惲亞剛

（江蘇省江陰中等專業(yè)學(xué)校徐霞客校區(qū)，江蘇江陰 214400）

我國(guó)人口眾多，糧食消耗量較大，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度看，我國(guó)在糧食生產(chǎn)和需求平衡性的表現(xiàn)依然較為緊張，糧食安全問(wèn)題仍是重中之重。各中職院校在對(duì)學(xué)生餐飲的教育與管理方面的現(xiàn)有制度體系還不夠完善，導(dǎo)致中職生餐飲失范行為愈發(fā)普遍。針對(duì)這種情況，各中職院校應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家勤儉節(jié)約的號(hào)召，重點(diǎn)關(guān)注中職生餐飲失范問(wèn)題，積極構(gòu)建中職生餐飲管理體系[1]。

1 中職生餐飲失范行為現(xiàn)狀調(diào)查

針對(duì)中職生存在的餐飲失范為題，課題組成員在各中職院校中進(jìn)行了深入調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下。①學(xué)生價(jià)值觀與餐飲行為存在較大差異。97%的學(xué)生認(rèn)為不應(yīng)該浪費(fèi)糧食，有60%的學(xué)生承認(rèn)自己存在浪費(fèi)行為，94%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)當(dāng)對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行阻止，但只有17%的學(xué)生真正阻止過(guò)周圍同學(xué)的浪費(fèi)行為。通過(guò)對(duì)中職生的調(diào)查，大部分學(xué)生明確勤儉節(jié)約的重要性，但無(wú)法有效控制自身和周圍同學(xué)的餐飲失范行為。②學(xué)生關(guān)注自身餐飲失范行為較少。調(diào)查中，54%的學(xué)生對(duì)自身餐飲失范行為有明確的記憶，有87%的學(xué)生認(rèn)定周圍同學(xué)存在餐飲失范行為。學(xué)生看到其他人的餐飲失范行為往往比自己的多。③中職生的餐飲失范行為受社會(huì)和家庭影響較大。在出現(xiàn)過(guò)餐飲失范行為的學(xué)生中，43%的學(xué)生表示原因是在家吃飯時(shí)也會(huì)有一些浪費(fèi)，32%的學(xué)生表示傾向于瀏覽網(wǎng)絡(luò)上的“吃播”，其余25%的學(xué)生是因?yàn)槟程焓程蔑埐速|(zhì)量不高、自身偏食或用餐時(shí)出現(xiàn)突發(fā)事件等情況造成的浪費(fèi)。根據(jù)這份數(shù)據(jù)可知，中職生存在的餐飲失范行為的一部分原因是由學(xué)校、家庭和社會(huì)引起的。

2 中職生存在餐飲失范行為的原因分析

2.1 中職生自我反省能力較低

中職生大多處于16～18 周歲，當(dāng)出現(xiàn)餐飲失范行為時(shí)，往往傾向于將行為的原因歸咎于外部影響，無(wú)法有效找出自身原因、反思并及時(shí)改正自身失范行為。大部分學(xué)生明確了解勤儉節(jié)約的重要性，但仍難以改正浪費(fèi)的不良習(xí)慣，即便改正也較容易出現(xiàn)復(fù)發(fā)的情況，導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)矛盾心理，從而使其餐飲失范行為更加普遍[2]。

2.2 中職生受社會(huì)不良風(fēng)氣影響較大

面對(duì)現(xiàn)代社會(huì)中的種種誘惑，正處于心理成長(zhǎng)期的中職生往往不能很好地分析、甄別其中的負(fù)面信息。并且由于中職生缺乏較強(qiáng)的自我掌控能力，接觸到無(wú)良“吃播”時(shí)容易觸發(fā)其效仿心理，導(dǎo)致其被負(fù)面言論裹挾，被奢靡思想左右，沒(méi)有形成正確的價(jià)值觀。

2.3 學(xué)校餐飲管理力度不足和硬件條件限制

綜上所述，造成中職生出現(xiàn)餐飲失范行為的原因較多，且較為復(fù)雜。部分中職院校主要精力放在學(xué)生專業(yè)技術(shù)的提升和就業(yè)方向的選擇，對(duì)于學(xué)生的綜合素養(yǎng)成長(zhǎng)沒(méi)有投入足夠的關(guān)注，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然各中職學(xué)校都有一些學(xué)生餐飲方面的相關(guān)制度，但制度并不完善，實(shí)際就餐過(guò)程中的檢查力度還存在不足。餐飲文化禮儀教育滲透還不夠全面。有些辦學(xué)規(guī)模相對(duì)較小的農(nóng)村中職學(xué)校因食堂硬件條件的限制及食堂用工人數(shù)的不足，導(dǎo)致就餐模式只能采用桌餐制，學(xué)生對(duì)菜品無(wú)法選擇，從而因個(gè)人喜愛(ài)、偏食等原因?qū)е率澄锢速M(fèi)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生[3]。

3 對(duì)中職生餐飲失范行為干預(yù)的策略

3.1 以身作則，加強(qiáng)綜合素質(zhì)教育力度

針對(duì)中職生出現(xiàn)的餐飲失范行為，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)教育，具體方法如下：①教育工作者應(yīng)以身作則、身體力行，對(duì)自身做到高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，在日常進(jìn)餐過(guò)程中不鋪張、不浪費(fèi)，珍惜每一粒糧食；②部分中職院校可酌情考慮取消教工人員的單獨(dú)食堂，讓教工人員與學(xué)生一同用餐，潛移默化促進(jìn)學(xué)生形成良好的餐飲習(xí)慣，改正餐飲失范行為；③對(duì)存在餐飲失范行為的學(xué)生要及時(shí)開(kāi)展教育工作，促進(jìn)學(xué)生形成自覺(jué)意識(shí)，并且可以通過(guò)獎(jiǎng)懲機(jī)制來(lái)規(guī)范學(xué)生的餐飲行為。通過(guò)以上方式可以有效在行為層面防止中職生餐飲失范行為的發(fā)生，并且可以提升其綜合素質(zhì)和思想品德。

3.2 積極引導(dǎo)，宣傳勤儉節(jié)約美好品德

勤儉節(jié)約作為中華民族的傳統(tǒng)美德，不僅是教育工作者的任務(wù)，更應(yīng)是教育方式和教育目標(biāo)。針對(duì)中職生存在的餐飲失范行為，學(xué)校要積極發(fā)揮引導(dǎo)、宣傳作用，具體可通過(guò)以下措施開(kāi)展：①學(xué)校定期開(kāi)展以勤儉節(jié)約為主題的講座，使學(xué)生明確國(guó)家糧食安全的重要性，認(rèn)同節(jié)約型理念；②通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)等形式向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳勤儉節(jié)約教育的重要性，使家長(zhǎng)掌握教育的方式、方法，合理規(guī)劃學(xué)生每日所需伙食費(fèi)，避免出現(xiàn)過(guò)度消費(fèi)和鋪張浪費(fèi)行為的出現(xiàn)，配合學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位無(wú)死角的教育工作，形成家校合力；③積極引導(dǎo)學(xué)生接受正確的價(jià)值觀，揭露部分無(wú)良“吃播”的虛假性和誤導(dǎo)性，使學(xué)生徹底認(rèn)清社會(huì)中存在部分為商業(yè)利益而嘩眾取寵之人的真實(shí)面目，并在日常教學(xué)中向?qū)W生傳達(dá)勤儉樸素的生活理念和積極向上的價(jià)值取向。各中職院校應(yīng)在愛(ài)糧節(jié)糧方面持續(xù)加強(qiáng)宣傳教育工作的力度，大力反對(duì)鋪張浪費(fèi)，使節(jié)儉意識(shí)深入學(xué)生和家長(zhǎng)的內(nèi)心，自發(fā)自覺(jué)地形成良好的風(fēng)氣[4]。

3.3 嚴(yán)格干預(yù)，構(gòu)建完善餐飲管理制度

為響應(yīng)黨和國(guó)家的號(hào)召，各中職院校應(yīng)嚴(yán)格干預(yù)中職生餐飲失范行為，積極構(gòu)建完善的餐飲管理制度。

①在條件允許的情況下，各中職院?？梢钥紤]試行自助用餐制度，來(lái)取締傳統(tǒng)的窗口打餐模式或桌餐模式，減少由于食堂工作人員定量分餐造成的餐飲失范行為，使學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生按照自己的實(shí)際用餐需求來(lái)選擇食品。這種自助用餐形式一方面可以降低學(xué)校的人力成本，另一方面可以充分尊重學(xué)生選擇的權(quán)利，使學(xué)生在出現(xiàn)餐飲失范行為時(shí)更多關(guān)注自身問(wèn)題。②將中國(guó)傳統(tǒng)美德和餐飲文化禮儀融入課堂教學(xué)，從而促進(jìn)學(xué)生自我管理能力和自我監(jiān)督能力的提升。同時(shí)，應(yīng)注重對(duì)食堂工作人員的服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)，使其在發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)餐飲失范行為時(shí)可以配合值班教師及時(shí)有效地進(jìn)行阻止。③應(yīng)建立健全的餐飲管理制度，將學(xué)校管理、學(xué)生自我管理進(jìn)行充分融合，將管理工作視為一個(gè)整體，從制度體系角度出發(fā)對(duì)管理工作進(jìn)行徹底的梳理與整合，確保各個(gè)管理環(huán)節(jié)之間相互監(jiān)督、共同進(jìn)步[5]。

4 學(xué)校、家長(zhǎng)、社會(huì)共同促進(jìn)管理育人、活動(dòng)育人落到實(shí)處

中職生出現(xiàn)餐飲失范行為不僅僅是各中職院校和教育工作者的責(zé)任，家庭教育和社會(huì)環(huán)境也應(yīng)對(duì)這些行為的出現(xiàn)負(fù)責(zé)。①家長(zhǎng)作為孩子的第一任教師，應(yīng)在日常家庭教育中起到榜樣作用，杜絕浪費(fèi)糧食問(wèn)題，在家庭中形成勤儉節(jié)約的家風(fēng)家訓(xùn)；②政府及社會(huì)公益組織應(yīng)加大宣傳、引導(dǎo)、管理力度，通過(guò)組織社會(huì)公益性講座等活動(dòng)，促進(jìn)人們形成節(jié)儉的社會(huì)風(fēng)氣，同時(shí)對(duì)“吃播”亂象和社會(huì)中鋪張浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊和查處，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，有力扭轉(zhuǎn)社會(huì)中存在的奢靡浪費(fèi)風(fēng)氣，為學(xué)生的成長(zhǎng)和發(fā)展?fàn)I造良好的社會(huì)環(huán)境，培養(yǎng)節(jié)約精神、樹(shù)牢節(jié)約防線，與學(xué)校和家長(zhǎng)共同促進(jìn)管理育人、活動(dòng)育人的真正落實(shí)。

5 結(jié)語(yǔ)

杜絕中職生餐飲失范行為，不僅有利于學(xué)生的個(gè)人發(fā)展，而且對(duì)國(guó)家糧食安全也存在一定程度的影響?！皡栃泄?jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”對(duì)學(xué)生個(gè)人而言是一種自律能力的展現(xiàn)，更可以促進(jìn)勤儉節(jié)約理念在社會(huì)中蔚然成風(fēng)。當(dāng)鋪張浪費(fèi)、過(guò)度消費(fèi)等陋習(xí)逐漸消逝時(shí)，人們的個(gè)人意識(shí)便會(huì)從“小我”向“大我”轉(zhuǎn)變，無(wú)論是思想層面還是行動(dòng)層面，從大局出發(fā)、用長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的眼光看待問(wèn)題，將國(guó)家和人們放在心中的首要位置。所以，對(duì)于中職生餐飲失范問(wèn)題的干涉與管理工作對(duì)學(xué)生個(gè)人、中職院校乃至國(guó)家的良好發(fā)展都有重要意義。