文/ 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院老科協(xié) 曹德賓

目前可供人工栽培并可形成商品化栽培的食用菌品種有30多個(gè)，市場(chǎng)上常見的只有10個(gè)左右。其他品種不能大量上市的原因，主要是技術(shù)難度大、商品性低、消費(fèi)者認(rèn)知度低、消費(fèi)水平制約以及需要高額投資等。要進(jìn)行生產(chǎn)，必須綜合考量如品種的技術(shù)成熟度、自身的技術(shù)水平、投資條件、消費(fèi)者的需求、市場(chǎng)的發(fā)展方向等因素，然后確定自己的思路和生產(chǎn)計(jì)劃。筆者根據(jù)多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)和調(diào)研分析，認(rèn)為主要應(yīng)根據(jù)以下幾個(gè)方面選擇品種。

1.以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)銷售為主的分散型生產(chǎn)：作為地銷鮮菇產(chǎn)品，在市場(chǎng)要有“賣相”，即商品性，大多消費(fèi)者選擇個(gè)頭大而均勻、色澤正常、潔凈度高的鮮菇。因此，菌株的選擇應(yīng)以塊（個(gè)）頭適中、表面鮮亮、潔凈度高的菌株為主。生產(chǎn)中配合諸如降低棚溫、噴施三維精素等措施即可產(chǎn)出理想的菇品，如平菇8359，雞腿菇Cc528等春季用種或夏季的高溫型菌株V23草菇等品種作為當(dāng)家種，即很受消費(fèi)者歡迎。

2.以長(zhǎng)途運(yùn)銷為主的合作社類型的生產(chǎn)：直接進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)的菇品，一般應(yīng)符合個(gè)頭適中、均勻、含水率偏低的標(biāo)準(zhǔn)。配合降低濕度和溫度、提前采收、嚴(yán)格分級(jí)等措施，即可滿足該要求，如低溫平菇2006、品1，金針菇的白金，香菇的魯花一號(hào)，高溫時(shí)段的木耳黑花一號(hào)等，均可滿足批量栽培的要求。

3.以面向全國(guó)銷售為主或出口的設(shè)施化（仿工廠化）生產(chǎn)：主要是雙孢菇、白金、杏鮑菇、真姬菇等少數(shù)品種。該類生產(chǎn)，最好要求對(duì)方提供菌種后進(jìn)行生產(chǎn)，合作愉快的話也可根據(jù)收購(gòu)方的要求選定菌種，并實(shí)施嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理及采收分級(jí)。

4.另辟銷售渠道或做烘干加工的生產(chǎn)：如香菇、木耳、猴頭菇、茶薪菇、楊樹菇、柳松菇、草菇等，既可鮮銷，亦可制干。但鮮銷往往會(huì)發(fā)生獨(dú)木橋事件，加工制干可待機(jī)銷售，尤其進(jìn)入元旦前一個(gè)月，干品往往成為熱購(gòu)對(duì)象。該類生產(chǎn)宜選個(gè)頭大、菌蓋厚、開傘遲的菌株，如春秋季節(jié)的雞腿菇Cc528、長(zhǎng)腿雞腿菇、柳松菇魯柳一號(hào)以及茶薪菇5號(hào)，冬春季節(jié)的魯花一號(hào)香菇等。

5.以銷售鹽漬品為主的生產(chǎn)：應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)或客商要求。多年來(lái)腌漬品以平菇、雞腿菇、雙孢菇、金針菇、姬菇（袖珍菇、小平菇）以及香菇、滑菇等為主，生產(chǎn)中應(yīng)選個(gè)頭中等偏下、色澤較好的菌株。配合相應(yīng)技術(shù)措施，促使現(xiàn)蕾數(shù)量多，采取夏季遮陽(yáng)降濕、冬季保溫、通氣等措施，使菇品保持潔凈，七八分熟采收即可滿足要求。

6.以銷售罐頭為主的生產(chǎn)：制罐品種多以雙孢菇、雞腿菇、姬菇、金針菇、草菇等大路品種為主。宜選小個(gè)型菌株，要求色澤潔凈、個(gè)頭均勻，與鹽漬菇加工相同即可。