楊 榮

（山東中捷檢測(cè)技術(shù)有限公司，山東臨沂 276000）

隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)糧食的需求也在增加?，F(xiàn)階段，環(huán)保醫(yī)療產(chǎn)品備受關(guān)注。改善食物安全，滿足人們對(duì)優(yōu)質(zhì)食物的需求，相關(guān)部門需要做好食品檢測(cè)的質(zhì)量控制工作，確保食品安全，提高我國(guó)食品安全管理水平。因此，加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)研究是必要的[1]。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)方法

1.1 色譜分析

最常見的食品安全檢查方法是色譜法，其主要是利用食品的各種物理化學(xué)特性進(jìn)行食品檢驗(yàn)。食品被分離后，通過色譜法對(duì)食品中所含的各種物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)其結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)分析。該方法的最大特點(diǎn)是可以檢測(cè)到多個(gè)食品樣品，能夠分析食品中各種物質(zhì)的含量，且靈敏度較高，檢測(cè)過程比其他檢測(cè)方法更容易，實(shí)際性能和結(jié)果的準(zhǔn)確性更高。

1.2 光譜分析方法

光譜分析法是一種公認(rèn)的食品檢測(cè)方法。該方法的原理是通過使用不同的電源組件在不同的頻率范圍內(nèi)吸收光波來確定物質(zhì)的組成。與其他檢測(cè)方法相比，光譜分析法可顯示物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，有助于檢測(cè)人員了解其組成。

1.3 微生物檢測(cè)方法

微生物檢驗(yàn)法對(duì)于食品檢驗(yàn)也具有重要作用，其是食品檢驗(yàn)的重要組成部分。微生物檢測(cè)技術(shù)可以判斷食品的形狀，準(zhǔn)確反映食品的質(zhì)量。其檢測(cè)的原理是利用微生物的生長(zhǎng)情況來判斷食品的質(zhì)量。在實(shí)踐中，相關(guān)人員通常在1周內(nèi)觀察并記錄微生物的反應(yīng)和表現(xiàn)，以便進(jìn)行食品安全和質(zhì)量監(jiān)測(cè)。為獲得更準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)，質(zhì)量檢測(cè)需要在微生物檢測(cè)前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，明確鑒定目標(biāo)，科學(xué)劃分檢測(cè)區(qū)域和范圍。檢測(cè)人員可根據(jù)檢測(cè)需要合理選擇檢測(cè)菌群，結(jié)合菌群增長(zhǎng)、分布范圍和表現(xiàn)特征，以及食品檢測(cè)狀況，以評(píng)估食品的質(zhì)量和安全性。與其他檢測(cè)方法相比，微生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)效果更為明顯。各種細(xì)菌的生長(zhǎng)可以判斷食物的質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，本文分析了食品變質(zhì)的各種原因，并采取了適當(dāng)?shù)拇胧﹣砀纳剖称焚|(zhì)量和安全。

1.4 生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用有3方面。①有害微生物的檢測(cè)。有害微生物的檢測(cè)要求高速度、高效率，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)能夠有效的實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。例如，使用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)牛奶中的沙門氏菌進(jìn)行有效的檢測(cè)。檢測(cè)的準(zhǔn)確度非常高，特異性為99.7%。②轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因植物食品逐漸開始進(jìn)入人們的生活視線。目前轉(zhuǎn)基因植物食品主要是我國(guó)生物學(xué)家利用遺傳科學(xué)知識(shí)對(duì)植物體的基因結(jié)構(gòu)進(jìn)行人工改造而得以獲得的一種新型糧食作物。但是，由于應(yīng)用基因生物工程技術(shù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)時(shí)間相對(duì)較短，一些基因生物工程技術(shù)的應(yīng)用還可能存在一定的不足，導(dǎo)致一些不合格的轉(zhuǎn)基因食品流入市場(chǎng)。這些有害的轉(zhuǎn)基因食品不僅對(duì)人們的健康產(chǎn)生諸多負(fù)面影響，而且還可能會(huì)嚴(yán)重破壞地球生態(tài)環(huán)境和影響物種平衡。因此，轉(zhuǎn)基因食品在生產(chǎn)上市前必須經(jīng)過嚴(yán)格細(xì)致的檢測(cè)。③殘余農(nóng)藥的檢測(cè)。為了有效防止農(nóng)作物長(zhǎng)期遭受病蟲害，農(nóng)民經(jīng)常在作物生長(zhǎng)期向其噴灑一些農(nóng)藥。目前，有關(guān)部門已經(jīng)制定了農(nóng)作物產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，但這些標(biāo)準(zhǔn)并沒有完全能夠得到具體化和規(guī)范化的執(zhí)行。一些農(nóng)民在開展農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)往往由于缺乏對(duì)農(nóng)藥潛在健康危害的正確認(rèn)識(shí)，使生產(chǎn)出的農(nóng)作物農(nóng)藥殘留超標(biāo)。因此，檢測(cè)農(nóng)作物產(chǎn)品中的農(nóng)藥是否存在殘留含量超標(biāo)，可以有效地保證消費(fèi)者的食品安全。

1.5 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法的原理主要是利用氣態(tài)原子可以吸收一定波長(zhǎng)的光輻射，使原子中外層的電子從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)的現(xiàn)象而建立的。由于不同的重金屬所擁有的光譜能量等級(jí)是不一樣的，因此可以結(jié)合光譜的能量等級(jí)，將有選擇性地共振吸收一定波長(zhǎng)的輻射光。此外，共振吸收光譜波長(zhǎng)與處于激發(fā)態(tài)的原子核所產(chǎn)生的輻射光譜中的定性波長(zhǎng)具有高度的一致性，因此，相關(guān)人員能夠使用原子吸收光譜法對(duì)相應(yīng)的重金屬元素進(jìn)行定性檢測(cè)，同時(shí)結(jié)合朗伯比爾定律，對(duì)共振吸收輻射光譜強(qiáng)度進(jìn)行計(jì)算或定量分析，能夠更好地識(shí)別其中的重金屬元素。原子吸收光譜法因其實(shí)際應(yīng)用上的優(yōu)勢(shì)，可有效、準(zhǔn)確地檢測(cè)各種重金屬元素含量，并得到了業(yè)界的廣泛應(yīng)用認(rèn)可。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制工作中存在的不足

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不先進(jìn)

由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的落后，造成了許多質(zhì)量有問題的食品進(jìn)入到了市場(chǎng)。進(jìn)而引起食品安全問題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展落后的原因有很多[2]。①由于人們的需求增加，各種食品的質(zhì)量問題也越來越多，食品檢驗(yàn)工作量不斷增加。②行業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)尚未正式完成，食品質(zhì)量控制系統(tǒng)也需要不斷進(jìn)行完善。因此，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問題日益突出，由于缺乏有效的食品檢驗(yàn)檢測(cè)對(duì)策和手段，食品安全問題依然突出。

2.2 專業(yè)能力不足

檢查員的工作能力直接決定了檢查的質(zhì)量。目前，大多數(shù)食品檢驗(yàn)人員都沒有足夠的專業(yè)知識(shí)，尤其是食品檢驗(yàn)的理論和實(shí)踐知識(shí)。因此，更容易使檢測(cè)存在漏洞或結(jié)果錯(cuò)誤。此外，由于食品檢測(cè)服務(wù)的準(zhǔn)入門檻較低，大量技能差的新工作人員涌入，直接影響了檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，大多數(shù)食品檢驗(yàn)人員并沒有提高自身專業(yè)能力，降低了食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。此外，我國(guó)大多數(shù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平普遍較低，難以滿足當(dāng)前發(fā)展的需要[3]。

2.3 不按照檢驗(yàn)程序進(jìn)行食品檢驗(yàn)

在食品安全檢驗(yàn)和檢測(cè)的過程中，所有檢驗(yàn)都必須按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行。但在現(xiàn)實(shí)中，大部分食品企業(yè)都擁有專業(yè)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)部門，但在工作流程的形成、檢驗(yàn)體系的建立等方面還存在不足。

2.4 監(jiān)管不力

在我國(guó)繼續(xù)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的同時(shí)，許多部門未能落實(shí)上級(jí)的要求，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管出現(xiàn)了監(jiān)管不力以及假冒偽劣食品在市場(chǎng)上流通的現(xiàn)象，威脅到人們的健康，因此，監(jiān)管部門需要有效落實(shí)食品安全監(jiān)管工作。

3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的策略

3.1 組建專業(yè)的食品檢驗(yàn)隊(duì)伍

檢測(cè)人員是食品檢驗(yàn)工作的核心，其專業(yè)檢測(cè)水平和整體素質(zhì)直接影響到食品檢驗(yàn)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。為了解決這一問題，相關(guān)部門需要優(yōu)化食品檢驗(yàn)人員的準(zhǔn)入門檻，改善工作人員的福利待遇，并不斷招募新的人才。同時(shí)，必須定期組織檢測(cè)人員參加職業(yè)和技術(shù)培訓(xùn)，以便通過持續(xù)學(xué)習(xí)提高工人員的專業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，要加強(qiáng)其政治思想教育，提高職業(yè)道德，并制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)勵(lì)制度，提升其工作效率[4]。

3.2 合理選擇儀器和試劑

用于食品檢測(cè)的化學(xué)試劑包括各種堿性、強(qiáng)酸和揮發(fā)性試劑。為了避免試劑對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)造成的影響，檢查人員需要在檢查過程中合理選擇檢測(cè)試劑，并采取周期性配制，減少對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。儀器也是食品檢測(cè)過程中的重要組成部分。儀器校準(zhǔn)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果具有顯著影響。自動(dòng)調(diào)整食品檢測(cè)儀器，可確保所得的結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，然而，有些儀器需要手動(dòng)校準(zhǔn)。對(duì)于蒸餾設(shè)備，相關(guān)人員需要確保試驗(yàn)前設(shè)備的氣密性。此外，由于食物檢測(cè)過程中使用的儀器大多為精密儀器，相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守作業(yè)程序和規(guī)范化操作，從而確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.3 改進(jìn)質(zhì)量管理體系

除了食品質(zhì)量、檢驗(yàn)證明、檢驗(yàn)報(bào)告等單證文件外，質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容還必須對(duì)食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)工作過程進(jìn)行監(jiān)督和控制。通過不斷創(chuàng)新檢驗(yàn)方法和改進(jìn)質(zhì)量管理體系，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能水平，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

3.4 新檢驗(yàn)技術(shù)的使用

由于我國(guó)食品種類繁多，飲食文化差異很大，因此在食品檢驗(yàn)和檢測(cè)方面存在一定難度。對(duì)于不同品種的選擇，相關(guān)人員應(yīng)采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)檢測(cè)方法，如農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥化學(xué)檢驗(yàn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物和激素檢驗(yàn)、包裝食品添加劑檢驗(yàn)等。必要時(shí)，可將國(guó)外先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用到各類檢驗(yàn)檢測(cè)中。同時(shí)，在加強(qiáng)對(duì)食品加工企業(yè)監(jiān)管的同時(shí)，還必須加強(qiáng)食品安全機(jī)構(gòu)的檢查力度，對(duì)檢查過程中的違規(guī)行為實(shí)施相應(yīng)的處罰，最終提高食品檢查質(zhì)量。

3.5 建立完善的檢驗(yàn)儀器設(shè)備使用制度

在食品質(zhì)量檢驗(yàn)和控制過程中，儀器管理也是非常重要的工作。因此，食品檢驗(yàn)人員還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)工具的管理。相關(guān)管理人員應(yīng)定期檢查食品檢驗(yàn)儀器，對(duì)有嚴(yán)重問題的檢驗(yàn)儀器進(jìn)行維修或處理；核實(shí)食品檢驗(yàn)儀器數(shù)量是否存在偏差，及時(shí)補(bǔ)充缺失的檢驗(yàn)儀器，并分類管理。關(guān)于食品檢驗(yàn)儀器的管理，主管管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)單位的規(guī)章制度，并及時(shí)記錄食品檢驗(yàn)儀器的使用時(shí)間、類型和原理，以防止錯(cuò)拿、亂用[5]。

3.6 加強(qiáng)監(jiān)管工作

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，有關(guān)部門要不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管，其中，不僅要對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，還要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門進(jìn)行監(jiān)管，且必須嚴(yán)格執(zhí)行這兩項(xiàng)監(jiān)督。同時(shí)，要積極鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)立內(nèi)部檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，定期進(jìn)行自我檢查，在各部門實(shí)行自我監(jiān)督，不斷加強(qiáng)監(jiān)管，關(guān)注潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，深入分析風(fēng)險(xiǎn)原因，并采取相應(yīng)措施，確保食品檢測(cè)質(zhì)量。

3.7 做好取樣和制備過程的質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)工作中，首先必須對(duì)被檢驗(yàn)食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣。在樣品的選擇過程中，應(yīng)選擇具有代表性的樣品，并對(duì)樣品進(jìn)行科學(xué)編號(hào)，使編號(hào)不影響試驗(yàn)結(jié)果。取樣儀器應(yīng)無(wú)菌及清潔，以避免儀器對(duì)食物樣本造成影響，或引起食品二次污染，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果。

3.8 創(chuàng)新測(cè)試技術(shù)和設(shè)備

食品檢驗(yàn)需要使用先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備。隨著時(shí)代的發(fā)展，必須充分發(fā)揮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的作用，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，改變傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法。為了有效提升食品檢驗(yàn)水平，減少我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)與國(guó)外食品檢驗(yàn)技術(shù)的差距，推動(dòng)食品檢驗(yàn)行業(yè)的健康發(fā)展。相關(guān)部門必須對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)模式進(jìn)行不斷優(yōu)化，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究，組建專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，適當(dāng)增加資金投入，優(yōu)化資源配置，成功轉(zhuǎn)化研究成果。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與人們的健康和安全密切相連。因此，有關(guān)部門要認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題，分析問題產(chǎn)生的原因，建立健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，注重檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)提升，提高食品檢驗(yàn)效率和質(zhì)量，確保進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全。