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        吃魚(yú),這些注意事項(xiàng)要了解

        2021-12-09 08:08:55王思露
        家庭醫(yī)藥 2021年12期
        關(guān)鍵詞:建議

        王思露

        蘇軾有言:舉網(wǎng)驚呼得巨魚(yú),饞涎不易忍流酥。這句詩(shī)將人們碰到魚(yú)肉之后的狀態(tài)描寫(xiě)得淋漓盡致,遇到魚(yú)肉之后的“急不可耐”溢于言表。大家都知道我國(guó)人民吃豬肉很有傳統(tǒng),其實(shí)在吃魚(yú)一事上的習(xí)俗更為久遠(yuǎn),有個(gè)成語(yǔ)叫“膾炙人口”,其中的“膾”“炙”二字都是“古人吃魚(yú)的烹飪方法”。一種從古至今大家偏愛(ài)的美味,“魚(yú)”之營(yíng)養(yǎng),融于舌尖,但當(dāng)安全與美味碰到一起的時(shí)候,有關(guān)安全的一些注意事項(xiàng)還是不能忽略。

        野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)貴,所以它更健康?

        市場(chǎng)上銷(xiāo)售的魚(yú)類(lèi)品種不一,我們可以簡(jiǎn)單將其分為野生魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú),關(guān)注價(jià)格,野生魚(yú)的售價(jià)總要比養(yǎng)殖魚(yú)更高,所以大家就總是認(rèn)為“野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)”。然而,事實(shí)并非如此。

        野生魚(yú)之所以比養(yǎng)殖魚(yú)貴,原因在于打撈過(guò)程的繁瑣、銷(xiāo)售過(guò)程中的噱頭等因素,在安全和營(yíng)養(yǎng)角度,此事需要科學(xué)看待。

        從安全角度出發(fā),野生魚(yú)的生存環(huán)境存在更大的污染風(fēng)險(xiǎn),因此野生魚(yú)在生長(zhǎng)的過(guò)程中更容易富集一些毒素,比如有些魚(yú)類(lèi)在生長(zhǎng)過(guò)程中由于捕食了本身含有毒物的海藻或小魚(yú)小蝦等而容易蓄積毒素。而當(dāng)血卡毒素、河豚毒素等容易導(dǎo)致食物中毒的毒素?cái)z入量較大時(shí),就會(huì)威脅到生命安全。

        需明確的是,野生魚(yú)類(lèi)生存的水域環(huán)境絕不僅僅只是魚(yú)的家,它同時(shí)也是各種寄生蟲(chóng)等生物的生存之地,野生魚(yú)當(dāng)中所含的寄生蟲(chóng)比養(yǎng)殖魚(yú)更加復(fù)雜、多樣,雖然這些微生物不會(huì)威脅魚(yú)的生命,但會(huì)限制魚(yú)的生長(zhǎng),食入人體后也會(huì)危害人體健康。養(yǎng)殖魚(yú)的優(yōu)越性在于它的水體環(huán)境和飼料質(zhì)量(都有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)),安全性更值得信賴(lài)。

        對(duì)比二者,口感上有些區(qū)別,售價(jià)上有所差距,但在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)和含量上差別不大??偠灾?,從安全和健康兩個(gè)因素考慮,野生魚(yú)沒(méi)你所想那樣高端,請(qǐng)“三思而后吃”。

        “速凍魚(yú)”售價(jià)便宜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定很低?

        超市貨架上的速凍魚(yú)比新鮮魚(yú)類(lèi)售價(jià)便宜,但大家的第一感覺(jué)往往是“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不能購(gòu)買(mǎi)”。其實(shí),只要售賣(mài)的速凍魚(yú)類(lèi)是正規(guī)廠家生產(chǎn)、加工的安全魚(yú)類(lèi),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比新鮮的差,可以放心選購(gòu)。

        當(dāng)然,新鮮的魚(yú)類(lèi)在口感和味道方面都更加優(yōu)秀,相對(duì)而言也會(huì)降低機(jī)體被致病微生物等有害物質(zhì)侵襲的風(fēng)險(xiǎn)。所以,如果條件允許,建議首選“新鮮魚(yú)肉”。

        巴沙魚(yú)比龍利魚(yú)便宜,所以質(zhì)量更差?

        在網(wǎng)上搜索“龍利魚(yú)”,出來(lái)的很多都是“巴沙魚(yú)”,這兩種魚(yú)經(jīng)常被弄混,也常會(huì)被大家用價(jià)格來(lái)評(píng)價(jià)兩種魚(yú)的好壞。

        相對(duì)而言,龍利魚(yú)比巴沙魚(yú)要“金貴”,一般巴沙魚(yú)柳會(huì)賣(mài)到20~30元/斤,而整條龍利魚(yú)的售價(jià)不會(huì)低于100元/斤。談之價(jià)格,評(píng)其好壞,這已經(jīng)成為了大多數(shù)人的一種習(xí)慣。然而,巴沙魚(yú)之所以比龍利魚(yú)便宜,是由于大部分的巴沙魚(yú)都是人工養(yǎng)殖的,而龍利魚(yú)大多為近海捕撈的(龍利魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)要求較高,不易實(shí)現(xiàn))。

        總有人說(shuō)“巴沙魚(yú)價(jià)格便宜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定低”。然而,巴沙魚(yú)其實(shí)很優(yōu)秀。其一,巴沙魚(yú)中富含蛋白質(zhì),每100克巴沙魚(yú)肉中含15克左右的蛋白質(zhì)(此含量與雞蛋不相上下),量大質(zhì)優(yōu)。其二,巴沙魚(yú)口感優(yōu)秀,不僅肉質(zhì)較軟,久煮不老,易于消化,而且巴沙魚(yú)柳沒(méi)有什么刺,吃起來(lái)更加省事、安全。其三,巴沙魚(yú)售價(jià)更低,相對(duì)更親民??傊?,巴沙魚(yú)與龍利魚(yú)雖然在價(jià)格上差異較大,但在營(yíng)養(yǎng)和口感上并無(wú)太大差距,大家不必過(guò)分“吹毛求疵”。

        有些魚(yú),不能吃

        大型肉食性魚(yú)類(lèi):那些處于“食物鏈中層級(jí)較高的魚(yú)類(lèi)”,含有重金屬汞等有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)更高,所以食用后的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高,例如金槍魚(yú)、劍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)等魚(yú)肉,皆不建議食用。

        魚(yú)膽:生活中傳言魚(yú)膽有“明目清火”作用,但事實(shí)上,大多數(shù)魚(yú)膽具有毒性,均不可食用。包括鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)等在內(nèi)的大多數(shù)魚(yú)的魚(yú)膽中都含有膽酸、氫氰酸等毒素,它們被稱(chēng)為“膽毒魚(yú)類(lèi)”。中毒初期表現(xiàn)為胃腸道癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛等,甚至引起肝腎功能損害,以及身體其他部位損害,中毒嚴(yán)重者可以導(dǎo)致死亡。建議不要聽(tīng)信謠言,避免食用魚(yú)膽。

        買(mǎi)魚(yú)、吃魚(yú)5注意

        選對(duì)地方:民以食為天,食以安為先,購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品要謹(jǐn)慎、理性。路邊小攤販等不確定食品來(lái)源、不明資質(zhì)的地方售賣(mài)的各種魚(yú)類(lèi)容易存在安全隱患(重金屬超標(biāo)、寄生蟲(chóng)污染等問(wèn)題)。建議大家到大型連鎖超市或有資質(zhì)的正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)魚(yú)類(lèi),不貪圖小便宜購(gòu)買(mǎi)“價(jià)格相差太多的魚(yú)類(lèi)”。

        選新鮮魚(yú)類(lèi):買(mǎi)魚(yú)之前建議聞聞味道,假設(shè)您要買(mǎi)的魚(yú)已經(jīng)有明顯的臭味(氨水味道)、柴油味等刺激、難聞的味道,應(yīng)拒絕購(gòu)買(mǎi)。

        徹底加熱煮熟:吃魚(yú)本是好事,汲取營(yíng)養(yǎng),品鑒美味。但魚(yú)不建議生吃,應(yīng)將其徹底加熱煮熟,尤其是那些用做涮火鍋或熬粥的魚(yú)片,需適當(dāng)延長(zhǎng)烹煮的時(shí)間,保證其完全成熟(肝吸蟲(chóng)在90~100℃的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能被滅活),降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

        品魚(yú)要適量:《中國(guó)居民膳食指南(2016版)》建議每人每日攝入40~75克水產(chǎn)品,每周建議最少食用3次魚(yú)肉,適量品鑒,才能收獲美味和健康。

        選合適的烹調(diào)方式:安全吃魚(yú),建議選擇安全、健康的烹調(diào)方式(蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式),還原食物的鮮美,保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);減少煎炸炒烤的食用次數(shù),避免攝入由于高溫烹調(diào)所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)(丙烯酰胺、苯并芘等)。

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