□ 孫鴻燕 山東珍生康業(yè)生物科技有限公司

1 食品添加劑的作用

1.1 保鮮、防腐

在食品中添加防腐劑，不僅可有效避免食品變質(zhì)問題，還可有效延長食品保質(zhì)期。在食品中添加抗氧化劑，可防止食物氧化，提升食品的儲藏期。

1.2 改善食品感官、增加食欲

在食品中添加護色劑、著色劑、增白劑和調(diào)味劑等可有效改善食品感官，具有增加食欲的作用。

1.3 提升食品營養(yǎng)

在食品中添加營養(yǎng)強化劑，可增加人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)含量，添加酶制劑可轉(zhuǎn)化食品中部分人體所需要但轉(zhuǎn)化慢的營養(yǎng)成分。

1.4 有利于食品加工

加工食品時，部分食品會產(chǎn)生大量的泡沫，在食品中添加消泡劑、凝固劑和助濾劑等可有效解決上述問題。

2 應(yīng)用食品添加劑應(yīng)遵循的原則

2.1 安全性原則

應(yīng)用食品添加劑前，必須準確分析食品添加劑的毒理作用，只有在其不會對人體造成傷害的情況下，方可應(yīng)用。在食品添加劑的應(yīng)用原則中，安全性是其中最為重要的一條。使用食品添加劑必須保證其不會影響食品的口感，不破壞食品中的營養(yǎng)成分。當(dāng)前，我國已針對食品添加劑的應(yīng)用制定了嚴格的質(zhì)量標(biāo)準，如有害雜質(zhì)的含量不宜超出某一界限等。

2.2 衛(wèi)生性原則

應(yīng)用食品添加劑，可有效改善食品外觀，提升食欲，而一些商家為了獲取更多的經(jīng)濟利益，在生產(chǎn)食品時，一味追求食品的美觀度，忽略食品生產(chǎn)衛(wèi)生，無法保證食品質(zhì)量。不論生產(chǎn)的食品中有無添加劑，都必須保證食品的生產(chǎn)質(zhì)量及衛(wèi)生達到食用標(biāo)準。若生產(chǎn)的食品存在質(zhì)量問題，不可通過在食品中添加食品添加劑掩蓋質(zhì)量問題[1]。如在食品腐爛變質(zhì)的情況下，不可使用食品添加劑改變食品賣相等。

2.3 嬰兒食品的特殊要求

相關(guān)部門明確指出，嬰兒食品中不可應(yīng)用食品添加劑，只有在衛(wèi)生部門允許的情況下，才可添加。這是因為嬰兒身體的各項機能尚未完全發(fā)育，添加劑可能對嬰兒的后期生長造成一定影響。

3 食品添加劑應(yīng)用中存在的問題

生產(chǎn)加工食品的過程中，科學(xué)、合理地應(yīng)用食品添加劑，不僅可有效提升食品質(zhì)量及營養(yǎng)價值，還可避免食品出現(xiàn)變質(zhì)、腐蝕等問題，抑制食品中微生物的成長，延長食品保質(zhì)期，提升原材料的利用率，方便食品加工。為確保食品生產(chǎn)廠商能夠科學(xué)、合理使用食品添加劑，我國先后出臺了一系列的標(biāo)準及法規(guī)，與此同時，各級管理部門及各管理機構(gòu)也在不斷優(yōu)化、改進監(jiān)管方式，加大監(jiān)管力度。但現(xiàn)階段，食品添加劑應(yīng)用中依然存在諸多問題。

3.1 違法違規(guī)使用添加劑

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》中明確標(biāo)示了我國法律允許應(yīng)用的食品添加劑的種類。但仍有一些不法分子不顧人們的生命安危，一味追求自身的經(jīng)濟利益，違規(guī)違法使用添加劑。如在辣醬及飼料中添加蘇丹紅、在牛奶中添加三聚氰胺、在食品中添加工業(yè)用碳酸氫銨等[2]。

3.2 超范圍使用添加劑

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》對每種食品添加劑的使用范圍都有明確規(guī)定。但部分企業(yè)為改善產(chǎn)品美觀度，會隨意變動食品添加劑的應(yīng)用范圍。如在市面上售賣的“天然”“野生”山葡萄酒中，添加莧菜紅、胭脂紅等人工合成色素，超范圍使用食品添加劑等。國家相關(guān)標(biāo)準明確規(guī)定，不可在山葡萄酒中添加調(diào)味劑、著色劑和甜味劑等。研究表明，長期服用添加大量莧菜紅、胭脂紅等人工合成色素的山葡萄酒會出現(xiàn)中毒癥狀。一些毒素在人體內(nèi)經(jīng)過長時間的積累，造成毒素變異，嚴重威脅人們的生命安全。還有一些食品生產(chǎn)廠商為了讓普通粉絲充當(dāng)綠豆粉絲或紅薯粉條，會在粉絲中添加日落黃、亮藍和檸檬黃等色素。

3.3 超量使用添加劑

使用食品添加劑，必須科學(xué)控制用量，超量使用食品添加劑會危害人體健康。如在面粉中添加超量吊白塊，食用后可能會導(dǎo)致肺水腫?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準》對每一種食品添加劑的最大使用量都有明確標(biāo)注。但監(jiān)管部門檢查發(fā)現(xiàn)，仍有一些企業(yè)為了提升食品外觀，增加食品賣相，超量使用添加劑。如在某次抽查的200個批次的食品中，就有14個批次超量使用食品添加劑，其中有7個批次的食品存在二氧化硫殘留量超標(biāo)問題。我國頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》明確規(guī)定，果脯內(nèi)二氧化硫殘留量不得超過0.35 g/kg。食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)主要是因食品生產(chǎn)廠商為延長食品保質(zhì)期，增加食品賣相所致[3]。

4 解決食品添加劑應(yīng)用問題的對策

4.1 統(tǒng)一食品添加劑應(yīng)用標(biāo)準，加強政府主導(dǎo)作用

①政府部門應(yīng)充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，進一步完善食品添加劑應(yīng)用標(biāo)準，改善多個政府部門制定多重管理標(biāo)準的現(xiàn)狀，加大食品監(jiān)管力度。執(zhí)法過程中，各部門之間還需密切交流、溝通，同時，相關(guān)執(zhí)法人員還必須明確自身的工作職責(zé)。②各部門還需加大對食品添加劑安全性的研究，確?！妒称诽砑觿┬l(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》及《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)于食品添加劑的用量、類別等相關(guān)內(nèi)容能夠相互統(tǒng)一。③相關(guān)部門還需加大研究力度，進一步提升食品添加劑檢測方法，制定針對食品添加劑的生產(chǎn)及使用等的規(guī)范及標(biāo)準。同時，各部門還需不斷完善食品添加劑管理模式，建立相關(guān)的評價管理機制，對一些無法達到企業(yè)生產(chǎn)要求的食品添加劑，應(yīng)及時淘汰更新。

4.2 衛(wèi)生部門必須嚴格履行監(jiān)督職責(zé)

針對食品添加劑的生產(chǎn)及應(yīng)用單位，衛(wèi)生部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，確保能嚴格按照相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)、應(yīng)用食品添加劑。衛(wèi)生部門還需建立健全內(nèi)部自檢機制及內(nèi)部管理制度，重點提升縣級衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的食品添加劑檢測技術(shù)，需加大對食品添加劑的實際使用情況的抽樣檢查力度，擴大檢查范圍，尤其是一些作坊式的餐飲企業(yè)，更應(yīng)加大監(jiān)管力度。對無包裝的食品的制造商進行技術(shù)指導(dǎo)，使其能清楚掌握添加劑的應(yīng)用范圍、用法及用量。

4.3 加大食品添加劑檢測技術(shù)的研究力度

目前，我國使用的食品添加劑檢測技術(shù)依然較為落后，檢測速度及準確度與發(fā)達國家相比，仍存在一定差距[4]。需引進國外的高新檢測技術(shù)，提升檢測數(shù)據(jù)的準確度，確保我國使用的食品檢測技術(shù)能滿足食品添加劑的檢測發(fā)展要求。建立統(tǒng)籌協(xié)作的檢測系統(tǒng)是當(dāng)前相關(guān)部門急需考慮的問題，只有不斷整合食品安全檢測資源，不斷優(yōu)化、更新檢測裝備，完善食品添加劑應(yīng)用規(guī)范及標(biāo)準，才能有效確保食品安全。

4.4 加大食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營及使用安全的宣傳力度

①定期組織食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者及使用者參加相關(guān)培訓(xùn)活動，確保生產(chǎn)經(jīng)營者及使用者能清楚認識到違規(guī)、違法使用食品添加劑的危害，明確自身的責(zé)任。②通過報紙、電視和網(wǎng)絡(luò)等媒介向消費者宣傳食品添加劑對人體的危害，提升消費者的防范意識，使其了解、學(xué)習(xí)更多的食品添加劑知識，加強購買食品時自行辨識食品優(yōu)劣的能力。

5 結(jié)語

綜上所述，盡管食品添加劑能有效改善食品外觀，延長保質(zhì)期，但如果不能科學(xué)、合理使用食品添加劑，就會使人們的身體健康受到威脅。相關(guān)部門必須從食品生產(chǎn)規(guī)范出發(fā)，加大監(jiān)管力度，保護消費者的合法權(quán)益，為人們創(chuàng)建安全放心的消費環(huán)境。