夏美茹，王 飛，雍亞萍，劉 聰

（河套學(xué)院 農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾015000）

食品分析是研究各食品組分的檢測方法及有關(guān)理論，從而評定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科[1]，是高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課。“食品分析實驗”是“食品分析”課程的實踐部分教學(xué)內(nèi)容，是在掌握理論的基礎(chǔ)上培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生的操作能力及獨立分析解決問題能力的重要環(huán)節(jié)[2]，其實用性強，離現(xiàn)實生活和社會需求很近，教學(xué)效果會直接影響學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)及畢業(yè)以后相關(guān)工作的勝任情況[3]。因此，在實驗教學(xué)中，要結(jié)合企業(yè)崗位需求及學(xué)生個性化發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的動手、組織協(xié)調(diào)及分析解決問題等能力，這樣才能真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)目的。

1 當(dāng)前“食品分析實驗”教學(xué)不足之處

1.1 教材內(nèi)容較陳舊

隨著檢測技術(shù)的不斷發(fā)展，與食品分析相關(guān)的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)也在不斷更新[4]，然而教材的更新速度與當(dāng)前食品工業(yè)檢測發(fā)展的速度不相適應(yīng)，新的內(nèi)容難以在教材中呈現(xiàn)，學(xué)生接觸不到最新的檢測方法，檢測技術(shù)就得不到進(jìn)一步的提高。此外，教材內(nèi)容更多是偏分析的基礎(chǔ)知識，結(jié)合食品行業(yè)的實際案例較少，使學(xué)生對教材內(nèi)容的理解難度增加[5]。

1.2 實驗教學(xué)方式傳統(tǒng)

“食品分析實驗”重點在于掌握檢測分析的方法，即樣品的選用條件、預(yù)處理及分析方法，從這些方面全面提高學(xué)生檢測分析的能力和水平。當(dāng)前的教學(xué)模式大多為先理論后實驗，在學(xué)習(xí)理論知識時，由于沒有直接接觸實際樣品和儀器，理論知識顯得枯燥又抽象，學(xué)生難以理解，這就難以打好做實驗的理論基礎(chǔ)，對最終學(xué)習(xí)結(jié)果的影響較大；另一方面在真正實驗操作時，每個學(xué)生的實驗積極性不同，動手操作情況就有差異，課堂效率也就不一樣。理論課知識掌握模糊，實驗課不提前預(yù)習(xí)，導(dǎo)致部分學(xué)生不知道實驗的原理和步驟，甚至有的學(xué)生對實驗操作一臉茫然，嚴(yán)重影響實驗效果[6-7]。

2 “食品分析實驗”課程改革探討

2.1 以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實驗教學(xué)改革[8]

在教學(xué)過程中，堅持以學(xué)生為主體的教學(xué)方式具有重要的意義。首先，以學(xué)生為主體，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高學(xué)生參與實驗的積極性；其次，引導(dǎo)學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料，使學(xué)生領(lǐng)悟到如何分析問題、解決問題，讓學(xué)生在實驗教學(xué)過程中占主體地位[9]，提高學(xué)生的實踐動手能力及綜合能力。

2.1.1 分小組進(jìn)行實驗項目設(shè)計

如果一直是教師講實驗操作，學(xué)生跟著教師的講解做，這樣學(xué)生只是機械地重復(fù)實驗，并沒有領(lǐng)悟到實驗原理及規(guī)定操作的原因。所以教師可以將教學(xué)大綱的必修實驗項目列出，學(xué)生按實驗項目數(shù)分組，每個組指定一個實驗項目，讓學(xué)生通過小組合作進(jìn)行資料查詢、設(shè)計實驗方案，教師修改后，最終確定上課用的實驗方案。

2.1.2 課前進(jìn)行預(yù)實驗

各小組負(fù)責(zé)的實驗項目方案確定后，利用課余時間到實驗室做預(yù)實驗，要求必須在教師的陪同下完成。預(yù)實驗操作之前，小組成員必須提前查閱資料，對實驗用到的儀器使用方法、試劑配制方法及注意事項等內(nèi)容掌握。小組內(nèi)解決不了的問題可通過請教教師來解決，這樣學(xué)生對問題的印象會更加深刻。預(yù)實驗操作過程全程由學(xué)生完成，教師只負(fù)責(zé)監(jiān)督、設(shè)問、安全提醒。預(yù)實驗過程中若遇到實驗現(xiàn)象不明、無實驗結(jié)果等情況，必須小組討論分析問題，找出原因，重新做預(yù)實驗并總結(jié)出規(guī)避問題的方法和措施，同時將問題記錄下來，在正式上課時給其他學(xué)生強調(diào)。

2.1.3 學(xué)生講授

做過預(yù)實驗的小組成員在正式上課時不用再做此項實驗，而是負(fù)責(zé)實驗課程的內(nèi)容講解，強調(diào)實驗過程需要注意的問題，并指導(dǎo)其他學(xué)生做實驗。發(fā)現(xiàn)問題可以向預(yù)實驗小組成員請教，無法解決時再請教教師。這樣可以很大程度地提高學(xué)生課堂效率，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，加深學(xué)生的實驗印象，同時也充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)模式。

2.1.4 批閱實驗報告

實驗報告的批閱學(xué)生也可參與。在批閱學(xué)生的實驗報告過程中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)問題，思考并解決問題，進(jìn)而提高學(xué)生的分析、解決問題的能力[10]，也能清楚地找出自己的實驗報告中存在的不足，以及思考題的解答是否正確等。

2.2 統(tǒng)籌安排，合理設(shè)計，改進(jìn)教學(xué)方法

2.2.1 現(xiàn)代化教學(xué)手段

在實驗課講授時，建議多利用多媒體資源，如采用播放PPT、觀看實驗視頻或動畫等現(xiàn)代化教學(xué)手段，以此提高實驗教學(xué)的直觀性和趣味性[9]。實驗授課時，如果只是單一的文字?jǐn)⑹鰧W(xué)生可能難以理解，或者說理解的不夠深刻，畢竟每個學(xué)生的理解能力不一樣，尤其是講解實驗儀器的使用時，文字表達(dá)肯定沒有動畫視頻更直觀，所以要在授課時多利用影像資料，如圖片、視頻、實驗動畫等。比起文字?jǐn)⑹觯瑢W(xué)生可能對圖片或者動畫更感興趣，這樣授課既加深了學(xué)生對實驗的印象，也增加了實驗授課過程的趣味性[11]。

2.2.2 過程統(tǒng)籌

食品分析實驗測定項目大多耗時較長，在項目測定過程中，有的需要長時間加熱、有的需要回流提取等，實驗過程中會產(chǎn)生大量的空白時間，如若直接按實驗步驟進(jìn)行等待，一方面學(xué)生會實驗松懈；另一方面浪費時間，還會導(dǎo)致實驗無法按時完成，所以應(yīng)該充分利用空白時間，如等待時間設(shè)計穿插另外的知識點，提高課堂利用率；或者安排后續(xù)步驟中可操作并不影響實驗結(jié)果的步驟繼續(xù)實驗，如蛋白質(zhì)的測定，在蛋白質(zhì)消化的同時，可安排學(xué)生蒸餾裝置的安裝和洗滌操作練習(xí)，這樣既可節(jié)約時間，又使每位學(xué)生都動了起來，并且蒸餾操作為試樣分解液測定打好基礎(chǔ)，也增強了學(xué)生的動手操作能力。

2.2.3 課后反思

由于“食品分析實驗”課堂講授時間相對較少，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生實驗操作過程中的表現(xiàn)及實驗報告展示的共性問題安排課后交流與答疑，這樣可加深學(xué)生的思考與印象，提高實驗認(rèn)知與掌握，同時可對課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行補充和完善。學(xué)生做完一遍實驗后再返回頭進(jìn)行思考，更有利于學(xué)生對實驗的理解和掌握，拓展了學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的時間和空間，學(xué)習(xí)效果會更好。

2.3 考核方式的改革

考核是對教師實驗教學(xué)效果的檢驗，是對學(xué)生實驗態(tài)度、實驗技能及綜合運用所學(xué)知識解決實際問題能力的全面評定[12-13]。期末成績包括實操考核及理論測試，其中實操考核部分一對一進(jìn)行，包括動手操作和教師提問?？碱}由課程組教師集體出題，學(xué)生抽題決定考試內(nèi)容[14]，然后學(xué)生按題目要求完成操作。最后，教師針對實操考試過程的一些問題進(jìn)行提問。若學(xué)生平時不認(rèn)真做實驗，則很難順利地完成考試，使得實驗成績的最終評定更具公平性和合理性[10]。理論測試部分則采用閉卷形式對實驗中所涉及知識點進(jìn)行考核，以達(dá)到使學(xué)生全面掌握該課程的教學(xué)目的[15-16]。

3 結(jié)語

隨著當(dāng)代人們生活水平的不斷提高，對食品的安全健康程度越來越重視，這就對食品分析工作者的要求越來越高，所以食品分析工作者就得根據(jù)新形勢提高自己的能力。高校中“食品分析實驗”這門課程具有很強的實用性，需要不斷進(jìn)行改革，培養(yǎng)學(xué)生分析及解決問題的能力，提升學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力，為國家培養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)人才。