曹 芳

（費(fèi)縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東費(fèi)縣 273400）

在經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展的過(guò)程中，我國(guó)對(duì)食品安全戰(zhàn)略提出了明確的要求，旨在確保食品的高度安全性。目前，人們的生活水平日益改善，由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力越來(lái)越顯著，在解決溫飽問(wèn)題的同時(shí)，食品的安全性已經(jīng)成為社會(huì)大眾共同關(guān)注的焦點(diǎn)話(huà)題之一。要想推動(dòng)食品安全目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，相關(guān)部門(mén)必須要加強(qiáng)源頭的控制力度。而在驗(yàn)證食品安全過(guò)程中，加強(qiáng)食品檢測(cè)是至關(guān)重要的，不僅可以保證食品安全，而且還可以將食品中的不安全成分挖掘出來(lái)。同時(shí)在食品安全檢驗(yàn)工作實(shí)施過(guò)程中，食品檢驗(yàn)部門(mén)也明確提出了對(duì)檢驗(yàn)人員能力素質(zhì)的要求，即具備良好的檢驗(yàn)?zāi)芰?，能夠保障檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

1.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)在當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)得到了廣泛應(yīng)用，其中，氣相色譜法和高效液相色譜法為重要的構(gòu)成內(nèi)容。氣相色譜法是一種在有機(jī)化學(xué)中對(duì)易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進(jìn)行分離與分析的色譜技術(shù)。而液相色譜法是以流動(dòng)相為液體的色譜技術(shù)，采用顆粒十分細(xì)的高效固定相，并通過(guò)高壓泵輸送流動(dòng)相，全部工作通過(guò)以期來(lái)完成，這種新的色譜法叫做高效液相色譜法，廣泛適用于化學(xué)領(lǐng)域。針對(duì)于色譜技術(shù)，應(yīng)用價(jià)值顯著的領(lǐng)域主要包括食品的添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等方面。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，結(jié)合色譜圖像，可以對(duì)食品成分進(jìn)行高度明確化，尤其在山梨酸鉀、檸檬酸鈉等檢測(cè)方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。

1.2 生物檢測(cè)技術(shù)

在該項(xiàng)技術(shù)中，PCR儀檢測(cè)、生物傳感器檢測(cè)等比較常見(jiàn)。PCR檢測(cè)作為溫度控制設(shè)備之一，主要借助PCR儀來(lái)實(shí)現(xiàn)溫度控制，為食品內(nèi)成分狀態(tài)的變化創(chuàng)造有利條件[1]，從而不斷提高檢測(cè)效果。生物傳感檢測(cè)技術(shù)，在生物傳感器的作用下，可以不斷提高生物物質(zhì)檢測(cè)的靈敏性，非常適用于食品添加劑的檢測(cè)等。

1.3 化學(xué)分析技術(shù)

化學(xué)分析技術(shù)是指在化學(xué)方法的作用下制備標(biāo)準(zhǔn)化樣品，使儀器分析結(jié)果與化學(xué)分析結(jié)果相一致。所以在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中，化學(xué)分析技術(shù)是基礎(chǔ)的且不可或缺的檢測(cè)技術(shù)。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 缺少完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

現(xiàn)階段，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，食品生產(chǎn)加工過(guò)程的監(jiān)督管理體系較不完善，很難有效治理和預(yù)防食品安全問(wèn)題。同時(shí)一些黑心商家在利益的驅(qū)使下，非法添加一些非食品級(jí)添加劑，在一定程度上極容易造成食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

2.2 缺少先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全檢測(cè)工作也越來(lái)越受到人們的重視。借助食品檢測(cè)技術(shù)，可以使檢測(cè)水平得到有效提升，并將檢測(cè)方法改善到最佳，進(jìn)而促進(jìn)食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行[2]。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比較，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)有待改進(jìn)，如高效液相色譜法和超臨界萃取技術(shù)，由于其靈敏度較低，很難實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)，而且檢測(cè)方法的穩(wěn)定性不足，一旦缺少良好的控制，極容易導(dǎo)致數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常?？傊?，相關(guān)人員必須要加強(qiáng)新方法、新設(shè)備的研發(fā)，保證使其與快速檢測(cè)的需求相一致。

2.3 資源管理的合理性不夠

食品檢測(cè)流程是從分析結(jié)果出發(fā)，通過(guò)對(duì)調(diào)查內(nèi)容的不斷細(xì)化，為資源管理措施的制定提供合理依據(jù)。但在實(shí)際上，一些食品檢驗(yàn)檢測(cè)的資源管理的合理性難以保證，繼而很難保證良好的食品質(zhì)量。

2.4 監(jiān)管力度不強(qiáng)

現(xiàn)如今，食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)不斷強(qiáng)化食品流通市場(chǎng)的監(jiān)管力度，但是在實(shí)際中，監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)于一些龍頭企業(yè)過(guò)于重視，缺少對(duì)小型食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注度，一定程度上極容易造成一些不法分子“趁虛而入”，一旦市場(chǎng)上出現(xiàn)有害的食品成分，會(huì)嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者的切身利益。

2.5 檢測(cè)人員素質(zhì)有待提高

要想促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，對(duì)于操作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)提出了明確的要求，即嚴(yán)格貫徹和執(zhí)行操作規(guī)程要求，然而在實(shí)際中，由于受到工作內(nèi)容重復(fù)等諸多因素的影響，加大了檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)高質(zhì)量檢驗(yàn)員招聘的難度。一些政府官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在人才招聘時(shí)，大專(zhuān)為其最低學(xué)歷，但部分第三方民營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為降低用工成本[3]，對(duì)學(xué)歷要求不高，甚至雇用一些兼職人員，這類(lèi)檢驗(yàn)員由于缺少良好的基礎(chǔ)理論知識(shí)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，一旦遇到問(wèn)題無(wú)法自主予以解決。除此之外，由于其素質(zhì)水平、基礎(chǔ)知識(shí)難以保證，所以很難促進(jìn)食品質(zhì)量檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，也不利于檢測(cè)水平與檢測(cè)技術(shù)的提升。

3 我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的解決措施

3.1 構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)共治體系

3.1.1 完善公眾參與制度

在構(gòu)建食品安全體系過(guò)程中，應(yīng)提高對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重視，充分激發(fā)出消費(fèi)者的參與度。消費(fèi)者參與度，主要包括立法參與、執(zhí)法參與和司法參與。以立法參與為例，國(guó)家機(jī)關(guān)會(huì)發(fā)揮出自身的牽頭作用，而專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)保持較高的參與度，生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員等應(yīng)發(fā)揮出自身的輔助性作用，并進(jìn)行適度的社會(huì)公示[4]，鼓勵(lì)所有人員都可以提出自己的意見(jiàn)與想法。同時(shí)，對(duì)于國(guó)家機(jī)關(guān)來(lái)說(shuō)，組織評(píng)審應(yīng)反復(fù)進(jìn)行，對(duì)于適用的建議，一旦通過(guò)評(píng)審，應(yīng)基于消費(fèi)者的要求出發(fā)，實(shí)現(xiàn)順利修改。

3.1.2 鼓勵(lì)第三方社會(huì)組織參與

一般來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展之間有著密切的聯(lián)系，基于政府機(jī)關(guān)角度，應(yīng)引導(dǎo)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)信息化技術(shù)的應(yīng)用，為系統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)平臺(tái)的構(gòu)建提供一定的依據(jù)，在平臺(tái)中，需要將檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行公示，同時(shí)政府也要將資金扶持力度提升上來(lái)，引導(dǎo)第三方社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提高對(duì)食品安全監(jiān)管活動(dòng)的參與度，從而進(jìn)一步完善整個(gè)食品安全檢測(cè)體系。

3.2 積極改善檢測(cè)技術(shù)

①加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，確保整個(gè)檢測(cè)體系的機(jī)構(gòu)配置得到不斷完善。對(duì)于相關(guān)政府部門(mén)來(lái)說(shuō)，應(yīng)確保檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)符合開(kāi)放性、競(jìng)爭(zhēng)性等需求，避免行業(yè)壁壘的出現(xiàn)，形成對(duì)民間中介資本介入的有效推動(dòng)作用，確保競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的形成具有高度的合理性與規(guī)范性[5]。對(duì)于民間的中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)組織來(lái)講，可以更好地扶持政府的食品監(jiān)督部門(mén)，發(fā)揮出技術(shù)支撐的作用，并將技術(shù)服務(wù)提供給消費(fèi)者，以此來(lái)不斷提高食品安全方面的鑒定水平。②應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)資源和檢測(cè)信息共享平臺(tái)的構(gòu)建，給予重復(fù)檢測(cè)強(qiáng)有力的預(yù)防作用。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)來(lái)說(shuō)，應(yīng)確保職能的合理分工，加大部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合力度，將重復(fù)檢測(cè)的發(fā)生概率降至最低。同時(shí)食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)在客觀調(diào)查分析的同時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確核定檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，加強(qiáng)食品檢測(cè)資源和檢測(cè)信息共享平臺(tái)的構(gòu)建。當(dāng)然也要定期維護(hù)食品檢驗(yàn)檢測(cè)資源數(shù)據(jù)庫(kù)，避免對(duì)信息平臺(tái)的時(shí)效性造成任何影響。③食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重新型食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器的引進(jìn)，實(shí)現(xiàn)在食品測(cè)定中的靈活運(yùn)用。如在食品重金屬含量檢測(cè)領(lǐng)域，EDX3200SPLUS食品重金屬快速檢測(cè)儀[6]，憑借能量色散X射線(xiàn)熒光光譜技術(shù)的應(yīng)用，可以有效檢測(cè)食品中的微量重金屬。例如，在對(duì)小麥、稻米等作物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以及時(shí)、有效地檢測(cè)出鎘、鉛、汞等重金屬元素，將快速無(wú)損檢測(cè)的作用發(fā)揮出來(lái)，檢出限最低為 0.03 mg/L，經(jīng)過(guò)數(shù)分鐘便可以篩查出重金屬元素。

3.3 加強(qiáng)質(zhì)量管理與控制

為加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制水平，必須要對(duì)管理體系進(jìn)行不斷完善，給予食品檢測(cè)工作的開(kāi)展一定的制度保證。而且對(duì)于食品檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，在數(shù)據(jù)分析過(guò)程中，可以使檢測(cè)過(guò)程得到有效約束與規(guī)范，防止人為操作失誤的發(fā)生，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平的穩(wěn)步提升。與此同時(shí)，在質(zhì)量控制過(guò)程中，試劑選擇也是不容忽視的。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，在化學(xué)試劑種類(lèi)多樣化的影響下[7]，難免會(huì)影響到最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。所以在試劑選擇中，必須要遵循科學(xué)性、合理性原則。

3.4 增強(qiáng)監(jiān)管有效性

3.4.1 民間中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

通過(guò)民間中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的介入，不僅可以使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的影響力、感染力得到提升，而且還有助于檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍的培養(yǎng)。要想不斷提高市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理的規(guī)范性，政府部門(mén)應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)予以正確引導(dǎo)，嚴(yán)格審核民間中介檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，實(shí)現(xiàn)良性化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的順利構(gòu)建。除此之外，在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中，要想防止任何差錯(cuò)的出現(xiàn)，食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將關(guān)注點(diǎn)放在食品生產(chǎn)源頭上，嚴(yán)格監(jiān)督和管理食品產(chǎn)出、包裝、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不斷朝著安全、放心食品的方向邁進(jìn)。

3.4.2 強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)自律監(jiān)管

由于食品種類(lèi)的不同，在構(gòu)建食品行業(yè)協(xié)會(huì)時(shí)，也要體現(xiàn)出一定的差異性，在這些行業(yè)協(xié)會(huì)中，行業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)積極參與進(jìn)來(lái)。在行業(yè)內(nèi)部，要加強(qiáng)信息傳達(dá)與服務(wù)，定期開(kāi)展培訓(xùn)教育活動(dòng)，致力于行業(yè)整體素質(zhì)的提升，而且也要對(duì)自律公約進(jìn)行簽訂，加大行業(yè)內(nèi)的監(jiān)管力度，更好地約束和規(guī)范整個(gè)行業(yè)，從而給予食品安全強(qiáng)有力的保證。

3.5 引進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才

在提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平方面，既要采用先進(jìn)的檢測(cè)儀器，也要借助于專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍建設(shè)的扶持。基于此，對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，應(yīng)將人才招聘途徑拓展開(kāi)來(lái)，與食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的高等院校密切合作，借助長(zhǎng)期合作關(guān)系，使后備人才培養(yǎng)機(jī)制更加完善和健全[8]，同時(shí)也促進(jìn)在校大學(xué)生的健康發(fā)展。此外，也要積極構(gòu)建檢測(cè)人員培訓(xùn)考核體系。眾所周知，人才是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要推動(dòng)力量之一，因此，應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)與考核，系統(tǒng)化設(shè)計(jì)與策劃培訓(xùn)內(nèi)容，將培訓(xùn)的持續(xù)性發(fā)揮出來(lái)，并確?？己舜胧┑目茖W(xué)性與合理性。此外，適度提升招聘標(biāo)準(zhǔn)，借助招聘、培訓(xùn)、考核，為檢測(cè)人員能力水平、素養(yǎng)的提升創(chuàng)造有利條件。當(dāng)然思想政治教育的開(kāi)展也是尤為重要的，其可引導(dǎo)檢驗(yàn)員樹(shù)立高度的敬畏意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，從而提高人員的綜合素質(zhì)。

4 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)本文研究論述，食品安全問(wèn)題備受社會(huì)大眾和各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域的高度重視，在食品市場(chǎng)中，如果出現(xiàn)質(zhì)量低劣的食品，極容易威脅到人們的身體健康。基于此，為確保食品安全問(wèn)題得到有效制止和預(yù)防，應(yīng)積極構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，即積極改善檢測(cè)技術(shù)、加強(qiáng)質(zhì)量管理與控制、增強(qiáng)監(jiān)管有效性等。一旦發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)出現(xiàn)違規(guī)行為，應(yīng)第一時(shí)間予以整治，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系得到不斷完善，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平的穩(wěn)步提升，消除食品安全隱患，實(shí)現(xiàn)良好的食品消費(fèi)市場(chǎng)的順利構(gòu)建。