易蘭花

（廣州城市理工學(xué)院，廣東廣州 510800）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，一種新型經(jīng)濟(jì)模式正逐漸興起，即以夜食文化為主的夜市經(jīng)濟(jì)。夜食文化作為居民休閑文化中的一項(xiàng)重要組成部分，是衡量一個(gè)城市消費(fèi)水平、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要方式，而且夜食文化的消費(fèi)環(huán)境也能夠在一定程度上反映一座城市的經(jīng)濟(jì)活力，所以需要城市規(guī)劃人員對(duì)夜食文化的特點(diǎn)進(jìn)行研究，從而進(jìn)一步推動(dòng)城市發(fā)展。

1 夜食文化的形態(tài)及其成因

1.1 夜食文化的常見(jiàn)位置

對(duì)夜食文化的形成位置進(jìn)行分析，可以看出大部分的夜食文化地點(diǎn)都位于交通發(fā)達(dá)、出行便利的場(chǎng)所。由于夜市中的小吃攤位具有流動(dòng)性強(qiáng)、快速和便宜的特點(diǎn)，廣泛受到人們的青睞，甚至成為了“快餐文化”最初的發(fā)源地。而小吃攤的結(jié)市效應(yīng)又進(jìn)一步促進(jìn)了更多的小吃攤位開張，共同促進(jìn)了夜食文化的發(fā)展。除了小吃攤位外，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也會(huì)催生出多種夜市攤位的開張，如百貨用品和餐飲等，甚至?xí)M(jìn)一步發(fā)展為觀光夜市，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，并且也能夠讓更多的游客以此為機(jī)會(huì)，對(duì)當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)生深刻的理解，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣幕倪M(jìn)一步傳播。

1.2 夜食文化的形態(tài)

1.2.1 商圈夜市

商圈夜市是一種較為常見(jiàn)的夜市形態(tài)，一般分布在固定的商業(yè)圈外圍，并且主要以小吃文化為重點(diǎn)，兼有多種百貨雜物出售。整體上欣欣向榮，并且由于這部分的夜市和商圈距離較近，和其他形態(tài)的夜市相比，客流量也更大，能夠吸引顧客到夜市中消費(fèi)，體驗(yàn)當(dāng)?shù)鼐哂刑厣缘囊故澄幕?。在發(fā)展以商圈夜市為中心的夜食文化時(shí)，需要注重宣傳城市文化，讓參與者感受到獨(dú)特的城市文化，從而促進(jìn)城市文化的推廣。

1.2.2 觀光夜市

觀光夜市一般經(jīng)過(guò)了當(dāng)局的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，并且在設(shè)計(jì)和規(guī)劃的過(guò)程中往往會(huì)包含一些當(dāng)?shù)靥厣幕坝^，以此吸引顧客參與到夜食活動(dòng)中，提高當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)活力。相關(guān)部門會(huì)進(jìn)行觀光夜市的建設(shè)，同時(shí)引導(dǎo)一些具有特色性的攤位自主參與到觀光性的夜市中，并且利用夜市的結(jié)市效應(yīng)進(jìn)一步引導(dǎo)更多的小吃攤位參與到夜市文化建設(shè)和夜市文化的發(fā)展中，共同建設(shè)出具有獨(dú)特性的觀光型夜市，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1.2.3 流動(dòng)夜市

流動(dòng)夜市往往流動(dòng)性較強(qiáng)，不會(huì)只停留在一個(gè)地方，這種夜市的主體往往是小吃攤，構(gòu)成了一種具有特點(diǎn)的夜食文化。這種小吃攤多在市區(qū)空地或者市郊地區(qū)營(yíng)業(yè)，并且在營(yíng)業(yè)時(shí)往往會(huì)利用具有獨(dú)特性的地方性飲食文化吸引游客。一些流動(dòng)型的夜市只在固定的時(shí)間開放，并且在午夜后會(huì)全部撤除。這種流動(dòng)性較強(qiáng)的夜食攤位主要存在于鄉(xiāng)間地區(qū)，方便營(yíng)業(yè)者能夠在不同的鄉(xiāng)村之間反復(fù)游走。

1.3 夜食文化的形成原因

1.3.1 廟會(huì)

在我國(guó)的多數(shù)地區(qū)，有逛廟會(huì)的文化風(fēng)俗。廟會(huì)文化催生了最早一部分的小吃文化，這部分小吃文化在不斷地發(fā)展中又催生了夜食文化，使當(dāng)?shù)氐膹R會(huì)文化能夠在飲食文化中得到宣傳，讓更多的外來(lái)游客能夠參與到廟會(huì)文化中，從而起到宣傳當(dāng)?shù)靥厣幕男Ч?。夜食文化最早形成時(shí)，廟會(huì)文化會(huì)引起大量的小吃攤位聚集，形成了獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)模式。由于廟會(huì)舉辦的時(shí)間和舉辦時(shí)長(zhǎng)相對(duì)固定，人們會(huì)選擇特定的日期進(jìn)行聚集，所以為了能夠讓更多的人參與到夜食文化中，夜食文化自創(chuàng)立之初變?yōu)槊客矶奸_市的形態(tài)，和“定期市”的廟會(huì)文化有十分鮮明的差別[1]。

1.3.2 文化背景

除了廟會(huì)文化之外，地區(qū)的民間文化和歷史文化也會(huì)對(duì)夜食文化的發(fā)展和興盛產(chǎn)生非常直接的影響。以海南地區(qū)的文昌夜市為例，當(dāng)?shù)卦谠?jié)前后會(huì)進(jìn)行送燈游行的活動(dòng)，并且在活動(dòng)期間，當(dāng)?shù)鼐用駮?huì)自發(fā)組成隊(duì)伍，并且跳起盅盤舞。在當(dāng)?shù)匾灿兄诋嫷娘L(fēng)俗，并且壁畫風(fēng)俗的傳播場(chǎng)所廣闊，一些民間的古怪傳說(shuō)就出自于這些民間壁畫，而這些壁畫的存在又進(jìn)一步促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐奈幕l(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。這種具有地方性特色的文化進(jìn)一步豐富當(dāng)?shù)匾故械男问胶鸵故械膬?nèi)容，使夜市在成為一個(gè)售賣小吃，傳播美食文化的場(chǎng)所的同時(shí)，也成為了一個(gè)宣傳當(dāng)?shù)靥厣璧感问降闹匾獔?chǎng)所。

2 夜食文化的體驗(yàn)?zāi)Ｊ椒治?/h2>

2.1 從廟會(huì)與市集形態(tài)延伸

在夜食文化的形成初期，和廟會(huì)文化以及市集文化的關(guān)系十分密切。廟會(huì)文化受當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣的影響，會(huì)形成一個(gè)相對(duì)固定和完善的小型社交圈和商圈，夜食文化會(huì)以此為基礎(chǔ)進(jìn)行擴(kuò)張和發(fā)展，最終形成具有現(xiàn)代化文化特色的夜食文化。在夜食文化發(fā)展的過(guò)程中，部分以地?cái)偨?jīng)濟(jì)為主的文化也隨之發(fā)展和擴(kuò)大，一些夜食文化中還包含了娛樂(lè)型的文化攤位，吸引了更多的本地居民和外地游客的參與，有效地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。

2.2 走動(dòng)式鄉(xiāng)土小販沒(méi)落

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展前，飲食文化多由走動(dòng)式的鄉(xiāng)土小攤進(jìn)行推廣。但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市不斷建設(shè)，鄉(xiāng)土小攤的生存空間愈發(fā)狹小，小吃攤主利益降低。為了進(jìn)一步宣傳當(dāng)?shù)氐奶厣晕幕岣咝〕詳傊鞯慕?jīng)濟(jì)效益，原本流動(dòng)性較強(qiáng)的鄉(xiāng)土小販會(huì)跳脫出原本的販賣方式，對(duì)原本的販賣方式進(jìn)行創(chuàng)新，形成以夜食文化為主的夜市型經(jīng)濟(jì)進(jìn)行集中販賣，使夜食文化豐富多樣、多姿多彩。所以對(duì)夜食文化來(lái)說(shuō)，由于夜市攤位聚集了很多種類的鄉(xiāng)土小販，所以當(dāng)游客來(lái)到夜市攤位進(jìn)行夜食文化的體驗(yàn)時(shí)，可以更加方便地品嘗到本地各個(gè)地區(qū)的特色美食，同時(shí)也在文化的聚集中體驗(yàn)到了美食販賣區(qū)的獨(dú)特文化風(fēng)采。

2.3 新型就業(yè)市場(chǎng)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，夜食攤位作為一種獨(dú)特的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，為下崗職工提供了大量具有特色的就業(yè)市場(chǎng)，夜食市場(chǎng)也催生出了極為多樣化的夜食文化[2]。開展夜市攤位的方式能吸引大量的消費(fèi)者，消費(fèi)者能夠?yàn)楫?dāng)?shù)氐囊故成特湈?lái)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，促使了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，共同形成了一種相對(duì)自由和開放的經(jīng)濟(jì)模式。

2.4 滿足當(dāng)?shù)鼐用竦男蓍e文化習(xí)慣

我國(guó)在一些地區(qū)中依然存在以廟會(huì)文化為主的地方性文化。當(dāng)?shù)鼐用裼捎诹?xí)慣在拜完廟會(huì)后于廟中解決午餐，并且有在晚上吃點(diǎn)心的習(xí)慣，進(jìn)而衍生了廟會(huì)。當(dāng)居民參與到由廟會(huì)文化演變而來(lái)的地方性夜食文化中，能夠感受到當(dāng)?shù)靥厣幕莫?dú)特洗禮。并且一些地區(qū)的居民有休閑的文化習(xí)慣，這種文化習(xí)慣也會(huì)在一定程度上影響了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?。并且隨著廟會(huì)文化和夜食文化的不斷發(fā)展，吸收了來(lái)自其他地區(qū)的飲食文化和地?cái)偽幕?，并且將其進(jìn)行富有本地化特色的創(chuàng)新，使本地的夜食文化更具有包容性，使當(dāng)?shù)鼐用裨诒臼心芷穱L到來(lái)自不同地區(qū)的獨(dú)特美食。

3 夜食文化中消費(fèi)者行為的研究分析

3.1 基于性別比例分析

為了能夠更進(jìn)一步地分析夜食文化中的消費(fèi)者行為，本文從消費(fèi)者的性別、年齡、學(xué)歷、職業(yè)和收入情況5個(gè)方面展開了研究調(diào)查。在從游客的性別結(jié)構(gòu)展開調(diào)查分析的時(shí)候可以看出，不同性別的游客在參與夜市購(gòu)買商品或者小吃的時(shí)候偏好也有顯著的差別[3]。一般來(lái)說(shuō)，男性游客比女性游客更愿意購(gòu)買具有當(dāng)?shù)匚幕厣漠?dāng)?shù)匦〕?，男性游客更愿意嘗試一些具有獨(dú)特性的地方小吃。女性游客一般較為偏好一些當(dāng)?shù)靥厣娘嬈?，而?duì)當(dāng)?shù)氐奶厣〕云贸潭炔蝗缒行杂慰汀Ｔ卺槍?duì)不同性別的游客所購(gòu)買的物品方面也進(jìn)行了研究調(diào)查，為了能夠更進(jìn)一步地完善調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容，本文選擇了沈陽(yáng)地區(qū)的塔灣夜市作為調(diào)查對(duì)象。由于被選擇的夜市除了售賣各種小吃之外，還售賣具有特色的地方性旅游紀(jì)念品，同時(shí)也有夜場(chǎng)表演。所以也調(diào)查了男性游客和女性游客在購(gòu)買紀(jì)念品時(shí)的不同偏好。研究調(diào)查結(jié)果顯示，與購(gòu)買飲食文化產(chǎn)品相比，女性游客更加偏好于購(gòu)買旅游紀(jì)念品。并且當(dāng)?shù)氐囊故杏幸恍├玺~療等具有特色性的體驗(yàn)型產(chǎn)品，本文在分析中可以看出男性游客和女性游客都比較愿意體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐奶厣w驗(yàn)產(chǎn)品。從整體上而言，無(wú)論是男性游客還是女性游客都比較喜歡購(gòu)買具有當(dāng)?shù)靥厣缘男〕允称?，其次是?gòu)買手工藝品或者體驗(yàn)和當(dāng)?shù)靥厣姆?wù)。

3.2 基于年齡比例分析

除了從性別的角度對(duì)游客參與夜食文化的參與方式和參與內(nèi)容進(jìn)行分析外，還可以從年齡的角度分析游客參與到當(dāng)?shù)靥厣幕械牟煌憩F(xiàn)[4]。為了能夠進(jìn)一步確保本文中研究?jī)?nèi)容的準(zhǔn)確性和有效性，需要將參與者的年齡進(jìn)行詳細(xì)地劃分。本文在進(jìn)行研究時(shí)將被研究者的年齡構(gòu)成分為了20歲以下、21～30歲、31～40歲、41～50歲和50歲以上5個(gè)部分。對(duì)參與夜食文化的游客數(shù)量進(jìn)行分析可以得出，不同年齡段的游客都喜歡在夜市中品嘗美食產(chǎn)品。其中以20歲以下和41～50歲這兩個(gè)年齡段為首，在這兩個(gè)年齡段的游客品嘗當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)品的意愿高達(dá)100%。但是其他年齡段的游客在品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗钞a(chǎn)品時(shí)，也愿意購(gòu)買當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品。在對(duì)特色產(chǎn)品購(gòu)買和特色文化體驗(yàn)的角度進(jìn)行研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，只有50歲以上的游客會(huì)選擇在夜市地區(qū)購(gòu)買生活用品，其他年齡段的游客都比較偏好購(gòu)買夜食產(chǎn)品或者其他具有地方性特色的旅游產(chǎn)品。

3.3 基于學(xué)歷分析

經(jīng)過(guò)上述研究調(diào)查結(jié)果，可以了解到無(wú)論是從性別比例進(jìn)行分析還是年齡比例進(jìn)行分析，大多數(shù)的游客都會(huì)選擇品嘗具有獨(dú)特性的美食文化產(chǎn)品。在經(jīng)過(guò)以學(xué)歷結(jié)構(gòu)為主導(dǎo)分析方式的樣本采集和樣本分析后，表明初中以下的游客愿意購(gòu)買特色性美食產(chǎn)品的意愿為100%，隨后消費(fèi)者購(gòu)買特色夜食文化產(chǎn)品的意愿會(huì)隨著消費(fèi)者的學(xué)歷發(fā)生降低的情況。但是就整體情況而言，大部分的游客在來(lái)到夜市時(shí)，還是非常愿意購(gòu)買特色美食產(chǎn)品。而不同學(xué)歷的游客其差別性體現(xiàn)在對(duì)日常用品的購(gòu)買意愿上。一般來(lái)說(shuō)，高中以上學(xué)歷的畢業(yè)者更加愿意購(gòu)買日常用品，但是該物品的購(gòu)買率整體較低。游客還是更加愿意購(gòu)買具有特色性的旅游文化產(chǎn)品。

3.4 基于職業(yè)分析

為了能夠確保分析效果，本文在進(jìn)行分析時(shí)，只選取了一些常見(jiàn)的職業(yè)，如公務(wù)員、職員、教師和學(xué)生等進(jìn)行分析。從分析結(jié)果中可以看出，無(wú)論是什么職業(yè)的游客，在夜市購(gòu)買商品時(shí)，都比較愿意選購(gòu)具有當(dāng)?shù)靥厣再|(zhì)的食品。不同職業(yè)的消費(fèi)目的存在區(qū)別，如企業(yè)的管理人員會(huì)比較愿意體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣再|(zhì)的服務(wù)，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者比較愿意購(gòu)買當(dāng)?shù)氐奈幕a(chǎn)品。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，游客最少購(gòu)買的產(chǎn)品是日用品，所以為了能夠進(jìn)一步改進(jìn)夜食市場(chǎng)的整體收入，需要對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)內(nèi)容的構(gòu)成和市場(chǎng)法發(fā)展的情況進(jìn)行規(guī)劃，增加具有特色性質(zhì)的小吃所占比例，大力發(fā)展地方性的夜食文化，以此帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，提升當(dāng)?shù)鼐用竦恼w收入，使城市的活力進(jìn)一步提升[5]。

3.5 基于收入情況分析

依據(jù)收入情況對(duì)游客在夜市市場(chǎng)中的消費(fèi)情況進(jìn)行分析，無(wú)論是什么收入情況的居民，都喜歡在夜市中品嘗具有當(dāng)?shù)靥厣再|(zhì)的地方型小吃。較少的居民喜歡購(gòu)買當(dāng)?shù)靥厣幕a(chǎn)品或者購(gòu)買日常用品。一些夜市中供應(yīng)的小吃歷史悠久，風(fēng)評(píng)較好，有一部分游客慕名而來(lái)。一般這種情況在月收入在5 000元及以上的消費(fèi)者方面比較常見(jiàn)。除了外地游客外，當(dāng)?shù)氐木用褚矔?huì)來(lái)小吃街品嘗具有歷史價(jià)值的特色美食，所以為了能夠進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)匾故辰?jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，還可以采用創(chuàng)造品牌效應(yīng)的方法提高當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的知名度，進(jìn)一步促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

夜食文化在發(fā)展和進(jìn)步中逐漸形成了一種具有獨(dú)創(chuàng)性魅力的特色飲食文化，其發(fā)展的程度和城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平息息相關(guān)。所以為了能夠進(jìn)一步促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，需要由相關(guān)部門重視發(fā)展夜食經(jīng)濟(jì)的重要性，積極采取相關(guān)措施改進(jìn)當(dāng)前夜食經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展方向和發(fā)展內(nèi)容，以更為完善的政策促進(jìn)我國(guó)夜食文化不斷發(fā)展。