劉英語(yǔ)

（上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)，上海 201500）

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)于食品人們已不再滿足于新陳代謝和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，而是更加注重健康和對(duì)自身身體調(diào)節(jié)的作用。保健食品進(jìn)入了大眾的視野，保健食品亦稱功能性食品，它具有調(diào)節(jié)人體保健的作用，但不以治療疾病為目的，適于特定人群食用[1]。

1 保健食品概述

1.1 對(duì)保健食品的要求

保健食品必須符合4條要求[2]。①?zèng)]有毒、對(duì)人無(wú)害，符合該有的營(yíng)養(yǎng)要求。②功效必須明確、詳細(xì)，并經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證，且功效無(wú)法替代正常的膳食攝入和對(duì)各種必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。③經(jīng)必要的動(dòng)物或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用。④不以治療為目的，不能代替藥物對(duì)病人的治療作用。

1.2 保健食品分類。

目前為止，國(guó)際上對(duì)這一類食品并沒(méi)有統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)保健食品規(guī)范制訂的時(shí)間比較晚，至現(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的分類系統(tǒng)，主要有如下幾種分類方法[3]。①以食用人群和服務(wù)對(duì)象來(lái)分類：普通人群的保健食品；特殊生理需要的人群（如嬰幼兒、青少年、孕婦、老年人等）的保健食品；特殊工種人群（如運(yùn)動(dòng)員、高溫工作員等）的保健食品；特殊疾病人群（如糖尿病、心血管疾病、腦血栓等）的保健食品；于特殊生活方式的人群（如體育、爬山、宇航等）的保健食品。②以調(diào)節(jié)機(jī)體保健的作用特點(diǎn)來(lái)分類：包括了具有調(diào)節(jié)免疫、抗衰老、抗疲勞、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、調(diào)節(jié)血脂、抑制腫瘤、解毒、減肥、美容、解毒、調(diào)節(jié)血壓、改善記憶、改善視力、改善骨質(zhì)疏松和改善睡眠等功能的保健食品。③以產(chǎn)品的形式來(lái)分類：包括普通食品固有的形式（飲料、奶制品、糖果、酒等）的保健食品與膠囊、口服液、粉劑、丸劑、口服片劑等形式的保健食品。

2 保健食品發(fā)展概況

2.1 保健食品發(fā)展的3個(gè)階段

縱觀各國(guó)保健食品的發(fā)展歷程，基本都是經(jīng)歷3個(gè)階段。隨著科學(xué)技術(shù)的提高，保健食品的保健性和科學(xué)性也不斷地進(jìn)步，產(chǎn)品也不斷地在更新?lián)Q代，共形成了三代保健食品[4]。目前為止，保健食品正從第一代、第二代在向第三代發(fā)展。

2.1.1 第一代保健食品

第一代保健食品是初級(jí)保健食品，這代保健食品大多都建立在經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上或傳統(tǒng)的養(yǎng)生學(xué)理論之上，這一代的保健食品包含了各種強(qiáng)化食品和滋補(bǔ)食品，我國(guó)到目前為止大多數(shù)的保健性食品都屬于這一代產(chǎn)品，目前歐洲、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，只將此類產(chǎn)品列為一般食品。

2.1.2 第二代保健食品

第二代保健食品是指經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明具有某一種生理調(diào)節(jié)保健功能的食品[4]。在歐美一些發(fā)達(dá)國(guó)家，保健食品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)程序，并提供科學(xué)的劑量效應(yīng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，證明食品確實(shí)具有保健功能，才可以貼上保健食品的標(biāo)簽。目前，第二代保健食品已開始在我國(guó)出現(xiàn)。

2.1.3 第三代保健食品

第三代保健食品是在第二代保健食品的基礎(chǔ)上，還需要確定具備該項(xiàng)保健的保健因子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和含量。第三代保健食品應(yīng)具有功能成分明確、含量可測(cè)定、作用機(jī)理明確、研究資料豐富、臨床療效肯定的特點(diǎn)。目前，美國(guó)、日本、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)大多是第三代保健食品。我國(guó)保健食品市場(chǎng)雖然有一定規(guī)模，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距。第三代保健食品的快速發(fā)展，標(biāo)志著我國(guó)保健食品與國(guó)際接軌，也為保健食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)。

2.2 中國(guó)保健食品發(fā)展概況

保健食品源于中國(guó)幾千年的飲食文化和中醫(yī)藥體系，以人為本，預(yù)防為主，綜合調(diào)理，可以在各種中醫(yī)文獻(xiàn)中找到關(guān)于保健食品的初步概念[5]。我國(guó)現(xiàn)代保健食品的發(fā)展開始于20世紀(jì)80年代初，1984年中國(guó)保健品協(xié)會(huì)建立之后，保健食品的生產(chǎn)和銷售以前所未有的速度飛速發(fā)展。1995年《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和1996年《中華人民共和國(guó)保健食品管理辦法》相繼發(fā)布，規(guī)定了保健食品必須經(jīng)相關(guān)部門審查確認(rèn)，此時(shí)我國(guó)保健食品發(fā)展進(jìn)入整頓和停滯階段，整個(gè)保健食品市場(chǎng)趨冷[6]。直到2003年“非典”后開始回升，到2009年，中國(guó)保健食品市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)日本，銷售量達(dá)千億人民幣，居世界第二，僅次于美國(guó)。我國(guó)保健食品已進(jìn)入了新的發(fā)展階段，勢(shì)必會(huì)在維護(hù)人們的健康中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

2.3 國(guó)外保健食品發(fā)展概況

美國(guó)是世界上保健食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家之一，歷史可以追溯到20世紀(jì)20年代初，但保健食品真正在美國(guó)迅速發(fā)展只有近30年。目前，美國(guó)市場(chǎng)上有上千種“保健食品”，但真正賣得好的只有10～20種，其中維生素補(bǔ)充劑最受 歡迎[7]。

日本保健食品雖然起步較晚，其歷史也只有20多年，但發(fā)展速度很快，有很大的追趕潛力。日本保健食品生產(chǎn)企業(yè)約3 000～4 000家，產(chǎn)品3 000多種，主要種類有大麥胚芽油、魚油、豆?jié){、維生素C、維生素E和鈣食品等[8]。

國(guó)外保健食品市場(chǎng)以低脂肪、低能量、低膽固醇產(chǎn)品為主，與國(guó)內(nèi)的第三代保健食品相比較，具備更高的科技含量和更豐富的種類，產(chǎn)品功效成分含量更加準(zhǔn)確，價(jià)格也更加合理公道。

3 我國(guó)保健食品存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)

3.1 我國(guó)保健食品存在的問(wèn)題

改革開放以來(lái)，我國(guó)保健食品發(fā)展較快，呈現(xiàn)波浪式發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)理念日趨成熟理性，但是在其發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)一些令人擔(dān)憂的問(wèn)題。主要有以下幾方面[9]：①基礎(chǔ)研究不夠，產(chǎn)品科技含量低，許多產(chǎn)品是在低水平上重復(fù)，導(dǎo)致企業(yè)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)；②保健食品生產(chǎn)及檢測(cè)技術(shù)落后；③一些保健食品生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)生產(chǎn)、委托生產(chǎn)問(wèn)題；④非法添加化學(xué)藥物，對(duì)保健食品的管理和監(jiān)督不嚴(yán)；⑤企業(yè)重廣告輕研發(fā)，夸大產(chǎn)品功效及虛假宣傳；⑥消費(fèi)者對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)尚存在偏差，市場(chǎng)監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)；⑦評(píng)價(jià)體系不完善。

3.2 我國(guó)保健食品發(fā)展趨勢(shì)

在國(guó)家發(fā)改委、工信部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中，“營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”初次被列為我國(guó)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。消費(fèi)者對(duì)保健食品的需求不斷增加，與我國(guó)居民歷來(lái)有滋補(bǔ)習(xí)慣，生活節(jié)奏加快，燉、泡、煮、煮等自制傳統(tǒng)滋補(bǔ)品生產(chǎn)工藝復(fù)雜有關(guān)，消費(fèi)者轉(zhuǎn)而選擇方便快捷的保健食品；同時(shí)也和醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革的深入和居民生活水平的提高相關(guān)，消費(fèi)者更加注重自己的身體健康[10]。

我國(guó)保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是產(chǎn)品向多元化的方向發(fā)展，便利劑型保健食品成為主流，重視新資源及中國(guó)特色的保健食品原料的開發(fā)研究和高新技術(shù)在保健食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，開展多學(xué)科的基礎(chǔ)研究，大力開發(fā)第三代保健食品，凸顯品牌優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，降低保健食品的總體價(jià)格。

保健食品行業(yè)利潤(rùn)當(dāng)前處于高位，高利潤(rùn)會(huì)吸引競(jìng)爭(zhēng)者的進(jìn)入從而導(dǎo)致價(jià)格下降。另外，保健食品的需求彈性較大，當(dāng)總體價(jià)格降低時(shí)，需求會(huì)增加，市場(chǎng)就會(huì)擴(kuò)大，行業(yè)的規(guī)模效益可以彌補(bǔ)價(jià)格下跌帶來(lái)的損失[11]。

3.3 我國(guó)保健食品的發(fā)展策略

發(fā)展保健食品要加大科技投入，強(qiáng)化市場(chǎng)管理。保健食品作為一種新型食品，與傳統(tǒng)食品相比，需要較多的科學(xué)技術(shù)投入。建立完整的質(zhì)量保證體系，健全法制，強(qiáng)化管理，積極穩(wěn)妥開拓市場(chǎng)，加強(qiáng)保健食品的科普教育，提高居民的保健意識(shí)。開發(fā)山區(qū)和海洋的保健食品資源。保健食品和一般食品不同，它不僅含有常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)素，而且需要含有具調(diào)節(jié)生理功能的生物活性物質(zhì)。傳統(tǒng)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的產(chǎn)品不可能完全滿足保健食品對(duì)資源的要求，它所需要的很大一部分資源是野生的生物資源，這些生物資源有相當(dāng)部分產(chǎn)于山區(qū)和海洋[12]。

中國(guó)大部分的保健食品都是以食療為基礎(chǔ)的，通常由多種中藥加工而成，既是藥又是食。目前，我國(guó)保健食品大多是第二代保健食品，然而，第二代保健食品的健康因素特別復(fù)雜，作用機(jī)理難以解釋清楚[13]。因此，我國(guó)保健食品缺乏活力，難以與國(guó)際接軌，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力很弱。第三代保健食品具有功能成分明確、含量確定、作用機(jī)理明確、研究資料充足和保健效果明顯等特點(diǎn)，是今后研發(fā)的方向。如果能加強(qiáng)微膠囊技術(shù)、熱壓復(fù)合技術(shù)、膜分離技術(shù)、生物技術(shù)等新技術(shù)、新設(shè)備、高新技術(shù)在保健食品中的研究和應(yīng)用，勢(shì)必能夠?qū)崿F(xiàn)我國(guó)保健食品生產(chǎn)技術(shù)的迅速更新，提高產(chǎn)品檔次和在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力[14]。

4 結(jié)語(yǔ)

保健食品是一種具有特殊營(yíng)養(yǎng)和保健功能的食品，適合特定人群，能調(diào)節(jié)身體健康，它不是為了治療疾病，其配方組成和用量有科學(xué)依據(jù)。根據(jù)目前的科學(xué)研究，鑒定出的保健因子主要包括活性多糖、活性多肽和活性蛋白質(zhì)、保健脂質(zhì)、保健礦物質(zhì)和微量元素、保健維生素、自由基清除劑、保健甜味劑和活性真菌等活性物質(zhì)[15]。目前為止，越來(lái)越多的高新技術(shù)已經(jīng)在保健性食品的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。中國(guó)的保健食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，近20年來(lái)取得了巨大進(jìn)步。此后，要進(jìn)一步加強(qiáng)科研開發(fā)，建立健全質(zhì)量保證體系，健全法制，加強(qiáng)管理，積極穩(wěn)妥地開拓市場(chǎng)。同時(shí)，還要加大保健食品的科普教育力度，使我國(guó)保健食品健康、持久、快速發(fā)展。