馬 蓁，陸 鋮

（1.陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119；2.陜西師范大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

0 引言

“高級(jí)食品化學(xué)”是學(xué)校食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院面向食品化學(xué)、食品科學(xué)、糧食油脂及植物蛋白工程專(zhuān)業(yè)學(xué)術(shù)型碩士研究生的核心學(xué)位專(zhuān)業(yè)必修課，課程總學(xué)時(shí)為40學(xué)時(shí)，每周4學(xué)時(shí)。有關(guān)“高級(jí)食品化學(xué)”學(xué)科的新知識(shí)與新技術(shù)等信息的更新與該學(xué)科領(lǐng)域的研究前沿更是多以英語(yǔ)為載體。因此，為了使學(xué)生鞏固和拓寬專(zhuān)業(yè)技術(shù)的國(guó)際化視野，同時(shí)為響應(yīng)教育部2001年4號(hào)文件的號(hào)召，學(xué)校積極推動(dòng)并實(shí)施了該課程的全英語(yǔ)授課模式。“高級(jí)食品化學(xué)”的全英語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)除了旨在深化大學(xué)本科的食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)外，更側(cè)重使學(xué)生把握學(xué)科前沿、科研素質(zhì)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。全英語(yǔ)教學(xué)是雙語(yǔ)教學(xué)的高級(jí)階段[1]，我國(guó)高等院校實(shí)行全英語(yǔ)教學(xué)是培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)際化需求人才的重要方式之一[2]，也是培養(yǎng)高素質(zhì)、高能力，具有國(guó)際視野和創(chuàng)新能力新一代創(chuàng)新人才的途徑之一。該課程通過(guò)全英語(yǔ)教學(xué)，將學(xué)生素質(zhì)與能力的提高作為培養(yǎng)目標(biāo)，同時(shí)注重加強(qiáng)理論教學(xué)與外語(yǔ)思維能力的強(qiáng)化培養(yǎng)，旨在形成一門(mén)教學(xué)理念先進(jìn)、教學(xué)方法合理、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、注重教學(xué)改革與實(shí)踐的全英語(yǔ)教學(xué)課程。

全英語(yǔ)教學(xué)是指所有教學(xué)環(huán)節(jié)（包括授課語(yǔ)言、教學(xué)課件、板書(shū)報(bào)告、作業(yè)、答疑及討論考試）全部采用英語(yǔ)。在教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)難點(diǎn)及重點(diǎn)內(nèi)容時(shí)可輔助漢語(yǔ)解釋[3]。相比于雙語(yǔ)教學(xué)，全英語(yǔ)教學(xué)授課模式對(duì)于學(xué)生和教師的英語(yǔ)綜合能力（包括口語(yǔ)、聽(tīng)力、專(zhuān)業(yè)英文閱讀與寫(xiě)作等能力） 都提出了更高的要求。為了更新教學(xué)理念、改進(jìn)教學(xué)方法并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)為了深入了解研究生對(duì)“高級(jí)食品化學(xué)”全英語(yǔ)課程設(shè)置的認(rèn)識(shí)，掌握學(xué)生對(duì)該課程的整體評(píng)價(jià)及對(duì)教學(xué)目標(biāo)的期望，獲取學(xué)生對(duì)整體教學(xué)方法與效果的評(píng)價(jià)及相關(guān)學(xué)習(xí)情況，筆者自行設(shè)計(jì)了“研究生全英文課程‘高級(jí)食品化學(xué)’學(xué)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷”，問(wèn)卷的內(nèi)容包括被調(diào)查學(xué)生的背景資料、學(xué)生對(duì)全英語(yǔ)教學(xué)的態(tài)度與評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)、學(xué)生對(duì)全英語(yǔ)教學(xué)影響因素的分析及對(duì)教學(xué)方式和考核方式改進(jìn)的建議等。根據(jù)對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的反饋信息統(tǒng)計(jì)，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)討論與分析。

1 問(wèn)卷調(diào)查對(duì)象的基本信息

問(wèn)卷的發(fā)放對(duì)象是陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2020級(jí)學(xué)術(shù)型碩士研究生一年級(jí)的所有學(xué)生，調(diào)查時(shí)間為研一第1學(xué)期“高級(jí)食品化學(xué)”課程結(jié)束后。調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷48份，回收48份（均為有效卷）。調(diào)查對(duì)象中女生共39人，占81.3%，男生9人，占18.7%。被調(diào)查的學(xué)生中，通過(guò)英語(yǔ)四級(jí)考試的共有11人，占總?cè)藬?shù)的22.9%，通過(guò)英語(yǔ)六級(jí)考試的共有37人，占總?cè)藬?shù)的77.1%。其中，有41.7%的學(xué)生此前接受過(guò)包括“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品化學(xué)”“專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)”“生物化學(xué)”“科技論文寫(xiě)作”“食品添加劑”等課程的雙語(yǔ)或全英文授課經(jīng)歷。問(wèn)卷結(jié)果表明，接近50%的授課對(duì)象具有一定的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)，對(duì)開(kāi)展“高級(jí)食品化學(xué)”全英語(yǔ)教學(xué)授課比較有利。

2 問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 學(xué)生對(duì)全英語(yǔ)教學(xué)的態(tài)度與動(dòng)機(jī)

在調(diào)查問(wèn)卷中，對(duì)“你認(rèn)為全英文授課有利于你的發(fā)展嗎”這個(gè)問(wèn)題，有41.7%的學(xué)生認(rèn)為作用有限，58.3%的研究生認(rèn)為可以學(xué)習(xí)到更全面的知識(shí)。此調(diào)查結(jié)果表明，參加該課程的學(xué)生從心理上對(duì)全英語(yǔ)教學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度是樂(lè)觀的。在針對(duì)“希望全英文授課課堂給你帶來(lái)什么的問(wèn)題（多選）”這一問(wèn)題，有45.8%的學(xué)生選擇了拓寬國(guó)際視野，為日后出國(guó)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備，89.6%的學(xué)生選擇了提高英語(yǔ)運(yùn)用能力有60.4%的學(xué)生選擇了提升專(zhuān)業(yè)知識(shí)、培養(yǎng)創(chuàng)新思維。此外，也有部分學(xué)生補(bǔ)充回答希望可以通過(guò)全英文授課學(xué)習(xí)更多的專(zhuān)業(yè)英文詞匯，對(duì)日后的閱讀文獻(xiàn)有所幫助，同時(shí)能夠體驗(yàn)不同的課堂，靈活運(yùn)用知識(shí)。可見(jiàn)大部分學(xué)生認(rèn)識(shí)到全英語(yǔ)教學(xué)的主要教學(xué)目的及其重要性，大部分學(xué)生也認(rèn)同在研究生階段有必要開(kāi)展全英文教學(xué)的授課，并且研究生階段的全英文教學(xué)模式將有利于研究生階段的發(fā)展，具體對(duì)于學(xué)生日后在學(xué)習(xí)和科研領(lǐng)域更好地了解和掌握專(zhuān)業(yè)前沿知識(shí)與動(dòng)態(tài)、科技英語(yǔ)寫(xiě)作能力的儲(chǔ)備、自身綜合能力與思維能力水平的提升及國(guó)際視野的開(kāi)拓都具有非常重要作用。

2.2 教師教學(xué)方法的評(píng)價(jià)與建議

調(diào)查問(wèn)卷中對(duì)于“很多全英文授課會(huì)有意降低課程難度，解決課程由全英文教學(xué)方式帶來(lái)的難度增大，你是如何看待的”一題中，有45.8%的學(xué)生選擇了“這樣是有必要的，若難度與中文授課一致將較難聽(tīng)懂導(dǎo)致授課效果差”；有37.5%的學(xué)生選擇“取決于課程難度”；另外，16.7%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有必要，選擇全英文授課就是為了提升自己的能力。對(duì)“你認(rèn)為全英文教學(xué)授課的課堂PPT的呈現(xiàn)方式”這一問(wèn)題，有68.8%的學(xué)生選擇了“以英文為主，較復(fù)雜的專(zhuān)業(yè)詞匯可以用中文注釋”，此外有25%的學(xué)生選擇了“中英文形式”，只有6.3%的學(xué)生選擇了“全英文形式”。從調(diào)查結(jié)果可見(jiàn)，仍然有部分學(xué)生把專(zhuān)業(yè)課程的全英文教學(xué)作為一門(mén)英文課來(lái)學(xué)習(xí)，這點(diǎn)認(rèn)知上的誤區(qū)也揭示了目前專(zhuān)業(yè)課程全英語(yǔ)教學(xué)方法和內(nèi)容方面的局限性。在“英文授課中你認(rèn)為哪些方式可以幫助你更好地理解吸收知識(shí)？”一題（多選）中，64.6%的學(xué)生選擇了“課堂預(yù)習(xí)”，52.1%的學(xué)生選擇了“課堂互動(dòng)”，41.7的學(xué)生選擇了“學(xué)生presentation”。學(xué)生很顯然已經(jīng)體會(huì)到了全英語(yǔ)教學(xué)的難度，但能做到課前預(yù)習(xí)的學(xué)生卻寥寥無(wú)幾。在“你認(rèn)為在全英文教學(xué)過(guò)程中以下哪種方法較好”一題（多選）中，有50%的學(xué)生單選了“以教師為主講授+課堂互動(dòng)”，16.7%的學(xué)生單選了“圍繞某一專(zhuān)業(yè)主題開(kāi)展課堂研討”，26%的學(xué)生雙選了“以教師為主講授+課堂互動(dòng)”及“圍繞某一專(zhuān)業(yè)主題開(kāi)展課堂研討”，5.2%的學(xué)生雙選了“圍繞某一專(zhuān)業(yè)主題開(kāi)展課堂研討”及“學(xué)生全英文報(bào)告+課堂討論”，另外有2.1%的學(xué)生選擇了“以教師為主講授+課堂互動(dòng)”，“圍繞某一專(zhuān)業(yè)主題開(kāi)展課堂討論”及“學(xué)生全英文報(bào)告+課堂討論”3個(gè)選項(xiàng)。由調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果可見(jiàn)，在未來(lái)的“高級(jí)食品化學(xué)”全英文教學(xué)過(guò)程中，授課模式應(yīng)考慮采取對(duì)分課堂，改變被動(dòng)式獲取知識(shí)的模式，適當(dāng)增加師生互動(dòng)與討論及學(xué)生預(yù)習(xí)時(shí)間的比例，這樣可以起到督促學(xué)生積極準(zhǔn)備和討論內(nèi)容相關(guān)的匯報(bào)素材，加強(qiáng)師生間交流，形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍從而增加學(xué)生對(duì)全英語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)熱情。在“你認(rèn)為全英文課程以什么方式考核最合適”一題中，68.8%的學(xué)生選擇了全英文開(kāi)卷考試方式，4.17%的學(xué)生選擇了全英文閉卷考試，14.6%的學(xué)生選擇了全英文課程論文，8.3%的學(xué)生選擇了全英文報(bào)告的考核形式，另外有4.2%的學(xué)生選擇了其他。

2.3 教師教學(xué)效果的評(píng)價(jià)

有37.5%的學(xué)生認(rèn)為全英文教學(xué)課程的授課教師應(yīng)由教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師承擔(dān)，62.5%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)有在海外進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)背景英語(yǔ)表達(dá)能力強(qiáng)的教師承擔(dān)。此結(jié)果反映大部分學(xué)生傾向于由具有海外留學(xué)的專(zhuān)業(yè)背景且英語(yǔ)表達(dá)能力強(qiáng)的教師來(lái)講授此課。原因是一般具有海外留學(xué)背景的教師在講授過(guò)程中其開(kāi)闊的視野更加吸引學(xué)生，但該類(lèi)教師對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的掌握要求更高，也對(duì)學(xué)生提出了更高的要求。凌素萍等人[4]的調(diào)查研究表明，目前進(jìn)行全英語(yǔ)授課的教師有61.4%具有留學(xué)背景（其中211和985高校的比例分別占76.6%和50.0%），且其調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)主講教師留學(xué)經(jīng)歷的長(zhǎng)短與教學(xué)效果顯著相關(guān)。對(duì)“認(rèn)為自己在課堂的表現(xiàn)”一題中，有45.8%的學(xué)生表示基本可以跟上教學(xué)進(jìn)度，43.8%的學(xué)生表示受英語(yǔ)水平限制難以聽(tīng)懂專(zhuān)業(yè)知識(shí)、容易分心，8.3%的學(xué)生認(rèn)為自己可以跟上教師的思路，且可以積極與教師互動(dòng)，另外有2.1%的學(xué)生表示很少聽(tīng)教師講解、更傾向于自主學(xué)習(xí)。“高級(jí)食品化學(xué)”的全英語(yǔ)教學(xué)要求學(xué)生能夠應(yīng)用專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)來(lái)理解復(fù)雜抽象的概念與專(zhuān)業(yè)知識(shí)，英語(yǔ)水平比較差的學(xué)生則需要將更多的精力應(yīng)對(duì)于專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，從而無(wú)法避免地影響其對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解。由于目前“高級(jí)食品化學(xué)”全英語(yǔ)課程是學(xué)院學(xué)碩研究生的專(zhuān)業(yè)必修課，課前并未對(duì)學(xué)生進(jìn)行英語(yǔ)水平分級(jí)，這種“一鍋燴”的授課方式確實(shí)會(huì)由于學(xué)生英語(yǔ)水平的不一致而直接影響全英文授課的教學(xué)效果。因此，在開(kāi)課前應(yīng)該適當(dāng)對(duì)學(xué)生設(shè)定相應(yīng)的考核體系，選拔適合全英語(yǔ)教學(xué)模式的授課群體，以避免由于英文水平的殘次不平而影響學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)認(rèn)知上的劣勢(shì)，成為積極順利推進(jìn)“高級(jí)食品化學(xué)”全英語(yǔ)教學(xué)的基礎(chǔ)[5]。

2.4“高級(jí)食品化學(xué)”全英文授課的問(wèn)題與對(duì)策分析

在“你認(rèn)為全英文授課有一定難度的原因”一題（多選）中，有58.3%的學(xué)生選擇了“由于之前未接受過(guò)全英文授課，對(duì)這種授課方式還需要適應(yīng)”，14.6%的學(xué)生選擇了“感覺(jué)課程知識(shí)點(diǎn)比較難理解”，66.7%的學(xué)生選擇了“教師能將知識(shí)點(diǎn)講清楚，但由于是全英文授課，需要在腦海中轉(zhuǎn)化為中文理解而導(dǎo)致聽(tīng)課效果一般”。此外，有45.8%的學(xué)生選擇了“剛開(kāi)始能跟上授課節(jié)奏，一會(huì)就累了跟不上了”。目前，全英文授課已經(jīng)成為教育方式進(jìn)步的一種體現(xiàn)，如何降低教學(xué)難度，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)適應(yīng)性，從而提高教學(xué)效果，是當(dāng)前全英語(yǔ)教學(xué)急需解決的當(dāng)務(wù)之急，授課教師應(yīng)通過(guò)教學(xué)改革不斷探索更高效的全英語(yǔ)教學(xué)模式，滿足學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的需求，即教師需要重塑教學(xué)理念，回歸學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位[6]。第一，專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程的設(shè)置是降低全英語(yǔ)教學(xué)難度的有效方式之一，需要在本科階段設(shè)置能夠有助于提高學(xué)生專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯量，培養(yǎng)科研英語(yǔ)思維方式，從而使其能夠更進(jìn)一步地提高學(xué)生對(duì)全英文課程的興趣和適應(yīng)性；第二，教師在教學(xué)的過(guò)程中，要不斷通過(guò)教學(xué)改革探索滿足學(xué)生需求、適合學(xué)生的教學(xué)模式，授課教師可以針對(duì)課程中的教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行互動(dòng)式課堂教學(xué)（包括分組討論和全班討論等互動(dòng)）與學(xué)生演講相結(jié)合的方式，達(dá)到活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)及增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性的目的；第三，授課教師的教學(xué)方法直接影響教學(xué)效果，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與知識(shí)拓展的需要，進(jìn)行適當(dāng)?shù)木W(wǎng)絡(luò)互動(dòng)討論與在線測(cè)試，如教師可在Blackboard平臺(tái)發(fā)起某一課程內(nèi)容主題引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行反復(fù)交流討論，同時(shí)學(xué)生也可以通過(guò)在線測(cè)試對(duì)課程內(nèi)容查漏補(bǔ)缺，這種模式可以使授課教師及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的掌握，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并對(duì)教學(xué)方案與進(jìn)度進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整[7]。

3 結(jié)語(yǔ)

專(zhuān)業(yè)課程的全英語(yǔ)教學(xué)模式是當(dāng)前為了順應(yīng)能夠培養(yǎng)出熟練應(yīng)用英語(yǔ)進(jìn)行科學(xué)研究與學(xué)術(shù)交流的高端人才培養(yǎng)的需求而進(jìn)行的教學(xué)改革之一。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果可見(jiàn)，學(xué)生對(duì)于“高級(jí)食品化學(xué)”課程的全英語(yǔ)教學(xué)模式的評(píng)價(jià)是肯定的，但學(xué)生也在問(wèn)卷中提出了在教學(xué)效果與教學(xué)目標(biāo)等方面需要完善與增強(qiáng)的方面。由問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果可見(jiàn)，授課教師應(yīng)在深入分析學(xué)生需求的基礎(chǔ)上，修改并完善課程規(guī)劃與教學(xué)方式，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)總結(jié)，將需求分析伴隨整個(gè)教學(xué)過(guò)程。