文/?山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院 賀連智

進入夏季高溫期，蔬菜大棚暫時失去了作用，露天蔬菜紛紛上市，蔬菜價格相應(yīng)走低，以蔬菜大棚為主的菜農(nóng)收益便隨之進入一年中的低谷。在盛夏高溫期，有效地利用閑置的大棚種植草菇，可為菜農(nóng)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。

草菇特征特性

我們先了解一下草菇。草菇又名蘭花菇、美味包腳菇，喜28～38℃的高溫，生長周期短（從播種到采收完畢，只需20天左右），最適合在夏季高溫期利用蔬菜大棚栽培。

草菇不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，鮮草菇蛋白質(zhì)含量2.66%，脂肪含量2.24%，還原糖含量1.66%，轉(zhuǎn)化糖含量0.95%，此外還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)元素。每100克鮮草菇中含維生素C 206.28毫克，比富含維生素C的水果和蔬菜多好幾倍。草菇中的蛋白質(zhì)包含18種氨基酸，其中含有人體不能自行合成和轉(zhuǎn)化的8種必需氨基酸，而且含量較高，為氨基酸總量的38.2%。草菇含有豐富的營養(yǎng)，對增強體質(zhì)、提高免疫力以及防癌抗癌等方面具有良好的作用。因此，草菇已成為國內(nèi)外市場上名貴的暢銷食品。

草菇生長發(fā)育分為菌絲體和子實體兩個階段。子實體由菌絲體相互扭結(jié)發(fā)育形成。草菇的菌絲體呈白色或黃白色，半透明，具有絲狀分枝。子實體是由生理成熟的結(jié)實性雙核菌絲在適宜的條件下扭結(jié)發(fā)育而成的。在適宜的條件下，次生菌絲體進入生殖階段并形成子實體。其發(fā)育經(jīng)歷針頭期、小紐扣期、紐扣期、蛋形期、伸長期和成熟期6個階段。我們平常所食用的草菇，是在蛋形期到伸長期采收的，到了成熟期會大大降低草菇的商業(yè)價值。

草菇生長所需要的條件可分為營養(yǎng)物質(zhì)和環(huán)境條件兩大部分。營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、無機鹽、維生素、生長激素等。栽培中，可以利用玉米心、麥秸、棉籽殼、玉米粉、豆餅粉等，適當添加一定的無機鹽就可以解決。

環(huán)境條件主要包括溫度、水分、氧氣、二氧化碳、酸堿度、光線等。溫度是草菇生長發(fā)育的首要因素，草菇是高溫型食用菌，其菌絲生長的溫度范圍為15～42℃，最適溫度為30～32℃，10℃以下停止生長，超過45℃或低于5℃菌絲死亡。草菇子實體生長發(fā)育的最適溫度為28～30℃，氣溫在23℃以下或45℃以上子實體難以形成。草菇播種之后，溫度一定要盡量保持在28℃以上，在其生長過程中只要有一天料內(nèi)溫度低于28℃，草菇的產(chǎn)量就會大受影響。只要環(huán)境溫度不超過40℃，草菇都能正常生長。

草菇屬于好氣性菌，其生長發(fā)育要求有充足的氧氣。環(huán)境氧氣不足，二氧化碳積累太多，菇蕾或子實體就會因為呼吸受到抑制而導(dǎo)致生長停止或死亡。

培養(yǎng)料和空氣濕度方面，草菇跟其他菇類要求相似：菌絲發(fā)育階段，培養(yǎng)料含水量60%～70%為宜，也就是用手抓一把，使勁攥有水滲出，但不至于滴下。子實體生長階段空氣濕度要保持在80%～90%。

草菇菌絲生長階段不需要光線，但子實體原基的形成必須要有一定的散射光。子實體發(fā)育階段的最適光照強度為50勒克斯（勉強能讀報紙）；強烈的直射光會抑制子實體形成。光線充足的條件下，子實體顏色較深，呈灰黑色；光線不足則呈灰白色。

草菇適合在偏堿性的環(huán)境下生長；培養(yǎng)料的pH保持在8～9為宜，菌絲生長以pH7.5～8最好，子實體發(fā)育適宜pH 7～7.6。但是草菇菌絲生長過程中會大量產(chǎn)酸，所以配料時要加入過量的石灰，用以中和草菇生長過程中所不斷產(chǎn)生的酸，從而保證其生長過程中pH酸堿度不至于太低。

草菇大棚栽培要點

草菇的栽培應(yīng)該從培育菌種開始，但是培育菌種技術(shù)要求比較高，對于菜農(nóng)來說操作難度有點大，所以我們這里只介紹直接購買菌種于大棚里栽培。

草菇培養(yǎng)料來源很廣，主要是糧食和農(nóng)作物秸稈，種植戶可以根據(jù)當?shù)乇容^容易獲得而且廉價的農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)作物秸稈為原料。配料問題可以向當?shù)爻鍪劬N的單位索要。在山東地區(qū)，比較常見的是玉米秸、玉米心、麥草、麥殼等，所以在這里給大家提供兩個培養(yǎng)料配方：⑴玉米心（不需要破碎）80%，生石灰20%。⑵玉米秸稈（或者麥草麥殼）40%，玉米心40%，玉米面3%，豆餅粉2%，生石灰15%。其中，玉米秸稈和麥草要切成大約2厘米長，玉米心整個或者稍加破碎。

以第一個配方為例來談?wù)劯鞑讲僮鳌?/p>

備料：每畝地大約需要草料5000公斤，畜禽糞5～10立方米，碳酸氫銨25公斤（可以用相應(yīng)氨態(tài)氮含量的尿素、硫酸銨等其他化肥代替）。

首先，在泡料池內(nèi)，把玉米心跟石灰粉充分混合，加入干料1.5倍的水浸泡7～10天，其間要翻料2～3次使玉米心和石灰漿充分混合，讓過量的石灰浸透玉米心；浸泡到掰開玉米心，其心部完全發(fā)黃為止。

禽畜糞先用水潤濕，水分含量約40%～50%，然后堆積成直徑大于2.5米，高大于2米的糞堆，蓋上塑料薄膜腐熟7～10天。其間，翻料2～3次，每次要把表層的翻到內(nèi)層，內(nèi)層翻到外層，使糞肥腐熟充分。

腐熟好的畜禽糞運到大棚內(nèi)撒播均勻，再將碳酸氫銨均勻的撒好，然后將大棚封閉。利用夏季的高溫悶棚7～10天之后，地面灌大水一次，再撒一層石灰粉，到地面見白。將用石灰充分混合浸潤的培養(yǎng)料運到棚內(nèi)，南北方向鋪料，第一層料鋪0.6～0.8米寬，8～10厘米厚，將菌種捏碎到黃豆大小，沿培養(yǎng)料兩側(cè)邊緣往內(nèi)約10厘米處，均勻播撒兩條菌種線，第一層菌種占菌種總量的35%。再鋪一層料12厘米厚，播撒一次菌種（總量的50%），播種方式同上；第二層菌種上再覆蓋一層3～5厘米厚的培養(yǎng)料。

覆土：從兩料壟之間取土覆蓋到料壟上，覆土層約3～5厘米，然后將剩余的菌種，均勻撒播到覆土層表面上，并稍加拍打、壓實之后，將整個料壟蓋上塑料地膜，播種完畢。

播種之后，大棚外面蓋上棚被，保證棚內(nèi)環(huán)境溫度保持在28～38℃之間，同時盡量保持棚內(nèi)黑暗，以利于菌絲生長。夜間或者陰天，棚內(nèi)溫度降到接近28℃時，要采取措施升溫，比如熱風(fēng)機、熱蒸汽等，熱風(fēng)不要對著料壟吹。棚內(nèi)溫度高到38℃，就要采取措施降溫，一般采用霧化噴水、打開通風(fēng)口通風(fēng)等方法。播種2～3天，覆土層會有菌絲長出，此時要將蓋在上面的塑料薄膜揭起；大棚每天至少通風(fēng)2～3次，以降低二氧化碳濃度，保證棚內(nèi)空氣新鮮，氧氣充足。播種約4～5天土層表面菌絲占有率到70%左右時，霧化噴水，打開通風(fēng)口，讓菌絲倒伏、扭結(jié)，將棚被拉開些條縫，使棚內(nèi)透進散射光（能讀清報紙即可），以刺激出菇；播種第6～7天菌絲就會扭結(jié)成菇蕾。此時可霧化噴1%的葡萄糖水，以提高菇蕾成活率，并加大通風(fēng)量。棚內(nèi)濕度80%～90%，溫度盡量穩(wěn)定在28～32℃。只要溫度保持在28℃以上，溫度低一點，草菇會發(fā)育的比較肥厚。當草菇長到栗子略大時就可以采摘、出售了，不能及時出售的可以切片曬干或烘干，做成干菇片，長期存放。

經(jīng)濟效益分析

正常情況下，草菇產(chǎn)量2000公斤/畝左右（管理好了畝產(chǎn)可達5000公斤），目前山東省內(nèi)草菇批發(fā)價為20元/公斤，每畝毛收入大約4萬元。

人工成本（備料、上料、采菇、削根）大約3500元。原料成本：玉米心3500元，菌種600元，禽畜糞1000元，石灰600元，化肥、耕地、地膜等約800元，總成本1萬元左右。凈利潤3萬元左右。

備料時間10天，從播種到采收完畢約20天，總耗時30天左右。

草菇生長周期短，操作比較簡單而且豪放，適合在夏季高溫期利用蔬菜大棚栽培，種植草菇后的腐殖草料還可以作為有機肥，增加土壤的肥力。