楊 杰，趙 淇，張 樂，馮秀秀，錢文文

（陜西中醫(yī)藥大學(xué)，陜西 咸陽 712046）

1 猴頭菇多糖的概述

猴頭菇（Hericium erinaceus） 屬擔(dān)子菌綱、猴頭屬，是一種珍貴的藥食兼用的食用菌。因其形似猴子的頭部，故稱之為猴頭菇。猴頭菇營養(yǎng)豐富，除含有傳統(tǒng)營養(yǎng)素外，還含有猴頭菇多糖、猴頭菇酮、甾醇、多肽等多種保健功能因子[1]。猴頭菇多糖廣泛存在于猴頭菇的子實體、菌絲及發(fā)酵液，其保健功效最為顯著，極具研究潛力。

目前，對猴頭菇多糖的研究多集中在結(jié)構(gòu)分析、功效成分的提取、提取工藝優(yōu)化、功效驗證及功能性食品開發(fā)等方面。結(jié)合近10年來國內(nèi)外關(guān)于猴頭菇多糖典型的藥理作用進行系統(tǒng)綜述，為猴頭菇及其多糖的進一步研究提供參考。

2 猴頭菇多糖的保健功效

2.1 養(yǎng)胃功能

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為猴頭菇味甘性平，有“利五臟、助消化”之功能，尤其在生活中和臨床上發(fā)現(xiàn)其對胃腸黏膜性疾病療效顯著，猴頭菇常用作“養(yǎng)胃”食品。邵夢茹[2]研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖能促進胃黏膜血流量增加，催化多種胃黏膜因子保護作用，起到抗?jié)儭⒈Ｗo胃黏膜及治療應(yīng)激性胃黏膜損傷的效果。Wang D等人[3]發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖通過改善線粒體功能及抗氧化作用可緩解潰瘍性結(jié)腸炎。動物模型試驗中發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖通過調(diào)節(jié)超氧化物歧化酶的活性，對慢性胃損傷型大鼠有保護作用[4]。鐘千貴等人[5]發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)基中添加猴頭菇多糖，可促進胃腸道益生菌的增殖，改善胃腸功能。眾多臨床研究也證明，猴頭菇多糖可促進胃黏膜上皮細(xì)胞修復(fù)和再生，減輕微血管損害及減小微血管的通透性，因此可修復(fù)胃黏膜屏障，具有養(yǎng)胃之功效。在食品加工行業(yè)，猴頭菇多糖可作為功能因子開發(fā)具有養(yǎng)胃功能的保健食品。

2.2 增強免疫功能、抗腫瘤

免疫功能是人體重要的自我防御系統(tǒng)。紀(jì)偉等人[6]研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可增強機體巨噬細(xì)胞的吞噬能力，促進白細(xì)胞增量和免疫球蛋白產(chǎn)生，并可抑制腫瘤細(xì)胞的生長與侵襲，改善放療、化療效果。郭焱等人[7]在細(xì)胞水平上研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖促進T淋巴細(xì)胞增殖,說明猴頭菇多糖能增強機體免疫力。羅珍等人[8]以試驗小鼠為研究對象，發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖能增強小鼠免疫力。柳璐[9]除了發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖對小鼠具有免疫調(diào)節(jié)作用外，在抗乙肝病毒中也發(fā)揮著免疫活性。

2.3 抗氧化

猴頭菇多糖的體外抗氧化試驗中發(fā)現(xiàn)[10]，通過測定對O2-，DPPH·和OH-的清除作用，發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖具有較強的抗氧化活性。當(dāng)猴頭菇多糖溶液控制在一定的濃度，對O2-，DPPH·和OH-的清除率可達到較好的水平。賈毓寧、Chen P等人[11-12]，也驗證了猴頭菇多糖對氧自由基有清除能力。動物試驗中，杜志強等人[13]發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可明顯提高試驗小鼠血清中超氧化物歧化酶及過氧化氫酶的含量，并有效降低丙二醛含量，這也提示猴頭菇多糖能明顯地增強抗脂質(zhì)過氧化的能力。

2.4 降血糖、抗疲勞

張文[14]采用猴頭菇多糖對糖尿病模型小鼠進行干預(yù)，發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖具有改善小鼠血脂代謝紊亂、緩解肝腎胰臟病變、輔助降糖的功效。Liang B等人[15]和Zhang C[16]等人的研究，也發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖具有顯著的降糖效果。Liu J等人[17]以試驗小鼠為對象，研究猴頭菇多糖的抗疲勞效果，發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖可降低小鼠血清尿素氮、血乳酸和丙二醛的水平，增加組織中糖原含量和抗氧化酶活性，進而起到顯著的抗疲勞效果。楊雪、張鑫等人[18-19]同樣驗證了猴頭菇粗多糖對小鼠有抗疲勞作用。猴頭菇多糖具有的抗疲勞效果也表明將其作為功能因子應(yīng)用于運動營養(yǎng)品的開發(fā)具有一定的前景。

2.5 其他方面

猴頭菇多糖在其他方面也有顯著的保健功效。崔芳源[20]發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖具有保肝護肝的作用。朱成杰等人[21]觀察猴頭菇多糖對某些動物細(xì)胞中甲型流感病毒具有直接滅活作用。趙成萍等人[22]研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇多糖可起到抗感染和消炎的作用。除此之外，猴頭菇多糖還具有輔助降脂、抗凝血等多方面的功效。未來，隨著對猴頭菇多糖的深入研究，相信更多的保健功效將被發(fā)掘，并且為人類健康服務(wù)。

3 結(jié)語

研究已發(fā)現(xiàn)猴頭菇多糖多種保健功效，廣泛應(yīng)用于藥品、化妝品及保健品等的開發(fā)。目前，以猴頭菇多糖為功能因子開發(fā)的食品包括飲料、酸奶等，工藝可行、功效顯著，具有較好的發(fā)展前景。未來隨著對猴頭菇多糖研究的深入，將會衍生出更多的產(chǎn)品，但在開發(fā)過程中如何最大程度地保留猴頭菇多糖功效成分也是今后面臨的重要問題。