王弘揚 丁建川

王弘揚，男，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)史專業(yè)碩士研究生，研究方向為科學(xué)技術(shù)史；丁建川（通訊作者），男，博士，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)公共管理學(xué)院教授，研究方向為漢語詞匯史、農(nóng)業(yè)史。

農(nóng)諺是勞動人民對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗的總結(jié)，同時對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又起指導(dǎo)作用的人民口耳相傳的諺語［1］（P242）。我國自古以農(nóng)立國，在漫長的農(nóng)業(yè)歷史中，勞動人民很少有受教育的機會，勞動者對農(nóng)學(xué)專著的利用率較低，與農(nóng)諺相比，農(nóng)書對農(nóng)業(yè)的指導(dǎo)作用有限，而農(nóng)諺作為口口相傳、言簡意賅的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活經(jīng)驗，是必然能夠反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。據(jù)初略統(tǒng)計，在近3萬條農(nóng)諺中，農(nóng)作物方面的農(nóng)諺共有15900條，占53.3%。其中，糧食作物方面的農(nóng)諺有10909條，經(jīng)濟作物方面的農(nóng)諺有3394條，園藝作物方面的農(nóng)諺有1597條，增產(chǎn)措施方面的農(nóng)諺共有3740條［2］(P13)。農(nóng)民有了這些農(nóng)諺，就好像有了技術(shù)手冊一樣，對搞好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有巨大的指導(dǎo)作用［3］（P270-P271）。而番薯自明萬歷年間傳入我國以來，到新中國成立也僅有300多年的歷史，而在這三百多年的種植歷史中，僅《中國農(nóng)諺》一書中，就有近500條關(guān)于番薯的農(nóng)諺，涉及到番薯的食用方法，選種、育種、藏種，番薯的種植時機選擇，種植技巧，中期田間管理，施肥、除蟲，后期番薯的收獲和儲藏，貫穿了番薯的選種培育到收獲儲藏的過程。

一、番薯與農(nóng)諺

番薯（學(xué)名：Ipomoeabatatas(L.)Lam.）別稱甘薯、朱薯、金薯、番茹、山芋、地瓜、紅薯、紅苕等。［4］(P44)最早關(guān)于番薯引進的記錄是在明洪武二十年（1387）由蘇得道從蘇祿國（今菲律賓南部的蘇祿群島）引進晉江（今福建省晉江市）。但這種說法主要記載于民間傳說，驗證資料少，難度大。當(dāng)代學(xué)者討論較多的是明萬歷二十一年（1593），由陳振龍在小呂宋（今菲律賓）設(shè)計帶回國內(nèi)，正“值閩中旱饑，振龍子經(jīng)綸白于巡撫金學(xué)曾。金令試為種，大有收獲，可充谷食之半。自是磽確之地遍行栽播”［5］(P11)。在旱災(zāi)饑荒嚴(yán)重的閩省，番薯的作用立竿見影。談遷在《棗林雜俎》中也記載番薯從國外移植福建的情況，“朱薯產(chǎn)呂宋國，被野連山，不待種植，夷競食之。萬歷中，閩人移蔓以歸。種之，數(shù)日即榮。瘠鹵沙崗皆可植。糞之，加大。泉人資以充饑”［6］(P456)。番薯在福建大獲成功之后，逐漸傳播到兩廣地區(qū)及東南沿海各地，又一路往西傳播到西南的云貴川等地，到乾隆時期，番薯在北方已“漫山遍野，遍地可見”，山東、河南、陜西、北京“無地不宜”。在番薯大面積種植的背景下，農(nóng)民對于番薯的熟悉程度也是逐漸加深，關(guān)于番薯種植的農(nóng)家經(jīng)典、詩詞歌賦也是數(shù)不勝數(shù)。如徐光啟的《甘薯疏》，陸燿的《甘薯錄》，陳振龍的《金薯傳習(xí)錄》，何喬遠在《閩書》中記載的《金薯頌》等等，都是記錄番薯傳播、種植、培育和作用的經(jīng)典著作。

雖然古代關(guān)于番薯的專著繁多，但在“從教育中獲益良多、堪稱識字的男性約占男性總?cè)丝诘?0%—25%”［7］(P100)的清代鄉(xiāng)村，對于番薯的種植培育，主要還是來自“父詔其子，兄詔其弟”的經(jīng)驗。農(nóng)諺對于番薯種植的重要性更是不言而喻，如“洼地栽地瓜，十年九年瞎”，提醒農(nóng)民勿將番薯種在洼地；又如“土壤松松生大薯，土壤黏結(jié)成雄薯”說的是在種植番薯之前，一定要先松土，使番薯更容易長成；而農(nóng)諺中對番薯的救災(zāi)備荒的作用也有描寫，“一季山芋半年糧，壞了山芋餓斷腸”，“多種地瓜，春荒好過”；至于藏種“春分埋種，清明開挖”；選種“挑選薯苗有個巧，粗壯有奶去尾巴”；插秧栽種的技巧“深栽茄子淺栽煙，想吃紅薯地皮沾”；番薯種植的時令選擇“早麥春無糠，早豆撞破缸，早番薯雙手扛”；施肥的注意事項“一棵紅薯一把灰，結(jié)的紅薯一大堆”；輪作間作“種種甘薯種種稻，一年倒有兩年好”，“地瓜壟里點玉米，收了地瓜，白吃玉米”，更是貫穿了番薯種植的整個過程，十分詳細。由此可見，番薯諺語對古代農(nóng)民種植番薯這種外來農(nóng)作物有著不可替代的指導(dǎo)作用。

游修齡在《論農(nóng)諺》一文中提到：“農(nóng)諺既是勞動人民長期生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗結(jié)晶，它對于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必然起著一定的指導(dǎo)作用。”［3］(P270)番薯農(nóng)諺對番薯的培育和番薯在中國各個省份的傳播都起到推動作用。番薯作為外來作物，古代老百姓對番薯的種植經(jīng)驗為零，只能通過道聽途說或者識字之人的講述，盲人過河般慢慢摸索。這其中的經(jīng)驗教訓(xùn)也就通過口口相傳被記錄下來，整理成朗朗上口的諺語。而這些農(nóng)諺又反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為一代又一代的農(nóng)民提供種植培育番薯的思路，也給我們留下了寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、番薯農(nóng)諺的內(nèi)容

凡是有關(guān)番薯培育的，包括但不限于選種、育種，種植、中期管理和后期收獲儲存的農(nóng)諺，統(tǒng)稱為番薯農(nóng)諺。由于農(nóng)諺的關(guān)注重點不同，番薯農(nóng)諺和農(nóng)事農(nóng)諺、節(jié)氣農(nóng)諺、民俗農(nóng)諺、田間管理農(nóng)諺等又存在不同程度的交叉。且因我國疆域幅員遼闊，每個省份地區(qū)的氣候條件、光照條件和降水量不同，地區(qū)差異較大，在農(nóng)諺的記載上，可能會出現(xiàn)與結(jié)論相悖的情況，如：湖南的“春分早，谷雨遲，清明種薯正當(dāng)時”與山東地區(qū)的“清明秫秫谷雨花，立夏前后種地瓜”有明顯的相悖情況?，F(xiàn)根據(jù)番薯種植不同時期的農(nóng)事活動，將番薯農(nóng)諺分類如下。

（一）關(guān)于番薯種植的土壤選擇

“洼地栽地瓜，十年九年瞎。”這條農(nóng)諺是關(guān)于番薯種植的土壤選擇問題，那就是種植番薯要避開洼地，不然十年有九年白忙活。番薯屬于抗旱怕澇的作物，洼地最易積水，水多則根爛，根爛則不成活。番薯在選地時應(yīng)該避開洼地、易積水地，在保證一定水量的同時盡可能在不要選擇低洼地區(qū)種植番薯，尤其是南方的丘陵地區(qū)，易積水，切勿在洼地種植番薯。除洼地、濕地以外，番薯幾乎“無地不宜”，各地區(qū)也有關(guān)于番薯種植區(qū)域選擇的諺語，但大多帶有較強的土壤選擇性，現(xiàn)將其列出：

黃泥土栽山芋，白泥地點花生。（陜西武功，山西太原，山東武城）

山頭薯，坑底芋。（浙江）

紅沙土，土層薄，紅薯產(chǎn)量收的多。（陜西武功）

紅薯上了山，產(chǎn)量翻加翻。（山東曹縣）

（二）關(guān)于番薯育苗管理

“地瓜要長好，養(yǎng)苗須要早”，這條農(nóng)諺是提醒番薯育苗的重要性。番薯育苗是番薯栽培種的一個主要環(huán)節(jié)，提早出苗和培育壯苗與產(chǎn)量有直接關(guān)系［8］(P7)。不同方式的育苗，育苗的周期和時間都不一樣，但在整個育苗過程中一定要提前育苗，只有培育出“壯苗”“好苗”才能增加產(chǎn)量。

“挑選薯苗有個巧，粗壯有奶去尾巴”。在挑選薯苗時，最重要的是苗壯，苗壯不易折斷，有助于提高成活率。有奶，指的是有番薯根苗中的乳液，乳液黏性越高，苗內(nèi)養(yǎng)分越多，容易成活且生長更快。去尾巴則指的是若番薯苗中“老根”過長，則用手將“老根”掐掉，留下3—4厘米的主根長度，以此提高成活率，加快番薯生長。當(dāng)然在剪苗的時間上，一定不要選擇雨天或者晨露未干的清晨，薯苗中的養(yǎng)分上移，不易成活。可以選擇晴天的下午，剪完后應(yīng)放置于屋里一晚上，使養(yǎng)分下墜，插后容易成活。［8］(P9)

另外番薯苗種的管理還有諸多農(nóng)諺，如：

薯種多十斤，壓藤早一旬。（湖北荊門）

春分埋種，清明開挖。（浙江象山）

春分放種，立夏小壓，小滿大壓，芒種掃尾。（浙江永嘉）

春分不上炕，立夏栽不上。（北京房山）

薯苗不粗壯，只有細根旺。（浙江）

山芋栽壯苗，不栽白水條。（江蘇南京）

要想苗壯，只有稀放。（浙江瑞安，湖北荊門）

（三）關(guān)于番薯前期種植

在番薯種植前的土壤處理上，“芋頭要長粗，深栽淺蓋要勤鋤”，這條諺語提到了番薯長大增加產(chǎn)量的三個要素，分別是：深栽、淺蓋、勤鋤?！吧罡淮缤粒枚嗉S來壅”，深翻土地可以加厚活土層，提高地力，使作物根系深生，獲得增產(chǎn)。不僅如此，深翻還能增強土壤保水力，減輕干旱的威脅。在干旱情況下，深翻7寸的土壤3—4寸處的相對濕度為16.1%，深翻1.2尺的為19.1%；深翻7寸的番薯植株的黃葉率為12.7%，落葉率為81.0%；而深翻1.2尺的，則分別為4.7%和21.1%。［9］(P46)農(nóng)作物的生長發(fā)育與土壤肥力也有很大關(guān)系，在沒有化肥的時代，農(nóng)民主要靠草木灰肥來增加土壤肥力，“做瓦靠坯，地瓜靠灰”，“一棵紅薯一把灰，紅薯結(jié)成一大堆”。

在番薯種植的時令選擇上，“天晴栽薯甘心死，天雨插薯快活死”，晴天的時候盡量不要種薯，一則地皮較干，需要的水分更多。二則番薯苗未在土地扎根時，太陽直曬容易致死，降低成活率，后期找補費時費力。相反，在雨后栽薯土地更為柔軟，存水量更為豐富，且無太陽直射，成活率大大提高?！按簱屓眨飺寱r，栽苕宜早不宜遲”，“種番薯有個巧，越早插越好”，“能栽一日早，不栽一日老”，“早栽番薯重十斤，遲栽番薯一把根”，“早黍稷，晚地瓜，十年就有十年瞎”，以上農(nóng)諺，均是提醒農(nóng)民趁早栽苗。提早種植，最大的作用就是延長番薯的生長期。番薯的成熟需要大量的日照進行光合作用，從而進行有機物的積累，提高產(chǎn)量。據(jù)清遠縣石潭農(nóng)技站調(diào)查，旱坡地秋薯在相同條件下，小暑后7天種的，平均每株結(jié)薯8.7個，單株薯重1.4斤，畝產(chǎn)2058斤;大暑后5天種的，每株結(jié)薯8.8個，單株薯重1.06斤，畝產(chǎn)1588斤；立秋種的，每株結(jié)薯2.4個，單株薯重0.4斤，畝產(chǎn)1028斤。從他們的調(diào)查材料中表明，早種的比遲種的增產(chǎn)明顯［9］(P54)。另外，二十四節(jié)氣也是也是番薯農(nóng)諺中常出現(xiàn)的時間節(jié)點。如：“小暑不栽薯，栽薯白受苦”。

春分早，谷雨遲，清明種薯正當(dāng)時。（湖南）

谷雨栽上紅薯秧，一棵能挖一大筐。（河南平輿）

清明秫秫谷雨花，立夏前后種地瓜。（山東）

芒種山藥立夏豆，秋分種麥正時候。（河北張家口）

大暑早，處暑遲，立秋種薯正當(dāng)時。（湖南）

山芋不怕羞，一直栽到秋。（江蘇，浙江）

古代農(nóng)民也認(rèn)識到栽秧技巧的好壞也決定了番薯的產(chǎn)量，“壓得好，是個寶；壓不好，是根草”。山東地區(qū)對于番薯種植俗稱“壓地瓜”，這個“壓”不是隨意將番薯苗栽進土壟，而是將之以45°角的方式斜插栽種。其好處是相較于直插法，其入土的節(jié)數(shù)更多，結(jié)薯也更多，有利于產(chǎn)量的提高?！胺碇鳖^落，當(dāng)家坐著哭”，不但不能以直插的方式栽種番薯，還要掌握薯苗之間的間隔，“棉花紅苕要收好，一步要有三棵苗”。當(dāng)然，番薯苗栽種距離還受外部環(huán)境影響，不能死搬教條，要靈活運用。

（四）番薯的中期管理

番薯的中期管理主要包括除草和翻秧。除草基本是所有農(nóng)作物種植里邊不可缺少的農(nóng)事活動。翻秧是番薯管理的歷史習(xí)慣，但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動中，對于翻秧是否能夠增產(chǎn)，甚至?xí)a(chǎn)生減產(chǎn)的問題還存在爭議。古代翻秧主要是因為番薯藤藤蔓在生長時，莖節(jié)點也會長出根系，這些根系吸收土壤中營養(yǎng)成分，導(dǎo)致藤蔓旺長，營養(yǎng)成分都被藤蔓吸收，那么地下薯塊就沒有多余營養(yǎng)成分供其生長，產(chǎn)量就對減少。翻秧是為了控制藤蔓生長，把營養(yǎng)成分流向地下薯塊，以促進薯塊生長膨大，達到增產(chǎn)增收目的。肥力較高地塊及旺長田，雖然翻秧可以暫時增強通風(fēng)透光，提高地溫，抑制莖葉生長，但從根本上看也不是一個積極的辦法［10］(P67)。相應(yīng)的，隨意翻動藤蔓會導(dǎo)致番薯藤葉受傷甚至腐爛，降低光合作用，減少養(yǎng)分的制造，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。其二，會造成地表裸露，加快水分的蒸發(fā)，甚至?xí)?dǎo)致水土流失。最后，翻秧之后，薯藤還是會向周邊的土地生長，重新長出新藤，浪費養(yǎng)分，降低產(chǎn)量。當(dāng)然，具體問題應(yīng)該具體分析，在雨澇時就應(yīng)該及時提蔓，避免藤蔓繼續(xù)發(fā)育從而影響結(jié)果。在這一點上，古今的認(rèn)識是一致的。如：

見雨就翻，見蟲就拿。（山東，江蘇，浙江）

多雨多翻，雨后必翻，晴天不翻。（浙江永嘉）

雨后翻滕，莫讓根動。（河南新鄉(xiāng)）

雨后要翻稔，收時擔(dān)一擔(dān)。（河南新鄉(xiāng)）

番薯要早鏟，雨后把藤翻。（浙江）

（五）番薯的收獲和儲藏

“寒露早，立冬遲，霜降收薯正當(dāng)時”，“紅苕不怕嫩，八月初一嘗一頓”。這些諺語主要是提醒農(nóng)民及時收獲。番薯不如水稻和小麥容易保存，所以要及時的入庫入窖，“冬天開霜，薯絲歸倉”，“溫度十五六，放到六月六;溫度低到九，趕快封窖口”。尤其過了立春之后，對于周圍環(huán)境的要求也隨之變高，“地瓜怕打春”，“番薯不是寶，通風(fēng)就爛掉”。如果沒有及時收獲、窖藏，“爛芋比粽，爛番薯白送”，“爛番薯狗也勿嘗”。由于番薯產(chǎn)量大且不易儲藏的特點，一般吃不完的番薯會在市場上進行流通，“近歲諸鄉(xiāng)多以沙田種落花生，亦曰長生果。又喜種芋，一名蹲鴟，俗謂之紅薯，又謂之地瓜。二者雖非作甘之正，鬻于市，頗獲厚利”［11］（P97），“泉人鬻之，斤不值一錢，二斤而可飽矣。于是耄耆童孺行道鬻乞之人，皆可以食，饑焉得充”［12］（P125）。

另外，古代勞動者也掌握了番薯間作、輪作的技巧?！耙荒攴硪荒甑?，兩樣?xùn)|西都省料”，“種種甘薯種種稻，一年倒有兩年好”，“地瓜壟里點玉米，收了地瓜，白吃玉米”。關(guān)于輪作的益處，周開慧總結(jié)了以下幾點：一是改變土壤環(huán)境，促進有機質(zhì)分解，平衡土壤肥力；二是提高復(fù)種指數(shù)，增加全面單位面積產(chǎn)量；三是調(diào)解用水，保障全面豐收；四是有利于消滅病蟲害和防除雜草［13］（P266-P267）。番薯與玉米的間作，可以充分利用空間增加葉面積系數(shù)，提高對光能和土地的利用率。充分延長利用時間和生長周期，提高種植指數(shù)。改善通風(fēng)透光條件，提高對二氧化碳的利用。充分發(fā)揮水分養(yǎng)分的平衡作用，使用地和養(yǎng)地相結(jié)合，防治雜草和病蟲害［14(P26)。

三、番薯農(nóng)諺的當(dāng)代價值

農(nóng)諺在中國二千多年的農(nóng)業(yè)社會中一直服務(wù)于農(nóng)業(yè)社會生產(chǎn)，農(nóng)諺是農(nóng)家的唯一課本，一切稼穡之事，都取法于農(nóng)諺，農(nóng)人雖然一字不識，卻能念之成誦，脫口而出［15］（《自序》）。番薯農(nóng)諺不僅完整地呈現(xiàn)番薯種植過程和歷史，而且更是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，其中不違農(nóng)時、可持續(xù)發(fā)展、人與大自然和諧相處等農(nóng)業(yè)思想也值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。

番薯諺語的實用性是其當(dāng)代價值體現(xiàn)的最重要的一環(huán)。番薯諺語貫穿番薯選種、培育、收儲過程中，形成于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐，又服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在當(dāng)今番薯種植的過程中仍發(fā)揮著無可替代的作用，充分體現(xiàn)了其實用價值的屬性。研究農(nóng)事活動的著作越來越多，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員也更多地活躍在田間地頭，但多數(shù)農(nóng)民種植知識主要來自于自身種植的技術(shù)經(jīng)驗的累積。農(nóng)諺仍然是農(nóng)民種植農(nóng)作物、從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術(shù)寶庫。比如，在《甘薯栽培與加工實用技術(shù)》一書中，提到關(guān)于擇苗和早栽的科學(xué)性論證與番薯農(nóng)諺的內(nèi)容是一致的?！霸圆鍓衙纾蕹趺纭Ｒ驗閴衙缟盍?，返苗快，成活率高，長出的根多、根壯，吸收養(yǎng)分能力強。薯苗長度一般要達20~25cm，具有六個展開葉較好，薯苗太長則帶的葉片較多，蒸騰面積大，返苗遲，而苗太短，則需要較長時間才能達到正常苗的長度，薯苗過長或過短都不利高產(chǎn)”［16］(P72)。正是對“挑選薯苗有個巧，粗壯有奶去尾巴”科學(xué)的解釋。而“甘薯的生長期由于前期低溫和栽培制度的限制，以至各地區(qū)甘薯生長都有一定的時間范圍。甘薯是無性繁殖作物，早栽可延長甘薯的生育期，生長時間越長，營養(yǎng)物質(zhì)積累越多，產(chǎn)量就越高?？梢姡ㄟ^適時早插充分利用有限的生育時期是甘薯獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵”［16］(P73)。是對番薯農(nóng)諺“紅苕是個寶，全靠插得早”的肯定。由此可見，番薯農(nóng)諺仍然具有科學(xué)性、合理性，在現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動中，依然發(fā)揮作用。

番薯農(nóng)諺除了實用價值以外，文化價值也是重中之重。農(nóng)諺作為中華文化不可或缺的一部分，也亟待引起重視和加強保護。番薯農(nóng)諺作為了解番薯的窗口，既可以快速地向?qū)W生群體或城鎮(zhèn)居民普及番薯的知識，又可以彰顯古代勞動人民的智慧，以百姓最喜聞樂見的方式活躍在歷史舞臺。可以說，番薯農(nóng)諺不僅是對古代番薯種植的研究有幫助作用，還可以透過番薯諺語研究當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣、語言特點和歷史文化。