□ 蔡 雪 青島檢驗(yàn)檢疫技術(shù)發(fā)展中心

近年來，食品安全事故時(shí)有發(fā)生，人們對(duì)于食品的安全予以高度重視，相關(guān)部門也加大食品安全違法犯罪力度的打擊，做好食品安全檢測(cè)已成為食品安全保障的重要環(huán)節(jié)，也是食品安全把控的重要內(nèi)容。借助分析化學(xué)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)則能夠有效提升食品安全檢測(cè)質(zhì)量，帶動(dòng)食品安全系數(shù)的提高。

1 食品安全檢測(cè)的重要性

1.1 保證食品安全

食品不僅與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，也關(guān)系到人們的身體健康，只有安全的食品才能為人們的身體健康保駕護(hù)航，讓人們獲得健康的體魄，保障人民群眾切身利益。出現(xiàn)安全問題的食品不僅會(huì)使社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定性遭到破壞，也會(huì)讓人們的心理產(chǎn)生恐慌，對(duì)食品的安全性不予信賴，嚴(yán)重情況下還可威脅到人們的生命安全。做好食品安全檢測(cè)則讓食品的安全性得以有效保障，檢測(cè)結(jié)果為食品的安全體系構(gòu)建提供數(shù)據(jù)依據(jù)，讓安全食品融入到人們的生活中，使人們品食可靠的食品[1]。

1.2 推進(jìn)技術(shù)發(fā)展

食品檢測(cè)工作的開展不僅與食品行業(yè)的發(fā)展具有緊密關(guān)系，而且與科學(xué)技術(shù)進(jìn)步息息相關(guān)，從某一個(gè)角度來說，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步能真正推動(dòng)食品安全檢測(cè)水平的提升，使威脅到食品安全的潛在因素得以有效檢測(cè)，防止有食品安全問題的食品流入到人們的生活中。食品檢測(cè)工作的開展從某一側(cè)面推動(dòng)技術(shù)的進(jìn)步，尤其在新時(shí)代環(huán)境下越來越多人致力于食品檢測(cè)技術(shù)的研究，讓相關(guān)技術(shù)的發(fā)展越來越快，提升食品的檢測(cè)精準(zhǔn)度[2]。

1.3 剖析食品成分

隨著多種檢測(cè)手段的應(yīng)用，食品檢測(cè)已不再局限于某一種食品成分的檢測(cè)，而是能夠深入剖析某一種食品中的多種組成成分，并就不同成分之間的相互關(guān)系進(jìn)行研究，了解不同成分之間可能存在的化學(xué)、物理反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)食品成分的研究。食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以防止食品有害成分的加入，使成分之間的關(guān)系屬性更為清晰，為食品生產(chǎn)提供了強(qiáng)有力支撐。

2 食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 光譜分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

光譜分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用較為頻繁，其所具有的高檢測(cè)效率而日漸受到越來越多專業(yè)人員的認(rèn)可。光譜分析化學(xué)技術(shù)原理是通過元素對(duì)光的收發(fā)以及折射規(guī)律對(duì)食品中所包含的化學(xué)成分進(jìn)行分析，技術(shù)人員依據(jù)檢測(cè)結(jié)果分析食品中存在的有害物質(zhì)。該技術(shù)又可分為3種分析方法。

①熒光分析法。其是依靠紫外光線的特殊作用刺激被檢測(cè)食品成分發(fā)揮活性，并產(chǎn)生熒光效果，再結(jié)合熒光效果對(duì)被檢測(cè)食品中包含的成分進(jìn)行分析。該方法具有較高靈敏度和精準(zhǔn)性，且操作較為簡(jiǎn)單，所需成本較低，在微量元素類型食品的檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛。②紅外光譜分析法。其運(yùn)用原理是依靠紅外光譜對(duì)食品成分進(jìn)行檢測(cè)，通過食品物質(zhì)對(duì)紅外光線的吸收能力而進(jìn)行不同物質(zhì)區(qū)分和測(cè)定。該分析法檢測(cè)時(shí)間快，投入成本低，具有一定穩(wěn)定性和可靠性，在近些年的食品檢測(cè)中更為廣泛應(yīng)用，尤其在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值較為凸顯。 ③等離子發(fā)射光譜分析法。其是通過物質(zhì)的電離反應(yīng)析出陰陽離子對(duì)食品物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，該方法檢測(cè)速度快，穩(wěn)定性高，不易為外部環(huán)境所干擾，獲得了更多人的青睞和使用。

2.2 色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

色譜檢測(cè)技術(shù)同樣是食品化學(xué)檢測(cè)技術(shù)中的重要組成部分，可分為高效液相色譜法和氣相色譜法。前者主要應(yīng)用于抗生素、碳水化合物、食品添加劑等類型的食品檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較高，檢測(cè)數(shù)據(jù)較為可靠。后者的檢測(cè)數(shù)據(jù)更為精準(zhǔn)，推廣價(jià)值極大，并日漸呈現(xiàn)出廣泛應(yīng)用之勢(shì)。在我國化學(xué)分析技術(shù)研究大背景之下，色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用取得了一定程度突破，目前該檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛[3]。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)是我國食品安全檢測(cè)化學(xué)分析技術(shù)發(fā)展的重要成果，該技術(shù)憑借低成本、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)等優(yōu)勢(shì)開創(chuàng)了食品檢測(cè)領(lǐng)域的廣闊前景，并在很多食品安全檢測(cè)中都予以應(yīng)用。該技術(shù)還可對(duì)食品的后續(xù)安全檢測(cè)予以跟進(jìn)，有效保證食品保質(zhì)期內(nèi)的生物活性分析，獲得的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度較高。實(shí)際應(yīng)用中，該技術(shù)并不需要過高成本支出，操作簡(jiǎn)單易學(xué)，檢測(cè)質(zhì)量和檢測(cè)效率都達(dá)到了較為理想的程度。目前，生物檢測(cè)技術(shù)主要分為兩種方法：①酶檢測(cè)法，此法在有機(jī)農(nóng)藥殘留及微生物污染等食品檢測(cè)中應(yīng)用較多；②免疫法，此方法在蛋白質(zhì)成分的食品檢測(cè)應(yīng)用中呈現(xiàn)出較好檢測(cè)效果[4]。

2.4 固相萃取技術(shù)的應(yīng)用

固相萃取技術(shù)是指使用固體吸附劑吸附被檢測(cè)食品中所包含的目標(biāo)化合物，從中發(fā)現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)的干擾成分，并對(duì)其進(jìn)行分離處理，再使用洗脫液對(duì)相應(yīng)的化學(xué)試劑進(jìn)行洗脫處理，或通過外部加熱法消除吸附劑的吸附作用，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的分離和富集，最后對(duì)化合物完成集中檢測(cè)。固相萃取技術(shù)能夠根據(jù)不同的檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行不同區(qū)分處理，并在實(shí)踐中予以充分實(shí)驗(yàn)論證，檢測(cè)效果較好。該技術(shù)日漸得以普及，進(jìn)一步提升了食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性和完善性。此外，該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)物與干擾組的分離，為檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為食品安全檢測(cè)水平的提升提供 支撐[5]。

2.5 食品微生物污染檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

食品微生物污染檢測(cè)技術(shù)是微生物檢測(cè)領(lǐng)域最為常用的技術(shù)之一，該技術(shù)的應(yīng)用主要憑借先進(jìn)的免疫學(xué)檢測(cè)儀器來完成，該儀器操作便利、價(jià)格較低，實(shí)用性較強(qiáng)，該方法在檢測(cè)食品中是否含有病原細(xì)菌方面能夠獲得較為理想的結(jié)果。目前，食品微生物污染檢測(cè)技術(shù)在食品微生物污染檢測(cè)方面的應(yīng)用較為突出，并呈現(xiàn)出較為廣闊的發(fā)展前景，其中檢測(cè)速度快、檢測(cè)密度高是其最為突出的特點(diǎn)，對(duì)含有肉毒梭狀芽孢桿菌、腸出血性大腸桿菌等細(xì)菌的食品，該技術(shù)則能有效檢測(cè)出有害物質(zhì)和微生物，使食品的安全性得以提升。

3 結(jié)語

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，讓我國食品的安全性得到了提高，發(fā)揮了其在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)等多環(huán)節(jié)的安全保障作用。分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用在越來越多食品安全檢測(cè)方面呈現(xiàn)其價(jià)值和優(yōu)勢(shì)，也在向著更加先進(jìn)、可靠的方向發(fā)展。相信通過食品安全檢測(cè)技術(shù)的研究和分析化學(xué)技術(shù)的滲透，我國食品安全終將上升到新的高度，也將為人們的生活營造出更為安全的食品生產(chǎn)、 儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境。