宋玉琳 杜嵩泉

（1.福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建福州，350108；2.福建開放大學(xué)，福建福州，350013）

一、引言

禮在中國(guó)傳統(tǒng)文化中占據(jù)著極其重要的位置，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心要素之一。從詞源來(lái)看，禮有多重詞義，如，行禮、禮拜、禮遇、禮儀、禮貌、禮節(jié)等。它涵蓋的內(nèi)容極其廣泛，其內(nèi)涵、外延隨著時(shí)代的變遷不斷豐富變化著，也不斷地影響著中國(guó)人文化生活的方方面面。禮，最早見于甲骨文。《說(shuō)文》：禮，履也。所以事神致福也。本義作動(dòng)詞：擊鼓奏樂，奉獻(xiàn)美玉美酒，敬拜祖先神靈。引申為動(dòng)詞，尊敬、厚待；名詞，敬重的態(tài)度、言行。從這一點(diǎn)上看，尊重平等是禮文化的核心。

從文化層面看，“禮”在中國(guó)傳統(tǒng)文化中具有三重功用：第一，規(guī)范政治治理，維護(hù)統(tǒng)治；第二，規(guī)范社會(huì)道德，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定；第三，規(guī)范人的行為，提高人的修養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，中國(guó)文化形成了以禮為核心的規(guī)則尺度，這種規(guī)則從個(gè)人、社會(huì)到國(guó)家，要求每個(gè)人都必須遵守社會(huì)公德，遵時(shí)守信，真誠(chéng)友善，謙虛隨和。人們將禮作為人生修養(yǎng)的目標(biāo)、社會(huì)乃至國(guó)家治理的目標(biāo)，就將禮提高到社會(huì)核心價(jià)值，形成了全社會(huì)學(xué)禮、尊禮的風(fēng)氣，這種風(fēng)氣隨著茶飲用的普及，也逐漸影響到茶文化的發(fā)展。

二、茶藝中的藝與禮

如果僅僅從字面上理解，茶藝中的藝包含了兩層含義，第一層含義是指沖茶泡茶的技藝，這是從沖茶出味的技能上去定義茶藝，講究茶、水、溫、器等多要素的整合，即所謂藝者能也；第二層含義則是強(qiáng)調(diào)沖茶泡茶過(guò)程的儀式美感，即將沖泡飲的過(guò)程藝術(shù)化。

從沖茶泡茶的技藝來(lái)說(shuō)，想讓茶出味，須注意水溫、水質(zhì)、茶量與茶具等要素；“水質(zhì)”必須選用清新的軟水（含礦物質(zhì)較少者），切忌用硬水；“水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對(duì)大部分的茶種而言，以接近100℃沖泡為宜；但綠茶類及輕發(fā)酵茶類則不宜過(guò)高，通常不宜超過(guò)90℃；“茶量”的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的四分之一到四分之三均有可能。泡后約一分鐘倒出飲用，但因茶而異，再次沖泡時(shí)間則須相對(duì)延長(zhǎng)；至于“茶具”，以紫砂陶壺最佳，茶壺大小配以適宜的茶杯，杯內(nèi)以白色較佳，以便于判辨湯色。而對(duì)所有這些要點(diǎn)的把握才是泡出好茶的基本要求，非熟練掌握靈活應(yīng)用者不足以熟練駕馭。

在熟練沖泡技能的基礎(chǔ)上，更重要的是茶藝另外一個(gè)重要功能，即通過(guò)將操茶技藝動(dòng)作藝術(shù)化和規(guī)范化。這種操茶技藝的藝術(shù)化和規(guī)范化的目的是讓沖泡飲的過(guò)程體現(xiàn)出對(duì)人的尊重和平等的態(tài)度。在中國(guó)人看來(lái)，只有尊重和平等才是符合自然的美，而是否尊重人，是否能平等對(duì)待人則是一個(gè)人個(gè)人修養(yǎng)的體現(xiàn)。這樣，就將一件日常生活中的活動(dòng)與個(gè)人的人生修養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，從而在飲茶過(guò)程中培養(yǎng)、修煉自己的精神道德層次，在各種茶事活動(dòng)中去協(xié)調(diào)人際關(guān)系，求得自己思想的自信、自省，也溝通彼此的情感，以茶雅志，以茶會(huì)友。在這一層次中，茶藝本身并不重要，重要的是讓茶本身成為從形式到內(nèi)容，從物質(zhì)到精神，從人與物的直接關(guān)系到成為人際關(guān)系的媒介，中國(guó)茶文化之禮由此產(chǎn)生。另外，禮在中國(guó)傳統(tǒng)文化中并不是孤立地存在，它與中國(guó)傳統(tǒng)文化中的其他要素緊密整合，它們是一個(gè)完整的整體。因此，我們?nèi)绻豢粗囟Y的規(guī)則，而忽視了禮與傳統(tǒng)文化核心要素的關(guān)系，則會(huì)導(dǎo)致對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)缺失，或至少是不完整的。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，禮的上位概念是德，是仁，德與仁是禮的依據(jù)和根基，沒有了德和仁的支撐，禮就成了空的規(guī)則。

茶藝也是如此，茶藝可以說(shuō)是藝術(shù)化的茶葉沖泡技法，這種藝術(shù)化的沖泡技法首先的要求就是要以禮作為基礎(chǔ)，要符合茶葉沖泡的規(guī)則。同時(shí)，茶藝之美又是為了體現(xiàn)飲茶者的德，脫離了德的要求，則這種藝術(shù)化的沖泡技法就只能歸為表演，失去了其核心。我們?nèi)绻麅H僅重視對(duì)茶葉沖泡程序規(guī)則的把握，不從茶對(duì)人的身心修養(yǎng)的互動(dòng)上去體會(huì)認(rèn)知，則很難體會(huì)茶在個(gè)人修養(yǎng)上的相輔相成作用，也就很難理解中國(guó)文化中茶藝的特殊作用。美同時(shí)又須以德為基礎(chǔ)，單純的形式美是沒有內(nèi)容的空洞之美，是徒具形式的美，這是不能為品德高尚的人欣賞的，而這正是中國(guó)文化中德與禮與藝的內(nèi)在聯(lián)系和合乎邏輯的發(fā)展。

從中國(guó)文化發(fā)展來(lái)看，茶與禮的結(jié)合是必然的，中國(guó)茶文化從誕生之日起，就受到禮文化的影響。人們?cè)陲嫴柽^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)飲茶不僅有解渴提神益思的功效，還可以修德悟道，和習(xí)禮的本質(zhì)是相通的。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為用，味至寒，為飲最為精行儉德之人?！薄熬小本褪钦f(shuō)人應(yīng)該按照社會(huì)道德規(guī)范做事，“儉德”就是說(shuō)人們應(yīng)該恪守道德。一位精行儉德的茶人必然是尊道守禮的人。晚唐劉貞亮在《飲茶十德》中直接寫茶和禮的關(guān)系：“以茶利禮仁”“以茶表敬意”，奠定了以茶待客的茶德。由于茶的內(nèi)在屬性與禮的精神屬性是相通的，到茶文化中，就形成了各種茶禮。這些茶禮又在長(zhǎng)期飲茶實(shí)踐中，逐漸形成具體的茶藝禮儀，成為我們當(dāng)代茶藝活動(dòng)遵守的禮儀規(guī)范。

正是由于茶藝與個(gè)人修養(yǎng)相關(guān)聯(lián)，茶藝活動(dòng)的發(fā)展又與中華文化的興衰休戚與共，體現(xiàn)出文化興則茶藝興，文化弱則茶藝弱的現(xiàn)象。盛唐茶道興而清末則茶道沒。我們不去考察盛世漢唐品茶鑒茶的起源，單考察近世中國(guó)的苦難與茶的關(guān)系，從鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開始，中國(guó)社會(huì)一直動(dòng)蕩不安，戰(zhàn)爭(zhēng)、貧窮使得喝茶等文化習(xí)俗變成奢侈行為。岡倉(cāng)天心形容：“對(duì)晚近的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶不過(guò)是喝個(gè)味道，與任何特定的人生理念并無(wú)關(guān)連。國(guó)家長(zhǎng)久以來(lái)的苦難，已經(jīng)奪走了他們探索生命意義的熱情?！痹陂L(zhǎng)達(dá)百年的歷史中，中國(guó)人流離失所，食不果腹，為生存而奔波，無(wú)法做到“使欲不窮于物，物不屈于欲，兩者相持而長(zhǎng)”，所以“禮崩樂壞”，人們已經(jīng)無(wú)法再?gòu)牟杷囍畼敷w會(huì)到人生的樂趣。那么，是什么將茶藝與中國(guó)文化如此緊密地聯(lián)系在一起呢？我們認(rèn)為是禮。

不同時(shí)代的人們，憑借個(gè)人的見識(shí)與才情試圖不斷地闡釋禮的意義，表述禮的定義，界定禮的范圍，但至今仍然莫衷一是。作為中國(guó)傳統(tǒng)文化核心的概念，禮并不因?yàn)殡y以界定而消失，相反，它無(wú)時(shí)不刻影響著人們的思想，規(guī)范著人們的行為，涵蓋了中國(guó)人生活的方方面面。茶文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的有機(jī)組成部分，因此也必然受到禮的制約和影響。從傳統(tǒng)文化中禮的視角研究當(dāng)前茶藝的問題，會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶藝不只是一種簡(jiǎn)單的職業(yè)技能，也不只是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)行為，而是根植于傳統(tǒng)文化土壤的文化現(xiàn)象，是茶文化延續(xù)發(fā)展的主要內(nèi)容。

總之，我們認(rèn)為，在茶藝中藝與禮的關(guān)系是，藝是禮的表現(xiàn)，禮是藝的內(nèi)核。茶藝是在中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶下的產(chǎn)物，它廣泛吸收和借鑒了其他藝術(shù)形式，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)、美學(xué)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的藝術(shù)表現(xiàn)形式。以茶藝為表現(xiàn)的中國(guó)茶文化，體現(xiàn)了中國(guó)人的人生態(tài)度，對(duì)禮、美的追求，是一種對(duì)人生理想境界的追求，因而體現(xiàn)了藝與禮的結(jié)合。

三、在藝禮關(guān)系認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)

要考察茶藝與禮的關(guān)系，首先必須考察茶文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化的關(guān)系。所謂茶文化，可以有兩個(gè)不同的視角。一是將茶的生產(chǎn)制造飲用過(guò)程中的人的活動(dòng)作為文化的組成部分，那么茶文化所代表的就是茶中體現(xiàn)的人類的活動(dòng)，即茶文化是文化本身；二是將飲茶制茶中體現(xiàn)的特質(zhì)與中國(guó)傳統(tǒng)文化中的人文精神與傳統(tǒng)文化相貫通，也就是將制茶飲茶作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的載體。茶藝與禮的關(guān)系也是如此，一方面，茶藝本身是禮的重要組成部分，另一方面，茶藝又是傳播禮文化的有效載體。

改革開放以后，在茶文化復(fù)蘇的背景下，茶藝被大力推廣，成為茶文化宣傳的工具。但茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也產(chǎn)生了一些負(fù)面的現(xiàn)象。第一，人們關(guān)注的是茶藝師和茶藝，而不是茶藝所包含的文化內(nèi)核。每次茶藝表演，觀眾的關(guān)注點(diǎn)總是在茶藝師美不美，茶藝表演好不好看，茶禮動(dòng)作對(duì)不對(duì)，至于這些表面的形式背后所蘊(yùn)含的深厚的歷史文化，則甚少問津。第二，人們總是關(guān)注茶藝能帶來(lái)多少產(chǎn)值。茶產(chǎn)業(yè)追逐的是利潤(rùn)，這造成了文化觀念的扭曲，包括茶藝在內(nèi)，都成了商業(yè)行為的附屬。人們不再注重鄰里鄉(xiāng)親飯后閑暇時(shí)品茗談天的淳樸，茶館里邊喝茶邊看戲的悠閑。茶藝館里的賓客談?wù)摰亩际钦?、商界的傳奇。茶也成了“?biāo)榜”上流社會(huì)的娛樂享受，甚至出現(xiàn)了天價(jià)茶這種扭曲的現(xiàn)象。當(dāng)茶藝只為營(yíng)銷服務(wù)時(shí)，茶藝就成為把茶賣得更好的“噱頭”，由此，茶藝又呈現(xiàn)出一種表面化形式化的傾向。

21世紀(jì)，潛藏在群體意識(shí)中的對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)開始覺醒，人們逐步認(rèn)識(shí)到，茶藝不僅僅是行茶的技藝，而是文化現(xiàn)象。如“茶藝是一種通過(guò)展示泡茶和飲茶的技藝來(lái)反映現(xiàn)實(shí)生活，表現(xiàn)人們思想感情、藝術(shù)追求、審美情趣，以達(dá)到修身養(yǎng)性為目的的文化現(xiàn)象”。首先，茶藝確實(shí)需要講究規(guī)范的程序和熟練的技藝。包括茶葉沖泡中選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具選擇、環(huán)境塑造等的選擇創(chuàng)造過(guò)程，在這些過(guò)程中，茶藝師可以藝術(shù)性地演繹沖泡技藝并展示給觀眾。其次，茶葉的沖泡過(guò)程體現(xiàn)了包括尊重、平等、禮貌等禮的基本要素，藝與禮融合，體現(xiàn)了茶藝師的悟性和修養(yǎng)。茶藝表演在形式上是技藝的展現(xiàn)，在內(nèi)涵方面則體現(xiàn)了茶者的境界和修行。所以，茶藝不僅僅是廣義或者狹義的技藝，而包括了藝、美、禮、哲等茶道精神在內(nèi)的更加深廣的傳統(tǒng)文化內(nèi)容。

從中國(guó)知網(wǎng)上以茶藝、茶文化、茶道、中國(guó)傳統(tǒng)文化、禮等為關(guān)鍵字進(jìn)行搜尋，我們可以看出，當(dāng)前學(xué)界的研究視野，大多數(shù)是將茶藝作為文化的組成部分來(lái)看待的，也就是將茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分加以研究，探究在茶的生產(chǎn)制造和飲用的過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的人的活動(dòng)，這種研究視野當(dāng)然是可行的，也是進(jìn)行茶文化研究的必然需求；但另一方面，我們也不應(yīng)忽視，中國(guó)人喜歡茶，崇尚茶文化，恰恰是因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)文化中的仁義禮德孝等精神能與茶的采摘制作和沖飲的過(guò)程中所體現(xiàn)出來(lái)的特質(zhì)融合，從而符合中國(guó)人的精神素養(yǎng)與文化需求。這一點(diǎn)，恰恰是茶文化伴隨中國(guó)文化發(fā)展并得以延續(xù)的基礎(chǔ)。

當(dāng)代對(duì)茶藝與禮的關(guān)系的探討趨于表面化，僅僅將禮理解為一種儀式或者規(guī)范的操作，而茶藝則是這種儀式或規(guī)范操作的具體展現(xiàn)。從目前涉獵的資料來(lái)看，我們研究茶藝，也往往僅僅從茶藝操作的規(guī)范性或操作的藝術(shù)性加以評(píng)判，講究的是其美學(xué)體驗(yàn)或口感體驗(yàn)。從這個(gè)角度來(lái)看，我們現(xiàn)在的茶藝實(shí)際上只是一種藝術(shù)加技藝的整合。

造成這種對(duì)茶藝和禮關(guān)系表面化的原因是復(fù)雜的，一方面，因?yàn)槎Y的含義難以界定，在傳統(tǒng)文化中，其內(nèi)涵、外延都具有多義性、豐富性、模糊性。人們總是在各自的生命體驗(yàn)基礎(chǔ)上對(duì)禮進(jìn)行闡釋，也很難在茶與禮的關(guān)系上統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。另一方面，茶文化相關(guān)概念本身也是模糊的、多義的，茶藝、茶道、茶禮等概念也有各自豐富的闡釋。再者，當(dāng)代茶文化復(fù)興過(guò)程中，茶藝更多和茶藝師這個(gè)職業(yè)聯(lián)系起來(lái)，茶藝禮儀往往作為茶藝的組成或者職業(yè)規(guī)范而探討，而不是放在更廣闊更深邃的歷史文化維度去探討。因此，茶藝與禮的關(guān)系，一直缺乏深入的、實(shí)質(zhì)性的研究，在傳統(tǒng)文化中禮的概念的內(nèi)涵的豐富性與茶藝關(guān)系闡釋的匱乏性形成鮮明對(duì)比，是茶文化研究的短板之一。儒家以禮治國(guó)，強(qiáng)調(diào)禮的教化作用，所謂“不學(xué)禮，無(wú)以立”（《論語(yǔ)·季氏》），但又提出禮樂相輔相成。在剝離禮文化中關(guān)于制度、法制等治國(guó)理政的內(nèi)容，禮也包含了文化教養(yǎng)的內(nèi)容。茶文化脫胎于中國(guó)傳統(tǒng)文化的母體，自然承襲了傳統(tǒng)文化中禮所有的文化內(nèi)涵或?qū)傩?，研究二者的關(guān)系，梳理茶文化、茶藝、茶禮的概念，可以更好探究禮對(duì)茶文化的影響。

四、禮對(duì)中國(guó)當(dāng)代茶藝的影響

作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分，茶藝必然受到傳統(tǒng)文化的影響和制約，也必然受到禮文化的影響。當(dāng)代茶藝雖然因?yàn)楦鞣N原因，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化有某種程度的偏離，但隨著茶文化不斷復(fù)興，尤其近年來(lái)國(guó)家提倡文化自信，茶文化又逐步回歸正軌。從傳統(tǒng)文化視角看禮文化對(duì)茶藝的影響，主要有以下幾個(gè)方面。

（一）禮自有簡(jiǎn)約之美，茶藝之禮宜簡(jiǎn)而不宜繁

現(xiàn)代茶藝，存在著為藝而藝的現(xiàn)象。為了讓茶藝表演吸睛，在茶藝中增加表演的成分，好像只有賦予表演的藝術(shù)性才能使茶藝好看，才能對(duì)茶有深入的了解，才顯得自己有文化。我們當(dāng)然不反對(duì)在茶藝展示的過(guò)程中呈現(xiàn)美，相反，適當(dāng)?shù)谋硌萦兄谕卣共璧奈幕瘍?nèi)容，如茶藝沖泡的動(dòng)作隨著音樂的旋律而富有韻律，給人以美感的同時(shí)，還能展示茶人的勃勃生機(jī)。但茶藝的展現(xiàn)不能以純粹追求外在的美感為目的，而忽視了茶文化內(nèi)涵，忽視了茶人的人生修養(yǎng)，甚至忽視了對(duì)品茶鑒茶的基本要求。表演動(dòng)作過(guò)多，行茶程序拖沓，禮儀過(guò)于繁瑣，使茶湯無(wú)法飲用，這樣的茶藝已經(jīng)背離了茶藝本身。因此，簡(jiǎn)化對(duì)茶藝中美的過(guò)分追求，以及不能表達(dá)主題的禮儀程序，恰恰有助于使茶的品鑒者集中于茶道本身。大道至簡(jiǎn)，簡(jiǎn)不是簡(jiǎn)單，而是簡(jiǎn)約，是用最集中最精煉的表演，展示最豐富的文化內(nèi)涵。

（二）禮自有和諧之美，茶藝之禮宜廉而不宜奢

早在魏晉南北朝時(shí)期，就有有識(shí)之士針對(duì)當(dāng)時(shí)的奢侈夸富風(fēng)尚提出“養(yǎng)廉”主張。陸納、桓溫以茶代酒，提倡以茶養(yǎng)廉。唐代陸羽認(rèn)為茶適合“精行儉德之人”，當(dāng)代張?zhí)旄⒉栉幕窀爬椤皟€、清、和、靜”。這些都反映了中國(guó)茶文化思想中的節(jié)儉的情操，茶本身性寒，適合儉，以茶養(yǎng)廉恰恰是禮的要求，體現(xiàn)了儒家思想中重視自我修養(yǎng)的一面。

然而，當(dāng)代茶文化發(fā)展初期，由于茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，商品社會(huì)裹挾著物欲洪流將茶完全淪為商品，甚至造成了天價(jià)茶這種扭曲的茶文化現(xiàn)象。與此相適應(yīng)，茶藝也變得“珠光寶氣”。在茶藝表演中，復(fù)雜而富貴的茶席布置、茶境設(shè)置，甚至燈光、服飾，一味地展示富貴以襯托茶的金貴，背離了傳統(tǒng)茶文化倡導(dǎo)儉與廉的初衷。茶作為一種飲品，在當(dāng)代自有其商業(yè)的價(jià)值和產(chǎn)業(yè)化的途徑，但是在茶藝表演中，在傳播茶文化時(shí)，宜廉而不宜奢。如果能倡導(dǎo)儒家以禮而抑制無(wú)限的欲望的禮文化核心思想，理解茶藝禮儀的精神實(shí)質(zhì)，就不可能對(duì)天價(jià)茶推崇備至，就不會(huì)把茶藝表演搞得“珠光寶氣”。宜廉而不宜奢是對(duì)茶藝禮儀的本質(zhì)的回歸。

（三）禮自有意蘊(yùn)之美，茶藝之禮宜有度而不宜魅

雖然“禮”的內(nèi)涵隨時(shí)代發(fā)展而不斷豐富和變化，但無(wú)論怎樣變化，其中一些超越時(shí)代的為人處世的基本準(zhǔn)則卻始終為人們所傳承，是中華民族寶貴的精神財(cái)富。作為儒家倡導(dǎo)的“五?！敝唬瑐?cè)重于尊重他人，是否懂禮被看作是區(qū)別一個(gè)人有無(wú)修養(yǎng)乃至區(qū)別于禽獸的標(biāo)志。孔子說(shuō)：“恭而無(wú)禮則勞，慎而無(wú)禮則葸，勇而無(wú)禮則亂，直而無(wú)禮則絞?！保ā墩撜Z(yǔ)·泰伯篇》）恭、慎、勇、直都是非常美好的品德，但是如果不符合禮，就可能變成不好的現(xiàn)象。一味恭敬而不懂禮法就會(huì)煩勞、憂愁；過(guò)于謹(jǐn)慎而不懂禮法就會(huì)顯得膽小怕事；只知道勇敢而不懂得禮法的人就會(huì)魯莽惹禍；太直率而不懂得禮法的人就會(huì)偏激尖刻。茶藝表演中，茶禮無(wú)度就可能媚俗。儒家是中庸思想，認(rèn)為“過(guò)猶不及”，在當(dāng)代茶藝表演中，由于對(duì)傳統(tǒng)文化理解不深刻，就會(huì)陷入“過(guò)猶不及”的境地，有些茶藝表演，看著熱鬧好看，但卻不合時(shí)宜。比如表演宋代點(diǎn)茶，卻穿著明代的服飾；表演宮廷茶藝，卻行現(xiàn)代禮儀；表演某個(gè)地區(qū)的茶藝，卻采用了其他地區(qū)的民俗。凡此種種，都是不了解茶文化，沒把握好度，使其表演的茶藝脫離茶文化本真。

（四）禮自有秩序之美，茶藝之禮宜有儀式感

禮作為影響茶藝的主要內(nèi)容，主要體現(xiàn)在規(guī)律規(guī)則方面，但也重視對(duì)茶本身的至善追求，也正是在這種追求下，導(dǎo)致了對(duì)沖泡程序的嚴(yán)格要求。在這種思想的影響下，茶藝則要求符合規(guī)則與程序，例如陸羽《茶經(jīng)·六之飲》所記載：“天珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三;次之者，碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。”陸羽描繪的是唐代煎茶的禮儀，一次煎茶最少三碗，根據(jù)茶客進(jìn)行增減。這種嚴(yán)格的儀式感，正是來(lái)自禮的要求，而這種儀式感同時(shí)也符合煎茶茶藝的規(guī)范，符合品飲的需求。茶藝中的茶禮，很多是歷史上形成的，既是歷史某個(gè)時(shí)期禮儀的反映，也是傳統(tǒng)禮文化在茶文化中的呈現(xiàn)。當(dāng)代茶藝不僅繼承了傳統(tǒng)的茶禮，還出現(xiàn)一些符合我們當(dāng)代文化的茶藝禮儀，程序化的儀式感可以利于理解和傳播，對(duì)茶文化發(fā)展有很大助力。

（五）禮自有德之美，茶藝之禮宜悟

中國(guó)傳統(tǒng)文化中的“禮”，體現(xiàn)在儒家修身齊家治國(guó)平天下的理想中。而茶文化的“禮”主要集中在修身。茶道的根本也在于修身，茶道本身不是目的，修身并且達(dá)到人生的高度才是茶人的目的。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，追求天人合一為一種理想的境界?！疤臁敝缸匀?，“人”本也是自然的一部分，但為什么提出天人合一呢？如何合一呢？儒家認(rèn)為，人受到社會(huì)的各種誘惑和約束，喪失了自然的本性，就需要通過(guò)修身來(lái)和天“中和”。因此提出了“中和位育”的觀點(diǎn)：“喜怒哀樂之未發(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉、萬(wàn)物育焉?！保ā吨杏埂罚爸泻臀挥贝砹巳寮椅幕木瑁彩菢O致的修身養(yǎng)性的功夫，成為中國(guó)人基本的價(jià)值取向之一。這種“中和”的觀念在文化上表現(xiàn)為寬容和共享，通過(guò)強(qiáng)調(diào)“禮”可以達(dá)到人與自然、人與社會(huì)、人與人之間的和合，最終達(dá)到物我同一，心物感應(yīng)，內(nèi)在與外在的和諧。在茶藝中，這是茶人實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的途徑，具體來(lái)說(shuō)，主要的方式就是悟，通過(guò)對(duì)操茶品茶過(guò)程的體驗(yàn)，領(lǐng)悟修身的境界是茶藝之禮的追求。當(dāng)代茶藝很多表演者，從他們對(duì)茶藝的演繹來(lái)看，并沒有領(lǐng)會(huì)天人合一的境界，大多滿足于技巧的展示，所以“悟”是茶文化發(fā)展的重要方式。當(dāng)然，“悟”是在對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化，尤其對(duì)禮文化學(xué)習(xí)和理解的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的，如果不了解傳統(tǒng)文化，沒有文化自信，是無(wú)法“悟”出真知灼見的。

五、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)當(dāng)代茶文化在發(fā)展過(guò)程中，有很多不足和偏差。當(dāng)代茶藝存在著重技藝輕文化的現(xiàn)象，在茶文化宣傳和推廣中，產(chǎn)生一些錯(cuò)誤的觀點(diǎn)和做法。隨著茶文化不斷發(fā)展，尤其在倡導(dǎo)文化自信的當(dāng)下，在茶藝中弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，推廣“禮”的思想方面，是非常重要的工作。從中國(guó)傳統(tǒng)文化中“禮”的視域看茶藝與禮的結(jié)合，能夠更好地弘揚(yáng)禮文化的理念，探討茶藝在茶文化中的作用，分析茶藝之禮的特點(diǎn)，促進(jìn)茶文化健康穩(wěn)定地發(fā)展。