王新萍，左銀菊

（莒南縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東莒南 276600）

食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量一直與人們的日常生活息息相關(guān)，同時(shí)也是社會(huì)和民生問(wèn)題中最重要的一環(huán)，受到人們的高度關(guān)注。解決食品安全問(wèn)題的過(guò)程需要使用檢測(cè)儀器設(shè)備，再結(jié)合相應(yīng)的方法措施。因此，在食品安全檢測(cè)中，檢測(cè)設(shè)備對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性影響很大。在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的過(guò)程中，檢測(cè)儀器設(shè)備也在不斷完善和發(fā)展。

1 食品安全檢測(cè)市場(chǎng)需求

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過(guò)程中，隨著人們生活水平的大幅提高，日常生活中遇到的食品種類和數(shù)量也越來(lái)越多樣化。食品安全調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，濫用農(nóng)藥和其他污染環(huán)境的藥劑導(dǎo)致食物中毒事件頻發(fā)[1]。除此之外，轉(zhuǎn)基因作物的種植面積越來(lái)越大，所以在當(dāng)前的食品市場(chǎng)中，以轉(zhuǎn)基因植物或農(nóng)作物為原材料的食品的市場(chǎng)份額越來(lái)越大。從國(guó)際領(lǐng)域來(lái)看，針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性目前尚不明確，轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注。

2 食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的作用

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平提高，物質(zhì)需求也在不斷增加，有利于推動(dòng)食品市場(chǎng)的發(fā)展。一些商家為了搶奪市場(chǎng)先機(jī)，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，在食品中加入了大量的添加劑，這是導(dǎo)致當(dāng)下食品添加劑濫用的主要原因。關(guān)于食品添加劑的使用，國(guó)家有明確規(guī)定，如果超出規(guī)定的添加范圍，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的影響。除了食品添加劑以外，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品提出了具體的要求。落實(shí)這些要求與管理措施，必須有準(zhǔn)確高效的食品檢測(cè)儀器設(shè)備作為保障[2]。因此，食品檢測(cè)儀器設(shè)備已經(jīng)成為保證食品安全的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。

3 常見的食品檢測(cè)儀器設(shè)備種類

目前有多種食品檢測(cè)手段用于食品安全檢測(cè)。所有食品檢查都必須按照適用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行。檢查設(shè)備包括天平、水浴鍋、恒溫器孵化器、低速離心機(jī)及干燥箱等，這些儀器設(shè)備是食品檢測(cè)工作中最常用到的，也是最簡(jiǎn)單的。除此之外，還有較為復(fù)雜的儀器設(shè)備如色譜類檢測(cè)儀器。從檢測(cè)設(shè)備的使用范圍來(lái)看，食品檢測(cè)儀器設(shè)備可以分成8大類，這8大類會(huì)在不同環(huán)境下檢測(cè)不同物質(zhì)時(shí)用到[3]。若結(jié)果精密度要求較高，則需要用到專業(yè)的食品檢測(cè)儀器設(shè)備。另外，我國(guó)還會(huì)針對(duì)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行檢測(cè)，明確冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中是否會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)等，這些檢測(cè)都需要生物與化學(xué)檢測(cè)儀器。

4 我國(guó)食品儀器設(shè)備檢測(cè)存在的問(wèn)題

據(jù)調(diào)查，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備不斷創(chuàng)新，但與此同時(shí)，食品工業(yè)的發(fā)展也處于積極發(fā)展時(shí)期。在政府以及社會(huì)高度關(guān)注食品藥品安全問(wèn)題的背景下，相關(guān)檢測(cè)單位對(duì)食品檢測(cè)儀器的日常管理工作也提高了認(rèn)識(shí)以及關(guān)注度。然而，現(xiàn)階段部分食品檢測(cè)儀器管理工作依然存在諸多問(wèn)題和隱患，制約著食品檢測(cè)儀器管理工作的發(fā)展，對(duì)食品監(jiān)管不能提供行之有效的技術(shù)支撐。如儀器和技術(shù)發(fā)展有限，現(xiàn)有檢驗(yàn)儀器和設(shè)備往往不能滿足食品檢驗(yàn)的要求，這是限制食品安全監(jiān)管的重要問(wèn)題，食品安全工作在檢測(cè)技術(shù)上還需要繼續(xù)改進(jìn)和發(fā)展。在食品檢測(cè)方面，樣品基質(zhì)具有復(fù)雜性，在日常檢測(cè)中，通常樣品的種類繁多且來(lái)源多樣。例如，日常食用的產(chǎn)品有水果、蔬菜、肉等，其中有機(jī)物質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，為檢測(cè)帶來(lái)干擾，致使在檢測(cè)上具有一定的難度，在常規(guī)的食品檢測(cè)中包含食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑及非法添加物，以及食品的其他污染物等，這些都導(dǎo)致了食品檢測(cè)存在相關(guān)問(wèn)題。

5 食品檢測(cè)儀器設(shè)備的檢測(cè)方法

針對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)現(xiàn)狀，在現(xiàn)有技術(shù)條件的支持下，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)及相關(guān)部門可以結(jié)合食品標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)，借助于包括天平、干燥箱、生化培養(yǎng)箱、色譜儀以及微波消解儀等多種食品檢驗(yàn)設(shè)備[4]，實(shí)現(xiàn)食品樣品的高效、準(zhǔn)確檢驗(yàn)。以下對(duì)食品檢驗(yàn)設(shè)備在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)的分析和描述。

5.1 典型食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用

簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)設(shè)備主要包括天平、干燥箱裝置、分光光度計(jì)等。在目前的技術(shù)支持條件下，天平主要有普通托盤天平、半自動(dòng)光電天平和電子天平3種，主要根據(jù)檢測(cè)方式的不同進(jìn)行劃分。在食品檢測(cè)過(guò)程中，天平可以準(zhǔn)確地確定被測(cè)食品樣品的重量指標(biāo)。在食品檢測(cè)中，干燥箱裝置的主要作用是對(duì)待測(cè)的食品樣品進(jìn)行及時(shí)、高效的干燥。在干燥過(guò)程中，干燥箱裝置還可以計(jì)算和測(cè)量里面的水分含量。分光光度計(jì)主要用于測(cè)量醬油、醋、油、酒、面粉和大米等食品中的鋅、鉛、汞和其他元素的痕量水平。在進(jìn)行食品安全檢測(cè)的時(shí)候，安全快速檢測(cè)儀器具有非常重要的作用，安全快速檢測(cè)儀器可以在最快的時(shí)間內(nèi)對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品中的一些殘留農(nóng)藥進(jìn)行精確檢測(cè)。在進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候，一般情況下還會(huì)使用色譜儀，大多數(shù)時(shí)候都是使用的氣相色譜儀，色譜儀的載氣是高純氮，也可以有效地應(yīng)用于食品檢測(cè)工作。

5.2 產(chǎn)品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

（1）氣相色譜。氣相色譜儀一般應(yīng)用于檢測(cè)有較好的熱穩(wěn)定性能的食品檢測(cè)樣本組分，易受熱揮發(fā)的有機(jī)物物質(zhì)也可以采用氣相色譜儀進(jìn)行直觀檢測(cè)和分析。氣相色譜儀可直接用于氣體和熱敏有機(jī)物的取樣。對(duì)于不超過(guò)500 ℃的揮發(fā)性較差或易降解物質(zhì)，可采用衍生法或裂解法。由于氣相色譜儀能對(duì)20%左右的復(fù)化合物進(jìn)行檢測(cè)分析，可檢測(cè)食品中的脫水醋酸、苯甲酸、山梨酸和有機(jī)磷等食品添加劑[5]。

（2）液相色譜。液體色譜儀可分為高液相色譜儀和普通液體色譜儀。目前，食品檢測(cè)過(guò)程主要采用高效液相色譜法，其主要特點(diǎn)是壓力高、速度快、效率高、靈敏度高和適用性高。常用探測(cè)器包括紫外線和熒光探測(cè)器。高效液相色譜主要分為采樣系統(tǒng)、分離控制系統(tǒng)和高壓采樣系統(tǒng)。如果在測(cè)試過(guò)程中需要，可以添加額外的硬件，包括梯度通信和數(shù)據(jù)處理，可與高效液相色譜設(shè)備結(jié)合使用，獲得較好的檢測(cè)效果。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，需要通過(guò)高壓泵注射器將液體溶劑從液體罐中輸送到色譜柱中，然后從調(diào)節(jié)器流出。待檢驗(yàn)的樣品放入色譜柱后，將進(jìn)入采樣器的流動(dòng)相分離。

5.3 實(shí)驗(yàn)室分析儀器設(shè)備在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用分析

為確保食品生產(chǎn)中有色飲料（如可樂(lè)、果汁和茶飲料）的顏色一致性，通過(guò)用紫外可見分光光度計(jì)在可見光區(qū)域測(cè)量吸收值滿足產(chǎn)品色差要求。在發(fā)酵工業(yè)中，產(chǎn)品的發(fā)酵程度也可以通過(guò)測(cè)量其吸光度值來(lái)確定，應(yīng)用于食品成分的定性分析。一些食品添加劑用于食品生產(chǎn)，可以使用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行光譜掃描以確定食品添加劑的含量。例如，食品中的一些復(fù)合甜味劑、復(fù)合防腐劑，可以用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行全面掃描，排除使用違禁添加劑。

5.4 生物傳感儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

生物技術(shù)主要用于測(cè)定食品中硝酸鹽、甜味劑或重金屬離子的含量。其基本原理是將可檢測(cè)的食物和分子識(shí)別元件的生物識(shí)別裝置結(jié)合，然后將響應(yīng)信號(hào)轉(zhuǎn)換為另一個(gè)信號(hào)，如電信號(hào)，從而有效得到檢測(cè)結(jié)果。該檢測(cè)方法應(yīng)用廣泛，結(jié)果十分準(zhǔn)確，是食品安全控制的主要手段。

5.5 在食品檢測(cè)中其他相關(guān)檢查儀器設(shè)備的應(yīng)用

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，主要涉及的食品檢驗(yàn)設(shè)備有分光度計(jì)、天平、全自動(dòng)氮?dú)夥治鰞x和烘箱機(jī)組。其中，分光度計(jì)食品檢測(cè)儀主要用于檢測(cè)大米、小麥粉、醋、醬油、酒和油等食品，可檢測(cè)鉛、鋅、汞等物質(zhì)的超痕量、痕量。在實(shí)際食品安全檢測(cè)中，對(duì)天平應(yīng)用形式的選擇需要根據(jù)具體的檢測(cè)樣品類型，天平可以對(duì)被檢測(cè)食品樣本的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。全自動(dòng)定氮儀在對(duì)食品樣品含氮量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，主要是采用蒸餾、消解以及滴定等方式來(lái)完成檢測(cè)，同時(shí)儀器還可計(jì)算出食品樣品中粗蛋白的含量。在食品檢測(cè)中，干燥箱裝置的主要作用是對(duì)食品試樣進(jìn)行干燥，在加工過(guò)程中測(cè)量和計(jì)算食品試樣的水分含量。

6 食品檢測(cè)儀器設(shè)備的未來(lái)發(fā)展方向

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)設(shè)備也在不斷發(fā)展和突破。國(guó)家根據(jù)當(dāng)前發(fā)展情況，落實(shí)相應(yīng)政策，嚴(yán)格制定食品安全法規(guī)，規(guī)范檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。例如，金屬物質(zhì)、藥物殘留、化學(xué)添加劑等有害物質(zhì)殘留，必須使用專用檢測(cè)設(shè)備，確保食品的安全可靠。同時(shí)，隨著各國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易的增加，需要完善進(jìn)口食品的相關(guān)檢驗(yàn)制度和標(biāo)準(zhǔn)，使食品安全不遺漏。明確食品檢驗(yàn)設(shè)備的發(fā)展方向，研發(fā)性能優(yōu)良、功能齊全的儀器設(shè)備，推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)工作，有效監(jiān)督檢查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，為食品檢驗(yàn)任務(wù)提供技術(shù)支持，確保食品安全。

7 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活中大量非法經(jīng)營(yíng)的出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題成為人們廣泛關(guān)注的話題。有毒有害食品會(huì)嚴(yán)重影響人們的健康，因此國(guó)家有關(guān)部門要高度重視食品安全問(wèn)題，豐富食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備種類，解決和改善存在問(wèn)題，提高檢驗(yàn)儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性，為食品安全監(jiān)管提供更可靠的技術(shù)保障。