文/ 管瑛 呂兵兵

在山東省膠州市美麗的膠河畔，有一個與聞名遐邇的膠州大白菜相伴相生的優(yōu)良特色地方豬肉品種—里岔黑豬。

“毛色全黑，體型大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、體長多肋、肉質(zhì)鮮嫩、胸腰椎多1到2個的獨(dú)特性狀，是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有‘南太湖、北里岔’之稱，被譽(yù)為‘國寶’?！比涨?，在膠州舉辦的一場里岔黑豬品牌推介會上，談起里岔黑豬的優(yōu)點(diǎn)，膠州市副市長高燕如數(shù)家珍。

然而，就是這樣一個優(yōu)良地方豬種，前些年卻因生長緩慢，一度遭遇存欄量急劇下滑、種質(zhì)資源瀕危的“窘境”。2006年起，膠州開始全力推進(jìn)里岔黑豬的保種選育和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，十幾年的堅(jiān)持不懈，里岔黑豬走出了一條“涅槃”之路。

專門機(jī)構(gòu)、專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)保護(hù)“國寶”豬種

“從2018年起，溫氏集團(tuán)等大型養(yǎng)豬企業(yè)就從咱這里訂購種豬，多的每年要上千頭。咱的里岔黑豬現(xiàn)在已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好的‘母本’之一，是豬種改良市場上的搶手貨?！弊?012年起承擔(dān)里岔黑豬保種選育任務(wù)的茂華里岔黑豬良種場場長魏飛說。

據(jù)了解，里岔黑豬的歷史可以追溯到5000多年前的大汶口文化時期，種系源于商周時期的沂山野豬，后與膠河流域的地方豬種逐漸融合而成。1983年，里岔黑豬被列入山東省家畜品種志，1985年被原農(nóng)業(yè)部列為重點(diǎn)推廣的優(yōu)良地方豬種，并列為國家一類畜種資源重點(diǎn)保護(hù)；2000年8月，原農(nóng)業(yè)部第130號公告將里岔黑豬作為山東省唯一一個地方豬種列為國家級豬種資源保護(hù)品種。

21世紀(jì)以來，進(jìn)口豬種沖擊加劇，里岔黑豬存欄量一度下滑到不足300頭?！氨仨毾癖Ｗo(hù)國寶大熊貓一樣保護(hù)里岔黑豬?！蹦z州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長姜衍海說。自2006年起，青島和膠州兩級政府高度重視里岔黑豬的保種選育和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，每年都撥付保種經(jīng)費(fèi)用于里岔黑豬的保種選育。膠州專門成立具備獨(dú)立法人資格的里岔黑豬研究開發(fā)中心，具體負(fù)責(zé)指導(dǎo)開展全市里岔黑豬保種選育與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，制定年度育種方案并監(jiān)督實(shí)施，確保里岔黑豬保種選育提高等順利開展。

經(jīng)過持續(xù)努力，膠州已穩(wěn)定發(fā)展2處保種場、1處種畜禽場和5處擴(kuò)繁場。2處保種場分別是取得國家級保種場資質(zhì)的青島里岔黑豬繁育基地和取得省原種豬場資質(zhì)的茂華里岔黑豬良種場；1處種畜禽場是青島膠河源農(nóng)產(chǎn)有限公司。截至2020年底，膠州共存養(yǎng)里岔黑豬1.2萬多頭，其中能繁母豬1100頭。2021年1月13日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布最新版《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，里岔黑豬位列其中。

“四統(tǒng)一”和“四定原則”生產(chǎn)高品質(zhì)豬肉

4月10日上午，記者來到位于鋪集鎮(zhèn)的膠河源農(nóng)產(chǎn)基地里岔黑豬豬舍，300多頭毛色全黑、體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱的里岔黑豬正在運(yùn)動場里追逐打鬧。

如何養(yǎng)好一頭里岔黑豬？基地負(fù)責(zé)人尤軍頗有經(jīng)驗(yàn)：“就是堅(jiān)持用傳統(tǒng)的‘笨方法’，多用玉米、豆餅等粗飼料，每天添加時令蔬菜，堅(jiān)持300天以上的喂養(yǎng)周期。同時，還要讓黑豬多運(yùn)動，保持體形，提高豬肉品質(zhì)?！?/p>

也正是靠著品質(zhì)，尤軍的里岔黑豬肉，每斤平均售價多年來價保持在60元以上。

“為持續(xù)擦亮里岔黑豬品牌，膠州在生產(chǎn)、屠宰、銷售環(huán)節(jié)中實(shí)行‘四統(tǒng)一’和‘四定原則’標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)良的種質(zhì)資源加上完整的質(zhì)量控制體系，已讓里岔黑豬成了‘豬中貴族、肉中極品’。”青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王昭凱說。

“四統(tǒng)一”為“統(tǒng)一養(yǎng)殖方式、統(tǒng)一飼料標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一銷售形式、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝”，“四定原則”為“定點(diǎn)飼養(yǎng)、定點(diǎn)屠宰、定點(diǎn)銷售、定時撤柜”。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，膠州全面推廣“發(fā)酵床＋運(yùn)動場”生態(tài)環(huán)保的養(yǎng)殖模式，飼料以玉米、豆餅配以青綠飼料為主，生長期10到12個月，讓豬自然生長，確保豬肉綠色健康。在屠宰環(huán)節(jié)，全面推廣規(guī)范化屠宰，里岔黑豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，鮮美多汁，低膽固醇、高鈣、高膠原蛋白，富含各種氨基酸、微量元素。

在銷售方面，采取“專賣店＋會員制”營銷模式，在主要城市和網(wǎng)站設(shè)立專賣店，產(chǎn)品供不應(yīng)求。近年來，里岔黑豬品牌的知名度和美譽(yù)度迅速提升，獲得了國家市場監(jiān)督總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)和山東省著名商標(biāo)認(rèn)定，先后榮獲青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、山東農(nóng)產(chǎn)品知名品牌、全國“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品等榮譽(yù)。

抱團(tuán)發(fā)展奏響“紅黃黑白”品牌變奏曲

在膠河源農(nóng)產(chǎn)基地里健康成長的，不僅有里岔黑豬，還有膠州大白菜、膠州馬鈴薯等品牌農(nóng)產(chǎn)品。而通過簡單的生態(tài)循環(huán)種養(yǎng)模式，這幾類膠州品牌農(nóng)產(chǎn)品在此已然是“相伴相生”之態(tài)。

“你看，時令蔬菜是黑豬最好的配餐。而豬糞作為好的綠色肥料，經(jīng)過一系列處理和發(fā)酵，可以進(jìn)入菜地作為有機(jī)肥料。”尤軍說，“以白菜為例，堅(jiān)持‘冬白菜90天、春白菜60天’的孕育成長期，堅(jiān)持使用豆粕當(dāng)?shù)追?，手工除草，生物除蟲……一棵優(yōu)質(zhì)膠州大白菜，可以賣到40元以上?！?/p>

在王昭凱看來，里岔黑豬作為一個畜牧品牌，與產(chǎn)地相近的蔬菜產(chǎn)品品牌的抱團(tuán)發(fā)展，通過生態(tài)循環(huán)種養(yǎng)這一紐帶，有天然優(yōu)勢。基于此，膠州自2019年全力打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“膠味領(lǐng)鮮”，以膠州紅辣椒、膠州馬鈴薯、里岔黑豬和膠州大白菜“紅黃黑白”四大特色農(nóng)產(chǎn)品為主，奏響了“紅黃黑白”品牌變奏曲。

“紅”即膠州紅辣椒。膠州是全國最大的辣椒加工出口集散地，現(xiàn)有辣椒加工企業(yè)約365家，每年辣椒交易額120億元左右，從青島口岸出口的辣椒占全國辣椒出口的70%?！包S”即膠州馬鈴薯。年種植面積15萬畝，年產(chǎn)商品薯40萬噸以上，年產(chǎn)業(yè)總值已達(dá)到20億元以上，從品種選擇、種薯處理、田間管理到加工貯藏全程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。“白”即有“國禮”美譽(yù)的膠州大白菜。種植歷史逾千年的膠州大白菜具有品質(zhì)柔嫩、汁白、味美，纖維細(xì)軟，葉幫薄，生食清爽可口、熟食味甘肥美等特點(diǎn)。目前，膠州大白菜全程落地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，經(jīng)檢測合格以后，在每棵白菜上粘貼商標(biāo)標(biāo)識，做到“棵棵有身份”。

近年來，膠州通過整合涉農(nóng)資金，持續(xù)打造以“紅黃黑白”為主的品牌農(nóng)業(yè)。如今的膠州已成為農(nóng)產(chǎn)品品牌大市，擁有各類農(nóng)產(chǎn)品品牌136個。其中，國家級品牌8個、省級品牌21個，“紅黃黑白”四大特色優(yōu)勢品牌享譽(yù)全國。