王榮榮，張陽陽，朱靜，王家東

(1.信陽農(nóng)林學院 食品學院，河南 信陽 464000；2.信陽農(nóng)林學院 生物與制藥工程學院，河南 信陽 464000)

近年來，隨著創(chuàng)新型國家建設和區(qū)域經(jīng)濟社會的發(fā)展，社會迫切期望地方高校能培養(yǎng)出不同類型、層次和規(guī)格的高素質應用型人才，信陽農(nóng)林學院作為新建地方應用型本科高校，加強應用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)勢在必行。這既是順應國家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調整的重要舉措，也是提升自身服務地方經(jīng)濟社會發(fā)展能力的必然要求[1]。

發(fā)酵工藝學課程是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，具有很強的理論性、實踐性和綜合應用性。課程內容涵蓋微生物菌種選育、保藏與復壯、發(fā)酵原理、酒類發(fā)酵、氨基酸發(fā)酵、調味品發(fā)酵等，涉及食品微生物學、生物化學、食品機械設備、分離純化等專業(yè)基礎課的理論知識和專業(yè)技能。課程設置的目的是使學生掌握發(fā)酵的基本理論、基本知識和基本技能，提高學生分析問題、解決問題以及動手和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的食品發(fā)酵專業(yè)應用型人才。為了適應我校培養(yǎng)應用型人才培養(yǎng)的要求，課題組在發(fā)酵工藝學課程教學過程中采用“教、練、評、請”四位一體的教學模式，即從優(yōu)化人才隊伍、改革教學手段、提升教學理念、建立評價體系、邀請企業(yè)高管和優(yōu)秀校友反哺課堂等方面，先行先試，尋求突破，并取得了一定成績[2]。

1 教：“誰來教、如何教”

1.1 誰來教的思考

建設一支既精通理論教學又具備良好實踐技能，具有較強教學組織能力和一體化課程開發(fā)能力的專業(yè)教師隊伍，是學校發(fā)展的必備要素。

我校發(fā)酵工藝學課程的多位任課教師，具有博士、碩士研究生學歷，年輕有干勁，有進取心，易接受新生事物，具有豐富的專業(yè)理論知識和實踐經(jīng)驗，是能夠較好勝任理論和實踐教學的雙師型教師。獲得有“啤酒釀造師”“品酒師”“公共營養(yǎng)師”“食品檢驗工高級考評員”“發(fā)酵工考評員”等職業(yè)資格證書。學校積極主動與企業(yè)建立戰(zhàn)略聯(lián)盟合作關系，邀請企業(yè)參與人才培養(yǎng)計劃的修訂，使人才培養(yǎng)更符合生產(chǎn)需要；聘請企業(yè)高級工程師為客座教授，為學生作專題講座；專業(yè)教師走進企業(yè)，學習實踐經(jīng)驗，將理論與實踐相互融合，反哺課堂和指導實踐生產(chǎn)，形成良性循環(huán)。

1.2 如何教

1.2.1 授課形式的改革 發(fā)酵工藝學課程打破了一人獨擔的局面，實行一門課程多人組合講授，如酒類發(fā)酵、調味品發(fā)酵、酸奶制作等分別由具有專業(yè)特長的老師授課，這樣使學生學習的專業(yè)知識更通透。同時，學生因接受不同老師的授課而有了新鮮感，最大程度減輕了視覺和聽覺的疲勞。

1.2.2 教學手段的改革 授課教師不僅采用板書、PPT相結合的方式授課，而且還加入現(xiàn)代科技元素，使PPT內容更加生動形象，同時，播放相關產(chǎn)品生產(chǎn)視頻，如啤酒、黃酒、葡萄酒、白酒等，豐富了教學內容，同時使抽象的描述變得感性和直觀；利用微信、QQ等，分享相關知識，擴展課堂知識面；引入了微課、慕課、翻轉課堂等新型教學手段，拓展課堂空間，增加與學生的互動交流[3]。通過以上教學手段的實施，活躍了課堂氛圍，增加了學習的趣味性，延伸了學習空間，調動了學習的積極性，達到了很好的教學效果。

2 練：理論知識與實踐操作有機結合

不管采用何種教學模式，教學的最終目的都是使學生獲得知識、提高能力素質。因此，在教學過程中，必須通過實驗、實訓、實習和第二課堂等使學生的理論知識與實踐操作有機結合，培養(yǎng)學生動手操作能力。

2.1 課堂實驗的建立

根據(jù)發(fā)酵工藝學課程內容，課堂實驗以淀粉水解液的制備、不同波美濃度鹽水的配制、葡萄酒釀制、黃酒釀造、酒精發(fā)酵、大豆醬的制作等綜合性實驗為主，并鼓勵學生在原實驗基礎上，創(chuàng)新設計。主要考察學生掌握基礎知識情況，培養(yǎng)學生解決分析問題和創(chuàng)新的能力。

2.2 項目化實訓的建立

以現(xiàn)有小型生產(chǎn)設備為依托，開展項目化實訓。鼓勵學生開展創(chuàng)新性實驗，經(jīng)過老師對項目進行可行性評估和優(yōu)化后實施，如特色啤酒釀造。學生全程參與產(chǎn)品生產(chǎn)，包括設備的清洗消毒、原料預處理、釀造工藝、后期管理、灌裝、啤酒品評、質量分析等。

2.3 實習階段的培養(yǎng)

實習是通過學校和企業(yè)的深層次合作，使學生將理論知識和技能訓練與企業(yè)的實際生產(chǎn)需要有機結合的重要環(huán)節(jié)。課程組積極利用信陽市食品研發(fā)與檢測工程技術中心平臺，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，與多家企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，建立校外實訓實習基地，如信陽市雞公山酒業(yè)有限公司、百威英博啤酒有限公司、河南三色鴿乳品有限公司、信陽羚瑞銳好味道股份有限公司等二十多個實訓基地，并建立健全靈活的課程調整機制，真正做到按“需”設課，打破學科知識體系的完整性和系統(tǒng)性，強調知識的實際應用和生產(chǎn)技能的實際操作[4]。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)計劃，由專業(yè)老師帶領學生到相關企業(yè)生產(chǎn)車間進行參觀學習和生產(chǎn)實習。

2.4 第二課堂的提升

為了滿足學生的興趣愛好，拓展學習空間，提高實踐操作能力和創(chuàng)新能力，實驗室對食品科技社團和發(fā)酵工藝社團的學生是全天開放的。擔任發(fā)酵工藝學授課任務的老師，均是社團的指導老師。學生通過參加專業(yè)社團活動，可以輔助消化和延伸課堂知識。教師的教學活動也可以延伸到第二課堂，并鼓勵學生參加開放性實驗、創(chuàng)新性實驗等活動。社團實驗小組成員輔助準備課堂實驗和實訓項目，科研小組成員可以參與教師的科研項目和自行研發(fā)產(chǎn)品等。這樣增進了師生互動，提高了學生的綜合能力。例如：教學改革項目“專業(yè)社團+企崗實訓”培養(yǎng)高技能人才的研究與實踐，獲河南省教育廳特等獎。其研究對象包括食品科技社團和發(fā)酵工藝社團的學生，這充分說明第二課堂的開展在培養(yǎng)人才方面的作用是顯著的[5]。

3 評：建立有效的評價體系

課程評價體系是督導教師提高教學質量和引導學生主動學習的重要手段，是評價教學效果、實現(xiàn)教學目標、規(guī)范教學方法的重要依據(jù)，良好的教學評價體系對全面實施素質教育和培養(yǎng)應用型人才具有重要意義。

3.1 評教評價體系

通過領導評價、同行評議、學生評教等，對教師師德、教學態(tài)度、教學方法和授課效果等進行綜合評價。優(yōu)秀的教師要分享教學心得，組織同行觀摩學習；存在不足的教師，要虛心學習，立行立改，不斷提高教學技能、教學質量、教學魅力，增進互信，充分調動學生的積極性。

3.2 評學評價體系

評學評價體系由課堂成績、期末成績、實驗成績、實訓成績、自我評價和他人評價等6部分組成。課堂成績由出勤率、課堂紀律、課堂互動和課后作業(yè)等組成，占總成績的10%；期末成績通過閉卷考試考察學生對理論知識的掌握程度，占總成績的30%；實驗成績由實驗操作、實驗報告等組成，考察學生對工藝要點的掌握程度和實際動手能力情況，占總成績的25%；實訓成績由過程操作、實訓成果、組織紀律等組成，主要考察學生對設備操作、工藝流程、生產(chǎn)安全及產(chǎn)品評價等的熟練掌控和準確判斷程度，占總成績的25%；自我評價和他人評價，主要考察學生自我剖析和在班集體及團隊合作中的表現(xiàn)，占總成績的10%。該評價體系堅持以學生發(fā)展為中心，尊重學生的個體化差異，在教學各環(huán)節(jié)中強化實踐教學，突出實踐能力、專業(yè)能力、職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重實踐教學對應用型人才培養(yǎng)的基礎性作用。該評價體系改變實踐教學過分依附于理論教學的狀況，減少演示性、驗證性實驗，增加項目化實訓、實習、工學結合等綜合性實踐環(huán)節(jié)，提高學生理論聯(lián)系實際和分析解決問題的能力[6]。

4 請：邀請相關企業(yè)的高管、行業(yè)精英以及優(yōu)秀校友參與教學

邀請相關企業(yè)的高管、行業(yè)精英作專題講座和報告，促使學生及時了解行業(yè)動態(tài)、企業(yè)存在的問題，了解企業(yè)對人才的需求和崗位要求[7]，便于師生在教學和學習中“對癥下藥”，取長補短，明確教學的側重點和學習的主要方向。邀請優(yōu)秀校友回母校做報告，通過自己的成長、成功經(jīng)歷，現(xiàn)身說法，更具有親和力和說服力，進而激發(fā)學生的學習熱情和動力；同時，架起了學校和企業(yè)之間經(jīng)常聯(lián)系的橋梁，增進校企合作，為老師深入企業(yè)實踐和學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎。

5 結語

通過優(yōu)化教師結構、轉變教學理念、更新教學方法、強化實踐訓練、建立評價體系、引進外援人才等。培養(yǎng)了具有一定的職業(yè)素養(yǎng)，且理論基礎扎實、實踐能力較強、創(chuàng)新精神飽滿、作風樸實的發(fā)酵專業(yè)人才，被企業(yè)評價為“下得去”“用得上”“留得住”“有后勁”的應用型人才。今后我們將不斷總結經(jīng)驗，以人為本，完善教學體系，為服務地方經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀的應用型人才。