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        櫻桃采后貯藏期間品質(zhì)變化及其防腐保鮮技術(shù)

        2021-12-08 08:53:29唐黎標(biāo)杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局浙江310004

        唐黎標(biāo)(杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,浙江 310004)

        1 櫻桃采后病害

        櫻桃采摘時所呈現(xiàn)出的病害主要包括2種類型,分別是侵染性病害和非侵染性病害(也叫作生理性病害)。侵染性病害是在采摘之后出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的關(guān)鍵原因之一,有針對性地結(jié)合侵染源的差異性可以將其分成真菌性病害、細(xì)菌性病害和病毒性病害等,櫻桃的侵染性病害主要為真菌性病害。

        非侵染性病害也叫作生理性病害,因?yàn)榇嬖谥贿m宜的物理或化學(xué)等因素間接或直接導(dǎo)致的植物病害,不能直接或者間接傳染。首先是果實(shí)表面凹陷和擦傷等,主要是因?yàn)闄烟也墒者^程中的機(jī)械傷導(dǎo)致的,或者采收、運(yùn)輸、包裝過程中,使果實(shí)過分?jǐn)D壓、振蕩、脫落或受到大的沖擊力等,當(dāng)時并沒有表現(xiàn)出相應(yīng)的癥狀,但是在果實(shí)銷售過程中就會出現(xiàn)這些病害。

        其次是冷害和凍害。冷害是櫻桃果實(shí)在冰點(diǎn)以上的低溫條件下所呈現(xiàn)出的一種生理性病害,凍害是櫻桃果實(shí)在冰點(diǎn)以下的溫度條件下所導(dǎo)致的生理病變。其癥狀通常表現(xiàn)為果實(shí)表面凹陷、水浸狀等,櫻桃的冰點(diǎn)溫度為-1℃。

        第三是氣體傷害。這種病害主要體現(xiàn)在貯藏過程中,氧氣濃度相對來說比較高,使其出現(xiàn)相應(yīng)的生理病害,癥狀主要體現(xiàn)在果肉、果皮出現(xiàn)褐變。

        2 櫻桃貯藏期間品質(zhì)變化分析

        通常情況下,櫻桃的品質(zhì)評價所涉及的指標(biāo)主要包括硬度、失重率、褐變指數(shù)、腐爛率、可溶性固形物含量等,櫻桃采摘后,要進(jìn)行科學(xué)合理的貯藏,在貯藏過程中,貯藏條件的差異對櫻桃品質(zhì)會形成十分重要的直接影響,特別是對相關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)影響很大。在不同的溫度條件下,維生素C含量會呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢,主要是由于櫻桃采摘之后,果實(shí)本身還有一個逐步成熟的過程,在這個過程中,維生素C含量會有一定程度的上升,但采摘之后的櫻桃如果成熟度較高,維生素C含量就會隨著時間的延長而出現(xiàn)明顯的下降。除此之外,隨著貯藏時間的增加,其失重率、腐爛率、褐變指數(shù)、pH值等參數(shù)呈現(xiàn)出較明顯的上升趨勢,硬度和可溶性固形物含量逐步下降,糖酸比有較明顯的失調(diào)情況,在很大程度上影響果實(shí)品質(zhì)。

        3 櫻桃防腐保鮮技術(shù)要點(diǎn)

        櫻桃采摘貯藏之后,要在最大程度上對其進(jìn)行防腐保鮮,相應(yīng)的防腐保鮮技術(shù)主要包括3種類型,分別是物理保鮮、化學(xué)保鮮和生物保鮮等,在應(yīng)用相關(guān)技術(shù)的過程中,要切實(shí)有效地選擇,并結(jié)合具體的應(yīng)用需求有針對性地進(jìn)行調(diào)整,或者綜合應(yīng)用相關(guān)技術(shù),有效實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ),以此在更大程度上呈現(xiàn)出更為良好的防腐保鮮效果。

        3.1 溫度調(diào)控貯藏

        在溫度調(diào)節(jié)過程中,所采取的措施主要包括冷庫低溫貯藏、貯前熱處理、冷激處理、冰窖貯藏等。冷庫低溫貯藏是其中最為常用的措施,同時也更為高效,保鮮的適宜環(huán)境要保持恒定的低溫,使溫度維持在-1~0.5℃、空氣相對濕度為90%~95%,可以使細(xì)菌性腐爛的情況得到有效抑制,維持果實(shí)原有的硬度和色澤。貯藏之前要做好冷庫的消毒殺菌工作,并進(jìn)行預(yù)冷,貯藏后使果溫在最快的時間內(nèi)降到2℃以下。

        3.2 氣體調(diào)控貯藏

        櫻桃果實(shí)耐高濃度的二氧化碳,貯藏環(huán)境內(nèi)部的氣體成分要進(jìn)行有效控制,使其有適宜的低濃度氧氣和高濃度二氧化碳,這樣可以使其保鮮效果得到顯著提升。

        3.3 氣壓調(diào)控貯藏

        減壓貯藏是以冷藏和氣調(diào)貯藏為基礎(chǔ)進(jìn)一步創(chuàng)新而形成的一種特殊的氣壓調(diào)控貯藏措施,可以為果實(shí)創(chuàng)設(shè)出一個更為理想的低氧條件,通過這種方法使果實(shí)的呼吸強(qiáng)度進(jìn)一步降低,抑制乙烯的合成,延緩櫻桃的成熟和衰老,從而維持果實(shí)色澤鮮艷、果梗青綠,在更大程度上降低果實(shí)腐爛率,延長保鮮期,同時能夠保持果實(shí)良好的風(fēng)味和硬度,降低營養(yǎng)損失。

        3.4 藥劑處理貯藏

        針對櫻桃進(jìn)行分選,然后做好相關(guān)果實(shí)的藥劑處理貯藏,有針對性地應(yīng)用防腐劑、保鮮劑、涂膜劑、保鮮片等,對其進(jìn)行相應(yīng)的保鮮防腐處理,使果實(shí)保鮮期得到充分的延長。

        (1)防腐劑。選用低毒高效、符合國家食品衛(wèi)生法要求的藥劑,如仲丁胺類熏蒸劑、CT-8號保鮮劑等。仲丁胺類熏蒸劑,每千克果實(shí)用量為0.1~0.2克。

        (2)乙烯吸收劑。常用藥劑有高錳酸鉀、赤霉素(GA)、細(xì)胞分裂素(BA)等,吸收果實(shí)貯藏過程中產(chǎn)生的大量乙烯,以延遲成熟、降低呼吸強(qiáng)度、延遲變色與果皮老化,延長貯藏期。每千克果實(shí)用5克高錳酸鉀置于保鮮袋內(nèi)即可。噴灑果實(shí)的赤霉素溶液濃度為100毫克/千克。

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