張昭，許耀輝，魏佳，張政，吳斌*

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052）

（2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆烏魯木齊 830091）

新疆是我國最大的鮮食葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄已成為新疆電商物流特色水果銷售的“流量明星”[1]。紅地球葡萄（Vitis viniferaL. cv.‘Red Globe’）由于含糖量高、汁多、肉軟且果實(shí)締結(jié)于枝干的特性使其在采后貯運(yùn)過程中極易發(fā)生腐爛褐變現(xiàn)象[2]。目前，鮮食葡萄的貯運(yùn)保鮮方式主要為微型冷庫＋保鮮膜＋二氧化硫（sulfur dioxide，SO2）保鮮劑的方式[3]，但仍無法解決葡萄采后電商物流運(yùn)輸過程果實(shí)品質(zhì)劣變的技術(shù)難題，嚴(yán)重影響了葡萄采后商品性和食用安全性。

SO2熏蒸處理是葡萄貯藏保鮮使用的主要方法[4]。然而，SO2保鮮劑釋放速度難以控制，在鮮食葡萄貯運(yùn)物流過程中容易發(fā)生SO2傷害葡萄果實(shí)，產(chǎn)生漂白等現(xiàn)象，并且SO2在果實(shí)中的殘留轉(zhuǎn)化成的亞硫酸鹽還會(huì)對(duì)人體健康造成一定的危害，存在食品安全隱患[5]。氣調(diào)包裝（Modified atmosphere packaging，MAP）被認(rèn)為是一種保持果蔬品質(zhì)的無毒保鮮技術(shù)[6]，符合當(dāng)前葡萄電商物流小型包裝，它不僅可以減緩果實(shí)呼吸作用，延緩軟化和成熟，減少各種生理代謝紊亂的發(fā)生[7]，還能結(jié)合透氣性膜來延長易腐果實(shí)的采后品質(zhì)[8]。目前，在鮮食葡萄電商物流貯運(yùn)過程中，采用氣調(diào)密封包裝會(huì)對(duì)果實(shí)造成氣體傷害，加劇無氧呼吸引起的酒化異味等問題[9,10]，使葡萄風(fēng)味發(fā)生改變。雖然，氣調(diào)保鮮技術(shù)在部分果蔬的靜態(tài)保鮮上安全無污染，但在運(yùn)輸過程中氣調(diào)技術(shù)作用效果不顯著[11]，無法滿足葡萄采后電商物流包裝的技術(shù)需求[12]。少量SO2保鮮劑結(jié)合10% CO2能夠較好的維持紅地球葡萄的采后品質(zhì)[13]。在葡萄的貯藏期間，即使將O2和CO2分別控制在5%和3%左右，也無法完全控制真菌對(duì)果實(shí)的侵染，仍需其他保鮮產(chǎn)品處理來抑制真菌的活性[14]。此外，2%～5% O2+1%～5% CO2結(jié)合少量SO2也可以有效控制葡萄在貯運(yùn)過程中出現(xiàn)腐爛等問題[15]。

本試驗(yàn)針對(duì)新疆鮮食葡萄電商物流保鮮包裝“個(gè)性化”的技術(shù)需求，采用氣調(diào)微孔包裝結(jié)合SO2精準(zhǔn)熏蒸處理鮮食葡萄的方法，分析測定葡萄貯運(yùn)品質(zhì)的變化，確定氣調(diào)熏蒸微孔包裝方式，既解決單靠氣調(diào)不能控制葡萄腐爛，又消除貯藏過程中無氧呼吸等問題。微孔處理方式結(jié)合氣調(diào)包裝和SO2熏蒸兩種保鮮技術(shù)，將為鮮食葡萄采后電商物流貯運(yùn)保鮮技術(shù)提供新的研究思路和方法。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)葡萄品種為紅地球葡萄（Vitis viniferaL cv.‘Red Globe’）。2020年9月9日采自昌吉市三公鎮(zhèn)春光二隊(duì)葡萄種植園，采收時(shí)選擇果實(shí)可溶性固形物含量約為19%，果梗翠綠，無病蟲害以及機(jī)械損傷的葡萄。將葡萄裝入套有無紡布的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，防止運(yùn)輸過程中葡萄碰傷，采收后及時(shí)運(yùn)回冷庫進(jìn)行預(yù)冷。

無孔PE膜，由烏魯木齊格瑞德保鮮科技有限公司提供，厚度40 μm。

1.2 試驗(yàn)設(shè)備

GY-4型數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)，艾德堡儀器有限公司；PAL-1型數(shù)顯糖度計(jì)，日本Atago公司；UV-2600型紫外分光光度計(jì)，日本島津公司；Check Point 3便攜式頂空分析儀，丹麥PBI Dansensor公司；GD 1913型氣調(diào)包裝機(jī)，廣州行遠(yuǎn)包裝機(jī)械有限公司；數(shù)顯pH計(jì)，上海雷磁儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

將采收后的紅地球葡萄從中選取無病害、無霉變、無機(jī)械損傷的果實(shí)于0±0.5 ℃冷庫中進(jìn)行預(yù)冷處理，充分預(yù)冷12 h后，隨機(jī)分組，放入自行設(shè)計(jì)包裝盒（2 L），底層鋪吸水紙，每盒葡萄重約700.00 g。

本課題組在SO2熏蒸積累大量經(jīng)驗(yàn)，選擇SO2濃度在工業(yè)要求（800 μL/L）范圍內(nèi)，在此范圍內(nèi)SO2殘留量在符合美國FDA及歐盟國家規(guī)定10 μg/g。此外，本試驗(yàn)旨在篩選適宜氣體熏蒸比例，高濃度SO2抑菌效果可能更好，但風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高，SO2殘留量可能超標(biāo)，因此，本文選擇SO2濃度在800 μL/L范圍內(nèi)，安全性更高。試驗(yàn)設(shè)計(jì)如表1。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 1 Experiment design

參考文獻(xiàn)[13-15]，選擇氣調(diào)比例為5% O2+8% CO2，并按照5% O2+8% CO2進(jìn)行充氣處理并用PE膜封口，抽取相應(yīng)SO2濃度充入包裝盒內(nèi)，微孔包裝用針在無孔PE膜上均勻扎4個(gè)小孔，孔徑為20～30 μm，防止其無氧呼吸。置于室溫（25±1 ℃）下貯藏，每個(gè)處理三次重復(fù)，無孔包裝一天一取樣，共取樣4 d，微孔包裝兩天取一次，第5 d開始一天一取樣，共計(jì)8 d。

1.4 相關(guān)指標(biāo)測定

1.4.1 O2、CO2體積分?jǐn)?shù)的測定

采用Check Point 3便攜式頂空分析儀，定期測定不同處理組包裝內(nèi)CO2和O2的百分含量，單位為%，每個(gè)處理重復(fù)3次。

1.4.2 腐爛指數(shù)的測定

注：當(dāng)葡萄果實(shí)表面的病斑直徑大于2 mm時(shí)，判定果實(shí)為腐爛果。

1.4.3 果梗褐變指數(shù)

果梗褐變級(jí)數(shù)為：0級(jí)，果梗、穗軸部位均沒有褐變；1級(jí)，果梗或穗軸部位出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，但面積不超過總面積的1/4；2級(jí)，果?；蛩胼S部位出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，且面積占總面積的1/4～1/2；3級(jí)，果?；蛩胼S部位出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，且面積占總面積的1/2～3/4；4級(jí)，果梗穗軸部位褐變面積超過3/4或全部褐變。

1.4.4 硬度的測定

每盒隨機(jī)選擇9個(gè)鮮食葡萄，圍繞果實(shí)的赤道部位，用GY-4型果實(shí)硬度計(jì)測定果肉的硬度，重復(fù)3次。最終結(jié)果以平均值計(jì)，單位為N。

1.4.5 可溶性固形物（total soluble solids，TSS）含量的測定

將鮮食葡萄榨汁，搖勻，取部分汁液測定TSS含量，單位為%。

1.4.6 可滴定酸（titrate acid，TA）含量的測定

參照曹建康[16]的方法，采用酸堿滴定法。

1.4.7 維生素C（vitamin C，Vc）含量的測定

參照曹建康[16]的方法，采用2,6-二氯靛酚滴定法。

1.5 數(shù)據(jù)處理

使用Origin 2019 b軟件作圖，SPSS 26.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，p＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果分析

2.1 包裝膜內(nèi)氣體成分的變化

圖1 不同包裝對(duì)紅地球葡萄氣體成分的影響（無孔）Fig.1 The effects of different packaging on the gas composition of red globe grapes (non-porous)

圖2 不同包裝對(duì)紅地球葡萄氣體成分的影響（微孔）Fig.2 The effects of different packaging on the gas composition of red globe grapes (micropores)

圖1為N組O2、CO2體積分?jǐn)?shù)變化。從圖中可以看出，第3 d時(shí)，O2體積分?jǐn)?shù)已為0%，此時(shí)，紅地球葡萄已進(jìn)行無氧呼吸，無氧環(huán)境導(dǎo)致葡萄果實(shí)進(jìn)行一系列不良代謝反應(yīng)，并產(chǎn)生不良口感[17]，已不具備商品性。第4 d時(shí)，CO2濃度依舊呈現(xiàn)上升趨勢，是由于無氧條件下丙酮酸結(jié)合H+產(chǎn)生CO2。貯藏4 d后，各處理之間的O2、CO2濃度并無顯著差異（p＞0.05），可見，無孔包裝條件下充入不同濃度SO2對(duì)氣體成分影響不大。

圖2a表示M組O2體積分?jǐn)?shù)變化。由圖可知，O2體積分?jǐn)?shù)呈現(xiàn)先下降后上升趨勢，第1 d葡萄呼吸作用較強(qiáng)，O2濃度呈現(xiàn)快速下降。第2～6 d時(shí)，O2濃度呈現(xiàn)緩慢上升的趨勢，這可能與葡萄非躍變水果有關(guān)，沒有呼吸高峰。貯藏后期，葡萄果梗褐變加劇，包裝盒內(nèi)氣體與外界氣體不斷進(jìn)行交換，水分流失較多，葡萄呼吸作用減弱，O2濃度快速上升。圖2b表示M組CO2體積分?jǐn)?shù)變化，貯藏前期葡萄呼吸作用旺盛，CO2濃度呈現(xiàn)上升趨勢。與M3、M4處理相比，M1、M2處理腐爛現(xiàn)象較為嚴(yán)重，微生物為了維持自身的基本生命活動(dòng)會(huì)消耗O2，產(chǎn)生CO2，M1、M2處理CO2濃度下降較為緩慢，M3、M4處理腐爛率較低，氣體變化趨勢較快。貯藏8 d后，M3、M4處理與M1、M2處理O2、CO2濃度顯著性差異（p＜0.05）。

以上結(jié)果表明，無孔包裝氣密性較強(qiáng)，包裝出現(xiàn)相對(duì)的低O2高CO2氣體環(huán)境，氣體變化幅度較快。而微孔包裝可以通過微孔與外界進(jìn)行一定的氣體交換，從而調(diào)節(jié)包裝內(nèi)O2保持動(dòng)態(tài)平衡，從而達(dá)到較好的保鮮效果。

2.2 氣調(diào)熏蒸方式對(duì)紅地球葡萄硬度、TSS含量、果梗褐變、腐爛率的影響

硬度是評(píng)價(jià)果肉貯藏期品質(zhì)非常重要的指標(biāo)[18]。由表2、3可知，葡萄果實(shí)硬度隨著貯藏時(shí)間的延長而降低，N組葡萄果實(shí)硬度呈現(xiàn)快速降低，其原因是N組完全密封，在貯藏過程中，包裝內(nèi)部葡萄果實(shí)進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精、乙醛等物質(zhì)，對(duì)果實(shí)細(xì)胞起毒害作用[19]，果實(shí)硬度快速下降，各處理之間并無顯著差異（p＞0.05）。與N組相比，M組在第2～6 d時(shí)，O2濃度增長趨于平穩(wěn)，果實(shí)中的有機(jī)酸作為呼吸作用底物消耗速率減緩，硬度緩慢下降，微孔包裝可有效延緩硬度的下降。貯藏8 d后，M1、M2、M3、M4處理硬度分別下降了43.39%、42.95%、35.10%、39.87%，M3處理硬度要高于其它處理（p＜0.05）。

表2 不同包裝對(duì)紅地球葡萄硬度、TSS含量、果梗褐變、腐爛率的影響(無孔）Table 2 Effects of different packaging on the hardness, TSS content, browning and rot rate of red globe grapes (non-porous)

TSS是影響果實(shí)風(fēng)味的重要指標(biāo)之一，直接反映果實(shí)的品質(zhì)變化和衰老速度[20]。在貯藏過程中，TSS作為呼吸作用底物被消耗，因此呈現(xiàn)下降趨勢。N組在貯藏過程中產(chǎn)生大量CO2，高濃度的CO2迫使果實(shí)進(jìn)行無氧呼吸，糖酵解消耗了大量的干物質(zhì)[21]，從而造成TSS含量的快速下降，且處理之間并無顯著差異（p＞0.05）。與N組不同，M組在貯藏前期TSS含量下降緩慢，可能是微孔包裝內(nèi)形成適宜氣體成分，這也可能與葡萄是呼吸非躍變水果有關(guān)，說明微孔處理可有效維持TSS含量。與其他處理相比，M3處理TSS含量下降最為平緩，貯藏結(jié)束時(shí)，M3處理TSS含量為16.67%，優(yōu)于其它處理（p＜0.05）。

葡萄果梗的鮮綠程度被認(rèn)為是評(píng)判葡萄新鮮程度的重要因素之一[22]。無孔包裝進(jìn)行透氣性差，包裝內(nèi)氣體無法與外界進(jìn)行置換，內(nèi)部水分無法散失，而且MA包裝蒸騰作用較小，導(dǎo)致N組因失水引起的果梗褐變較為緩慢，貯藏結(jié)束時(shí)，各處理之間并無顯著差異（p＞0.05）。相較于N組，微孔包裝內(nèi)氣體不斷與外界氣體進(jìn)行置換，果梗失水較為嚴(yán)重。貯藏8 d后，M1、M2、M3、M4的果梗褐變指數(shù)分別為79.10%、73.60%、66.70%、80.27%，其中，M3處理果梗褐變較慢（p＜0.05）。

果實(shí)腐爛率是作為感官品質(zhì)直觀反映果實(shí)貯藏質(zhì)量的主要指標(biāo)[23]。無氧環(huán)境下抑制微生物的生長，導(dǎo)致N組處理在貯藏過程中只出現(xiàn)輕微腐爛現(xiàn)象，貯藏結(jié)束時(shí)，N組處理之間差異不顯著（p＞0.05）。與N組相比，低濃度SO2（M1、M2）處理腐爛率較高，果實(shí)衰老速度較快，第5 d時(shí)，M1、M2處理均已出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，第8 d時(shí)，腐爛率達(dá)到13.81%、14.63%，顯著高于M3、M4處理（p＜0.05），M3處理腐爛率為6.67%，保持最低。

通過以上試驗(yàn)表明，無孔包裝條件下果實(shí)硬度、TSS含量呈現(xiàn)顯著下降趨勢，但果梗褐變和腐爛率變化趨勢平緩；微孔包裝能夠延緩果實(shí)硬度、TSS含量的下降趨勢，貯藏結(jié)束時(shí)依舊保持較好的口感。另外，M組果梗褐變和腐爛率較為嚴(yán)重，但無氧呼吸導(dǎo)致紅地球葡萄品質(zhì)發(fā)生劣變，果實(shí)產(chǎn)生不良風(fēng)味，已無商品價(jià)值。在貯運(yùn)過程中，對(duì)MA包裝進(jìn)行微孔處理顯得尤為重要。

表3 不同包裝對(duì)紅地球葡萄硬度、TSS含量、果梗褐變、腐爛率的影響（微孔）Table 3 Effects of different packaging on the hardness, TSS content, browning and decay rate of red globe grapes (microporous)

2.3 氣調(diào)熏蒸方式對(duì)紅地球葡萄pH值的影響

圖3 不同包裝對(duì)紅地球葡萄pH值的影響Fig.3 Effects of different packaging on the pH of red globe grapes

植物細(xì)胞內(nèi)的許多酶促反應(yīng)收到pH的顯著影響，植物細(xì)胞內(nèi)的生命活動(dòng)能正常進(jìn)行，維持一定的pH是至關(guān)重要的[24]。由圖3a可知，紅地球葡萄pH值呈現(xiàn)顯著上升。在貯藏期間，N組進(jìn)行無氧呼吸，葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑產(chǎn)生丙酮酸和H+，無氧條件下大量H+結(jié)合丙酮酸產(chǎn)生乙醇，導(dǎo)致果肉汁液pH快速上升。貯藏結(jié)束時(shí)，N1、N2、N3、N4處理的pH值分別為4.48、4.43、4.45、4.46，各處理之間差異不顯著（p＜0.05）。

由圖3b可知，隨著貯藏時(shí)間的延長，pH呈現(xiàn)出上升趨勢。與N組不同，M組進(jìn)行有氧呼吸，O2結(jié)合經(jīng)糖酵解、氧化磷酸化生成的H+產(chǎn)生H2O，H+緩慢消耗，果肉汁液pH緩慢上升。貯藏前期，微孔包裝內(nèi)O2平穩(wěn)上升，葡萄呼吸作用減弱，降低其新陳代謝速率，減緩其成熟老化，從而達(dá)到較好的保鮮效果，使紅地球葡萄有效維持一定pH，微孔包裝能夠有效減緩pH的上升趨勢。隨著貯藏時(shí)間的延長，低濃度SO2（M1、M2）腐爛現(xiàn)象較為嚴(yán)重，果實(shí)內(nèi)部組織衰老進(jìn)程加劇，有機(jī)酸在代謝中快速分解，H+濃度下降，果肉汁液pH開始快速升高。貯藏結(jié)束時(shí)，pH值大小關(guān)系M1（4.37）＞M2（4.34）＞M4（4.26）＞M3（4.30），M3處理pH上升最為緩慢，且M3處理與其它處理之間差異性顯著（p＜0.05）。以上試驗(yàn)分析表明，微孔包裝可抑制果實(shí)呼吸速率，使果肉汁液pH保持在較理想的范圍。

2.4 氣調(diào)熏蒸方式對(duì)紅地球葡萄葡萄TA含量的影響

圖4 不同包裝對(duì)紅地球葡萄TA含量的影響Fig.4 Effects of different packaging on the TA content of red globe grapes

隨著貯藏時(shí)間的延長，葡萄果實(shí)的衰老加劇，酸類物質(zhì)常常因生理代謝而被消耗，可滴定酸（TA）含量逐漸減少[25]。由圖4a可知，TA含量呈現(xiàn)顯著下降趨勢。N組處理透氣性差，在貯藏期間進(jìn)行無氧呼吸，大量H+被消耗，有機(jī)酸含量快速下降，貯藏4 d后，N1、N2、N3、N4處理TA含量分別為0.43%、0.45%、0.44%、0.47%，且N組各處理之間差異不顯著（p＜0.05）。適宜的糖酸比（合適的葡萄糖酸比應(yīng)為35左右[26]）能保持葡萄的商品價(jià)值，在貯藏期間，有機(jī)酸含量下降較快，糖酸比呈現(xiàn)上升趨勢。由表4可知，第2 d時(shí)，N組糖酸比在42左右，商品性降低。貯藏4 d后，N組的糖酸比已完全失衡，已不具有商品性。

由圖4b可知，紅地球葡萄TA含量均呈現(xiàn)下降趨勢。葡萄中主要含酒石酸，在貯藏過程中，酒石酸作為呼吸作用底物被消耗，葡萄作為非躍變型水果，沒有呼吸高峰，因此TA下降趨勢較為平緩，本試驗(yàn)的研究結(jié)果符合這一變化。與N組處理相比，M組處理在貯藏前5 d TA含量下降幅度較小，這與包裝內(nèi)形成適宜O2、CO2比例有關(guān)，微孔包裝能減弱果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，使呼吸底物有機(jī)酸的消耗變慢，微孔包裝能夠延緩TA含量的降低。貯藏8 d后，M1、M2、M3、M4處理TA含量分別為0.43%、0.45%、0.52%、0.49%，M3處理下降幅度最為平緩（p＜0.05）。研究結(jié)果與紀(jì)穎等[27]在桔柚中研究結(jié)果一致，微孔包裝可有效延緩葡萄TA含量的下降，維持果實(shí)的貯藏品質(zhì)。糖酸比（表4）整體呈現(xiàn)上升趨勢，貯藏8 d后，M1、M2處理葡萄試樣已不具備商品性，M4處理商品價(jià)值下降，M3處理在貯藏結(jié)束時(shí)仍具有一定商品價(jià)值。通過以上試驗(yàn)表明，無孔包裝進(jìn)行無氧呼吸，導(dǎo)致葡萄原有風(fēng)味發(fā)生變化，品質(zhì)劣變，不具有商品性。微孔包裝能夠調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體成分，減緩正常生理代謝速率，較好的保持紅地球葡萄原有風(fēng)味，并具有一定商品性。

表4 不同包裝對(duì)紅地球葡萄糖酸比的影響（無孔）Table 4 Effects of different packaging on the ratio of gluconic acid in the red earth (non-porous)

表5 不同包裝對(duì)紅地球葡萄酸比的影響（微孔）Table 5 Effects of different packaging on the acid ratio of red globe grape (microporous)

圖5 不同包裝對(duì)紅地球葡萄葡萄Vc含量的影響Fig.5 Effects of different packaging on the Vc content of red globe grapes

2.5 氣調(diào)熏蒸方式對(duì)紅地球葡萄葡萄Vc含量的影響

Vc是一種還原性物質(zhì)，可以清除掉果蔬中正常代謝所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞組織免受損害而延緩果實(shí)衰老的速度[28]。由圖5a可知，N組所有葡萄試樣在貯藏期間均呈現(xiàn)顯著下降趨勢。無氧呼吸產(chǎn)生大量CO2，適宜的CO2濃度能夠有效維持葡萄果實(shí)Vc含量，但高CO2環(huán)境造成葡萄果實(shí)正常生理代謝紊亂，大量營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，Vc含量快速下降。貯藏4 d后，N1、N2、N3、N4處理Vc含量分別為0.65、0.75、0.67、0.73 mg/100 g，N組各處理之間差異不顯著（p＜0.05）。

由圖5b可知，Vc含量呈現(xiàn)整體下降的趨勢，Vc在貯藏過程逐漸被氧化而減少。相較于N組，M組在貯藏前期Vc含量的降低速率較慢，微孔包裝能夠減緩葡萄果實(shí)呼吸速率，也可能與葡萄是呼吸非躍變水果有關(guān)。低濃度SO2（M1、M2）腐爛較為嚴(yán)重，果肉Vc含量下降較快，顯著（p＜0.05）低于同一貯藏期內(nèi)M3和M4處理的果肉Vc含量。貯藏后期，Vc含量的降低速率加快，是由于包裝盒內(nèi)產(chǎn)生大量CO2，適宜的CO2濃度能夠有效維持葡萄果實(shí)Vc含量，但CO2濃度過高，超出一定閾值范圍時(shí)，效應(yīng)值反而越低[29]，也可能是果實(shí)內(nèi)部酸性減弱使Vc等營養(yǎng)物質(zhì)被氧化分解的速度加快。貯藏8 d后，各處理Vc含量關(guān)系為：M3（1.18 mg/100 g）＞M4（1 mg/100 g）＞M2（0.92 mg/100 g）＞M1（0.83 mg/100 g），M1、M2、M4處理的果實(shí)Vc含量比采收當(dāng)天下降74%、72%、68%，M3處理果實(shí)Vc含量下降不到60%，高于其它處理（p＜0.05）。通過以上試驗(yàn)表明，微孔包裝延緩Vc含量的迅速下降，并能達(dá)到較好的保鮮效果，使貯藏后的葡萄保持較高的Vc含量。

3 結(jié)論

氣調(diào)熏蒸微孔包裝方式可有效延長紅地球葡萄電商物流的貨架期，維持其營養(yǎng)物質(zhì)和商品價(jià)值。貯藏8 d后，500 μL/L SO2+5% O2+8% CO2處理（M3）減緩了紅地球葡萄在貯藏期果梗褐變，降低腐爛率，提高果實(shí)保鮮質(zhì)量，較好地維持葡萄的TSS含量，延緩TA含量的下降從而保持糖酸比在一定理想范圍內(nèi)。M3處理可顯著延緩Vc含量的迅速下降，減少葡萄營養(yǎng)指標(biāo)的損失；可以減緩pH上升趨勢，維持葡萄果實(shí)采后品質(zhì)，保持紅地球葡萄的電商物流銷售商品性。本研究為新疆鮮食葡萄電商物流“個(gè)性化”包裝保鮮技術(shù)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。