馬俊平，劉成武

(1.興平市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西 興平 713100；2.興平市動(dòng)物疫病預(yù)防與控制中心，陜西 興平 713100)

0 引言

關(guān)中黑豬是我國著名地方品種，屬肉脂兼用類型。20世紀(jì)60年代初期，西北良種研究所歷經(jīng)20年，用甘肅涇川八眉豬、四川內(nèi)江豬、巴克夏進(jìn)行二、三元雜交精心選種培育而成，因產(chǎn)自關(guān)中，故名“關(guān)中黑豬”，是農(nóng)業(yè)部首批地理標(biāo)志品種。隨著新興飼料工業(yè)、外來瘦肉型豬飼養(yǎng)技術(shù)的逐漸成熟，關(guān)中黑豬面臨離開歷史舞臺(tái)的命運(yùn)。近幾年，由于食品質(zhì)量安全事件的不斷出現(xiàn)，加上速生(速長)農(nóng)產(chǎn)品失去了原有的自身風(fēng)味，關(guān)中黑豬以自身的獨(dú)特優(yōu)勢再次登上歷史舞臺(tái)。

1 關(guān)中黑豬的品種來源及發(fā)展

關(guān)中黑豬是在關(guān)中群眾改良豬種的基礎(chǔ)上選育的一個(gè)肉脂兼用型品種。為了適應(yīng)養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的需要，在20世紀(jì)50年代引進(jìn)巴克夏、約克夏及前蘇聯(lián)大白豬與八眉豬進(jìn)行雜交改良，到20世紀(jì)60年代在隴海鐵路沿線形成了一個(gè)以興平、武功為中心的改良豬種區(qū)，使豬的性能及品種特性發(fā)生了根本變化。1971年陜西省農(nóng)業(yè)廳在總結(jié)關(guān)中地區(qū)豬種改良的基礎(chǔ)上，提出了以八眉豬為母本，與巴克夏雜交，適當(dāng)吸收內(nèi)江豬等品種優(yōu)勢，培育出了一個(gè)被毛全黑、增重快、繁殖率高的肉脂兼用型關(guān)中黑豬新品種。1973年由西北農(nóng)學(xué)院以及咸陽、寶雞、渭南及西安農(nóng)業(yè)局或畜牧獸醫(yī)站成立了關(guān)中黑豬育種協(xié)作組，展開育種工作，采取了“統(tǒng)一規(guī)劃，分片指導(dǎo)，面上雜交，點(diǎn)上選育，以場定型，按群建系”的方法，把群眾生產(chǎn)與場內(nèi)育種結(jié)合起來，形成在6個(gè)場共建快長、瘦肉多、早肥3個(gè)方向的6個(gè)品系繁育群。

由于關(guān)中黑豬與當(dāng)?shù)赝练N豬相比，具有體形大、增重快、瘦肉多的特點(diǎn)，在20世紀(jì)70年代后期，關(guān)中黑豬的推廣覆蓋面不斷擴(kuò)大，其所生產(chǎn)的種豬不僅滿足關(guān)中地區(qū)，還銷售到甘肅、山西、河南等省。到1993年，關(guān)中黑豬總數(shù)達(dá)到1.3萬頭。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化，瘦肉型豬的市場需要量越來越大，關(guān)中黑豬數(shù)量逐年減少，據(jù)2005年底統(tǒng)計(jì)，咸陽市關(guān)中黑豬總存欄為5 014頭，其中母豬存欄4 519頭，公豬495頭。關(guān)中黑豬的保種場也由20世紀(jì)80年代末期西安的周至、戶縣、藍(lán)田、草灘農(nóng)場、咸陽的興平及西北農(nóng)業(yè)大學(xué)6個(gè)保種場減少到興平的一個(gè)保種場，該保種場現(xiàn)存欄公豬10頭、母豬80頭。由于關(guān)中黑豬肉香味美、繁殖率高、適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)、雜交效果顯著，被廣泛采用為雜交母本，其雜交用母豬占母豬總數(shù)的比例達(dá)90%。據(jù)測定，長、關(guān)二元雜交豬日增重為780 g，胴體瘦肉率為60.1%，約、長、關(guān)三元雜交豬日增重為880 g，胴體瘦肉率為60.87%，分別比關(guān)中黑豬日增重高(長、關(guān)104 g，約、長、關(guān)204 g)，瘦肉率比關(guān)中黑豬高(長、關(guān)3.72個(gè)百分點(diǎn)，約、長、關(guān)4.49個(gè)百分點(diǎn))。

2 品種體形和外貌描述

關(guān)中黑豬被毛黑色，體形中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)緊湊。頭中等大小，額部無皺紋，嘴長短適中，兩耳向前平伸，背腰平直，腹部緊湊，臀部較豐滿，尾根高，尾長適中，尾長25 cm。有效乳頭7對(duì)，粗細(xì)中等，排列整齊。四肢健壯。肋骨14對(duì)。成年公豬體高75.55 cm±1.47 cm，體長151.1 cm±3.95 cm，胸圍127.6 cm±4.27 cm，體重216.85 kg±15.49 kg。成年母豬體高、體長、胸圍和體重分別為74.76 cm±1.03 cm、149.92 cm±3.29 cm、127.94 cm±4.36 cm、210.46 kg±12.87 kg。

3 生產(chǎn)性能

經(jīng)測定，關(guān)中黑豬172日齡宰前體重為88.61 kg，胴體重65.73 kg，屠宰率74.22%，瘦肉率56.38%，飼料轉(zhuǎn)化率 33.22%，皮厚2.39 mm，背膘厚度2.49 cm，平均背膘厚度2.76 cm，眼肌面積33.47 cm2。肉質(zhì)性能：肉色亮度68.84，紅度5.07，黃度5.87，E=8.18，嫩度為3.65千克力，大理石紋3.53，pH值6.12，保水力96.6%，鮮肉水分含量73.226%，鮮肉粗蛋白含量23.235%，肌肉脂肪含量7.150%。如表1所示，關(guān)中黑豬肉100 g中的氨基酸含量為：天冬氨酸1.534 g，蘇氨酸0.856 g，絲氨酸0.727 g，谷氨酸2.447 g，脯氨酸0.727 g，甘氨酸0.697 g，丙氨酸0.955 g，胱氨酸0.084 g，纈氨酸0.942 g，蛋氨酸0.59 g，異亮氨酸0.721 g，亮氨酸1.34 g，酪氨酸0.724 g，苯丙氨酸0.77 g，賴氨酸1.579 g，組氨酸1.039 g，精氨酸1.211 g。上述氨基酸含量之和為16.94 g。熟肉率59.63%(熟肉率♀60.12%，♂59.14%)。

表1 關(guān)中黑豬肉氨基酸含量

4 繁殖性能與育肥性能

利用年限，公豬5年，母豬5年。公豬性成熟日齡8月齡，母豬6月齡，公、母豬配種年齡分別為8月齡和8月齡(母豬體重80～90 kg)。母豬發(fā)情周期20 d，妊娠期115.6 d，窩產(chǎn)仔數(shù)12.54頭，窩產(chǎn)活仔數(shù)11.52頭。一般斷奶日齡30日齡，初生窩重17.72 kg，母豬泌乳力62.49 kg，仔豬平均出生重1 413 g，仔豬30 d斷奶重8.74 kg，育肥期日增重，公的711.69 g，母的628.39 g。斷奶仔豬成活數(shù)11.03頭，仔豬成活率95.75%。

5 關(guān)中黑豬的開發(fā)利用

關(guān)中黑豬與國外引進(jìn)品種相比，肉質(zhì)更優(yōu)、耐粗飼、泌乳力高、抗逆性強(qiáng)，雜交優(yōu)勢明顯，但瘦肉率、日增重相對(duì)較低。今后應(yīng)在這方面加強(qiáng)選育提高，有必要時(shí)也可引進(jìn)優(yōu)良國外豬種的血液加以改良。

興平市種豬示范場擔(dān)負(fù)著關(guān)中黑豬保種、選育、科研、示范和推廣工作，有一支較強(qiáng)的畜牧獸醫(yī)專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍，技術(shù)力量雄厚，他們積極與西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院專家教授進(jìn)行長期技術(shù)合作，聯(lián)合攻關(guān)，通過多年努力，示范區(qū)基本實(shí)現(xiàn)了母豬良種化、肉豬雜優(yōu)化。良種母豬、瘦肉型仔豬生產(chǎn)基地初具規(guī)模，適度規(guī)模養(yǎng)豬戶不斷增加，形成了獨(dú)特、堅(jiān)實(shí)、穩(wěn)步發(fā)展的高科技養(yǎng)豬體系。示范區(qū)養(yǎng)豬業(yè)收入連續(xù)5年占農(nóng)業(yè)總收入的40%以上?！瓣P(guān)中黑豬新系豬”作為母系雜交親本被推廣到西北五省幾十個(gè)縣區(qū)。

應(yīng)充分利用目前現(xiàn)有的科研成果，以關(guān)中黑豬為核心母豬群開展 “瘦肉型豬雜交組合配套技術(shù)”推廣。一方面提高關(guān)中黑豬的整體產(chǎn)品質(zhì)量，尤其提高關(guān)中黑豬的生產(chǎn)性能，從而為黑豬產(chǎn)品進(jìn)入市場競爭奠定基礎(chǔ)；另一方面，選育后的關(guān)中黑豬仍保留了原始的肉質(zhì)風(fēng)味，顯現(xiàn)出其產(chǎn)品的特性。也可以改善與提高“洋品種”瘦肉豬的肉質(zhì)風(fēng)味；其次，通過高科技的選育手段，選育出關(guān)中黑豬的瘦肉型品系，充分挖掘關(guān)中黑豬選育的巨大潛力。

關(guān)中黑豬作為豬品種資源的組成部分，應(yīng)當(dāng)受到很好的保護(hù)與利用，對(duì)關(guān)中黑豬的保存與科學(xué)化的選育與雜交利用工作的深入開展，使地方養(yǎng)豬業(yè)有可能在全省豬肉市場中開創(chuàng)新的領(lǐng)域。

目前少數(shù)企業(yè)引種的關(guān)中黑豬產(chǎn)品通過包裝推廣已經(jīng)陸續(xù)上市，并且贏得了消費(fèi)者的青睞。伴隨著對(duì)許多重要物種的基因信息及利用的深入研究，相信關(guān)中黑豬這一寶貴的品種資源一定會(huì)受到市場的重視與歡迎。