韋思

會做飯的人很多，但能拿出幾個美肴絕味者不多。烹飪也是一種專業(yè)。既專業(yè)，確有門外漢難以企及的獨(dú)到之處，似也不必迷信所謂大廚，離其行當(dāng)很近的東西，他亦可能存在短板。

作曲也一樣?！段饔斡洝返淖髑S鏡清先生，“敢問路在何方”、“女兒美”特色鮮明膾炙人口。有一次我和他坐在錄音棚等歌手，我忽發(fā)奇想，非要他給我唱兩句他寫的歌，等到其終于憋出兩句來，我馬上評價道：不敢恭維。音準(zhǔn)沒得說，但嗓音和韻味顯然業(yè)余。

還有一次，我逼著總政歌舞團(tuán)作家賀東久唱他寫的“莫愁、莫愁”，那嘶啞嗓音發(fā)出的“變奏曲”聽得我大笑不止。

當(dāng)然，也有既作詞作曲唱功也還可以的，如王佑貴、徐沛東等，那崔健就更沒得說了。

記得在機(jī)房做《李衛(wèi)當(dāng)官》后期配音時，劇情中有一段父女在茶館賣唱的情節(jié)，前期現(xiàn)場拍攝，演員的演唱只是動了動嘴并沒發(fā)聲，而后期配音不可能專門去找人來唱那么兩句。作曲雷蕾女士扭頭問我，老周，咱倆試試吧！我說試試就試試我看著簡譜哼哼了兩遍，說：錄吧。

最后給觀眾呈現(xiàn)的那一段小劇情，正是我倆合作配唱的江南小調(diào)。

雷蕾唱歌很好，只是嗓音較小，我則能算勉強(qiáng)及格。

許多行當(dāng)，有的業(yè)余愛好者潛心自我修煉，最后呈現(xiàn)的效果完全可以和專業(yè)媲美。有極少人甚至能跨文理、跨專業(yè)都做得頗為出色，關(guān)鍵是要有悟性、下功夫，或許還得加上天分。

烹飪也一樣。尤其中餐，制作很難標(biāo)準(zhǔn)化，同樣一個菜系，大套路基本一致，不同制作者各自融入了自己的個性和美學(xué)取向，有心者就能品鑒出大同小異的東西來。

有的人進(jìn)入某一專業(yè)，實(shí)際上是誤入歧途，費(fèi)力巴哈地勤學(xué)苦練，結(jié)果卻成效平平，甚至鬧出笑話來。

選自“思廚斯菜”