(nèi)，一般在3 月底前完成糧堆壓蓋密閉。對倉房的通風口、門窗和孔洞進行封堵，隔熱材料可用泡沫板、PEF 等，塑料薄膜密閉。糧堆表面使用PEF、棉毯、麻袋等材料壓蓋，并進行塑料薄膜密閉，防止外界濕熱和有害生物侵入感染。在倉房低溫密閉和糧堆壓蓋儲藏期間，應(yīng)密切注意糧情的變化。若出現(xiàn)糧溫回升較快、倉濕顯著增加、糧堆出現(xiàn)高溫點等異常情況，應(yīng)及時解除密閉，查明情況，并采取相應(yīng)的控制措施，解除隱患后方可重新密閉。特別是糧堆采取壓蓋處理后，應(yīng)注意糧堆有無結(jié)露、霉變、局部發(fā)熱等異常情況和儲糧隱患的存在，若出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時揭去壓蓋物進行相應(yīng)處理。

1.2 夏季儲存與管理

夏季管理是確保玉米儲存安全的關(guān)鍵。而安全度夏的關(guān)鍵在于糧溫和蟲霉的控制。春季通風降水結(jié)束后，糧溫隨之升高，蟲霉孳生，因此夏季的管理重點在蟲霉防治[2]。這時期一定要加強蟲霉的檢查次數(shù)，重點對四角窗下門口糧溫異常區(qū)進行重點監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)害蟲及時熏蒸，熏蒸前做好倉庫的密閉壓蓋工作，這樣做可以增強氣密性，減少用藥量，熏蒸期間每天檢測磷化氫氣體濃度，把濃度控制在200 mL/m3以上，發(fā)現(xiàn)低于200 mL/m3應(yīng)及時補藥，使?jié)舛纫恢北３衷?00 mL/m3以上,密閉時間一般在15～20 d。如果在熏蒸期間發(fā)現(xiàn)糧溫異?；蛏哌^快，要立即散氣，進倉檢查處理，因為在高溫條件下，玉米發(fā)生發(fā)熱、霉變的速度十分快速，如果處理不及時，極有可能造成儲糧安全事故。放氣后利用夜間溫度低的時機排除空間積熱，減緩糧溫升高，也可以關(guān)閉門窗打開通風口，利用軸流風機均衡糧溫。

1.3 秋季儲存與管理

進入秋季后，選擇氣溫適宜的時機進行通風降溫工作，降溫一定要根據(jù)糧溫和氣溫之間的溫差來確定，如果溫差過大，則容易引起結(jié)露現(xiàn)象，一般應(yīng)在9 月—10 月，抓緊有利時機（氣溫低于糧溫5 ℃以上），及早進行一次以散除過夏后糧堆積熱為主要目的的散熱通風。秋季還應(yīng)密切注意糧情的變化，特別是糧堆淺層（糧面下2 m 以內(nèi)）糧溫的變化，當糧溫超過安全值時或出現(xiàn)局部高溫等異常情況時，要及時進倉檢查是否發(fā)生結(jié)露情況，如果存在結(jié)露情況，根據(jù)情況應(yīng)及時進行全倉機械通風降溫或局部通風降溫處理。表現(xiàn)在儲存實踐中，一是在距糧堆表層20～80 ㎝區(qū)間容易板結(jié)而導(dǎo)致發(fā)熱霉變。二是在倉間陰冷部位如墻角、通風道邊緣及高水分、雜質(zhì)集中區(qū)域容易發(fā)生局部發(fā)熱。三是發(fā)熱時間無常。特別是在表層下30～80 ㎝層面上，可能是夏季，也可能是氣溫交替時節(jié)。四是發(fā)熱生霉的時間快，簡單的通風散熱處理難以湊效[3]。

1.4 冬季儲存與管理

在11 月至翌年2 月期間，應(yīng)充分利用冬季自然低溫，分階段進行機械通風降溫，若春季采用隔熱材料進行糧面壓蓋處理，可將溫度降至5 ℃以下，一般情況將糧溫降至5～15 ℃（以防春季以后結(jié)露），為安全過夏奠定良好的基礎(chǔ)[4]，根據(jù)試驗庫的實際情況，通常將糧溫將至10 ℃左右，次年再做好保溫密閉工作，基本上能夠安全度夏。通風時要預(yù)測露點，并避免在雨雪天或空氣濕度較大的情況下通風，以防止結(jié)露和吸濕的發(fā)生。在此期間，還應(yīng)注意糧堆表層0.2～0.5 m 處玉米水分、糧溫的變化，因為在冬季，最容易出現(xiàn)問題的就在表層。安排人員適時翻動糧面，確保糧面疏松。保持糧面疏松透氣是確保玉米安全儲存的關(guān)鍵，特別是超過安全水分的玉米。因此，根據(jù)倉內(nèi)玉米情況每隔1 ～2周翻動一次糧面，確保安全儲存。

2 管理基本要求

2.1 把好入庫質(zhì)量關(guān)

要求入庫現(xiàn)場保管員具備強烈的責任心和較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴把玉米入庫質(zhì)量關(guān)，堅決杜絕人情糧、高水分糧、蟲糧入庫?？刂坪萌霂煊衩椎乃旨白龊们謇黼s質(zhì)的工作。在控制水分方面，實行雙檢測，即檢驗員做好初檢及中間樣品的檢測,保管員在入庫現(xiàn)場隨時抽檢，發(fā)現(xiàn)不合格的堅決退貨。在清理雜質(zhì)方面，一是利用高效清理篩；二是利用連接處的落差，用鼓風機選除輕型雜質(zhì)；三是倉內(nèi)固定一名人員在糧食落點及時清理自動分級形成的雜質(zhì)區(qū)；四是勤換落點，減少自動分級的影響。

2.2 選擇好玉米入庫時機

一是應(yīng)選擇在冬季或春季氣溫回升之前的低溫季節(jié)入庫；二是應(yīng)盡量縮短入庫時間，因為玉米呼吸作用旺盛，很容易形成局部“窩狀”發(fā)熱，而“窩狀”發(fā)熱大都是水分過高引起的，糧堆“濕熱”較之“干熱”更難處理，所以要盡量縮短入庫時間。

入倉后及時整理糧面，布設(shè)測溫線，打掃衛(wèi)生，扦取綜合樣品，檢測水分、蟲害情況和各項品質(zhì)指標。做好基本糧情記錄，水分高及破損、雜質(zhì)聚集的地方，增加溫度檢測點，增加溫度檢測頻率。

玉米吸濕性強，吸濕后易生霉發(fā)熱，雨天應(yīng)盡量做到不入庫。被雨淋濕的玉米應(yīng)單獨整理后入庫，且不可干濕混存。

3 玉米糧情檢查要求

3.1 糧情檢查時間的頻次要求

要對糧堆內(nèi)外的糧情、水分和蟲情的變化情況定時、定期地系統(tǒng)監(jiān)測（糧溫每周不少于2 次，水分、蟲情每月2 ～3 次，通風期間水分檢測根據(jù)實際情況來安排），對玉米品質(zhì)變化進行定點、定層的取樣化驗（每季度不少于1 次），并借助感官鑒別等輔助手段，及早發(fā)現(xiàn)儲糧隱患，及時采取應(yīng)急措施。

在邊角、落點、高溫點周圍等重點部位增設(shè)測溫電纜或測溫桿，并做到人工檢查與微機糧情檢測相結(jié)合。人工進倉檢查前，先對開倉窗，使空氣對流，在驗證倉內(nèi)不缺氧的前提下，二人先后進倉。

6 月—8 月是玉米安全儲藏的關(guān)鍵時期，易發(fā)生發(fā)熱、生霉現(xiàn)象；季節(jié)轉(zhuǎn)換期間，易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，都應(yīng)格外注意。

3.2 進倉糧情檢查的時間要求

高溫季節(jié)進倉檢查，宜選擇上午，做到“快進倉、緊關(guān)門、速檢查”。

4 糧堆發(fā)熱的診斷

玉米的物理性質(zhì)決定了玉米易受蟲霉侵蝕，玉米胚部大易受外界環(huán)境影響，所以易發(fā)熱結(jié)露。在儲藏期間，應(yīng)對玉米的溫度和倉房的溫濕度進行定時檢測和連續(xù)跟蹤監(jiān)測，根據(jù)“三溫”變化規(guī)律，觀察比較溫度變化趨勢，科學(xué)判斷儲糧安全狀況。當出現(xiàn)下述情況時，即視為存在“發(fā)熱”隱患：

（1）與儲存在同類型倉型中的同期玉米進行比較，若甲倉平均糧溫高出乙倉平均糧溫5 ℃以上，則甲倉可能存在“發(fā)熱”癥狀。

（2）對同一倉房不同部位的糧溫進行比較。若某局部糧溫高出其它部位糧溫4 ℃以上，則該部位可能存在“發(fā)熱”隱患。特別是背陽面的糧溫如果高于向陽面的糧溫時，則該部位可能出現(xiàn)“發(fā)熱”癥狀。

（3）與上次檢查的溫度結(jié)果進行比較。若此次糧溫與上次檢查之糧溫比較呈現(xiàn)突然增高或溫升速度加快（如每天升溫超過2 ℃），則可視為出現(xiàn)“發(fā)熱”癥狀。

5 結(jié) 論

根據(jù)以上保管方法中央儲備糧臨沂直屬庫有限公司保管的4 000 t 跨省移庫玉米，在保管周期內(nèi)糧情穩(wěn)定，糧溫變化正常，未出現(xiàn)發(fā)熱、霉變、結(jié)露情況。出庫時檢測玉米的物理指標和衛(wèi)生指標均符合國家標準。出庫后該倉玉米的保管損耗為0.1%，實現(xiàn)了降本增效目的。減少了保管人員的勞動強度，降低了保管費用。