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        識(shí)食物者為俊杰

        2021-12-14 21:29:55介子平
        小品文選刊 2021年12期
        關(guān)鍵詞:肥腸俊杰吃貨

        介子平

        三杯通大道,古來(lái)吃貨多。

        君問(wèn)歸期未有期,紅燒茄子油燜雞。秋高東籬采桑菊,猶記那盆水煮魚。一支梨花壓海棠,青椒干煸溜肥腸。在天愿做比翼鳥(niǎo),今天就要吃水餃。問(wèn)君能有幾多愁,孜然鐵板燒肥牛。天若有情天亦老,豬大腰子用火烤。我勸天公從抖擻,煎餅果子配雞柳。故人西辭黃鶴樓,千里迢迢買鴨頭。天生我才必有用,清水牛肉燉土豆。秦時(shí)明月漢時(shí)關(guān),老姜肉片云耳湯。醉臥沙場(chǎng)君莫笑,青椒炒肉黃鴨叫。洛陽(yáng)親友如相問(wèn),黃瓜鱔魚大鍋悶。但使龍城飛將在,糖醋里脊熘白菜。天長(zhǎng)地久有時(shí)盡,來(lái)碗拉面行不行。去年今日此門中,爆炒龍蝦不加蔥。小荷才露尖尖角,一看排骨燉豆角。月落烏啼霜滿天,松仁玉米地三鮮。二月春風(fēng)似剪刀,冰糖葫蘆粘豆包。岐王宅里尋常見(jiàn),泡椒鳳爪擔(dān)擔(dān)面。漢皇重色思傾國(guó),面皮涼粉肉夾饃。

        天蒼蒼,野茫茫,香菇鹵醬燉肥羊。生活遠(yuǎn)比詩(shī)精彩,詩(shī)是文字加想像,生活則在眼耳鼻舌身意之外,尚有第六感。將詩(shī)情畫意融入柴米油鹽,是苦中作樂(lè),還是強(qiáng)尋歡暢?汪曾祺談吃,“我勸大家口味不要太窄,什么都要嘗嘗,不管是古代的還是異地的食物,比如葵和薤,都吃一點(diǎn)”。葵與薤,皆《詩(shī)經(jīng)》里的植物。“許多東西,乍一吃,吃不慣,吃吃,就吃出味兒來(lái)了”。好吃之人,大都樂(lè)觀,哀而不傷,怨而不怒,其《隨遇而安》便戲謔道:“我當(dāng)了一回右派,真是三生有幸。要不然我這一生就更加平淡了?!?/p>

        千里清蒸,萬(wàn)里紅燒,識(shí)食物者為俊杰。但多數(shù)的吃,毫無(wú)詩(shī)意,甚至殘忍。鵝鵝鵝,曲項(xiàng)用刀割,拔毛加瓢水,點(diǎn)火蓋上鍋。國(guó)人眼里,四條腿的,桌子不吃,帶毛的,雞毛撣子不吃,水里游的,舟船不吃,天上飛的,飛機(jī)不吃,除此之外,其他都吃。為此,林語(yǔ)堂《吃的享受》中憂心道:“我之所以不信任中國(guó)醫(yī)生,是因?yàn)槲遗轮袊?guó)醫(yī)生在割我的肝臟找石子時(shí),也許會(huì)忘了石子,而把我的肝臟放進(jìn)油煎鍋里去?!?/p>

        感謝上蒼,今朝有糧,民以食為天。千里做官,為了吃穿,文人者,筆落驚風(fēng)雨,飯成吃貨奔。在缺吃少穿年代,衣不過(guò)暖,食不過(guò)飽,寧可食無(wú)肉,不可飯無(wú)湯,皆無(wú)奈寬心言。滿漢全席來(lái)一場(chǎng),有酒有肉配皇糧,恐為人生黃粱;豬肉粉條少放鹽只羨鴛鴦不羨仙,卻是實(shí)際幸福。然對(duì)人而言,僅為食物度過(guò)的一生,總覺(jué)欠缺,生活的社會(huì)價(jià)值,豈可如此簡(jiǎn)單。

        最講究的禮儀,在飯桌之上,“三日入廚下,洗手作羹湯。未諳姑食性,先遣小姑嘗”,新娘子之美德矣。最忌諱的行為,也在飯桌之上。三長(zhǎng)兩短者,長(zhǎng)短不齊擺放;仙人指路者,拿筷子指人;品箸留聲者,嘬筷子頭;擊盞敲盅者,敲打碗盤;執(zhí)箸巡城者,盤碗中搜巡;迷箸刨墳者,盤碗中扒拉;淚箸遺珠者,夾菜滴答湯;顛倒乾坤者,顛倒用筷子;定海神針者,筷子插菜;當(dāng)眾上香者,筷子插飯碗;交叉十字者,筷子交叉放;落地驚神者,筷子掉地??曜訑[中間,刀叉放兩邊,西方人的餐桌禮儀,也多得怕人,且與國(guó)人有所抵牾,比如吃喝當(dāng)間的高述闊論,談笑風(fēng)生,西人則以此為不屑。

        食物的乏與足,事關(guān)審美。吃喝缺乏時(shí)代,關(guān)注胖子,人比黃花瘦,猶記鍋包肉;食物充足時(shí)期,留意瘦子,燃燒卡路里,瘦成一閃電。不抽煙,偶喝酒,我也吃貨,卻顢頇不堪,自以為是的人間美味,炒雞蛋,鹵肘子,溜肥腸,爆腰花,皆高糖高脂高蛋白之食,點(diǎn)什么,剩什么,故點(diǎn)菜時(shí),無(wú)忌口而多緘口??谖懂?dāng)隨時(shí)代,不也識(shí)食物之俊杰?

        選自《編輯之友》

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