李 靜，汪天玲，瑪依拉·吐爾地別克

（伊犁師范大學(xué)生物與地理科學(xué)學(xué)院，新疆伊犁 835000）

1 駱駝奶營養(yǎng)價值分析

駱駝奶對于大多數(shù)人來說還是比較陌生的，人們經(jīng)常飲用的奶制品多集中為牛奶制品，很少會接觸到其他奶制品。但由于近幾年牛奶行業(yè)競爭日益加劇，牛奶制品的安全性也成為了廣大消費者所擔(dān)心的重要問題，人們對牛奶制品的信任也逐漸降低，牛奶的銷售市場也因此受到影響，就在此時，駱駝奶及其奶制品悄然進(jìn)入大眾的視野。在中國新疆地區(qū)，由于我國哈薩克族和部分蒙古族東部牧民許多家庭自古以來就保留有經(jīng)常食用駱駝奶的優(yōu)良傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，至今仍然一直保留著這種傳統(tǒng)且健康的民族飲食習(xí)慣，歷經(jīng)幾千年的自然環(huán)境不斷馴化，目前在產(chǎn)的駱駝奶中依舊保留著很多優(yōu)良營養(yǎng)特性的天然植物乳酸菌，為人們開發(fā)和利用天然乳酸菌的科學(xué)研究工作提供了非常珍貴的食物資源[1-2]。這些優(yōu)質(zhì)的駱駝奶中富含有大量的蛋白質(zhì)和多種鈣元素，它們的綜合營養(yǎng)價值極高，其中絕大部分都是優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，吸收率好，鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分的平均消化率和吸收率也比普通牛奶食物高出2～3 倍。這些駱駝奶中還富含大量的鈣、鐵、維生素A、維生素B 及維生素C、不飽和脂肪酸和二甲族氨基維生素等多種有益于人體健康的營養(yǎng)成分，并且這些營養(yǎng)成分極易被人體消化吸收，因此長期食用這種駱駝奶及其奶制品，能夠有效增強體質(zhì)、提高人體預(yù)防各種疾病的免疫能力。而且駱駝奶中還不含有任何過敏原，對一些牛奶制品易過敏的人群來說，駱駝奶也是一種可以讓人放心健康飲用的奶飲品。很多新疆哈薩克族的駱駝養(yǎng)殖戶就是依靠自己養(yǎng)殖駱駝而踏上了脫貧致富之路，其中的很大一部分原因是因為駝駝奶的特殊藥學(xué)性能和營養(yǎng)保健功效的作用。駝奶可以用于延緩衰老、預(yù)防兒童慢性貧血、強健兒童面部骨骼、防治青少年及兒童慢性佝僂病、降低體內(nèi)的總膽固醇、改善兒童乙肝由陽轉(zhuǎn)陰、也可用于改善不同年齡人群乳糖不耐癥等[3]。作為古老的民族乳制品和飲品之一的駱駝奶，它具有多種營養(yǎng)利用價值、保健功效、醫(yī)療等藥學(xué)功效以及駱駝奶獨特的風(fēng)味一直都深受著人們的重視和廣泛喜愛。

2 駱駝奶的醫(yī)療價值

在對Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病患者的臨床醫(yī)療應(yīng)用價值上，駱駝奶及其奶制品具有非常高的實際應(yīng)用價值，駱駝奶及其奶制品可對早期的輔助預(yù)防治療起到重要作用。隨著社會經(jīng)濟科技的不斷快速發(fā)展，現(xiàn)代人們的生活質(zhì)量和條件也越來越好，而與此同時帶來的健康隱患也在逐漸增加，糖尿病就是其中最主要的幾種疾病之一。目前我國的慢性糖尿病臨床患者主要以Ⅱ型糖尿病為主，其病情的主要表現(xiàn)是胰島β細(xì)胞的血糖功能可抑制缺陷性與體內(nèi)胰島素的抵御，從而直接導(dǎo)致體內(nèi)胰島素分泌減少，病人血糖居高不下。而Ⅱ型糖尿病在初期表現(xiàn)為口干舌燥、尿頻、易出汗、體重遞減和血糖升高等，患者一般也不會特別在意，但當(dāng)患者一旦感到身體有一些不適到醫(yī)院進(jìn)行檢查時，相應(yīng)的臨床并發(fā)癥已經(jīng)開始出現(xiàn)了，此并發(fā)癥在不同程度上對患者今后的生活造成了不良影響。王瑞等臨床研究表明：對于糖尿病小鼠的空腹血糖含量可通過食用駱駝奶及相關(guān)的奶制品得到明顯降低，此外發(fā)現(xiàn)小鼠血清中的GSH-px、SOD 含量的增多，減少血清中MDA 的蛋白含量[4]。由此可見，駱駝奶用于預(yù)防和輔助性的治療多種糖尿病癥狀的療效較好，因此出現(xiàn)口干、血糖升高等癥狀又或在確定病因不想立即吃藥的情況下，飲用駱駝奶是一個不錯的選擇。此外對在康復(fù)治療時期的慢性乙肝患者也有非常不錯的治療功能。沙麗塔娜提等研究結(jié)果表明，在通過對于Th1 和Th2 細(xì)胞免疫因子的調(diào)節(jié)和轉(zhuǎn)化標(biāo)記，也可對其細(xì)胞因子的失衡起到一定的糾正作用，從而起到調(diào)節(jié)機體免疫系統(tǒng)和增強免疫功能的作用，幫助抑制病毒DNA 的復(fù)制，從而可促進(jìn)早期的慢性乙型肝炎患者的康復(fù)治療[5]。在駱駝奶中因還富含有多種消化類酶，從而可有效地促進(jìn)不同種營養(yǎng)物質(zhì)的分解代謝速率，進(jìn)而促進(jìn)多種食物在消化酶的作用下消化。因此，在患者出現(xiàn)腹脹，消化不良等癥狀時，可以通過經(jīng)常飲用駱駝奶來代替藥物，消除消化不良等癥狀。

3 駱駝奶國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

目前，國內(nèi)外學(xué)者針對各種駱駝奶的臨床研究主要集中在它的具體營養(yǎng)成分對比分析及駱駝奶對慢性Ⅱ型糖尿病早期診斷治療生理功能的臨床療效調(diào)查結(jié)果的研究。ZAGORSKIO 等在針對駱駝奶和其他牛奶的初乳中對不同復(fù)合型糖和胰島素的含量進(jìn)行對比轉(zhuǎn)化分析研究[6]；MERINU等分別研究了不同種類駱駝奶的初乳中糖蛋白激素種類和含量轉(zhuǎn)化研究[7]；GKONUSPAYEVA 等對在駱駝奶初乳不同激素種類的糖蛋白分別進(jìn)行了卵磷脂結(jié)合轉(zhuǎn)鐵蛋白和自身免疫細(xì)胞球蛋白進(jìn)行了定量對比轉(zhuǎn)化分析研究[8]；EIMAHD 等對駱駝、羊和矮種馬的奶進(jìn)行了對比分析及生理學(xué)上結(jié)合比較分析的研究，從而證明了駱駝奶對各種抗性甲型糖尿病毒患者具有顯著性的體內(nèi)對抗免疫特性[9]。

綜上所述，駱駝奶在臨床治療和有效防治慢性Ⅱ型糖尿病中已經(jīng)起到了一種輔助性提高療效的重要功能。此外，在飲用駱駝奶的一組中可明顯發(fā)現(xiàn)使用胰島素的量與之前相比可減少近30%，卻對血脂、血清胰島素和C-肽水平?jīng)]有效果[10]；SAHANIMS 等通過在實驗中研究采用乳酸鏈脲佐菌素(stz)實驗方法進(jìn)行制備Ⅱ型糖尿病小鼠抑制血糖活性模型及其臨床研究實驗結(jié)果表明，在長期大量飲用同類駱駝奶之后可顯著降低大鼠人體抑制血糖活性的臨床功效[11]。通過上述文獻(xiàn)報道可得知，目前在針對糖尿病治療中駱駝奶具有輔助性療效作用。駱駝奶對于Ⅱ型糖尿病動物模型中的小鼠血糖具有一定的生理防治和抑制作用，對高血糖、脂肪細(xì)胞代謝紊亂具有一定的生理調(diào)節(jié)作用，且駱駝奶可有效提高其體內(nèi)多種抗氧化應(yīng)激酶的活性[12]。在更深層次的探討我國駱駝奶在糖、脂代謝過程中的生理調(diào)節(jié)和抗糖尿病的藥物氧化應(yīng)激中的反應(yīng)，通常在動物實驗中可通過生理生化檢測及分子生物學(xué)水平等來探究其作用機制，應(yīng)用于輔助治療和預(yù)防治療糖尿病中我國可為駱駝奶逐漸發(fā)展成為保健品提供充分的科學(xué)依據(jù)，同時也為我國駱駝奶及其奶制品的飲用和推廣提供了可靠的科學(xué)依據(jù)的支持，為進(jìn)一步更好地促進(jìn)我國對于駱駝等動物的養(yǎng)殖規(guī)模化及其奶制品產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)濟效益提高和醫(yī)療發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4 駱駝奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

在當(dāng)前的科學(xué)研究實踐過程中發(fā)現(xiàn)，具有非常豐富的植物營養(yǎng)價值和較高的臨床醫(yī)療應(yīng)用價值的綠色駱駝奶為自身產(chǎn)業(yè)打開了潛在的消費市場，而對于市場需求量巨大的中國來說，即使拋開駱駝奶具有遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛奶的營養(yǎng)價值不談，僅因能對糖尿病和慢性乙型肝炎患者起到輔助性治療的駱駝奶就能夠直接吸引大批的消費者紛紛前來咨詢購買。據(jù)世界衛(wèi)生組織的最新調(diào)查顯示，我國乙型肝炎患者達(dá)9 000多萬人。而這些人群都可能是駱駝奶市場的潛在消費者。因此假設(shè)我國甲型糖尿病患者與乙型肝炎患者中有1/5 的人每天需要飲用500 mL 駱駝奶，那么這2 000 萬人將平均每年需要飲用的駱駝奶至少有360 多萬t，然而我國每年駱駝奶的產(chǎn)量最多也只有60 萬t。通過對這些數(shù)據(jù)的綜合分析可以得出，我國的駱駝奶市場的供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于市場的需求量。而由于駱駝奶不便于運輸且運輸成本較高，且在此過程中易變質(zhì)，從而導(dǎo)致駱駝奶及其乳制的進(jìn)口也變得困難。在當(dāng)前的國際食品市場上對于駱駝奶的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了對于市場的供應(yīng)量。因此僅僅需要去加大對于駱駝奶的推廣和宣傳，在不久的將來駱駝奶將會有更大更遼闊的發(fā)展前景和空間。

目前不僅我國甚至世界對駱駝奶的需求量都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過供應(yīng)量的，因此我國駱駝奶的發(fā)展前景仍然是相當(dāng)可觀的。但是以目前我國生產(chǎn)駱駝奶的實際產(chǎn)量情況來看，很難完全滿足國人甚至全世界對駱駝奶的巨大需求。目前我國的駱駝主要呈一種散養(yǎng)的模式養(yǎng)殖，沒有規(guī)范的基地養(yǎng)殖空間，如果大規(guī)?；仞B(yǎng)殖駱駝，駱駝奶的實際產(chǎn)量肯定也會得到相應(yīng)的提高，不過由于散養(yǎng)的駱駝生長周期較長，產(chǎn)奶量少，且擠奶不方便等多種原因，導(dǎo)致駱駝奶的產(chǎn)量較低，駱駝奶的生產(chǎn)成本高，進(jìn)而駱駝奶的售價也較高。