□ 夏 雯 上海市酒類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心有限公司

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的主要功能是借助科學(xué)技術(shù)手段，對(duì)食品開(kāi)展快速質(zhì)量與安全檢測(cè)，借助化學(xué)、物理技術(shù)為我國(guó)食品安全管理工作提供發(fā)展力量，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定與和諧。目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)工作仍處于發(fā)展階段，很多專(zhuān)業(yè)的大型檢測(cè)設(shè)備無(wú)法應(yīng)用到小微食品企業(yè)當(dāng)中，難以滿足快速、高效的食品檢測(cè)需求。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷完善與發(fā)展的當(dāng)下，諸多科學(xué)技術(shù)深入發(fā)展融合，衍生出了諸多高效的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，為我國(guó)食品安全領(lǐng)域提供了強(qiáng)大發(fā)展契機(jī)。本文針對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)分析。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)價(jià)值

食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中不可或缺的重要能量來(lái)源，更是增強(qiáng)人們生活幸福感的基礎(chǔ)物質(zhì)。若食品安全無(wú)法得到保證，就會(huì)影響人們身體健康與社會(huì)發(fā)展。據(jù)調(diào)查，我國(guó)82%以上的人對(duì)食品安全非常關(guān)注，并且超過(guò)90%的人遇到過(guò)食品安全問(wèn)題[1]。食品安全質(zhì)量直接影響人們的身體健康，強(qiáng)化我國(guó)食品安全管理成為了社會(huì)治理的重要內(nèi)容。在傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)工作中，使用的檢測(cè)方法較煩瑣，不僅耗時(shí)耗力，而且易造成嚴(yán)重的安全隱患。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)，切實(shí)有效地增強(qiáng)了食品質(zhì)量安全，為人們的幸福生活帶來(lái)了曙光，而且從技術(shù)層次上促進(jìn)了食品安全工作的發(fā)展進(jìn)步，是一種具備科學(xué)性、高效性的技術(shù)手段。

2 我國(guó)食品安全整體現(xiàn)狀

食品是的人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是維護(hù)社會(huì)平穩(wěn)運(yùn)行的基礎(chǔ)資源。食品安全直接影響人們的身體健康，更關(guān)系著整個(gè)社會(huì)、整個(gè)世界的健康發(fā)展。結(jié)合我國(guó)當(dāng)前實(shí)際情況來(lái)看，食品安全不容樂(lè)觀，并且存在較大的安全隱患。法制建設(shè)及食品監(jiān)督機(jī)制并不完善，在市場(chǎng)當(dāng)中依然存在諸多不健康、變質(zhì)、有毒有害食品，嚴(yán)重危害了廣大消費(fèi)者的身心健康。部分食品企業(yè)為了追求自身的經(jīng)濟(jì)效益，在食物當(dāng)中添加有損人們健康的物質(zhì)，以便降低成本，提升自身利益[2]。還有一些不法食品制作廠商，利用非法劣質(zhì)的原材料進(jìn)行食品加工，嚴(yán)重侵害了廣大消費(fèi)者的切身利益，對(duì)人們的生命健康安全帶來(lái)了負(fù)面影響。此外，人們對(duì)于食品安全的意識(shí)較為欠缺，很多地方的飲食都偏向于腌制、燒烤、熏醬等諸多烹飪手法，口味較重，不利于人們的健康，并且這一類(lèi)的食品安全系數(shù)較低，長(zhǎng)期食用重口味的產(chǎn)品會(huì)對(duì)人們的健康帶來(lái)威脅。所以，當(dāng)前食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為亟待解決的社會(huì)問(wèn)題，必須要在食品安全管理領(lǐng)域下足功夫[3]。全面增強(qiáng)廣大消費(fèi)者的安全飲食意識(shí)，通過(guò)現(xiàn)代化、科學(xué)化、高效化的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手段，確保我國(guó)食品安全管理工作高效開(kāi)展。

3 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用途徑

3.1 生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用

有害微生物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，因此，對(duì)食品進(jìn)行有害微生物檢測(cè)非常重要。在進(jìn)行食品有害微生物檢測(cè)時(shí)，一般會(huì)借助物理、化學(xué)等手段對(duì)食品開(kāi)展檢測(cè)，但傳統(tǒng)的檢測(cè)方式存在效率相對(duì)較低，耗時(shí)長(zhǎng)的特點(diǎn)。借助生物傳感器技術(shù)手段，可對(duì)食品當(dāng)中微生物的蛋白，抗體進(jìn)行檢測(cè)，確保了食品檢測(cè)工作的高效性與質(zhì)量[4]。生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用效果較好，尤其對(duì)檢測(cè)沙門(mén)氏菌等微生物具備一定的效率。在使用生物傳感器技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，研究人員可借助硅納米棒、金納米棒陣列的手段，開(kāi)展有害微生物檢測(cè)。

3.2 快速檢測(cè)試紙的應(yīng)用

快速檢測(cè)試紙是一種食品快速檢測(cè)的手段，是開(kāi)展食物安全檢測(cè)工作當(dāng)中較為便捷的一種技術(shù)。在開(kāi)展快速檢測(cè)試紙技術(shù)應(yīng)用時(shí)，可借助試紙，在食物當(dāng)中檢查出大腸桿菌、霉菌等微生物。食品中的微生物多數(shù)對(duì)人體有害，借助快速檢測(cè)試紙開(kāi)展食品安全檢測(cè)可縮短檢測(cè)時(shí)間，提高檢測(cè)效率。試紙中加入了某種專(zhuān)門(mén)對(duì)特定菌群顯色的顯色劑，一旦與含有特定菌群的食品接觸，就會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)，如大腸桿菌的菌落在染色劑作用下會(huì)呈現(xiàn)出深紫色帶有金屬光澤[5]。通過(guò)快速檢測(cè)試紙技術(shù)手段，可第一時(shí)間快速、便捷進(jìn)行食物安全檢測(cè)，所以食物安全管理部門(mén)應(yīng)大力推崇此種技術(shù)手段，確?？焖贆z測(cè)試紙技術(shù)的高效運(yùn)用。

3.3 質(zhì)譜儀檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

質(zhì)譜儀檢測(cè)技術(shù)也是當(dāng)前食品快速檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中的重要技術(shù)手段之一，質(zhì)譜儀檢測(cè)技術(shù)能有效檢測(cè)出食品當(dāng)中的三聚氰胺。三聚氰胺是一種對(duì)人體危害極大的化學(xué)物質(zhì)，“三鹿毒奶粉”事件后，我國(guó)對(duì)三聚氰胺的管控強(qiáng)度不斷加強(qiáng)，我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)禁止在食品當(dāng)中添加三聚氰胺[6]。質(zhì)譜儀具備高精密度，較耐用的優(yōu)勢(shì)，可精確檢測(cè)食品中的三聚氰胺含量。借助質(zhì)譜儀檢測(cè)技術(shù)手段可第一時(shí)間對(duì)食品當(dāng)中有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，切實(shí)保障食品安全。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在生活水平不斷提升的當(dāng)下，為了強(qiáng)化人們的生活幸福感，必須嚴(yán)格開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作。結(jié)合我國(guó)當(dāng)前實(shí)際情況，對(duì)我國(guó)食品安全工作潛在的問(wèn)題進(jìn)行分析，充分發(fā)揮物理技術(shù)與化學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)科學(xué)研發(fā)、創(chuàng)新技術(shù)手段，開(kāi)發(fā)出適合不同種類(lèi)食品的安全快速檢測(cè)技術(shù)手段，切實(shí)為人們的生活提供保障。