□ 李 萍 梁柱國(guó) 謝雨軒

（廣東文理職業(yè)學(xué)院，廣東 湛江 524400）

隨著科技技術(shù)的進(jìn)步，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，學(xué)生獲取知識(shí)及信息有了更多的渠道與方式，互聯(lián)網(wǎng)為學(xué)習(xí)者提供了更多的學(xué)習(xí)資源、學(xué)習(xí)渠道，學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)場(chǎng)所、學(xué)習(xí)方式也隨著職業(yè)教學(xué)信息化改革而發(fā)生很大的變化。這個(gè)時(shí)代不僅是信息科技快速發(fā)展的時(shí)代，也是知識(shí)大爆炸的時(shí)代，學(xué)生在時(shí)間有限的課堂上獲取的知識(shí)已經(jīng)不能滿足學(xué)生及企業(yè)的需求，傳統(tǒng)的“教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)”的教學(xué)方式雖然能夠傳授很多知識(shí)，但是高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)能力較差，尤其對(duì)于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，他們根本無(wú)法完全轉(zhuǎn)化和吸收，甚至可能因?yàn)榉ξ兜睦碚撝R(shí)、單調(diào)的教學(xué)方式而產(chǎn)生厭學(xué)心態(tài)......傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代對(duì)高職院校教學(xué)的要求。在這樣的背景下，職業(yè)院校的教學(xué)模式、教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容不斷創(chuàng)新，而如何恰當(dāng)、因地制宜地將互聯(lián)網(wǎng)的資源有效融入到職業(yè)教育教學(xué)中，是目前職業(yè)院校教學(xué)改革研究的熱點(diǎn)。

食品添加劑課程是食品生物技術(shù)專業(yè)的重要課程，是一門理論知識(shí)及實(shí)操性強(qiáng)的一門專業(yè)課程。本課程以有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品加工技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多門課程為基礎(chǔ)，食品添加劑課程具有多學(xué)科交叉、知識(shí)點(diǎn)廣泛瑣碎等特點(diǎn)，這勢(shì)必導(dǎo)致傳統(tǒng)的教學(xué)模式產(chǎn)生各種問(wèn)題：一是食品添加劑課程章節(jié)多，知識(shí)點(diǎn)瑣碎、不系統(tǒng)，學(xué)生難以掌握；二是課程重理論知識(shí)，學(xué)生學(xué)習(xí)枯燥乏味；三是傳統(tǒng)教學(xué)與實(shí)踐脫軌，都說(shuō)“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，食品添加劑是食品加工與生產(chǎn)行業(yè)的靈魂課程，因此食品添加劑應(yīng)當(dāng)是一門注重實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的課程，學(xué)生在傳統(tǒng)課堂上只學(xué)到了抽象、理論的知識(shí)，缺少具體感官性認(rèn)知，難以學(xué)以致用。四是傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系落后，平時(shí)成績(jī)難以統(tǒng)計(jì)，，學(xué)生為了應(yīng)付期末考試而在考前突擊硬背，考后全忘，無(wú)法達(dá)到教學(xué)預(yù)期目的?？傊?，專業(yè)課教學(xué)急需朝高效、高質(zhì)層次發(fā)展和變革。因此，在高職院校教學(xué)改革的潮流中，本課程的教學(xué)改革亟待推進(jìn)，勢(shì)在必行。

一、混合式教學(xué)背景

混合式教學(xué)模式起源于西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，它結(jié)合了課堂及線上學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮了教師端主導(dǎo)性和學(xué)生的自主性。在實(shí)際教學(xué)實(shí)踐中，混合式教學(xué)被廣泛接受，2016年的美國(guó)雜志《校園科技》調(diào)查發(fā)現(xiàn)，71%的高校教師在教學(xué)中采用混合式教學(xué)［1］。國(guó)內(nèi)教育學(xué)者關(guān)于混合式教學(xué)變革的研究主要集中于線上元素（雨課堂、云班課、超星學(xué)習(xí)通、MOOC、SPOC等）的開發(fā)與應(yīng)用［2-5］?；旌鲜浇虒W(xué)對(duì)于高職院校學(xué)生來(lái)講，突出了學(xué)生的主體地位，可以提升學(xué)生的自我管理及約束能力，多種教學(xué)方式的應(yīng)用可以改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、溝通方式以及思維方式，這不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

二、混合式教學(xué)在食品添加劑課程的應(yīng)用

（一）構(gòu)建課程，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

在“學(xué)習(xí)通”建立課程，上傳課件以及視頻、標(biāo)準(zhǔn)、文章等，在內(nèi)容上融入社會(huì)熱點(diǎn)，如染色饅頭、紅心鴨蛋、等食品安全事件，奶茶的秘密、濃稠的早餐粥等常見食品加工秘訣，豐富教學(xué)資源，學(xué)生不僅可以課前預(yù)習(xí)，提前了解課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容及學(xué)習(xí)活動(dòng)安排，同時(shí)也節(jié)省了課堂時(shí)間，并且學(xué)生通過(guò)預(yù)習(xí)也能帶著疑問(wèn)或問(wèn)題上課，提高學(xué)習(xí)效率。

增加國(guó)家法律法規(guī)的講解，比如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的使用》（GB 2760）以及各種食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)作為食品添加劑的物質(zhì)應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)、如何合法合規(guī)使用食品添加劑、食品添加劑的應(yīng)用范圍及使用限量等，這樣不僅可以提高學(xué)生自學(xué)食品添加劑的能力，還能提高學(xué)生食品安全法律法規(guī)意識(shí)，為日后工作打下堅(jiān)實(shí)的理論和職業(yè)道德基礎(chǔ)。

（二）創(chuàng)新評(píng)價(jià)系統(tǒng)，注重學(xué)習(xí)過(guò)程的考核

我校對(duì)于課程成績(jī)的管理有這樣的要求，上課考勤10%、學(xué)習(xí)表現(xiàn)10%、作業(yè)完成20%、期末考核60%。教學(xué)過(guò)程的考核成績(jī)占比有40%，為了使平時(shí)成績(jī)分記錄與統(tǒng)計(jì)更加切實(shí)可行，不流于形式，本項(xiàng)目結(jié)合學(xué)習(xí)通從考勤、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、作業(yè)與測(cè)試三方面進(jìn)行改革。

1.考勤

相較于傳統(tǒng)的點(diǎn)名考勤方式，超星學(xué)習(xí)通的簽到功能有手勢(shì)簽到、位置簽到、二維碼簽到，方式豐富多樣，學(xué)生不會(huì)對(duì)考勤產(chǎn)生膩煩心態(tài)。簽到時(shí)也可要求學(xué)生自拍，從側(cè)面督促學(xué)生保持良好的上課禮儀風(fēng)貌。設(shè)定簽到活動(dòng)有效時(shí)間，可以快速了解學(xué)生出勤情況，從而節(jié)約課堂時(shí)間。

2.學(xué)習(xí)表現(xiàn)

通過(guò)學(xué)習(xí)通的討論、搶答、投票、分組任務(wù)等線上活動(dòng)，設(shè)置相應(yīng)的積分點(diǎn)，就像游戲通關(guān)一樣，獲得積分越多，學(xué)生平時(shí)成績(jī)?cè)礁撸@極大地激發(fā)了學(xué)生的參與度?？傊?，借助學(xué)習(xí)通豐富教學(xué)方式，一改傳統(tǒng)教學(xué)中以講授為主的上課模式，線上工具的使用可以活躍課堂氛圍、激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)的積極性，使教學(xué)評(píng)價(jià)真正做到以學(xué)生為主，注重教學(xué)過(guò)程，提高教學(xué)效率與教學(xué)質(zhì)量。

3.作業(yè)與測(cè)試

為了了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，設(shè)置課堂測(cè)試、作業(yè)等，學(xué)習(xí)通系統(tǒng)會(huì)對(duì)選擇、判斷、填空等客觀題進(jìn)行自動(dòng)批改，方便教師及時(shí)跟進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，查漏補(bǔ)缺。借助信息化手段，教師統(tǒng)計(jì)登記作業(yè)成績(jī)更為快速便捷，這也極大地為教師減負(fù)，有助于教師將更多精力放到優(yōu)化教案上，促進(jìn)了課程提質(zhì)增效。

（三）創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式

對(duì)于職業(yè)院校而言，實(shí)訓(xùn)教學(xué)在整個(gè)課程教學(xué)中占有著非常重要的地位，實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法也非常重要。比如色素的使用，以面點(diǎn)制品為載體，制作色彩豐富、造型各異的面點(diǎn)，將作品拍照上傳到“學(xué)習(xí)通”及抖音等平臺(tái)，學(xué)生們及網(wǎng)友們可以為自己喜歡的作品點(diǎn)贊投票，以此評(píng)選出一、二、三等獎(jiǎng)，進(jìn)行物質(zhì)及精神獎(jiǎng)勵(lì)，這極大地提高了學(xué)生的積極性，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，激發(fā)了學(xué)生無(wú)窮的創(chuàng)意創(chuàng)作力。

三、結(jié)語(yǔ)

利用超星學(xué)習(xí)通附帶的多項(xiàng)功能，輔助線下課堂教學(xué)，可以解決考勤費(fèi)時(shí)、平時(shí)成績(jī)難統(tǒng)計(jì)（統(tǒng)計(jì)不及時(shí)、統(tǒng)計(jì)有遺漏等）、課堂氛圍低沉無(wú)活力、課堂時(shí)間短、講授知識(shí)有限等傳統(tǒng)教學(xué)常見的問(wèn)題。超星學(xué)習(xí)通貫穿課前預(yù)習(xí)、課堂教學(xué)、課后作業(yè)及知識(shí)溫故等整個(gè)教學(xué)過(guò)程，學(xué)生學(xué)習(xí)、討論、作業(yè)、答疑等均有詳細(xì)記錄，這不僅方便學(xué)生溫故復(fù)習(xí)知識(shí)點(diǎn)，更有助于教師課后統(tǒng)計(jì)、總結(jié)和分析課程的設(shè)計(jì)，從而不斷優(yōu)化教學(xué)提高教學(xué)質(zhì)量。