□ 廖穎韻 中國檢驗認證集團湖南有限公司 祝 凡 湖南德米特儀器有限公司

食品理化檢測，是保障食品安全的重要手段。在食品理化檢驗檢測的過程中，要嚴格確保檢驗檢測的準確性，進而達到規(guī)定的要求。實際檢測時，常因方法、環(huán)境、檢測者的觀察能力和儀器等因素造成的影響，使檢測結(jié)果存在一定的誤差。本文對影響食品理化檢驗檢測準確性的因素進行分析，提高食品理化檢測的效率和準確性。

1 食品理化檢驗檢測的必要性

食品的理化檢測是保證食品質(zhì)量安全的重要方法。不斷提高食品理化檢測的技術(shù)手段對保障食品安全具有重要意義。通過食品理化檢測，不僅可對食品含有的營養(yǎng)成分進行分析，還能檢驗食品是否含有對人體有害的物質(zhì)，進而從根源上保證食品的質(zhì)量安全。食品理化檢測是加強食品質(zhì)量安全管控的手段，通過進行食品理化檢測，可篩選出不合格的食品，使安全的食品流入市場。食品類型多樣化，導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)的問題也有了多元化趨勢。因此，科學(xué)有效的食品理化檢測技術(shù)，不僅可以保證食品質(zhì)量的安全，也能讓食品行業(yè)健康安全的發(fā)展。

國家對食品質(zhì)量安全方面的監(jiān)控和管理技術(shù)手段有很多。在多種類的檢測技術(shù)中，食品理化檢測是對食品質(zhì)量安全最主要的監(jiān)管手段。理化檢測技術(shù)可從對食品成分進行科學(xué)判斷與分析，使食品質(zhì)量得到有效的保障。因此，食品理化檢測是對食品質(zhì)量安全管控的最直接辦法，能充分保障食品質(zhì)量安全[1]。

2 影響食品理化檢驗檢測準確性的因素

2.1 人為因素

食品理化檢測是一項煩瑣復(fù)雜的工作，檢測人員需具有專業(yè)技能和較強的責(zé)任心。如果檢測人員在實驗工作中操作不規(guī)范，就會導(dǎo)致實驗結(jié)果產(chǎn)生誤差。如檢測人員管理松懈、違規(guī)操作、缺乏責(zé)任感，使工作得不到落實，從而影響食品理化檢測的結(jié)果。檢測人員不專業(yè)，對操作不熟悉，操作流程不夠規(guī)范，也會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準確，出現(xiàn)誤差。若檢測人員技術(shù)能力差，對先進的檢驗技術(shù)不了解，甚至?xí)估砘瘷z測工作無法開展。因此，提高工作人員的專業(yè)水平對提升食品理化檢測的準確性有重要作用。

2.2 實驗中試劑和儀器因素

在食品理化檢測過程中，使用的各種試劑和儀器是影響理化測試結(jié)果的重要因素。在檢測過程中，使用試劑不當(dāng)或試劑的用量不準確都可能導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)錯誤。如在某些實驗中使用萘胺鹽酸鹽溶劑，在實驗過程中需把這種試劑放到陰涼、通風(fēng)的環(huán)境中儲存。若此時試劑變色，就說明試劑失去了效果不能使用，要繼續(xù)實驗只能重新配制。雖然相關(guān)檢測儀器提高了精密度，使檢測結(jié)果的準確性提高，但在實際檢測過程中若儀器的精密度沒有校準，還會出現(xiàn)問題，影響食品理化檢測的結(jié)果[2]。

2.3 樣本因素

樣本的采集、儲存和運輸環(huán)節(jié)都會對食品理化檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。采集不規(guī)范會使樣本受到污染，負責(zé)采集的人員責(zé)任感不強，存在違規(guī)操作現(xiàn)象也會導(dǎo)致樣本受到影響。另外，對不重視控制儲存環(huán)境也會對食品理化檢測造成較大的影響。實驗過程中需嚴格把控樣本存放的環(huán)境，一旦存放環(huán)境受到污染，需放棄樣本，進行二次采集。不同食品的樣本采集過程也是不同的，所以，在樣本采集的過程中應(yīng)規(guī)范操作，安全科學(xué)地開展工作。

3 加強食品理化檢驗檢測的措施

3.1 檢測人員管理

食品理化檢測工作內(nèi)容較為復(fù)雜，需專業(yè)的人員進行專業(yè)的操作。受到年齡、學(xué)歷水平及資格經(jīng)驗的制約，檢測人員的綜合水平參差不齊，易導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差。所以檢測機構(gòu)應(yīng)建立科學(xué)完善的內(nèi)部培訓(xùn)體制，結(jié)合檢測工作的內(nèi)容和工作人員的職責(zé)權(quán)限，實施具有針對性的培訓(xùn)方案，加強工作人員的技術(shù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，從而提升檢測結(jié)果的準確性。

3.2 儀器設(shè)備管理

食品理化檢測工作需采用特定的實驗試劑和儀器。準確率高的儀器設(shè)備，是保證檢測結(jié)果準確性的重要條件。所以，實驗室儀器的種類和性能一定要滿足食品理化檢測的實際需求，才能有效降低食品理化檢測的結(jié)果誤差。儀器需專人管理、專人負責(zé)和專冊登記，保證操作規(guī)范，避免人為因素導(dǎo)致不必要的損壞。在使用設(shè)備前，要對設(shè)備進行核查與校準，保證儀器可以正常使用。不同試劑的保存方式也不一樣，有的需要防潮，有的需要干燥處理。對于不穩(wěn)定的試劑，必須做好定期檢查，現(xiàn)配現(xiàn)用，避免對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用試劑，及時規(guī)范處理過期的試劑，以免在檢測時弄混，對檢測結(jié)果造成影響[3]。

3.3 樣品管理

食品的樣本要具有代表性，采集過程要保證樣品的完整性和安全性。樣品數(shù)量要滿足檢測的需求。避免檢測器具存在污染的情況，注意樣品的保存條件，防止被污染，進而影響檢測結(jié)果[4—5]。

4 結(jié)語

食品理化檢測的準確性對食品質(zhì)量安全有重大影響。檢測機構(gòu)一定要做好相關(guān)工作安排，加大食品檢測力度，進而確保食品質(zhì)量安全。