范會(huì)平，張 劍，艾志錄，張 蓓，李夢(mèng)琴，馬 燕

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州450002）

食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)工業(yè)各門類中已經(jīng)是名副其實(shí)的第一大產(chǎn)業(yè)，是推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和“永續(xù)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。近年來(lái)，食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展速度驚人，我國(guó)食品工業(yè)2017年年產(chǎn)值為12.8萬(wàn)億元，占當(dāng)年我國(guó)GDP的10%以上。世界人口的快速膨脹導(dǎo)致糧食危機(jī)日益加劇，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降奶岣吆褪称奉I(lǐng)域大規(guī)模工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品中的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全問(wèn)題。食品工程類專業(yè)在食品工程設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)量安全和監(jiān)督監(jiān)管等領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的主體職責(zé)與主導(dǎo)作用，食品行業(yè)的飛速發(fā)展也對(duì)食品工程人才的培養(yǎng)提出了更高的要求[1]。然而，食品工程專業(yè)和我國(guó)大多高校中工科專業(yè)一樣，普遍存在“重理論，輕實(shí)踐”的現(xiàn)象，在本科生教育主要側(cè)重于基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)，而實(shí)踐和工程理論培養(yǎng)2個(gè)環(huán)節(jié)則較為薄弱，學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，未將培養(yǎng)一批符合現(xiàn)代社會(huì)需求的合格食品工程師作為專業(yè)教育的最終目標(biāo)等一系列問(wèn)題，從而導(dǎo)致培養(yǎng)的本科畢業(yè)生的工程能力訓(xùn)練嚴(yán)重不足，實(shí)踐動(dòng)手能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力相對(duì)較差，很難適應(yīng)現(xiàn)階段我國(guó)食品行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求。在工程教育認(rèn)證的大背景下，結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際情況和地方專業(yè)人才實(shí)際需求，適時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)目標(biāo)，從不同的戰(zhàn)略角度和層面合理推進(jìn)改革，構(gòu)建完善的食品學(xué)科人才培養(yǎng)體系，是食品科學(xué)與工程專業(yè)高等教育未來(lái)幾年發(fā)展中的重中之重。

1 工程教育認(rèn)證對(duì)食品學(xué)科人才培養(yǎng)的基本要求

在當(dāng)前國(guó)際教育和科技快速發(fā)展的新趨勢(shì)下，我國(guó)高等工程教育應(yīng)把培養(yǎng)高素質(zhì)的工程技術(shù)人才作為今后發(fā)展的重中之重。2016年6月2日，中國(guó)通過(guò)了轉(zhuǎn)正考察，成為國(guó)際本科工程學(xué)位互認(rèn)協(xié)議《華盛頓協(xié)議》的正式成員，這標(biāo)志著我國(guó)工程教育質(zhì)量認(rèn)證體系實(shí)現(xiàn)了國(guó)際間的實(shí)質(zhì)等效，工程專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到了國(guó)際認(rèn)可。《華盛頓協(xié)議》對(duì)4年學(xué)制本科生提出了明確的畢業(yè)要求，即4年制本科學(xué)士需要通過(guò)對(duì)高等數(shù)學(xué)、相關(guān)自然科學(xué)領(lǐng)域、相關(guān)工程系列基礎(chǔ)，以及專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，并能夠?qū)⑦@些知識(shí)用于解決現(xiàn)實(shí)工作中出現(xiàn)的一系列工程問(wèn)題[2]。和傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案相比，更加注重培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力。十九大也對(duì)我國(guó)高等教育提出了新的、更高的要求，迫切需要培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新能力的卓越人才。構(gòu)建同國(guó)際實(shí)質(zhì)等效的工程教育認(rèn)證體系是提升工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、提高中國(guó)制造業(yè)總體實(shí)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，使我國(guó)高校工科專業(yè)本科教育走向國(guó)際化的必由之路。工程教育認(rèn)證可以有效推動(dòng)高等院校進(jìn)行工程教育制度改革，完善教學(xué)質(zhì)量保證體系建設(shè)，加速推進(jìn)我國(guó)高校與國(guó)際接軌，使“雙一流建設(shè)”邁上新臺(tái)階[3]。

食品科學(xué)與工程學(xué)科作為國(guó)家一級(jí)學(xué)科，本身具有多門學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域，目的是為了培養(yǎng)出一批具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品加工技術(shù)等理論知識(shí)，同時(shí)又能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計(jì)、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理等多方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的復(fù)合型工程技術(shù)人才。我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展迫切需要大批產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向型應(yīng)用人才和設(shè)計(jì)型創(chuàng)新人才，為了培養(yǎng)具有向卓越食品工程師發(fā)展的后勁，具有立足崗位、開拓進(jìn)取精神的食品行業(yè)專業(yè)人才，我國(guó)各高校食品科學(xué)與工程專業(yè)積極參與工程教育專業(yè)認(rèn)證，按照工程認(rèn)證要求的成果導(dǎo)向教育（OBE）理念改進(jìn)理論與實(shí)踐教學(xué)，根據(jù)課程目標(biāo)的達(dá)成度對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)，既是為了適應(yīng)新形勢(shì)和新常態(tài)下科技的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的革新，也是為了滿足社會(huì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)食品專業(yè)不斷增大的人才需求[4]。食品學(xué)科工程教育認(rèn)證的順利推進(jìn)，對(duì)提高校專業(yè)人才的輸出質(zhì)量，使其更好地服務(wù)于社會(huì)具有重要意義。

2 食品學(xué)科實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)體系存在問(wèn)題

食品科學(xué)與工程專業(yè)擔(dān)負(fù)著為食品企業(yè)和社會(huì)培養(yǎng)食品工程師的重要使命，然而目前我國(guó)工程技術(shù)人才培養(yǎng)中普遍存在的“重科學(xué)、輕工程，重理論、輕實(shí)踐”的現(xiàn)象[5]，存在的制約因素是教師工程能力弱、實(shí)踐教學(xué)落實(shí)不到位、現(xiàn)有工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)難以滿足教學(xué)要求、創(chuàng)新性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)偏少、生產(chǎn)實(shí)踐工程訓(xùn)練環(huán)節(jié)難以保證等問(wèn)題。此外，傳統(tǒng)課程教學(xué)模式和課程評(píng)價(jià)方式過(guò)度重視理論知識(shí)考核，缺少完善的學(xué)生實(shí)踐能力評(píng)價(jià)體系，也導(dǎo)致所培養(yǎng)的學(xué)生缺乏解決復(fù)雜工程問(wèn)題的能力，難以滿足現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)需求。

2.1 青年教師工程素質(zhì)偏低

目前，很多青年教師都是從博士畢業(yè)直接加入教師隊(duì)伍，他們具有較強(qiáng)的理論水平和科研能力，但是我國(guó)的高學(xué)歷培養(yǎng)模式注定了這部分人大多缺乏參與工程實(shí)踐活動(dòng)的經(jīng)歷，工程背景較為薄弱。同時(shí)，高校人才引進(jìn)機(jī)制和考核方式重點(diǎn)在于發(fā)表高水平學(xué)術(shù)論文和承擔(dān)項(xiàng)目的能力和水平，極少關(guān)注教師工程實(shí)踐背景，也使得真正具有較強(qiáng)工程素質(zhì)的教師在國(guó)內(nèi)高校食品工程專業(yè)教師中的比例非常低，其中部分教師甚至完全沒(méi)有工程專業(yè)教育背景，在對(duì)本科畢業(yè)生進(jìn)行設(shè)計(jì)指導(dǎo)時(shí)完全無(wú)從下手。而少數(shù)的具有較強(qiáng)工程能力的教師卻是非食品專業(yè)出身，他們雖然具備很強(qiáng)的工程能力，但卻比較缺乏相應(yīng)的食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)，這就使得我國(guó)的食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)教師普遍缺乏工程背景和學(xué)術(shù)水平2個(gè)方面均表現(xiàn)突出的優(yōu)秀工科教師。

此外，“重科研成果、輕實(shí)踐能力培養(yǎng)”的高校教師考評(píng)機(jī)制仍發(fā)揮著決定性的作用，這使得食品科學(xué)專業(yè)的優(yōu)秀博士進(jìn)入高校后，主要精力都投入在科研項(xiàng)目申報(bào)和研究工作方面，沒(méi)有過(guò)多的興趣和精力進(jìn)行工程實(shí)踐方面的訓(xùn)練，也就使得教師在進(jìn)行課堂知識(shí)講授時(shí)，只能側(cè)重自身所擅長(zhǎng)的理論知識(shí)領(lǐng)域進(jìn)行講授，卻無(wú)法在實(shí)踐教學(xué)訓(xùn)練活動(dòng)中為學(xué)生提供有效的指導(dǎo)。甚至有些青年教師對(duì)教學(xué)工作采取敷衍的態(tài)度，只求完成任務(wù)，不講教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。青年教師工程素質(zhì)的缺乏嚴(yán)重影響了食品工程專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.2 實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠，基礎(chǔ)設(shè)施不夠完善

基于OBE教育教學(xué)理念的美國(guó)高等工程教育學(xué)位認(rèn)證本科畢業(yè)課程要求共有12條，其中設(shè)計(jì)/技術(shù)開發(fā)、研究，使用各種現(xiàn)代科學(xué)工具，工程與企業(yè)社會(huì)，環(huán)境與資源可持續(xù)發(fā)展，職業(yè)道德規(guī)范，個(gè)人和企業(yè)團(tuán)隊(duì)、溝通、項(xiàng)目管理，終身實(shí)踐學(xué)習(xí)等10條均必須通過(guò)專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)才能實(shí)現(xiàn)[6]。由此可見，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在工程管理人才培養(yǎng)中具有非常的重要作用。然而，我國(guó)大部分高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)方案普遍存在著對(duì)基礎(chǔ)專業(yè)課程和單科性專業(yè)課程學(xué)習(xí)較多、理論學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)多、實(shí)踐學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)和專業(yè)綜合應(yīng)用課程少的特殊現(xiàn)象。隨著我國(guó)地方高校招生隊(duì)伍規(guī)模逐年不斷擴(kuò)大，高等職業(yè)教育資源結(jié)構(gòu)分配不均，實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)建設(shè)相對(duì)薄弱甚至流于形式，學(xué)生能夠?qū)嶋H參與的教育實(shí)踐活動(dòng)機(jī)會(huì)較少。

目前，學(xué)生工程能力的培養(yǎng)主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)和參與企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力，然而由于企業(yè)對(duì)食品安全等因素的考慮，接納學(xué)生到企業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)的積極性不高，導(dǎo)致學(xué)生工程實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐訓(xùn)練嚴(yán)重不足，相當(dāng)部分高校食品專業(yè)工程化的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系還很不完善。此外，由于受場(chǎng)地和儀器設(shè)備的限制，學(xué)生無(wú)法深入開展實(shí)踐類畢業(yè)設(shè)計(jì)。由于缺乏必需的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)和從原料到產(chǎn)品的研發(fā)訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的工程實(shí)踐能力和解決復(fù)雜問(wèn)題的能力嚴(yán)重不足[7]。

2.3 實(shí)踐教學(xué)管理體系不規(guī)范

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)高校學(xué)生的基本技能，綜合應(yīng)用實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要途徑，最能體現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)的綜合應(yīng)用型教學(xué)特色。目前，在國(guó)內(nèi)很多高校的學(xué)生實(shí)踐教學(xué)管理較為松散，沒(méi)有能夠建立一整套關(guān)于高校實(shí)踐教學(xué)的具體管理制度。多數(shù)高校長(zhǎng)期以來(lái)正在實(shí)施基于傳統(tǒng)的高等教育理論教學(xué)管理體系，在培養(yǎng)的大學(xué)生動(dòng)手操作能力和自主創(chuàng)新能力2個(gè)方面仍然存在一定的欠缺，主要原因表現(xiàn)在目前人們對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)作用的重要性認(rèn)識(shí)不夠，辦學(xué)資金經(jīng)費(fèi)來(lái)源短缺、實(shí)驗(yàn)實(shí)施設(shè)備不全、實(shí)訓(xùn)基地配備不足，教師生產(chǎn)實(shí)踐動(dòng)手能力欠缺、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)的有效組織管理，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐內(nèi)容脫節(jié)情況比較嚴(yán)重，課堂所學(xué)到的實(shí)踐理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際情況相差較遠(yuǎn)，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的完整對(duì)接，導(dǎo)致“學(xué)的不能用、用的沒(méi)有學(xué)”。此外，在學(xué)校實(shí)踐教學(xué)管理過(guò)程中，教師和全體學(xué)生對(duì)學(xué)校實(shí)踐教學(xué)不十分重視，教師課堂授課帶有很大的隨意性，指導(dǎo)不能落實(shí)到位，任務(wù)不能得到落實(shí)；其中，專業(yè)技術(shù)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、下廠生產(chǎn)實(shí)踐等各種教學(xué)內(nèi)容在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)和管理方面往往缺乏系統(tǒng)性和邏輯性，內(nèi)容枯燥，學(xué)生參加學(xué)習(xí)活動(dòng)積極性不高，學(xué)校相應(yīng)教學(xué)質(zhì)量指標(biāo)管理與教學(xué)評(píng)價(jià)不夠規(guī)范，導(dǎo)致學(xué)校實(shí)踐教學(xué)效果大打折扣。

2.4 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)考評(píng)體系不完善

實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量考核制度是確保學(xué)校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要考核手段。目前，大多數(shù)高校對(duì)于理論教學(xué)已建有較為完善的教學(xué)質(zhì)量安全監(jiān)控管理體系和質(zhì)量考評(píng)考核機(jī)制，而實(shí)踐教學(xué)還仍然存在諸多困難，缺乏一套獨(dú)立的、行之有效的質(zhì)量考評(píng)制度體系，考評(píng)過(guò)程往往具有較大的隨意性，缺乏有效的管理依據(jù)和統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。在績(jī)效考核制度方面，缺乏規(guī)范的績(jī)效考核制度體系，考核方法隨意性強(qiáng)，考核內(nèi)容簡(jiǎn)單、流于形式。只有不斷強(qiáng)化對(duì)學(xué)校實(shí)踐課堂教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的績(jī)效考核，學(xué)生、教師和管理部門才能從思想理論上轉(zhuǎn)化到實(shí)際行動(dòng)上高度重視學(xué)校實(shí)踐課堂教學(xué)，教師才能有效緩解教學(xué)工作壓力，自覺(jué)地去準(zhǔn)備好每一堂課、上好每一堂課，才有機(jī)會(huì)主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，不斷提高教師業(yè)務(wù)水平。

3 基于工程教育認(rèn)證的食品學(xué)科人才培養(yǎng)體系構(gòu)建

3.1 青年教師工程素質(zhì)培養(yǎng)

通過(guò)“傳幫帶”的青年教學(xué)工程團(tuán)隊(duì)管理模式，選送優(yōu)秀青年骨干教師到國(guó)內(nèi)外知名大中型食品加工企業(yè)實(shí)行進(jìn)修、培訓(xùn)，鼓勵(lì)優(yōu)秀青年教師積極加入學(xué)校博士后服務(wù)團(tuán)等多種形式，使廣大食品工程專業(yè)教師尤其是年輕教師能夠得到全面的工程技術(shù)訓(xùn)練，有效強(qiáng)化和提高教師解決工程技術(shù)實(shí)際問(wèn)題的工作能力和水平，教師工程素質(zhì)水平得到有效強(qiáng)化提升。通過(guò)研究制訂一套科學(xué)合理的師資激勵(lì)機(jī)制，建立校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和校企“產(chǎn)學(xué)研”合作的師資培養(yǎng)模式[8]，以及時(shí)掌握最新教學(xué)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)，進(jìn)一步擴(kuò)大和加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)踐的教學(xué)科研力量、促進(jìn)教學(xué)科研與實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)的有效結(jié)合，并在提供生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)和生產(chǎn)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中進(jìn)一步提高理論教學(xué)水平和生產(chǎn)實(shí)踐操作技能。

3.2 三位一體實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的構(gòu)建

結(jié)合食品學(xué)科專業(yè)特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)自身發(fā)展規(guī)律，將食品工程專業(yè)課程按照專業(yè)能力培養(yǎng)要求不同層次劃分調(diào)整為基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用及創(chuàng)新技能三大教學(xué)模塊，構(gòu)建基礎(chǔ)性-綜合性-創(chuàng)新性“三位一體”的綜合實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式。

3.2.1 緊抓基礎(chǔ)性教學(xué)環(huán)節(jié)不放松

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是畢業(yè)學(xué)生掌握必備本科專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用技能理論基礎(chǔ)的主要基礎(chǔ)性實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過(guò)這一環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，切實(shí)掌握學(xué)科專業(yè)的基礎(chǔ)理論專業(yè)知識(shí)和必備的實(shí)踐應(yīng)用能力。在原教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，增加基礎(chǔ)性實(shí)踐實(shí)驗(yàn)教學(xué)中各環(huán)節(jié)必修課時(shí)，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需要，增設(shè)一門以上綜合性實(shí)踐實(shí)驗(yàn)必修課，在傳統(tǒng)驗(yàn)證性實(shí)踐實(shí)驗(yàn)的教學(xué)基礎(chǔ)上更多設(shè)置食品分析技術(shù)檢驗(yàn)、食品學(xué)微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)、食品專業(yè)綜合實(shí)踐實(shí)驗(yàn)等綜合性、設(shè)計(jì)性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)[9]，使學(xué)生的自主創(chuàng)新能力能夠得到充分鍛煉，為綜合性食品實(shí)踐教育環(huán)節(jié)教學(xué)工作的開展奠定基礎(chǔ)。

3.2.2 強(qiáng)化綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)作用

生產(chǎn)實(shí)習(xí)、工程實(shí)踐、畢業(yè)論文等綜合性實(shí)踐課程教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是理論聯(lián)系實(shí)際的關(guān)鍵實(shí)踐環(huán)節(jié)，該環(huán)節(jié)的教學(xué)工作可在校外企業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地或食品企業(yè)組織進(jìn)行。通過(guò)在工廠的實(shí)地參觀考察和頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生可以直觀深入地學(xué)習(xí)了解農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品制造、食品包裝等產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)的安全生產(chǎn)工藝、原材料選擇、設(shè)備選型、廠房布置、生產(chǎn)過(guò)程管理及三廢治理的基本知識(shí)，加深對(duì)食品企業(yè)安全生產(chǎn)、管理等整個(gè)過(guò)程的整體認(rèn)識(shí)和基本理解[10]。這對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生鞏固學(xué)習(xí)所學(xué)專業(yè)理論，深入了解國(guó)情，獲得企業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際管理知識(shí)，鍛煉獨(dú)立思維和工作能力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的綜合能力，開闊視野等都具有重要指導(dǎo)作用。

3.2.3 激勵(lì)學(xué)生參與創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

開放性教學(xué)實(shí)驗(yàn)、科研立項(xiàng)、社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)技能競(jìng)賽、挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐大賽等創(chuàng)新性實(shí)踐競(jìng)賽環(huán)節(jié)，是學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力、提高其專業(yè)綜合能力素質(zhì)的一種重要教學(xué)形式[11]。學(xué)生通過(guò)積極參與社會(huì)實(shí)踐、科研項(xiàng)目、創(chuàng)新實(shí)踐實(shí)驗(yàn)活動(dòng)計(jì)劃、學(xué)科和行業(yè)創(chuàng)新比賽等多種創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)出對(duì)科學(xué)研究和創(chuàng)新的濃厚興趣，有效提高實(shí)踐創(chuàng)新能力，加強(qiáng)國(guó)際合作創(chuàng)新意識(shí)。

3.3 完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，提高實(shí)踐教學(xué)管理水平

不斷完善實(shí)踐教學(xué)的管理制度，建立一個(gè)目的性強(qiáng)、有層次、科學(xué)完整并且行之有效的實(shí)踐教學(xué)管理制度對(duì)提高實(shí)踐教學(xué)的管理水平具有相當(dāng)重要的作用。這就要求相關(guān)管理部門能夠不斷提高社會(huì)觀察敏感度，定期對(duì)制度的具體落實(shí)情況進(jìn)行檢查，確保實(shí)踐教學(xué)能夠真正落到實(shí)處，最大程度地發(fā)揮其作用。

要充分意識(shí)到實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)的重要意義。在此基礎(chǔ)上，才能真正給予教學(xué)實(shí)踐管理者足夠的關(guān)注，在物質(zhì)和精神2個(gè)方面，給予教學(xué)人員更多的關(guān)心和尊重，充分發(fā)揮他們工作的熱情，從而形成一支愛(ài)崗敬業(yè)、技術(shù)過(guò)硬、結(jié)構(gòu)合理、穩(wěn)定性好的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)。做到每一個(gè)部門人員的職責(zé)明確，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，相互合作，互相支持，共同為教學(xué)實(shí)踐管理的質(zhì)量作出貢獻(xiàn)。

3.4 改進(jìn)和完善實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

建立一套完善的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系和激勵(lì)機(jī)制，是使實(shí)踐教學(xué)能夠良好運(yùn)作的前提和保證，可以促使教師更加創(chuàng)造性地開展實(shí)踐教學(xué)，充分發(fā)揮學(xué)生個(gè)性、特征和潛力的作用。為了對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行科學(xué)、正確客觀和全面的評(píng)價(jià)，對(duì)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行優(yōu)化，著重考核學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)能力，實(shí)踐素養(yǎng)和創(chuàng)新能力。

3.4.1 建立健全的實(shí)踐教學(xué)保證體系，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

完善實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)管理體系等實(shí)踐教學(xué)管理和評(píng)價(jià)制度，如建立實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程的監(jiān)管和管理。結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的特征，加強(qiáng)過(guò)程和效果評(píng)價(jià)，實(shí)行學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)估和企業(yè)評(píng)價(jià)等多重評(píng)價(jià)相結(jié)合的綜合評(píng)價(jià)體系，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課前預(yù)習(xí)評(píng)價(jià)[12]，要求在課前必須掌握有關(guān)的預(yù)備知識(shí)，切實(shí)提高教學(xué)效果。

對(duì)于大學(xué)生在學(xué)校實(shí)踐教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)上的能力考核，要逐漸改變以前主要靠學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告，轉(zhuǎn)向?qū)W(xué)生實(shí)際動(dòng)手操作能力、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力和學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等綜合素質(zhì)和能力的考核。引導(dǎo)學(xué)生把注重成績(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅貙W(xué)習(xí)過(guò)程的方式，把重點(diǎn)放在學(xué)習(xí)效果的評(píng)估上。此外，注重企業(yè)及社會(huì)對(duì)培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)量的評(píng)估，并根據(jù)各方面的反饋意見，修訂培養(yǎng)計(jì)劃，提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量。

3.4.2 完善實(shí)踐教學(xué)考評(píng)制度，保障實(shí)踐教學(xué)效果

通過(guò)實(shí)踐環(huán)節(jié)考核，可以有效評(píng)價(jià)和提升實(shí)踐教學(xué)水平。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)考核主要是單純通過(guò)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)報(bào)告的內(nèi)容和形式進(jìn)行，這種考核方式很難真正反映學(xué)生的實(shí)踐能力和動(dòng)手水平。為了更好地適應(yīng)工程教育認(rèn)證要求，突出實(shí)踐教學(xué)對(duì)提升學(xué)生的重要意義，應(yīng)逐步構(gòu)建以考核學(xué)生理論與實(shí)際聯(lián)系、團(tuán)結(jié)協(xié)作、解決實(shí)際問(wèn)題等方面能力為主的多環(huán)節(jié)綜合評(píng)價(jià)體系[13]。

對(duì)于基礎(chǔ)性試驗(yàn)，評(píng)價(jià)指標(biāo)包括平時(shí)的考勤、實(shí)驗(yàn)操作技能的考核、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，以及對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的掌握；對(duì)于綜合設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)指標(biāo)包括實(shí)驗(yàn)操作考核、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、問(wèn)題探討和分析，重點(diǎn)考核學(xué)生實(shí)踐操作能力，解決實(shí)際問(wèn)題；對(duì)于創(chuàng)新和研究性實(shí)驗(yàn)，主要是通過(guò)小論文、報(bào)道或匯報(bào)等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)估，重視學(xué)生的創(chuàng)新和科研能力；實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)考核是根據(jù)學(xué)生選擇的課題，由導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的論文/設(shè)計(jì)/實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)報(bào)告及作品等進(jìn)行評(píng)分，同時(shí)結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)考核、匯報(bào)中的表現(xiàn)和實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)等多種途徑對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，其中著重評(píng)價(jià)實(shí)踐過(guò)程中學(xué)生工作態(tài)度、操作水平、查閱文獻(xiàn)和收集資料的能力、觀察分析和解決問(wèn)題的能力等。還可以通過(guò)建立科研創(chuàng)新能力分級(jí)制度，評(píng)估學(xué)生的創(chuàng)新能力和水平，并鼓勵(lì)他們積極參與各種創(chuàng)新活動(dòng)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)和思維能力。此外，還應(yīng)建立起“三位一體”的學(xué)生評(píng)估、教師評(píng)價(jià)和企業(yè)評(píng)價(jià)的多級(jí)教學(xué)評(píng)估方法，對(duì)食品科學(xué)和工程專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)基地和校外實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行全面評(píng)估，確保實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)考核的公平性，以激發(fā)學(xué)生積極參與實(shí)訓(xùn)，有效保證學(xué)生的實(shí)踐環(huán)節(jié)操作規(guī)范性，促進(jìn)了教學(xué)工作的正規(guī)性和實(shí)踐教學(xué)工作的良性發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品學(xué)科按照國(guó)家新工科建設(shè)要求與工程專業(yè)認(rèn)證的需要，按照OBE理念要求建立一套有益于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和工程實(shí)踐能力的教學(xué)課程體系，調(diào)整現(xiàn)有人才培訓(xùn)目標(biāo)，改進(jìn)和優(yōu)化理論與實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和方法，科學(xué)構(gòu)建“三位一體”實(shí)踐教學(xué)模式。通過(guò)“三個(gè)結(jié)合”，即課內(nèi)與課外相結(jié)合、科研與生產(chǎn)相結(jié)合、教學(xué)與研究實(shí)踐相結(jié)合的人才培養(yǎng)體系，必然能極大地促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求的達(dá)成，有效提高學(xué)生工程能力、創(chuàng)新能力，為我國(guó)食品行業(yè)培養(yǎng)出能夠解決復(fù)雜工程問(wèn)題的高級(jí)工程技術(shù)人才。