孫長賀 張英輝 唐丹 袁英良 胡春艷

（1，吉林省大安市草原管理站 131300；2，吉林省白城市畜牧科學(xué)研究院 137000，3，吉林省白城市第十中學(xué) 137000）

禽類是養(yǎng)殖動物中生長速度最快、疾病種類最多的動物。據(jù)調(diào)查，每年飼養(yǎng)的家禽因疾病死亡的占12%，可見疾病是家禽養(yǎng)殖的最大殺手。在現(xiàn)代防疫技術(shù)發(fā)展下，我們能對多種傳染性疾病進(jìn)行預(yù)防和治療，控制疫病爆發(fā)。研究發(fā)現(xiàn)，家雞的疾病抵抗能力較弱，分析原因可能是家雞在進(jìn)化中免疫能力減弱。在對比家雞也野生雞品種的免疫相關(guān)指標(biāo)中發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)的免疫細(xì)胞分泌數(shù)量明顯小于禽類。在最新的研究中發(fā)現(xiàn)，雞體內(nèi)的?；撬崴矫黠@低于野生雞的體內(nèi)含量，?；撬峥梢栽隗w內(nèi)合成，也可以通過外源的方式獲取，家雞飼料比較單一，現(xiàn)在的日糧原料供給并不能滿足雞的牛磺酸需求，造成牛磺酸缺少，進(jìn)而產(chǎn)生一些疾病。本文總結(jié)?；撬岬纳砉δ芗捌鋵﹄u的生理作用，提出牛磺酸在雞生產(chǎn)中的應(yīng)用技術(shù)。

1 ?；撬岬纳锾匦?/h2>

牛磺酸為白色粉狀晶體物，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于酸性溶劑，熱穩(wěn)定較好，300℃才會溶解。?；撬嵋蛄u基被替換成磺酸基，所以不會發(fā)生脫氨基作用，不會像氨基酸一樣參與蛋白質(zhì)合成。Flaherty 等研究證明，?；撬岬暮铣善鞴僭谀X部和肝臟，主要是利用甲硫氨酸、半胱氨酸等含有硫氨基的氨基酸經(jīng)過脫羧基作用，再經(jīng)過過氧化氫酶氧化作用合成?；撬?。動物自身能合成牛磺酸，但研究發(fā)現(xiàn)，大部分動物的合成速度滿足不了機(jī)體的正常需求。Heller 研究發(fā)現(xiàn)，?；撬徂D(zhuǎn)運蛋白是機(jī)體發(fā)生牛磺酸轉(zhuǎn)運障礙的關(guān)鍵，在機(jī)體缺失牛磺酸轉(zhuǎn)運蛋白的情況下，機(jī)體牛磺酸合成受到限制，Ito 等研究發(fā)現(xiàn)，剔除小鼠的?；撬徂D(zhuǎn)運蛋白基因，其體內(nèi)牛磺酸含量顯著降低，心臟的肌細(xì)胞發(fā)生萎縮，細(xì)胞線粒體受損，心臟的生理功能不全。外源進(jìn)入體內(nèi)的牛磺酸，通過?；撬徂D(zhuǎn)運蛋白進(jìn)入機(jī)體各個部位，維持機(jī)體正常生理健康。?；撬岬捏w內(nèi)被代謝主要與膽汁結(jié)合，轉(zhuǎn)化為牛黃膽酸，排出體外。還能與膽酸結(jié)合生產(chǎn)牛黃膽酸，在肝臟內(nèi)合成VB1酸、氨甲基甲酰?；撬?。肝臟能調(diào)節(jié)?；撬徂D(zhuǎn)運蛋白基因的表達(dá)水平，調(diào)控?；撬岬捏w內(nèi)含量[1]。

2 牛磺酸對雞的生理作用機(jī)制

2.1 抗氧化作用

張建斌等研究發(fā)現(xiàn)，?；撬崮茉黾迂i小腸黏膜細(xì)胞超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，同時能促谷胱甘肽的合成，提高腸道內(nèi)抗氧化物的含量。小腸腸道受到損傷后，腸道丙二醇的含量會增加。在生殖器官研究中發(fā)現(xiàn)，?；撬峥梢哉T導(dǎo)睪丸小葉T-SOD 的活性，促進(jìn)歧化酶基因的轉(zhuǎn)錄。在細(xì)胞線粒體通路研究中發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞線粒體中的活性氧含量受到?；撬岬挠绊?，?；撬峥梢砸种凭€粒體中氧化物含量。?；撬崮苷{(diào)價胰島細(xì)胞外液中的谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶、巰基和谷胱甘肽的含量，控制一氧化氮合酶的水平，提高其抗氧化能力。李樂等研究發(fā)現(xiàn)，?；撬崮芙档图谆瘜?dǎo)致的活性氧生成量，對氧化損傷具有保護(hù)作用，會提高SOD 和GSH-Px 活性，降低雌二醇含量。在?；撬徇€原試驗中發(fā)現(xiàn)，?；撬崮苷{(diào)節(jié)自由基和羥自由基的縮合反應(yīng)能力，作用能力隨?；撬岬脑黾佣龃骩2]。

2.2 增強(qiáng)免疫力

在牛磺酸對動物機(jī)體免疫功能的研究中發(fā)現(xiàn)，牛磺酸可以通過調(diào)控機(jī)體免疫相關(guān)細(xì)胞和激素的分泌量直接影響動物機(jī)體的健康狀況。研究發(fā)現(xiàn)，在雞日糧中添加?；撬峥梢蕴岣唠u主要免疫器官的相對質(zhì)量，包括脾臟、胸腺、肝臟，促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞指數(shù)。李麗給雞飼喂?；撬岚l(fā)現(xiàn)，?；撬崮茉鰪?qiáng)調(diào)控B 淋巴細(xì)胞的增殖，紅細(xì)胞過敏反應(yīng)水平，促進(jìn)B 淋巴細(xì)胞溶血抗體分泌。胡敏研究了牛磺酸對免疫因子和T 淋巴細(xì)胞增殖功能發(fā)現(xiàn)，在鋅過量時，?；撬峥商岣咄庵苎[瘤壞死因子、白細(xì)胞介素-2 水平，減少鋅離子的結(jié)合能力，減少鋅離子的中毒反應(yīng)。?；撬嵩黾用庖吣芰€可以通過調(diào)節(jié)代謝通路實現(xiàn)，牛磺酸作用于脂多糖，提高脂多糖的吸收代謝能力，提高巨噬細(xì)胞分泌白細(xì)胞介素-1 的免疫能力，促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞分泌免疫球蛋白。

2.3 調(diào)節(jié)生殖激素分泌

牛磺酸在動物機(jī)體內(nèi)的含量較高，特別在動物生殖器官內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量?；撬?，其在畜禽生殖細(xì)胞中含量最豐富，能影響動物生殖機(jī)能。研究發(fā)現(xiàn)，?；撬釋游锷衬芰Φ恼{(diào)控主要是通過調(diào)節(jié)生殖器官供能實現(xiàn)的，由于牛磺酸存在于器官細(xì)胞液中，可以直接作用于生殖細(xì)胞。李東亮研究發(fā)現(xiàn)，睪丸間質(zhì)中的?；撬崮苷{(diào)節(jié)雄性睪丸間質(zhì)細(xì)胞的生理功能，通過與生殖細(xì)胞轉(zhuǎn)運酶結(jié)合，提高基因表達(dá)能力，增加分泌睪酮的能力，提高雄烯二酮轉(zhuǎn)化為睪酮，提高類固醇合成數(shù)量，但其作用機(jī)理還不明確。楊建成研究了?；撬釋π坌陨硻C(jī)能的作用表明，牛磺酸能促進(jìn)雄性生殖系統(tǒng)中促黃體生成素和睪酮的分泌，在體外培養(yǎng)睪丸間質(zhì)細(xì)胞研究中，睪酮的分泌量顯著提高。張柳平在體外試驗中發(fā)現(xiàn)，使用?；撬崤囵B(yǎng)液對睪丸間質(zhì)細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，?；撬釢舛冗_(dá)到3.2mmol/L 時，睪丸間質(zhì)細(xì)胞的睪酮相關(guān)基因的表達(dá)能力增強(qiáng)，促進(jìn)了睪酮分泌。

3 ?；撬嵩诩仪萆a(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 ?；撬嵩陔u生產(chǎn)中的應(yīng)用

研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞育雛期添加0.10%～0.15%的?；撬?，可以提高肉雞平均日增重，降低料重比，雞外周血的血清和肝臟中的抗氧化物GSH-Px、SOD 活性活性增強(qiáng)，總抗氧化能力提高，雌二醇濃度降低。王明研究發(fā)現(xiàn)，?；撬嵩谝欢ㄋ綏l件下能提高肉雞對粗蛋白質(zhì)、粗脂肪的分解合成能力，提高小腸的吸收效率。吳越研究發(fā)現(xiàn)，飼喂?；撬岬娜怆u肉質(zhì)得到改善，添加水平1%以下可以提高肉雞胸肌率、瘦肉率，降低雞肌肉的失水率、粗脂肪含量。在蛋雞生產(chǎn)中，日糧添加0.5%～1.5%?；撬峥梢蕴岣叩爱a(chǎn)蛋率，提高機(jī)體抗氧化水平。在?；撬峥寡趸瘧?yīng)用中發(fā)現(xiàn)，對雞脾淋巴細(xì)胞膜氧化損傷的保護(hù)作用中，添加?；撬峥梢燥@著提高細(xì)胞膜的抗氧化物活性[3]。

3.2 牛磺酸在鴨生產(chǎn)中的應(yīng)用

?；撬嵩邙喩a(chǎn)中主要是提高機(jī)體的免疫能力。在玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中添加?；撬峥娠@著提高蛋雛鴨的日增重，還可顯著提高肝臟中抗氧化物活性，降低肝臟中雌二醇含量。在提高機(jī)體免疫的研究中發(fā)現(xiàn)，在12 周齡蛋鴨日糧中添加0.15%?；撬?，可提高谷胱甘肽酶、超氧化物酶、過氧化氫酶活性的活性[4]。

4 小結(jié)

綜上所述，牛磺酸的主要生理功能是通過調(diào)整機(jī)體抗氧化性能和免疫能力實現(xiàn)的，在實際生產(chǎn)中還具有提高抗應(yīng)激、促進(jìn)生長、改善肉質(zhì)的功效。但對?；撬岬南嚓P(guān)研究還處于基礎(chǔ)研究階段，其對機(jī)體的調(diào)控屬于單一影響的研究，關(guān)于多因素的動物生產(chǎn)試驗研究不多，其對動物促生長的作用機(jī)制還不清楚。在以后的研究中要不斷深入其對生產(chǎn)性能影響機(jī)制的研究，在充分掌握其作用機(jī)制的前提下加大生產(chǎn)實踐應(yīng)用。