李 歡 趙小妮

(蒙牛乳業(yè)(焦作)有限公司，河南 焦作454003)

“民以食為天”是我國(guó)自古流傳下的話，也進(jìn)一步說(shuō)明了飲食健康對(duì)于普通居民的影響。隨著科技的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“膳食金字塔”理論，該理論進(jìn)一步確認(rèn)了乳及乳制品對(duì)維護(hù)居民飲食健康方法有重要意義。然而在科技不斷發(fā)展的過(guò)程中，乳及乳制品行業(yè)中存在的問(wèn)題也逐漸浮出水面。自21世紀(jì)初期發(fā)生了三氯氰胺超標(biāo)事件后，我國(guó)加大了對(duì)乳及乳制品的檢驗(yàn)監(jiān)督工作，后又陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了多種世面常見(jiàn)的乳及乳制品化學(xué)添加劑超標(biāo)問(wèn)題、乳及乳制品內(nèi)致病菌超標(biāo)問(wèn)題等等，經(jīng)過(guò)國(guó)家多次的嚴(yán)厲打擊，此類嚴(yán)重危害消費(fèi)者健康的情況明顯減少。但隨后不久，又在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)了部分乳及乳制品中存在蛋白質(zhì)摻假現(xiàn)象，國(guó)家對(duì)此再次提出相關(guān)解決辦法及監(jiān)督手段，隨后又針對(duì)乳及乳制品中蛋白質(zhì)摻假問(wèn)題的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)一步加強(qiáng)了研究，當(dāng)前我國(guó)乳及乳制品行業(yè)的檢驗(yàn)更加完善，但檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度依舊需要提高。本文主要通過(guò)探討當(dāng)前我國(guó)乳及乳制品檢驗(yàn)過(guò)程中主要存在的影響研究結(jié)果的因素，并就此提出相關(guān)加強(qiáng)辦法。

1 影響乳及乳制品檢驗(yàn)精準(zhǔn)度的因素

1.1 樣品抽樣方法

由于乳及乳制品是消耗類產(chǎn)品，所以在相關(guān)部門對(duì)乳及乳制品進(jìn)行檢驗(yàn)工作時(shí)，不可能采取普查方法，只能選擇抽樣調(diào)查法。而抽樣調(diào)查法的關(guān)鍵就在于“抽樣方法”。一般來(lái)講，我國(guó)乳及乳制品檢驗(yàn)過(guò)程中的抽樣方法是具備一定規(guī)律性的，檢驗(yàn)人員在進(jìn)行抽樣工作中需要按照規(guī)律在不同生產(chǎn)線及不同車間完成相應(yīng)數(shù)量的產(chǎn)品抽樣調(diào)查。但存在一部分檢驗(yàn)人員在進(jìn)行抽樣工作時(shí)不注重其規(guī)律性，抽樣工作不完善，以至于后期的檢驗(yàn)工作受到影響，無(wú)法提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，不利于我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展。

1.2 所使用的檢驗(yàn)方式不合理

眾所周知，乳及乳制品的檢驗(yàn)與其它食品當(dāng)前檢驗(yàn)不同，乳及乳制品的檢驗(yàn)不但需要注重其中化學(xué)添加劑及致病菌的檢驗(yàn)，同時(shí)對(duì)于其中蛋白質(zhì)摻假問(wèn)題的檢驗(yàn)也需要進(jìn)一步加強(qiáng)。這就表示，乳及乳制品的檢驗(yàn)過(guò)程與其它飲食的檢驗(yàn)過(guò)程不同。而部分檢驗(yàn)人員對(duì)此并不重視，檢驗(yàn)過(guò)程只圍繞化學(xué)添加劑含量以及致病菌含量問(wèn)題，忽略了其中可能存在的蛋白質(zhì)摻假現(xiàn)象，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不符合要求，影響了乳及乳制品的檢驗(yàn)精準(zhǔn)度，不利于我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展[1]。

1.3 檢驗(yàn)設(shè)備

我國(guó)幅員遼闊，各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及科學(xué)技術(shù)發(fā)展并不同步，在部分經(jīng)濟(jì)及科學(xué)水平一般的城市，乳及乳制品檢驗(yàn)工作的設(shè)備并不完善，且相關(guān)單位對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)設(shè)備的更新問(wèn)題不夠重視，以至于檢驗(yàn)結(jié)果存在較大偏差，或缺少當(dāng)前所需要檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的檢驗(yàn)設(shè)備及過(guò)程，一部分物質(zhì)超標(biāo)無(wú)法檢驗(yàn)，影響了我國(guó)居民的飲食健康。但其所肩負(fù)的乳及乳制品檢驗(yàn)工作卻并不少，這也就表明，經(jīng)過(guò)此類設(shè)備缺失的檢驗(yàn)過(guò)程的乳及乳制品數(shù)量大，受到影響的消費(fèi)者也就多，對(duì)我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展十分不利。

1.4 檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)

當(dāng)前，我國(guó)乳及乳制品的檢驗(yàn)工作十分繁重，對(duì)于檢驗(yàn)人員的需求量也在不斷增大，以至于部分工作經(jīng)驗(yàn)不足的檢驗(yàn)人員也負(fù)擔(dān)起了檢驗(yàn)工作的重要過(guò)程，但由于檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)缺失，其檢驗(yàn)過(guò)程中常出現(xiàn)工作失誤，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差，不利于我國(guó)乳品行業(yè)檢驗(yàn)工作的進(jìn)一步發(fā)展，且會(huì)影響消費(fèi)者的飲食安全，不利于我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展[2]。

2 提高乳及乳制品行業(yè)檢驗(yàn)精準(zhǔn)性的措施

首先，需要提高檢驗(yàn)工作人員的整體工作素質(zhì)，因?yàn)闄z驗(yàn)工作是基于工作人員進(jìn)行的，所以在工作人員正式進(jìn)入工作前，相關(guān)單位要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)員工的培養(yǎng)，確保工作人員的檢驗(yàn)技能合格，對(duì)于檢測(cè)方式有完整的認(rèn)知，同時(shí)需要檢驗(yàn)人員具有較強(qiáng)責(zé)任心，以保證乳品檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性。而在后期工作人員的工作過(guò)程中，要進(jìn)行不定時(shí)抽查檢驗(yàn)技能和定期檢驗(yàn)技能培訓(xùn)的內(nèi)容，確保檢驗(yàn)工作人員的整體素質(zhì)達(dá)標(biāo)，以便進(jìn)一步完成檢驗(yàn)工作，提高檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)性[3]。

其次，對(duì)于檢驗(yàn)設(shè)備要及時(shí)更新?lián)Q代，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確以及可檢驗(yàn)因素的充足。這一點(diǎn)往往需要大量的資金投入，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，避免為提高其自身不法收益而忽視設(shè)備的更新問(wèn)題，因小失大，影響相關(guān)檢驗(yàn)的結(jié)果。

最后，在針對(duì)檢驗(yàn)工作的抽樣中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，以降低樣品問(wèn)題給檢測(cè)結(jié)果帶來(lái)的精確性降低問(wèn)題。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)居民對(duì)生活質(zhì)量的要求有所提升，尤其是在飲食健康方面，更是十分重視。乳及乳制品對(duì)于當(dāng)前我國(guó)社會(huì)居民來(lái)講是十分重要的飲食內(nèi)容，然而在當(dāng)前社會(huì)中乳及乳制品質(zhì)量問(wèn)題屢次發(fā)生，國(guó)家相關(guān)檢驗(yàn)部門對(duì)乳及乳制品的檢驗(yàn)監(jiān)督力度明顯加大，國(guó)內(nèi)乳及乳制品市場(chǎng)安全得到了更好地保障。但由于乳及乳制品檢驗(yàn)過(guò)程中存在許多因素可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，使得檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)差錯(cuò)，這類現(xiàn)象被相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)后，就如何提高乳及乳制品檢驗(yàn)精確度加大研究力度，就當(dāng)前形勢(shì)來(lái)看，研究十分順利，我國(guó)乳及乳制品的檢驗(yàn)精確度明顯提升，國(guó)內(nèi)乳及乳制品行業(yè)產(chǎn)品安全有了更強(qiáng)保障，確保了消費(fèi)者的飲食安全，維護(hù)了消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益，對(duì)促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)整體發(fā)展有意想不到的效果。