□趙 怡

（銅陵學(xué)院 安徽 銅陵 244000）

銅陵白姜品質(zhì)優(yōu)良，得到了社會(huì)各界廣泛認(rèn)可。供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的高效運(yùn)作，可以有效促進(jìn)產(chǎn)品品牌發(fā)展。供應(yīng)鏈中各種不確定因素會(huì)帶來許多未知風(fēng)險(xiǎn)，制約了銅陵白姜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。只有找出銅陵白姜供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)，提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制方案，才能使銅陵白姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展到更高水平。

1 銅陵白姜簡(jiǎn)介

銅陵白姜是銅陵“八寶”之一。在銅陵獨(dú)特自然環(huán)境下生長(zhǎng)出的白姜皮白肉嫩，被稱作“白皮生姜”。

1.1 種植地分布

銅陵白姜種植地集中分布于天門鎮(zhèn)、西聯(lián)鎮(zhèn)和大通鎮(zhèn)。銅陵白姜種植地相隔較遠(yuǎn)，較為分散，整體種植規(guī)模相對(duì)較小，沒有形成規(guī)模化的大范圍種植。

1.2 生長(zhǎng)過程

每年4 月從生姜姜閣中取出白姜，先置于室內(nèi)陰涼處放置3～5 d，然后煉芽。生姜按芽的密度分切，確保切下來的每塊種姜重量為50～60 g，種植密度約為60 000～67 500 株/hm2。次年9 月中旬姜農(nóng)開始陸續(xù)采集生姜，整個(gè)收獲過程一直持續(xù)到10 月底。

2 銅陵白姜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

2.1 供應(yīng)環(huán)節(jié)

2.1.1 收獲期的供應(yīng)來源及供應(yīng)商

銅陵生姜收獲時(shí)節(jié)主要集中在每年9—10 月。此時(shí)市場(chǎng)上的銅陵白姜主要來源于各種植地，而供應(yīng)商是向市場(chǎng)供應(yīng)白姜的姜農(nóng)，由姜農(nóng)向銷售市場(chǎng)和加工企業(yè)提供白嫩姜。

2.1.2 非收獲期的供應(yīng)來源及供應(yīng)商

除銅陵生姜收獲時(shí)節(jié)外，其余時(shí)間銅陵白姜尚未達(dá)到成熟期。為了滿足市場(chǎng)需求，此時(shí)市場(chǎng)上供應(yīng)的白姜大部分來自姜農(nóng)或白姜收購大戶的倉庫庫存，小部分來自大棚種植。因此，非收獲期供應(yīng)商主要是姜農(nóng)和白姜收購大戶。

2.2 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

姜閣保種催芽技術(shù)是利用人工制造能讓白姜種苗發(fā)育的溫室，通過提高溫度達(dá)到發(fā)芽效果。這項(xiàng)技術(shù)不僅可以提高白姜產(chǎn)量，而且實(shí)現(xiàn)了白姜生產(chǎn)規(guī)?；?、生態(tài)化。

2.3 銷售環(huán)節(jié)

2.3.1 銷售渠道

銅陵白姜銷售渠道較為單一。目前，白姜銷售渠道主要分為兩部分，一是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，二是旅游景點(diǎn)、超市、高鐵站和火車站的特產(chǎn)區(qū)。

2.3.2 銷售市場(chǎng)

銅陵白姜價(jià)格便宜，價(jià)格提升空間小，其銷售市場(chǎng)主要是銅陵本地。符合要求的白姜銷售地點(diǎn)少。分銷商缺乏開發(fā)銷售市場(chǎng)的能力，負(fù)責(zé)宣傳銷售的公司規(guī)模不大。銷售的白姜品種單一，以腌制姜為主。銅陵白姜整體缺乏系統(tǒng)化的宣傳和引導(dǎo)消費(fèi)，尚未完全打開外地和網(wǎng)絡(luò)銷售市場(chǎng)。

3 銅陵白姜供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

銅陵白姜在從種植到銷售整條供應(yīng)鏈上存在諸多問題。通過實(shí)地考察及查閱資料，銅陵白姜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)如下。

3.1 種植方面

銅陵雨季較為頻繁，而農(nóng)作物最易受自然環(huán)境影響。由于季節(jié)變化和天氣的不確定性，白姜種植環(huán)境和種植條件可能會(huì)受到自然災(zāi)害影響，從而導(dǎo)致白姜產(chǎn)量下降、質(zhì)量嚴(yán)重受損，影響白姜生產(chǎn)和上市。

在引種方面，姜農(nóng)往往在市場(chǎng)上購種、引種帶有盲目性。姜農(nóng)在引種過程中沒有嚴(yán)格把關(guān)，使種姜帶病種植并且病菌傳播擴(kuò)散，造成很多銅陵白姜在生長(zhǎng)過程中死亡，給姜農(nóng)和銅陵白姜生產(chǎn)企業(yè)帶來較大損失，嚴(yán)重影響了銅陵白姜的產(chǎn)量。

3.2 生產(chǎn)加工方面

銅陵白姜加工以中小型生產(chǎn)加工企業(yè)和私人小作坊為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝較粗糙。一些企業(yè)及私人作坊生產(chǎn)環(huán)境較差，難以保證白姜質(zhì)量。同時(shí)，產(chǎn)品創(chuàng)新較慢，品種有限，新系列產(chǎn)品較少。

3.3 分銷商選擇方面

目前，銅陵白姜的分銷商大多在銅陵本地，而且有許多姜農(nóng)自產(chǎn)自銷。銅陵白姜對(duì)外出售規(guī)模不大，外地分銷商少，規(guī)模零散，不能有效反映外地對(duì)白姜的需求狀況。

3.4 市場(chǎng)需求方面

銅陵白姜的銷售市場(chǎng)大多局限于銅陵本地，而銅陵人口較少，對(duì)銅陵白姜的市場(chǎng)需求量較小。銅陵白姜品牌知名度不高，沒有完整的電子商務(wù)信息共享平臺(tái)。外地知道銅陵白姜的人很少，銅陵白姜開拓外地市場(chǎng)較為困難。

3.5 物流方面

在包裝上，銅陵白姜包裝以玻璃罐為主，無法滿足當(dāng)今社會(huì)多樣化的消費(fèi)需求，一定程度上抑制了銅陵白姜走向外地市場(chǎng)。

在儲(chǔ)存上，長(zhǎng)久儲(chǔ)存時(shí)玻璃罐包裝無法保證白姜的新鮮度，會(huì)失去白姜原有的口感。在運(yùn)輸上，玻璃罐包裝在運(yùn)輸過程中存在破碎的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)產(chǎn)生較大的運(yùn)輸成本。

4 供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略

4.1 種植方面

4.1.1 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植

應(yīng)大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)白姜種植方法，推廣標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。加強(qiáng)對(duì)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用，對(duì)白姜生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)化管理。通過物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)現(xiàn)對(duì)生姜生產(chǎn)各種環(huán)境因素的檢測(cè)，實(shí)時(shí)傳遞信息，及時(shí)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)[1-3]。

4.1.2 開展大棚或室內(nèi)種植

銅陵全年多雨，開展大棚或室內(nèi)種植可以保證白姜不受雨水沖刷，避免白姜腐爛。日照不足時(shí)，可通過燈光等輔助手段給予白姜生長(zhǎng)所需的環(huán)境條件。同時(shí)，大棚或室內(nèi)種植可以更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)，降低病蟲害等其他風(fēng)險(xiǎn)。

4.2 生產(chǎn)加工方面

擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，建立大量專業(yè)銅陵白姜生產(chǎn)加工工廠。對(duì)工人進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)，使其熟練掌握生產(chǎn)操作規(guī)范。鼓勵(lì)廠商開設(shè)分廠，要求工廠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交銅陵白姜相關(guān)合格證書，保證工作環(huán)境整潔及銅陵白姜質(zhì)量。

4.3 分銷商選擇方面

評(píng)估分銷商實(shí)力，利用多種分銷商選擇方法選擇最合適的分銷商。發(fā)展本地龍頭企業(yè)，優(yōu)先選擇本地分銷商。把分散自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶集合起來，形成規(guī)?；漠a(chǎn)銷模式[4]。積極推行“分銷商+企業(yè)+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)本地白姜發(fā)展。

4.4 市場(chǎng)需求方面

對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)查，找出令顧客滿意的白姜產(chǎn)品。對(duì)銅陵白姜進(jìn)行適當(dāng)創(chuàng)新，在滿足顧客需求的基礎(chǔ)上推陳出新，打造能夠給顧客帶來消費(fèi)欲望及能夠?yàn)殂~陵白姜銷售帶來利益的新產(chǎn)品。

培養(yǎng)品牌，增加知名度。培養(yǎng)本地品牌，邀請(qǐng)明星代言或拍攝公益廣告，增加知名度，帶來品牌效應(yīng)，促進(jìn)外地市場(chǎng)開拓。

與電子商務(wù)相結(jié)合，建立銅陵白姜公眾信息共享平臺(tái)，為消費(fèi)者提供售后反饋服務(wù)。引導(dǎo)企業(yè)不斷改進(jìn)產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者需求，獲得更多消費(fèi)者信賴，提升產(chǎn)品及企業(yè)在市場(chǎng)上的知名度及口碑。加大宣傳力度，讓更多人知道銅陵白姜，擴(kuò)大市場(chǎng)需求。

4.5 物流方面

4.5.1 包裝

尋找能夠替代玻璃罐的存儲(chǔ)容器，使存儲(chǔ)容器品種不再單一，給消費(fèi)者帶來耳目一新的感覺。同時(shí)，利用包裝降低白姜運(yùn)輸過程中的損壞率。

4.5.2 存儲(chǔ)

避免陽光直曬和潮濕，選擇專業(yè)的倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備，保證存儲(chǔ)過程中保持銅陵白姜的新鮮度和口感?？梢赃x擇銅陵生姜企業(yè)專門用來儲(chǔ)存生姜的“姜閣”儲(chǔ)存生姜。

4.5.3 運(yùn)輸

大力研發(fā)農(nóng)產(chǎn)品保鮮和儲(chǔ)存技術(shù)，改進(jìn)運(yùn)輸設(shè)施，使用低能耗設(shè)施，防止白姜因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)、損壞，提高運(yùn)輸效率。在運(yùn)輸和倉儲(chǔ)過程中，注意生姜堆放，防止生姜被壓壞。因?yàn)樯Ｙ|(zhì)時(shí)間短，所以應(yīng)采取“先進(jìn)先出”的擺放原則，減少生姜在倉庫中的存放時(shí)間，防止生姜因存放時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)。

5 結(jié)束語

銅陵白姜產(chǎn)業(yè)應(yīng)構(gòu)建規(guī)?；⒖茖W(xué)化、技術(shù)化、效率化的發(fā)展機(jī)制，支持銅陵白姜產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。銅陵白姜供應(yīng)鏈的有效運(yùn)行，不僅使各環(huán)節(jié)的個(gè)體和企業(yè)受益，而且能夠推動(dòng)銅陵農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，將銅陵白姜品牌發(fā)展壯大和流傳下去。