邢麗君

（巴里坤縣市場監(jiān)督管理局，新疆哈密 839200）

隨著國際經(jīng)濟(jì)交流的日益頻繁，國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)的互動也越來越頻繁。食品進(jìn)出口量逐年增加，使得食品安全檢測工作越來越繁重，要想提升食品安全管理質(zhì)量，就要重視食品質(zhì)量監(jiān)督力度的加大。為更有效地實(shí)施食品安全監(jiān)管，必須積極采用快速檢測技術(shù)。由于食品流通性比較強(qiáng)，需要保障其運(yùn)輸?shù)膶?shí)效性，所以需要盡量縮短檢測的時間，避免因?yàn)闄z測造成食品質(zhì)量問題的發(fā)生。因此，相關(guān)部門應(yīng)該積極運(yùn)用有效的快檢技術(shù)在短時間內(nèi)獲得更準(zhǔn)確的質(zhì)量控制結(jié)果?？焖贆z測技術(shù)的特點(diǎn)是精度高、時效性高、功能性強(qiáng)，故此，在食品安全監(jiān)督管理工作中廣泛應(yīng)用。

1 快速檢測的概述

在對食品安全進(jìn)行檢測時可以在短時間內(nèi)獲得檢驗(yàn)結(jié)果的一種檢測方法，通常在使用這種檢驗(yàn)方法時都是以物理檢測方式實(shí)施，能夠在2 h之內(nèi)得到最為準(zhǔn)確的檢查結(jié)果，這種檢測方法就是快速檢測技術(shù)。另外，快速檢測技術(shù)還會運(yùn)用微生物方法檢測，在食品安全檢測過程中微生物快檢要比其他檢測法式使用時間減少了50%以上。隨著近年來檢測技術(shù)的不斷提升，目前快速檢測最快會在0.5 h之內(nèi)完成?？焖贆z測主要分為兩種形式。①實(shí)驗(yàn)室檢測。這種檢測方式會使用較多的檢測設(shè)備，而且操作步驟比較繁多，借助化學(xué)藥品檢測，可以在短時間里得到準(zhǔn)確的結(jié)果。②現(xiàn)場檢測。這種方式?jīng)]有了時間和空間的約束，而且檢測設(shè)備和步驟比較簡便，可以在極短的時間里得到結(jié)果[1]。

2 食品快速檢測標(biāo)準(zhǔn)使用中存在的問題

2.1 缺少食品快速檢測的規(guī)章制度

目前，我國在對各類食品進(jìn)行快速檢測的過程都是不能再次還原和追溯的，這是因?yàn)闄z測過程中缺少相應(yīng)的保障制度，從而影響食品快速檢測準(zhǔn)確性。另外，食品快檢標(biāo)準(zhǔn)的范圍比較狹窄。現(xiàn)階段，快速檢測技術(shù)不能在食品檢測的全部項(xiàng)目中使用，主要針對蔬果類食品中的農(nóng)藥殘留問題進(jìn)行檢測。同時還會檢測部分產(chǎn)品中的二氧化硫、甲醛、硼砂等。由此可以看出，我國當(dāng)下有關(guān)食品快檢標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度建設(shè)不夠完整，進(jìn)而影響快速檢測技術(shù)的應(yīng)用和效果，因此，需要不斷完善相關(guān)規(guī)章制度。

2.2 食品快速檢測技術(shù)人員的專業(yè)素養(yǎng)有待加強(qiáng)

食品安全快速檢測工作的開展需要較高的專業(yè)知識和技術(shù)，所以，對能夠進(jìn)行食品快速檢測的員工的專業(yè)要求很高。目前，食品安全快速檢測隊(duì)伍中有部分員工不是專業(yè)人員，雖然在上崗之前參加了短期的專業(yè)培訓(xùn)，這些人員仍然缺少專業(yè)知識和技能。并且，這些員工的專業(yè)素養(yǎng)不能完全符合快速檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，使得食品安全快速檢測過程中常會出現(xiàn)快檢方法使用不準(zhǔn)確、工作失誤等問題，導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。另外，非專業(yè)人員在繁忙的工作中很難有時間進(jìn)行專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使得其快檢技術(shù)得不到提升，從而阻礙快速檢測方法的有效實(shí)施。

2.3 食品快檢標(biāo)準(zhǔn)和方法缺少公信力

目前，食品安全快檢質(zhì)量沒有有效的監(jiān)管，由于不同快檢設(shè)備的檢測標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)是不同的，所以，難以確保快檢結(jié)果的有效性和正確性，使得食品安全快速檢測無法獲得更高的公信力。另外，國家市場監(jiān)督管理總局正式發(fā)布文件，確定了省級、市級和縣級餐飲服務(wù)中食品安全現(xiàn)場快速檢測的基本設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)。但是一些地方政府資金不足，使得食品安全快檢配置標(biāo)準(zhǔn)得不到具體落實(shí)。同時，在資金限制的情況下，快速檢測配備的選擇以利潤為導(dǎo)向，導(dǎo)致快速檢測儀器配置結(jié)構(gòu)不合理。

2.4 食品快檢標(biāo)準(zhǔn)缺少針對性

現(xiàn)階段，我國在對食品安全采用快速檢測期間缺少針對性。食品檢測機(jī)構(gòu)面臨非常多的待檢產(chǎn)品需要使用快檢技術(shù)，使得一種快檢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對多種產(chǎn)品，導(dǎo)致快速檢測標(biāo)準(zhǔn)沒有針對性，從而影響快速檢測的精準(zhǔn)度和效率。雖然對食品安全進(jìn)行多次的檢測，但還是無法保證檢測結(jié)果的效力，這樣會造成食品安全監(jiān)管不全面和不夠徹底[2]。

3 食品安全快速檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的有效對策

3.1 明確制定快速檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)

食品快速檢測技術(shù)對食品安全監(jiān)管有很大的作用，為了能夠提高快速檢測的準(zhǔn)確性，需要國家對快速檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確，這樣快速檢測具有實(shí)施的依據(jù)，從而保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。①對于快速檢測要制定對應(yīng)的法律條例，將快檢的各項(xiàng)要求清晰明了地表示出來，使得食品快速檢測工作有依據(jù)可以查詢，提升檢測結(jié)果的法律效應(yīng)。②我國可根據(jù)實(shí)際情況參考一些擁有先進(jìn)檢測技術(shù)的國家的快速檢測方法，使得現(xiàn)有的快檢技術(shù)得到提升。③構(gòu)建合理的、嚴(yán)密性較好的快檢程序和制度，并保證食品抽檢期間按照制度和要求實(shí)施快速檢測。④建設(shè)完善的保障制度。食品安全管理機(jī)構(gòu)要投入足夠的資金完善快速檢測工作，使得快檢工作能夠配備符合標(biāo)準(zhǔn)要求的設(shè)備和使用材料，同時還要及時更新快檢的配備設(shè)施，得以保障食品安全快檢工作的有效開展。

3.2 構(gòu)建健全的食品快檢體系

食品安全監(jiān)管部門在構(gòu)建快檢體系時需要根據(jù)相關(guān)要求設(shè)置，要不斷優(yōu)化快檢相關(guān)設(shè)備的設(shè)置、有效地提高快檢的效力、保障有效性以及一定程度的超前性等，從而使得快檢的效果和作用提升。還要將快檢的項(xiàng)目和種類擴(kuò)大，并建立省級、市級、縣級都能覆蓋的快檢網(wǎng)絡(luò)。另外，對于食品快檢要進(jìn)行不間斷的研究，結(jié)合我國食品安全實(shí)際情況制定全面合理的快檢標(biāo)準(zhǔn)。還要對快檢使用的設(shè)備進(jìn)行開發(fā)和創(chuàng)新，使得快檢儀器具有智能、攜帶便利以及信息化等特點(diǎn)，從而保障食品快檢系統(tǒng)的完整性[3]。

3.3 加強(qiáng)食品快檢工作人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品安全快檢工作人員需要具有專業(yè)的知識和技術(shù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確。所以，食品安全監(jiān)管和檢測單位要加強(qiáng)對工作人員的專業(yè)培訓(xùn)，使快檢工作人員能夠理解和掌握檢測原理和方法，提升員工對快速檢測技術(shù)的認(rèn)識，可以正確開展食品快檢工作。另外，重視對快檢員工食品安全相關(guān)法律的培訓(xùn)，讓快檢員工的食品安全法律意識提升，以推動食品快速檢測工作的有效開展。此外，食品快檢單位要積極引進(jìn)和招聘相關(guān)專業(yè)的人才。相關(guān)單位可以通過高校或是人才市場招收食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等方面的專業(yè)人才，這些人員具有食品檢測方面的專業(yè)知識和技能，使得食品安全快檢過程發(fā)生紕漏的情況降低，提高快檢結(jié)果的精準(zhǔn)度。還可以讓專業(yè)員工與非專業(yè)員工一起工作，有助于非專業(yè)員工食品安全專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，有效地提升快檢隊(duì)伍整體專業(yè)素養(yǎng)。

3.4 多部門合作建立食品安全評價標(biāo)準(zhǔn)

由于食品生產(chǎn)和加工需要經(jīng)過很多的環(huán)節(jié)，不同內(nèi)容監(jiān)管的部門是不同的，其使用的檢測標(biāo)準(zhǔn)不同，使得食品檢測結(jié)果各不相同，這樣很容易造成食品安全問題。因此，為保障食品安全檢測結(jié)果的合理準(zhǔn)確性，需要部門合作，制度統(tǒng)一的食品安全評價標(biāo)準(zhǔn)，其評價流程包含初次篩選、初次評價以及復(fù)測。①初次篩選。食品安全檢測擬定或是正在運(yùn)用快速檢測技術(shù)的初次篩選和評價主要由縣級食品監(jiān)管部門執(zhí)行，并根據(jù)實(shí)際檢測情況填寫《食品快檢產(chǎn)品性能合格項(xiàng)目評價表》，之后向市級食品監(jiān)管部門提交檢測報(bào)告。②初次評價。市級市場食品監(jiān)管部門對縣級提交的篩選樣品進(jìn)行檢測和評價，此次測評主要包含快速檢測技術(shù)和使用時間標(biāo)準(zhǔn)測評，并選出與國家標(biāo)準(zhǔn)相符的產(chǎn)品，之后再將這些產(chǎn)品提交到省級監(jiān)管部門。③對產(chǎn)品的復(fù)測。對于市級遞交的產(chǎn)品省級會進(jìn)行抽檢或是復(fù)測，在合格后才能在市場上流通。所以，為了保障食品快檢的有效性，三級相關(guān)部門需要協(xié)調(diào)制定統(tǒng)一的評價標(biāo)準(zhǔn)，從而提高食品的質(zhì)量[4]。

3.5 建立健全的食品安全快檢管理機(jī)制

目前，社會上有一個共識就是對食物安全事件“零容忍”。只有健全安全標(biāo)準(zhǔn)體系、提高檢驗(yàn)控制能力、建立全過程監(jiān)督體系方能掌控和管理好食品檢測各個環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)食品安全的有效監(jiān)管，確保大眾的飲食安全，使得食品安全朝著健康方向發(fā)展。根據(jù)實(shí)際情況可以看出，食品安全的內(nèi)容是復(fù)雜的，單靠食品安全監(jiān)管部門是不可能做到全面監(jiān)管，所以，有效的食品安全控制需要全社會共同努力。積極拓展其他有效監(jiān)管手段，提高食品安全整體水平。其中最為有效的監(jiān)管就是大眾積極參與食品安全監(jiān)管，食品在居民的日常生活中是不能缺少的，一個人基本日?；顒拥哪芰烤褪峭ㄟ^食品補(bǔ)充，所以，食品安全關(guān)系到每一位居民的安全和利益。因此，食品安全需要整個社會的共同關(guān)注。完善基層食品安全快檢管理機(jī)制，培訓(xùn)相關(guān)食品安全快檢管理人員，制定具體快檢工作獎懲機(jī)制，使得基層食品快檢充分發(fā)揮作用[5]。

3.6 加強(qiáng)微型與智能監(jiān)測儀器的使用

以往對食品快檢的傳統(tǒng)儀器能夠滿足不同檢測需求，而且儀器具有很多項(xiàng)功能。但其缺點(diǎn)就是體積比較大，不方便攜帶，而且非常昂貴，這樣的檢測儀器無法充分運(yùn)用到快速檢測過程中，所以，食品安全快檢未來發(fā)展需要精密微型智能的儀器作為檢測的支撐，同時小型儀器性能相對穩(wěn)定且容易維護(hù)?，F(xiàn)階段，很多儀器企業(yè)在加大研發(fā)便于攜帶的快檢設(shè)備，這些小型設(shè)備并不會減少其功能，相對的還要增加信息化功能，從而提高其檢測作用。例如，超微量分光光度計(jì)，其體積非常小，主要是其使用了單光路設(shè)計(jì)和光纖傳導(dǎo)技術(shù)，其可以運(yùn)用到在食品快速檢測現(xiàn)場檢測中，讓其在食品快速檢測中廣泛使用。

3.7 加強(qiáng)對檢驗(yàn)檢測過程的監(jiān)控

食品具有較強(qiáng)的流動性，銷售和運(yùn)輸環(huán)節(jié)是必不可少的工作，一旦食品儲存和運(yùn)輸出現(xiàn)不合理就會導(dǎo)致食品安全事故，這就要求食品快檢員工對銷售運(yùn)輸環(huán)節(jié)給予更多的關(guān)注。通過規(guī)范優(yōu)化現(xiàn)有食品檢測分析存在的問題，并有針對性地進(jìn)行調(diào)整。同時，食品快檢工作必須在消費(fèi)者的監(jiān)督下進(jìn)行，這樣可以避免檢測工作出現(xiàn)問題，從而保障食品的質(zhì)量[6]。

4 結(jié)語

食品安全問題關(guān)系到大眾的生活和利益，所以食品監(jiān)管部門和檢測部門要重視食品快檢的落實(shí)工作，從而可以確保食品的質(zhì)量安全，避免食品安全問題影響大眾的健康。目前，食品安全監(jiān)督管理中快檢技術(shù)起到重要作用，科學(xué)準(zhǔn)確地使用食品快檢技術(shù)可以提升檢測效率和精準(zhǔn)度，有助于我國食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，食品監(jiān)管部門要不斷完善快檢方式和標(biāo)準(zhǔn)，使食品快檢標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)槭称钒踩峁└玫谋Ｗo(hù)。