易美君，石 惠，魏 延

（江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院，江蘇南京 211800）

0 引言

2020年初，受新冠病毒疫情影響，學生無法正常返校學習，全國各大高校無法正常開展教學。為了不影響教學進度，保證教學計劃順利實施，教育部要求實現(xiàn)“停課不停學、學習不延期”。全國各地高校充分利用線上教學資源和教學平臺，以學習管理系統(tǒng)為載體，積極開展線上教學活動，探索互聯(lián)網(wǎng)教學模式。江蘇衛(wèi)生健康職業(yè)學院教務(wù)處提供了以利用中國慕課等線上資源、學習通授課平臺和線上直播3種為主的線上教學方案。學院醫(yī)學營養(yǎng)教研室立即響應學校號召，討論并確定“美容營養(yǎng)學”課程的線上授課方式。

“美容營養(yǎng)學”的任務(wù)是使學生熟悉基本的營養(yǎng)學知識，了解營養(yǎng)對人的容貌和體形的影響，以及由于營養(yǎng)缺乏或過剩引起人體容貌和體形的變化，由于營養(yǎng)缺乏或過剩引起人體容貌和體形的常見疾病，并通過營養(yǎng)干預、合理烹飪、合理膳食，達到改善膚質(zhì)、維持健康體重和體形的目的。通過該課程的學習，要求學生較系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的理論知識，培養(yǎng)學生用科學的營養(yǎng)學知識指導膳食結(jié)構(gòu)，以期達到人體容貌和體形的健美狀態(tài)[1]。

1 “美容營養(yǎng)學”課程線上教學的挑戰(zhàn)

1.1 教師無法實時掌握學生的學習狀態(tài)

教師在網(wǎng)上授課時不能直接面對學生，無法觀測到學生的上課表情，了解學生的聽課情況。與傳統(tǒng)課堂教學相比，線上教學互動環(huán)節(jié)減少，教師的授課類似于“單口相聲”，可能導致教師在授課時加快了上課節(jié)奏，學生聽課比較吃力。疫情期間，學生由于在家的作息不規(guī)律，上課自由，容易意志松散；部分學生學習自制力差，上網(wǎng)課時容易走神，甚至把網(wǎng)課視頻擱置一旁。由于在家與父母長時間相處產(chǎn)生矛盾，學生在線上教學期間可能出現(xiàn)焦慮與煩躁情緒[2]。另外，部分學生的學習設(shè)備以手機為主，屏幕較小，學生記筆記時容易遺漏知識點；學生學習環(huán)境的網(wǎng)絡(luò)信號不穩(wěn)定，網(wǎng)課期間頻繁掉線，會漏聽很多課程的重要內(nèi)容。

1.2 實訓操作課程開展難度較大

“美容營養(yǎng)學”是一門實踐性很強的學科，要求學生能夠整合營養(yǎng)學理論知識，分析成人每日的能量、各類營養(yǎng)素的攝入量；采用專業(yè)儀器分析不同人群的容貌和體形，設(shè)計不同的營養(yǎng)方案并加工成營養(yǎng)膳食，指導治療機體的有那些不足或過剩。實訓教學的內(nèi)容連貫性強，前后內(nèi)容銜接緊密，計算量大，對學生的綜合能力要求高。學生如果對實訓中部分內(nèi)容或某個環(huán)節(jié)沒有充分理解，可能導致整個實訓結(jié)果出現(xiàn)差錯。網(wǎng)絡(luò)課程無法提供課程所需的實訓場地、設(shè)施與操作環(huán)境，對學生進行實際操作提出挑戰(zhàn)。教師在線上上課也不能隨堂檢查學生實訓情況、發(fā)現(xiàn)并糾正學生計算過程中的問題，只能被動等待學生提問。部分學生在課堂安排的上課態(tài)度不積極。另外，營養(yǎng)學的能力目標之一是培養(yǎng)學生具備營養(yǎng)宣教的能力，要求學生能夠以團隊協(xié)作的形式準備營養(yǎng)科普的材料、設(shè)計宣教文案及PPT、由小組代表完成科普宣教。線上教學無法實現(xiàn)傳統(tǒng)的小組面對面直接討論，部分學生只能用手機制作簡略版PPT，學生不具備講臺展示場景和觀眾聆聽氛圍，因而達不到脫稿演講的最佳效果。

2 “美容營養(yǎng)學”課程線上教學的探索

2.1 根據(jù)“美容營養(yǎng)學”授課計劃確定線上教學模式和具體過程

線上教學具體過程包括課前預習通知、上課、布置作業(yè)、檢查作業(yè)等[3]。為確保線上課程的順利開展，教師首先要確定課前發(fā)布通知和課后發(fā)布作業(yè)的軟件，微信是我國各年齡段人群普遍使用的社交軟件，利用微信群有效地提醒學生上課與發(fā)布作業(yè)，共享課程的線上資源，方便教師和學生之間的交流?！懊廊轄I養(yǎng)學”的部分教學內(nèi)容的重點零碎，加之實訓課程需要教師隨堂指導，隨時解答學生的疑問，采用直播教學，增強師生之間的直接互動。在諸多直播平臺中，釘釘服務(wù)器穩(wěn)定、操作簡單、功能完善，能夠滿足直播需求。

2.2 “美容營養(yǎng)學”的理論基礎(chǔ)知識的教學模式探索

“美容營養(yǎng)學”的教學內(nèi)容較多，其中營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識和基本理論是該課程的重中之重，涉及很多生理、生化知識，知識點零碎，比較枯燥。教師可借鑒翻轉(zhuǎn)課堂[4-5]的教學模式，課前一天，教師把相關(guān)教學資料上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺，學生可以大致了解下節(jié)課的內(nèi)容，從而更快地適應上課節(jié)奏。課堂上，教師首先提出與本節(jié)課相關(guān)的思考題或案例，通過視頻提問調(diào)動學生積極性，接著展示本節(jié)課的重點與難點，在正式講課時，提醒學生課件的知識點在教材所對應的位置，研讀教材，對重難點進行認真學習，對知識點進行細化。課后，對于教學內(nèi)容較少、知識點比較細碎的章節(jié)，教師布置在線測試題如選擇題和填空題，設(shè)置測試時間段，有利于學生鞏固所學知識，督促學生在學習時學精、學透[6]；對于教學內(nèi)容比較多，應用性強的章節(jié)，教師可布置思考題型作業(yè)。例如，維持身材和健康瘦身，飲食方面注意什么？有利于學生充分查閱資料，尋找思考題答案，加深對知識點的理解和掌握，做到學以致用。在此過程中，教師可以與學生通過微信群，及時提醒、強調(diào)學生的知識薄弱點，糾正學生的各種問題；還可以利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺的討論版塊，讓學生根據(jù)所學知識，各抒己見，最后由教師進行總結(jié)和點評。

2.3 “美容營養(yǎng)學”的實訓課程的教學模式探索

“美容營養(yǎng)學”的實訓課程內(nèi)容，要求學生在營養(yǎng)理論基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，能夠分析成人的膳食所含營養(yǎng)素總量、根據(jù)美膚或美體的人群制定特定的營養(yǎng)食譜。對于這部分內(nèi)容，教師首先分享營養(yǎng)干預在美膚美體的成功案例，激發(fā)學生課堂興趣，有目的地開展實訓。實訓內(nèi)容講授完畢后，留出充足的互動時間，通過現(xiàn)場直播和電腦操作演示來回答學生提出的疑問。對于儀器操作教學，傳統(tǒng)課堂教學中由于學生人數(shù)較多，很多學生只能遠距離觀看教師的演示過程，學校效果并不理想。現(xiàn)階段，教師可以錄制和播放專業(yè)儀器操作的講解視頻，近距離錄制操作過程，對操作過程可重復播放，以期模擬現(xiàn)場實訓的場景。另外，當下年輕人流行用網(wǎng)絡(luò)小視頻表達個性，設(shè)計的小視頻的創(chuàng)意不斷，將課堂學習和小視頻結(jié)合起來，會大幅度增加學生的創(chuàng)作熱情。對于學生宣教及表達能力的培養(yǎng)實訓，教師可要求學生建立視頻小組來討論宣教內(nèi)容，演講的學生自行錄制宣教小視頻，作為課堂參賽作品。

2.4 “美容營養(yǎng)學”教學平臺的監(jiān)督管理與線上答疑

長期的線上學習會造成學生的學習倦怠，出現(xiàn)不聽課、不完成作業(yè)等消極學習行為。因此，教師應加強對學生課堂和作業(yè)的評估，建立學生的良好學習習慣[7]。教師通過網(wǎng)絡(luò)教學平臺的簽到、統(tǒng)計學生觀看視頻時長等功能實現(xiàn)統(tǒng)計學生聽課學習的監(jiān)督，并通過微信提醒，提高學生的實際學習效果，對自覺性較差的學生起到一定的督促作用[8]。另外，傳統(tǒng)教學的考核中，期末考試成績占比達3/4，平時成績不足1/4。“美容營養(yǎng)學”把平時成績和實訓成績占比提高到總成績的50%，調(diào)動學生線上學習的積極性[9]。課程結(jié)束后，教師可以申請增加2~4課時進行考前集中答疑，采用手寫板板書+PPT展示功能，復習課程知識框架，回顧教學重點與難點[10-12]，幫助學生整理思路，讓學生更全面、更系統(tǒng)地掌握學習內(nèi)容[13]。

3 結(jié)語

線上教育能充分利用優(yōu)質(zhì)教學資源，讓學生接觸更多高校名師，是未來的發(fā)展趨勢。新冠疫情推動了我國由傳統(tǒng)教育向線上教育的過渡，對教師和學生都是新的挑戰(zhàn)。教師要根據(jù)課程的特點進行教學設(shè)計和不同授課方式，保證線上線下課堂教學質(zhì)量效果無差異。