冉轉(zhuǎn)玲 梁秋萍（廣西城市職業(yè)大學(xué)）

■ 前言

全域旅游是指在一定區(qū)域內(nèi)以旅游業(yè)為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過對區(qū)域內(nèi)經(jīng)濟社會資源尤其是旅游資源、相關(guān)產(chǎn)業(yè)、生態(tài)環(huán)境、公共服務(wù)體制機制、政策法規(guī)、文明素質(zhì)等進行全方位、系統(tǒng)化地優(yōu)化提升，實現(xiàn)區(qū)域資源有機整合、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、社會共建共享，以旅游業(yè)帶動和促進經(jīng)濟社會協(xié)調(diào)發(fā)展的一種新的區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展理念和模式[1-3]。

農(nóng)家樂是國內(nèi)新興的鄉(xiāng)村旅游休閑形式，是一種回歸田園鄉(xiāng)野與自然與尋求身心放松為目的，達到愉悅精神的一種休閑旅游方式。經(jīng)營農(nóng)家樂的業(yè)主通過利用當(dāng)?shù)鼗蛘咦援a(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品進行加工，用以滿足農(nóng)家樂游客的需要，經(jīng)營成本較低，因此總體消費不高。同時農(nóng)家樂一般都位于鄉(xiāng)村，自然與田園風(fēng)光秀麗，空氣清新，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，可以放松身心舒緩壓力，因此受到眾多城市旅游者的歡迎。“農(nóng)家樂”旅游最初來自與國內(nèi)外的鄉(xiāng)村旅游，同時將國內(nèi)特有的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村景觀、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、民風(fēng)民俗、鄉(xiāng)村生活等融為一體，往往具備濃郁的鄉(xiāng)土氣息?！稗r(nóng)家樂”也是旅游者需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平提高和“文明病”“城市病”加劇的必然產(chǎn)物，是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的度假休閑的深度體驗旅游方式轉(zhuǎn)變的典型案例[4]。

■ 崇左市農(nóng)家樂經(jīng)營現(xiàn)狀

崇左市農(nóng)家樂雖然起步比較晚，但是在結(jié)合豐富的鄉(xiāng)村旅游景觀資源與得天獨厚的民族文化特色發(fā)展的情況下，也取得蓬勃的發(fā)展，已經(jīng)成為了崇左市旅游業(yè)的重要構(gòu)成部分。經(jīng)過調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)崇左市農(nóng)家樂的發(fā)展模式主要有兩種：一是以舒適、衛(wèi)生、安全的居住環(huán)境和可口的特色食品，吸引周邊游客前來休閑旅游的食宿接待型農(nóng)家樂，主要分布在各個縣份的縣城周邊，以縣域內(nèi)及崇左市周邊為主要客源市場；二是依托風(fēng)景名勝區(qū)的景區(qū)旅舍型農(nóng)家樂，能借助景區(qū)原有的資源與品牌優(yōu)勢吸引游客，游客在農(nóng)家樂中可以欣賞到景區(qū)優(yōu)美的自然風(fēng)光，體驗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家生活。

■ 崇左市農(nóng)家樂發(fā)展存在的問題

（一）農(nóng)家樂經(jīng)營中的食品衛(wèi)生與安全問題突出

在崇左市，很多的旅游者都喜歡成群結(jié)隊出游或結(jié)伴到周邊的農(nóng)家樂場所“吃農(nóng)家飯、品農(nóng)家茶”。有部分旅游者甚至?xí)谵r(nóng)家樂活動的現(xiàn)場購買“農(nóng)家樂”里還在飼養(yǎng)的各種畜禽，如豬、羊、狗、雞、鴨等并讓農(nóng)家樂的工作人員進行宰殺后烹飪。這樣的消費方式雖然可以讓農(nóng)家樂業(yè)主有更高的收入也可以讓游客對農(nóng)村的生活有所體驗，但是卻也暗含著眾多的食品安全問題。首先是現(xiàn)場宰殺的畜禽基本上都是沒有經(jīng)過衛(wèi)生檢疫部門的檢驗與檢疫的，如果存在有一些寄生蟲和疾病的話是無法通過肉眼進行分辨的，有一定的食用風(fēng)險；其次是在很多的農(nóng)家樂經(jīng)營場所雖然配備有一定的餐具消毒設(shè)備，但是無法對廚房中的碗筷進行正規(guī)的消毒，更沒有相關(guān)部門的監(jiān)管，無法達到與標準餐廳相同的衛(wèi)生標準，存在對應(yīng)的衛(wèi)生安全隱患。

（二）服務(wù)水平有待提升

崇左市農(nóng)家樂旅游發(fā)展起步是比較晚的，一開始都是自發(fā)開展，多數(shù)是本地的農(nóng)戶利用自家的房屋和土地自己進行經(jīng)營，大多數(shù)的業(yè)主自身的文化素質(zhì)水平相對較低，導(dǎo)致長遠發(fā)展欠考慮，而更關(guān)注當(dāng)前的自身利益，因此在經(jīng)營過程中難免會出現(xiàn)管理層次不高，服務(wù)技能不足且水平較低，不重視食品衛(wèi)生與安全等具體問題。比如服務(wù)響應(yīng)速度慢，車輛亂停亂放導(dǎo)致交通堵塞等問題，甚至是出現(xiàn)惡意競爭的不良現(xiàn)象，損害了旅游者的利益，最后導(dǎo)致游客的差評無法形成良好的客戶關(guān)系，沒有形成忠誠客戶，最后損害的還是自己的利益。

（三）本地文化挖掘深度不足，農(nóng)家樂產(chǎn)品特色不鮮明

崇左市作為壯族的聚居地，有著鮮明的民族民俗文化特色。但是在農(nóng)家樂經(jīng)營的過程中，對于挖掘崇左當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕c民俗特色、民族餐飲、農(nóng)業(yè)特產(chǎn)與特色農(nóng)業(yè)資源的力度和深度都不夠，對壯族三月三等特色節(jié)慶活動也挖掘不足，同時缺乏體驗性強的產(chǎn)品，大多數(shù)的產(chǎn)品的雷同性較大，導(dǎo)致了產(chǎn)品特色的弱化。

（四）農(nóng)家樂景區(qū)安全隱患令人擔(dān)憂

崇左市大部分的農(nóng)家樂規(guī)模都比較小、基礎(chǔ)與旅游設(shè)施相對落后，有部分游客完成旅游后反饋了道路路況不佳、農(nóng)家樂缺少安保人員，專業(yè)的旅游指示系統(tǒng)更是談不上建設(shè)，導(dǎo)致農(nóng)家樂的游客量一上升就會出現(xiàn)擁堵等現(xiàn)象，嚴重影響了游客的活動體驗，甚至是個別農(nóng)家開辦了游泳池等場地，但是缺乏專業(yè)的安全員，也沒有規(guī)范的管理制度，存在著很多的安全隱患問題。

（五）產(chǎn)品項目活動單一，體驗性較低

崇左市農(nóng)家樂旅游產(chǎn)品項目活動較為單一，服務(wù)項目少，游客可以參與體驗的活動少，主要的產(chǎn)品集中在農(nóng)家樂飲食產(chǎn)品上，其他體驗性的農(nóng)家文化產(chǎn)品少，紀念品和農(nóng)村土特產(chǎn)的加工開發(fā)與包裝都不夠，宣傳力度也小，導(dǎo)致總體的消費層次較低，人均旅游消費低，農(nóng)家樂經(jīng)營的經(jīng)濟效益不突出。

■ 崇左市農(nóng)家樂經(jīng)營模式歸納

通過走訪崇左市農(nóng)家樂并結(jié)合農(nóng)家樂旅游構(gòu)建理論，我們整理歸納出了崇左市農(nóng)家經(jīng)營的典型模式，做如下分析：

（一）“自主、分散”模式

該模式指農(nóng)戶作為農(nóng)家樂業(yè)主，在獨立自發(fā)的基礎(chǔ)上,以每個業(yè)戶為單位,分散地自主經(jīng)營,具有農(nóng)家樂所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)合為一體的特點[5]。這種模式是我國農(nóng)家樂發(fā)展的最初基本模式,同時也是最為普遍的模式。一般位于市區(qū)周邊的郊區(qū)，或者是臨近縣城的鄉(xiāng)村地區(qū)，農(nóng)戶用自家的房屋、池塘、林地、果園等資源來開展農(nóng)家樂經(jīng)營，通過整合自身的資源建設(shè)出適合游客游玩體驗的項目來吸引客源，主要是以農(nóng)家餐飲、休閑娛樂、果園采摘等為主，產(chǎn)品相對簡單，特色不突出。

（二）“個體農(nóng)莊”模式

個體農(nóng)莊的經(jīng)營模式一般以“公司個體戶”的經(jīng)營形式出現(xiàn),農(nóng)家樂業(yè)主運用自己的農(nóng)牧果場進行農(nóng)家樂產(chǎn)品項目的改造和建設(shè),建設(shè)成一個能涵蓋更多旅游活動要素的綜合體驗園區(qū)，以不斷提高旅游服務(wù)能力滿足游客的旅游需求。如位于崇左市大新縣的清水泉山莊,運用自身毗鄰亞洲第一大跨國瀑布德天瀑布的優(yōu)勢,開展個體農(nóng)莊農(nóng)家樂經(jīng)營,產(chǎn)品項目有住宿、農(nóng)家餐飲、垂釣、水上游樂等服務(wù)項目，自主經(jīng)營、自負盈虧。

（三）“龍頭景區(qū)+農(nóng)戶經(jīng)營”模式

崇左市通過實施“龍頭景區(qū)+農(nóng)戶經(jīng)營”模式，充分發(fā)揮德天跨國瀑布景區(qū)、寧明花山景區(qū)、廣西龍谷灣旅游休閑度假區(qū)、龍州縣天琴谷文化旅游度假區(qū)、憑祥市度假區(qū)和旅游農(nóng)莊、扶綏六頭村天益姑遼農(nóng)民專業(yè)合作社等龍頭帶動效應(yīng)，大力發(fā)展以餐飲、農(nóng)宿為主的“農(nóng)家樂”旅游產(chǎn)業(yè)，豐富貧困戶旅游服務(wù)模式，大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。

結(jié)合鄉(xiāng)村旅游特色，我市不斷創(chuàng)新“旅游+扶貧車間”機制，通過“政府+村民合作社+旅行社”“農(nóng)宿協(xié)會+貧困戶”“農(nóng)民入股+公司運作”等精準扶貧模式，實現(xiàn)貧困戶脫貧創(chuàng)收。如大新縣新屯和龍州縣那宋屯、白雪屯農(nóng)民集資發(fā)展鄉(xiāng)村旅游項目；大新縣堪圩鄉(xiāng)明仕村率先在全區(qū)成立了首個“農(nóng)宿協(xié)會”，規(guī)范“農(nóng)家樂”的經(jīng)營和管理，并依托當(dāng)?shù)貎?yōu)勢資源和特色農(nóng)業(yè)，采取“公司+農(nóng)戶”的模式，抱團發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，打造“明仕農(nóng)家樂”一條街；龍州縣下凍鎮(zhèn)峽崗村利用當(dāng)?shù)靥烊坏V泉水開發(fā)建設(shè)生態(tài)旅游和農(nóng)家樂項目，吸納17戶貧困戶入股參與農(nóng)家樂開發(fā)；憑祥市“美人椒”辣椒產(chǎn)業(yè)扶貧工程、寧明縣芭萊貝儂農(nóng)民專業(yè)合作社等特色旅游產(chǎn)品，豐富鄉(xiāng)村旅游發(fā)展業(yè)態(tài)。

■ 全域旅游視角下關(guān)于崇左市農(nóng)家樂經(jīng)營的思考

崇左市具備得天獨厚的鄉(xiāng)村旅游資源，農(nóng)家樂經(jīng)營發(fā)展優(yōu)勢明顯，要進一步推動農(nóng)家樂的發(fā)展，就要在全域旅游的視角下，開展如下工作。首先務(wù)必要進行準確的市場定位準確，依托資源因地制宜，打造符合獨具本地文化特色的體驗活動。其次要開展全民創(chuàng)業(yè)，并進行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，把所有的利益相關(guān)者都整合集中要一個產(chǎn)業(yè)鏈條上，以產(chǎn)生旅游餐飲、住宿的規(guī)模效應(yīng)，重點打造優(yōu)勢項目，并通過合作社的方式進行精細化的管理，以點帶面，共同發(fā)展，提高村民參與度與積極性，共同致富。第三，通過發(fā)展農(nóng)家樂等鄉(xiāng)村旅游的模式，帶動并改進傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方式，提高農(nóng)特產(chǎn)品的附加值和議價能力，提高農(nóng)民收入。第四是要嚴抓農(nóng)家樂旅游安全與餐飲衛(wèi)生。食品安全無小事。發(fā)展鄉(xiāng)村特色的農(nóng)家樂休閑旅游，飲食安全是咽喉環(huán)節(jié)，不僅要提高農(nóng)家樂經(jīng)營者的食品安全意識，政府職能部門也要加大農(nóng)家樂食品安全的監(jiān)管力度，做好農(nóng)家樂衛(wèi)生巡查工作；同時要對農(nóng)家樂餐飲從業(yè)人員進行對應(yīng)的食品衛(wèi)生與安全知識培訓(xùn)，提高農(nóng)家樂經(jīng)營業(yè)主和工作人員的法律及安全意識?？傊?，只有客人吃得放心，玩得開心，鄉(xiāng)村農(nóng)家樂休閑旅游經(jīng)營才能更好地發(fā)展。

■ 小結(jié)

通過對崇左市農(nóng)家樂經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀的分析，我們得出了崇左市農(nóng)家樂發(fā)展過程中存在的問題，并進一步的歸納總結(jié)了崇左市目前常見的農(nóng)家樂經(jīng)營模式，發(fā)現(xiàn)其中大部分業(yè)主都是以分散經(jīng)營為主，經(jīng)營模式與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)都比較單一，尚未形成品牌，知名度較低。但是崇左市自身具備有優(yōu)良的資源基礎(chǔ)，因此有很大的發(fā)展?jié)摿?，?yīng)當(dāng)立足當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，因地制宜地進行資源分析，發(fā)揮崇左市的邊境區(qū)位優(yōu)勢，深挖民族文化、邊關(guān)風(fēng)情等進行體驗型農(nóng)家產(chǎn)品，構(gòu)建更加符合崇左市實際的農(nóng)家樂經(jīng)營模式，以推動當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游、邊境特色旅游向前發(fā)展。