□ 李曉華 唐文娟 林祥群 新疆石河子職業(yè)技術(shù)學院

隨著社會發(fā)展節(jié)奏的不斷加快，人才競爭也愈發(fā)激烈。對職業(yè)教育機構(gòu)而言，把堅持培養(yǎng)合格的畢業(yè)生、高素質(zhì)的經(jīng)營人才作為其辦學的出發(fā)點和落腳點[1—3]。反觀以往的職業(yè)教育模式，在師資力量及教學條件等因素的限制下，往往是開展群體人才培養(yǎng)模式。同一培養(yǎng)模式會導致學生的學習進度出現(xiàn)各種各樣的問題[4—7]。本文提出的專業(yè)精英人才培養(yǎng)，是對上述教學活動的優(yōu)化，通過對該教學模式構(gòu)建的諸多細節(jié)進行思考，為今后其他專業(yè)的精英人才培養(yǎng)提供積極的參考。

1 食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才培養(yǎng)的意義

近年來，隨著食品加工專業(yè)的不斷發(fā)展，該專業(yè)教學所涉及的范圍與深度也在不斷拓展，所應(yīng)用的技術(shù)也愈發(fā)的專業(yè)與先進。特別是在當前社會經(jīng)濟發(fā)展日新月異的大環(huán)境下，現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展也開始朝綠色、營養(yǎng)等方向靠攏。功能食品作為當前市場中極具潛力的一種食品，其背后的經(jīng)濟效益與社會效益也不容忽視。

食品加工行業(yè)的快速發(fā)展離不開高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才支持。新疆石河子職業(yè)技術(shù)學院通過對世界技能大賽“烘焙技術(shù)”以及“糖藝技術(shù)”等賽事內(nèi)容、考核要點等因素的分析，從專業(yè)技能、基本素養(yǎng)以及專業(yè)知識等角度，就食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才的培養(yǎng)問題予以了高度的重視。

2 食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才培養(yǎng)的設(shè)計思路

專業(yè)精英人才的培養(yǎng)是一種不斷篩選、不斷擇優(yōu)的培養(yǎng)模式，可從以下兩個方面設(shè)計思路：①構(gòu)建基礎(chǔ)技能、崗位技能及綜合技能3個層次的培養(yǎng)路徑。②開發(fā)對應(yīng)的賽項規(guī)程，以此來實現(xiàn)學生的競賽選拔和層級培養(yǎng)。以19級食品加工技術(shù)專業(yè)班為例，該班共有27位同學。在第1到第4個學期的學習活動中，全班同學都一同參與到共享基礎(chǔ)課程、核心分立課程的學習中。在第4個學期結(jié)束之后，借助“微生物檢驗大賽”“焙烤食品加工競賽”等活動在班級內(nèi)展開第一次選拔，并組建提升班，其人數(shù)控制在10人左右。其余同學則繼續(xù)完成第5學期的專業(yè)課程學習及后續(xù)的頂崗實習活動。進入提升班的10位同學則要參與單獨的“崗位技能”訓練。在第6個學期開始后，需在提升班中再次進行選拔。選拔可通過組織“西點制作大賽”等形式展開。通過選拔后的同學組成精英班。精英班的人數(shù)控制在5人左右，剩下的同學則參與到正常的定崗實習中。精英班的同學則繼續(xù)在學校及教學工廠中學習綜合技能。

3 食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才能力模塊簡析

所謂的精英人才培養(yǎng)，就是保證學生在畢業(yè)之后，能具備崗位工作所需要的技術(shù)能力與操作能力。為了更好地進行培養(yǎng)和區(qū)分，可將這部分能力歸納為基礎(chǔ)技能、崗位技能以及綜合技能3個方面。基礎(chǔ)技能主要包括農(nóng)產(chǎn)品的加工技能、農(nóng)產(chǎn)品的檢測技能及產(chǎn)品的質(zhì)量控制等。崗位技能則主要包括食品分析與檢測、果蔬儲藏及加工、畜產(chǎn)品加工以及烘烤食品加工等。綜合技能參考烘焙世界大賽的標準主要設(shè)定為烘焙技術(shù)和糖藝西點兩個方面。

基礎(chǔ)技能、崗位技能與綜合技能的培養(yǎng)是面向不同學習層次的學生展開的?；A(chǔ)技能是所有同學都必須具備的基礎(chǔ)能力，每位同學都必須經(jīng)過課程考核。綜合技能則主要是提升班的學生所必須具備的素質(zhì)與能力，綜合技能的培訓主要依靠理論與實踐融合的方式展開，注重學生操作能力的培養(yǎng)，是進一步提升學生就業(yè)能力和職業(yè)能力的有效保障。綜合技能是針對精英班同學設(shè)計的技能練習。對未能進入到提升班的學生來說，其后續(xù)的學習活動將按照傳統(tǒng)的教學方法展開，在完成基礎(chǔ)課程之后，即可安排頂崗實習。

4 食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才的選拔方法

4.1 提升班的選拔方法

針對某一年級的全體學生進行選拔，按照綜合成績20%～30%的比例，選拔10～12名同學參與第5學期的崗位技能培訓。選拔主要通過“微生物檢測大賽”來進行，將比賽成績的70%和平時成績的30%組合成最后成績。對于獲得院級一等獎及省級二等獎以上榮譽的學生，可直接進入提升班學習。

4.2 精英班的選拔方式

精英班的人數(shù)需控制在提升班人數(shù)的20%左右，共選拔學生2～3名，參與到第6學期的綜合技能訓練中。選拔以“西點烘焙大賽”來展開，同樣以比賽成績的70%和平時成績的30%組成最后成績。獲得國家三等獎以上榮譽的學生可以直接進入精英班學習。

4.3 人才選拔流程

①個人申請。在第4學期的學習中，由申請人填寫完整的申請表格。②是申請審核，審核標準為前4個學期的個人成績均為及格以上，前4個學期沒有受過處分及焙烤食品加工、微生物等課程達到70分以上。③通過設(shè)置兩次比賽來進行選拔，以“微生物檢驗技術(shù)”為第一次主要考核內(nèi)容，由比賽成績的70%和平時成績的30%組成最后成績。按照最后的總成績選拔參加崗位技能培訓的學生。第二輪的考核主要以“西點烘焙大賽”的形式展開，同樣由比賽成績的70%和平時成績的30%組成最后成績。根據(jù)最后的總成績?nèi)ミx拔后續(xù)參加綜合技能培訓的學生。

5 食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才考核方法

5.1 基礎(chǔ)技能考核

根據(jù)人才培養(yǎng)計劃中確定的基礎(chǔ)技能課程展開考核，考試結(jié)果采用百分制，具體的考察科目可根據(jù)課程的特點與教學實際來選擇，可采用不同的方式進行考核，成績的最終評定也可采用等級制的方式。

5.2 崗位技能考核

崗位技能考核通常采用過程考核和作品考核相結(jié)合的方式進行，由每一位同學獨立完成某一個項目產(chǎn)品或獨立進行成分檢驗，根據(jù)檢測方法的熟練度以及項目產(chǎn)品的質(zhì)量來進行評分。

5.3 綜合技能考核

綜合技能的考核主要采用過程考核及作品考核相結(jié)合的方法。學生需在訓練結(jié)束后能獨立完成兩個創(chuàng)新作品，所完成的創(chuàng)新作品需進行擺臺展示，教師則根據(jù)產(chǎn)品的藝術(shù)性、主題以及食用價值等方面進行評分。

6 食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才畢業(yè)條件

普通班的學生只要職業(yè)道德與思想品質(zhì)合格，規(guī)定課程的成績合格并取得學分即可達到畢業(yè)標準。提升班的同學則需要在達到普通班同學的畢業(yè)標準后，通過崗位技能的考核才能順利畢業(yè)。精英班的同學在完成以上考核外，還需要通過綜合技能的考核。在畢業(yè)考核時，學生需獨立設(shè)計并制作一款烘焙食品，學生的作品獲得了行業(yè)大師的認可，方可畢業(yè)。

7 食品加工技術(shù)專業(yè)人才精英人才的保障條件

食品加工技術(shù)專業(yè)精英人才的培養(yǎng)需要多種條件的支持與保障。這里的保障主要包含兩個方面：①學校需充分發(fā)揮自身的資源優(yōu)勢，針對精英人才的培養(yǎng)編寫相關(guān)的材料，如《精英人才培養(yǎng)實施方案》《精英人才培養(yǎng)標準》等，為人才培養(yǎng)活動的后續(xù)展開提供可靠的支持。此外，優(yōu)化與完善相關(guān)管理制度同樣意義重大，通過編寫和完善《精英人才選拔方法》《精英人才激勵方法》等制度，更好地推動新時期精英人才培養(yǎng)活動的開展。②結(jié)合專業(yè)的實際情況，更新與完善實訓裝備，“工欲善其事必先利其器”在食品加工專業(yè)精英人才的培養(yǎng)活動中同樣適用。

8 結(jié)語

“雙高”建設(shè)不僅是新時期專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的重要路徑，同時也是促進高職院校及職業(yè)教育不斷升級的基本前提。本文立足于“雙高”發(fā)展背景，就新時期食品加工技術(shù)專業(yè)人才的培養(yǎng)問題進行了思考，分析得出結(jié)論：精英教育的發(fā)展任重而道遠，需要每一位教育工作者全身心的投入與默默的奉獻，立足實踐不斷完善精英人才的培養(yǎng)模式，為社會的未來發(fā)展及食品加工產(chǎn)業(yè)的不斷升級輸送更多的精英人才。