朱 丹，陳四清，郭宗義，何朝勇，任小明，羅 登

(1.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 402460；2.重慶市養(yǎng)豬工程技術(shù)研究中心，重慶 402460；3.重慶海林生豬發(fā)展有限公司，重慶 408012；4.重慶市生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊，重慶 401121)

0 引言

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人民生活水平的提高，市場對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求更加迫切。人們在享受豬肉提供的常規(guī)營養(yǎng)成分的同時更在意豬肉的鮮美、風(fēng)味與感官享受。而決定豬肉口感風(fēng)味的主要因素是其肌內(nèi)脂肪含量，因此利用肌內(nèi)脂肪含量高的我國地方豬種來培育優(yōu)質(zhì)特色肉品種或配套系，成為養(yǎng)豬同行及育種者的必然選擇。黑豬肉在鮮味氨基酸、不飽和脂肪酸、肌纖維細(xì)度等方面比長白等白毛豬種更有優(yōu)勢。鑒于此，將中國豬種肉質(zhì)香嫩、早熟多產(chǎn)、適應(yīng)性廣的優(yōu)勢與歐美豬種體大、快長、多肉的特點揉和在一起，成為育種的重要方向。培育涪陵黑豬配套系正是適應(yīng)這種形勢而提出的，涪陵黑豬配套系就是利用我國優(yōu)良的地方豬種盆周山地豬作為育種素材進(jìn)行雜交選育的配套系。經(jīng)過7年的選育和測定，涪陵黑豬配套系豬性能基本穩(wěn)定，現(xiàn)對母本父系(Ⅱ系)的2020年同胞肥育豬開展的性能測定，報告如下。

1 材料與方法

1.1 豬只選擇

選擇涪陵黑豬配套系母本父系(Ⅱ系)四世代的斷奶仔豬，生長發(fā)育良好，出生日齡基本一致，每窩選擇2頭，共計30頭生長發(fā)育正常的小公豬進(jìn)行去勢作為試驗豬，根據(jù)斷奶時體重大小，相近體重的豬只在同一欄內(nèi)飼養(yǎng)，實驗豬飼養(yǎng)在同一棟開放式豬舍內(nèi)，屋頂有隔熱板，四周有蚊帳遮擋，可防蚊蠅、鳥雀進(jìn)入。

1.2 實驗地點

重慶市涪陵區(qū)南沱鎮(zhèn)連豐村重慶市海林生豬發(fā)展有限公司涪陵黑豬Ⅱ系選育場。

1.3 實驗方法

1.3.1 飼養(yǎng)方法

從保育結(jié)束開始預(yù)飼，每10頭喂養(yǎng)一欄，30頭共3欄。預(yù)飼到平均體重20 kg立即進(jìn)行測定，實際正式開始測定日齡為87.76±5.81 d，體重20.48±4.08 kg，飼喂育肥前期全價顆粒料，自由采食，記錄每次的飼料添加量，自動飲水器供水，清掃圈欄2次/d，每天觀察豬只采食量、精神狀態(tài)、疫病情況，異常豬及時進(jìn)行治療，前期異常豬只1頭治療3 d，無好轉(zhuǎn)，稱重后立即移除測定。飼喂到平均體重50 kg后，飼喂后期全價顆粒料，具體情況：1欄豬初始重17.61 kg，轉(zhuǎn)料時間為飼養(yǎng)78 d；2欄豬初始重22.35 kg，轉(zhuǎn)料時間為飼養(yǎng)106 d；3欄初始重21.20 kg，轉(zhuǎn)料時間為飼養(yǎng)87 d，記錄豬只飼料添加量，繼續(xù)觀察豬只采食、精神狀態(tài)、疫病等。個體重平均達(dá)到100 kg體重后結(jié)束試驗，1～3欄豬，在育肥140 d結(jié)束25頭，分別是1欄9頭，2欄7頭，3欄9頭；其中2欄3頭和3欄1頭，因體重小，繼續(xù)飼養(yǎng)15 d后結(jié)束測定。全部育肥豬只實際結(jié)束日齡為229.83±7.12 d，平均體重為99.90±8.02 kg，停料24 h，提供充足的飲水，第2天待宰育肥豬空腹進(jìn)行屠宰測定。

1.3.2 環(huán)境控制

育肥試驗環(huán)境溫度控制在18℃～20℃，冬季試驗，四周除蚊帳遮蓋外，周圍以塑料防水篷布遮擋，防風(fēng)進(jìn)入，避免寒冷影響測定結(jié)果。

1.3.3 測定指標(biāo)

個體重均重達(dá)100 kg時，早上空腹測定體重，體長、胸圍、腹圍、腿臀圍、體高、胸寬、胸深、倒數(shù)3～4肋的背膘和眼肌面積、日增重、料肉比等；屠宰后的胴體，倒數(shù)3～4肋背最長肌前后分別取樣5 cm長，進(jìn)行實驗室指標(biāo)(大理石紋、滴水損失、pH、肌內(nèi)脂肪)測定。

1.3.4 飼料營養(yǎng)成分

飼料原料有玉米、豆粕、魚粉、膨化大豆、豆油等，營養(yǎng)指標(biāo)如表1所示。

表1 試驗豬飼料成分表

2 結(jié)果與分析

2.1 個體均重達(dá)100 kg結(jié)束試驗時的肥育性能測定結(jié)果

測定了29頭結(jié)束體重100 kg的同胞肥育豬，測定結(jié)果如表2所示。

表2 涪陵黑豬配套系Ⅱ系豬肥育性能(100 kg)

29頭育肥豬在20～100 kg體重階段日增重達(dá)到559.82±58.29 g，料肉比2.88:1，體長116.48±4.60 cm，體高60.74±2.51 cm，胸圍109.41±5.04 cm，腿臀圍93.10±4.33 cm，倒數(shù)3～4肋活體背膘厚度2.65±0.81 cm，眼肌面積26.77±3.62 cm2。

2.2 個體均重達(dá)100 kg結(jié)束試驗時屠宰及肉質(zhì)測定結(jié)果

體重100 kg結(jié)束試驗后，對其中13頭豬進(jìn)行屠體肉質(zhì)性能測定，結(jié)果如表3所示。

表3 涪陵黑豬配套系Ⅱ系豬屠宰肉質(zhì)性能(100 kg)

體重100 kg時13頭豬屠宰，宰前體重為98.50±3.56 kg，屠宰率達(dá)到(74.24±3.63)%，三點均鏢為34.09±9.21 mm，后腿比例達(dá)到(29.92±2.31)%，肉色評分為3.88±0.94，pH1為6.16±0.44，胴體瘦肉率(49.98±4.20)%，貯存損失為(2.40±0.86)%，肌內(nèi)脂肪含量(2.80±1.19)%。

3 討論與結(jié)論

1)涪陵黑豬配套系四世代母本父系(Ⅱ系)豬20～100 kg階段料肉比為2.88±0.02，與外三元的料肉比2.80比較，差異不顯著；20～100 kg體重的肥育日增重為559.82±58.29 g低于外三元(740 g)[1-3]，說明含有地方豬血緣的母本父系的生長速度比不上外三元。從育肥結(jié)束的生長性能看，涪陵黑豬配套系的Ⅱ系豬體長、體高、胸圍指標(biāo)分別均高過外三元[3]，但是腿臀圍低于外三元。涪陵黑豬配套系的I系豬即盆周山地豬肥育日增重371.06±49.23 g，料肉比4.22±0.23[5-6]，相比而言，涪陵黑豬配套系Ⅱ系豬的日增重、料肉比有顯著優(yōu)勢。

2)涪陵黑豬配套系四世代母本父系(Ⅱ系)豬100 kg體重瘦肉率為(49.88±4.20)%，低于外三元豬60%以上的瘦肉率[4]，比涪陵黑豬配套系的Ⅰ系豬即盆周山地豬的瘦肉率(42.45±2.41)%[5-6]又高出7%以上，選育后有希望提高瘦肉率。

3)涪陵黑豬配套系四世代母本父系(Ⅱ系)豬100 kg時的肌內(nèi)脂肪(2.80±1.19)%，高于外三元(2.37±1.03)%[2]，較好的肉質(zhì)，與育種目標(biāo)一致，但低于涪陵黑豬配套系的Ⅰ系豬即盆周山地豬肌內(nèi)脂肪(3.61±1.76)%[5-6]。說明需要進(jìn)一步加大選育力度，提高瘦肉率的同時，提高肌內(nèi)脂肪含量，確保良好的肉質(zhì)。涪陵黑豬配套Ⅱ系豬適度的瘦肉率和生長速度，優(yōu)于外三元的適應(yīng)性和抗逆性，使得養(yǎng)豬戶喜歡養(yǎng)，消費者喜歡吃，涪陵黑豬母本父系有著較好的市場前景。

4)從結(jié)果來看，涪陵黑豬配套系四世代母本父系(Ⅱ系)育肥豬體重100 kg屠宰，樣本量較小，3個欄育肥豬的初始重差異較大，達(dá)到50 kg轉(zhuǎn)料飼養(yǎng)的天數(shù)差異較大，初始重最小的達(dá)轉(zhuǎn)料時間最快78 d，初始重最大的達(dá)轉(zhuǎn)料時間最長106 d，位于中間初始體重的達(dá)轉(zhuǎn)料時間87 d。飼養(yǎng)140 d 86%豬只達(dá)到目標(biāo)體重結(jié)束時，沒達(dá)到測定體重的豬只繼續(xù)飼喂15 d達(dá)到要求結(jié)束測定，這延長測定的4頭豬只生長慢，耗料多，拉低了整批試驗豬的日增重，提高了料肉比，增加了成本。通過實驗提示，初始重不能差異太大，盡量控制在1 kg以內(nèi)，結(jié)束試驗時，有體重不達(dá)要求的情況，低于15%占比的要立即全部結(jié)束，不能繼續(xù)飼喂，否則整體降低了測定的各項指標(biāo)。今后需做進(jìn)一步的擴(kuò)大試驗，選種育種方向要在保持肌內(nèi)脂肪水平基礎(chǔ)上提高后腿比例，增加瘦肉率，保障養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，滿足消費對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。