陳淑梅

（東營(yíng)市河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山東東營(yíng) 257200）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對(duì)生活水平和生活質(zhì)量持續(xù)增長(zhǎng)的需求。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，對(duì)人們的身體健康構(gòu)成了威脅，食品安全問(wèn)題成為了人們廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)。為了切實(shí)解決這一問(wèn)題，相關(guān)部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，確保食品安全和食品市場(chǎng)的正常秩序，從而保障人們的飲食安全?？焖贆z測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)創(chuàng)新的食品安全檢測(cè)手段，也是實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的重要工具，這項(xiàng)技術(shù)可以在最短時(shí)間內(nèi)對(duì)食品的安全性作出較為準(zhǔn)確的判斷，近年來(lái)得到了廣泛應(yīng)用，大幅度提升了食品安全監(jiān)管效率和質(zhì)量。盡管食品快速檢測(cè)技術(shù)得到了快速發(fā)展，但是其在食品安全檢測(cè)方面仍然存在一些漏洞，因此需要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)對(duì)該技術(shù)的優(yōu)化和創(chuàng)新，促進(jìn)在食品安全監(jiān)管方面價(jià)值的發(fā)揮，為食品安全提供有力的技術(shù)支持。

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)的含義及其應(yīng)用

1.1 食品品質(zhì)檢測(cè)

食品安全監(jiān)管工作內(nèi)容較多，而且具有一定的工作流程，系統(tǒng)性較強(qiáng)，因此一旦工作中的某個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生失誤或出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)直接影響食品安全的檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致存在問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，威脅人們的身體健康甚至生命安全。對(duì)食品安全問(wèn)題的判斷，不能僅僅停留在表面，因?yàn)榇蠖鄶?shù)食品除了比較顯而易見(jiàn)的問(wèn)題如霉變、潰爛等，在食品內(nèi)部還有存在許多潛在的問(wèn)題，因此需要相關(guān)部門(mén)采用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行全面的檢測(cè)與分析[1]。因此，需要在食品安全監(jiān)管工作中積極引入快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品的安全性做出快速且準(zhǔn)確的判斷，確保食品安全，通過(guò)這種方式，不僅可以提高食品安全檢測(cè)的效率，還能夠提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確度，幫助食品安全監(jiān)管部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的問(wèn)題并加以處理解決，防止問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，威脅消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)藥殘留是食品安全問(wèn)題的重要影響因素，應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保障食品安全。因此食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)重視快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，將其積極投入食品安全檢測(cè)工作中，排查各種來(lái)源的水果、蔬菜，檢測(cè)其是否存在農(nóng)藥殘留及農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，從而及時(shí)將存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果，蔬菜等食品進(jìn)行攔截，避免其進(jìn)入食品市場(chǎng)，最終導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

1.3 非法添加物質(zhì)檢測(cè)

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，為了保證商家的經(jīng)濟(jì)利益，一些廠家會(huì)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，而通常采用的方法是在食品中加入一些食品添加劑，甚至使用超量的食品添加劑，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成一定的傷害。針對(duì)食品中的類(lèi)似食品添加劑等非法添加物質(zhì)，可以利用食品快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析檢測(cè)，主要的原理是分析食品中待檢測(cè)物質(zhì)的化學(xué)成分，將其與化學(xué)試劑進(jìn)行融合，看是否有特異性顯色反應(yīng)，再在一定波長(zhǎng)下將其與標(biāo)準(zhǔn)品吸光值進(jìn)行對(duì)比，根據(jù)對(duì)比分析的結(jié)果判斷食品中是否存在安全問(wèn)題[2]。

2 食品快速檢測(cè)技術(shù)在安全監(jiān)管中的具體實(shí)現(xiàn)形式

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是一種常用的食品快速檢測(cè)技術(shù)，其具有靈敏度高，特異性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，能夠檢測(cè)出食品中的微生物及農(nóng)藥殘留等，因此在轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管工作方面應(yīng)用較廣泛，效果也較為明顯。免疫分析技術(shù)的應(yīng)用原理是利用自身的抗原與抗體的特異性反應(yīng)，檢測(cè)食品中是否存在某種物質(zhì)，能夠利用顯微鏡將待測(cè)物質(zhì)放大，便于檢測(cè)人員進(jìn)行觀察。一般而言，可以將免疫分析技術(shù)分為免疫膠體金技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)，免疫膠體金技術(shù)操作流程較為簡(jiǎn)單，不需要準(zhǔn)備其他的試劑和設(shè)備，只需要將膠體金、白磷等還原劑與氯金酸溶液進(jìn)行融合，對(duì)待測(cè)食品進(jìn)行檢測(cè)，確定食品是否存在安全問(wèn)題，還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的定性和定量分析等。酶聯(lián)免疫技術(shù)的準(zhǔn)確度和檢驗(yàn)效率較高，可以較為精確的顯示檢測(cè)結(jié)果，主要原理是抗原體特異性反應(yīng)，通過(guò)用酶標(biāo)記抗原或者標(biāo)記抗體的方式，判斷檢測(cè)物質(zhì)與酶的顏色，從而精準(zhǔn)地判斷出待測(cè)食品中是否存在某種微生物物質(zhì)。

2.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)也是一項(xiàng)食品安全監(jiān)管中常用的重要檢測(cè)技術(shù)，其在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的頻率較高，由于其存在操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)速率快，使用成本低等優(yōu)勢(shì)，因此在食品安全監(jiān)管工作中發(fā)揮了重要作用。酶抑制技術(shù)中包括酶片技術(shù)和比色技術(shù)等，主要是通過(guò)各種酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品有毒有害物質(zhì)的抑制作用，可用于判斷食品中的物質(zhì)成分。但是該技術(shù)也存在一定的缺陷，由于某些食品的特殊性，如韭菜、蒜苗等，在應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性反應(yīng)，對(duì)食品安全檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，一定程度上增加了食品安全監(jiān)管工作的難度。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)具有靈活性高，自動(dòng)化程度高等優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際操作中較為簡(jiǎn)便，而且使用成本較低。現(xiàn)階段，應(yīng)用該技術(shù)可以快速準(zhǔn)確地將食品中的添加劑物質(zhì)檢測(cè)出來(lái)，與此同時(shí)，可以應(yīng)用該技術(shù)分析食品中的亞硝酸鹽和重金屬的含量，判斷食品的添加劑及重金屬等物質(zhì)是否超標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的安全檢測(cè)。生物傳感器的主要檢測(cè)原理是將待測(cè)食品與傳感器內(nèi)部的分子識(shí)別元件進(jìn)行結(jié)合，再采用相關(guān)的技術(shù)將融合物質(zhì)轉(zhuǎn)化成可以識(shí)別的信號(hào)，如電信號(hào)和光信號(hào)等，再用放大器等對(duì)這些信號(hào)進(jìn)行放大處理，供相關(guān)人員觀察分析，完成相應(yīng)的食品檢測(cè)任務(wù)。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法可以實(shí)現(xiàn)對(duì)水果，蔬菜中的有機(jī)磷含量進(jìn)行檢測(cè)識(shí)別，其主要的實(shí)現(xiàn)方法是將待測(cè)食品進(jìn)行化學(xué)試驗(yàn)，根據(jù)食品的化學(xué)反應(yīng)中的顏色變化進(jìn)行分析，并與標(biāo)準(zhǔn)的色卡進(jìn)行對(duì)比，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中所含物質(zhì)的定性或半定量分析[3]。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品科研技術(shù)不斷優(yōu)化與革新，與化學(xué)比色法相符合的檢測(cè)設(shè)備也在研發(fā)與完善，但是由于該項(xiàng)技術(shù)的化學(xué)特異性不強(qiáng)，只能用于部分食品的檢測(cè)，因此相對(duì)于其他檢測(cè)技術(shù)，化學(xué)比色法在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用范圍較為局限。

3 促進(jìn)食品快速檢測(cè)技術(shù)在安全監(jiān)管應(yīng)用的具體策略

3.1 加強(qiáng)食品檢測(cè)覆蓋，優(yōu)化檢測(cè)流程

近年來(lái)，為了保障食品安全，相關(guān)部門(mén)對(duì)于食品安全檢測(cè)的重視程度不斷加深，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸拓寬。目前，比較常見(jiàn)的食品快速檢測(cè)措施包括建立縣級(jí)食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和食品快速檢測(cè)試驗(yàn)車(chē)等，為了確保檢測(cè)結(jié)構(gòu)具有權(quán)威性，該項(xiàng)舉措需要配置相關(guān)的設(shè)施，包括專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和監(jiān)測(cè)車(chē)輛等，通過(guò)完善的設(shè)施確保各項(xiàng)檢測(cè)工作流程能有序進(jìn)行。政府方面應(yīng)發(fā)揮好監(jiān)管作用，對(duì)于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，加大投入力度，確保食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)的基礎(chǔ)檢測(cè)設(shè)施和檢測(cè)設(shè)備能夠滿足實(shí)際檢測(cè)需求，對(duì)于較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等應(yīng)確保全面設(shè)置食品快速檢測(cè)站點(diǎn)，配備較為完善的快速檢測(cè)設(shè)備，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主要管理部門(mén)應(yīng)確保設(shè)置設(shè)施完善，食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室流程規(guī)范，從而構(gòu)建全面的食品安全檢測(cè)管控體系，切實(shí)保障食品安全。此外，經(jīng)過(guò)食品快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)可能存在安全問(wèn)題的食品需要交由食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)確認(rèn)，將問(wèn)題食品上報(bào)到相應(yīng)的食品安全監(jiān)管部門(mén)審核，若審核后確認(rèn)該食品存在質(zhì)量問(wèn)題，需要勒令所有市場(chǎng)和售賣(mài)點(diǎn)退回該食品，并追究食品生產(chǎn)商責(zé)任，給予嚴(yán)厲懲罰，切實(shí)發(fā)揮食品安全監(jiān)管的實(shí)際效用，嚴(yán)格控制流入市場(chǎng)的食品安全。

3.2 積極引入高素質(zhì)人才，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)

對(duì)于食品安全檢測(cè)工作而言，高素質(zhì)、綜合能力強(qiáng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)是確保食品安全監(jiān)管工作順利開(kāi)展的關(guān)鍵，因此相關(guān)機(jī)構(gòu)部門(mén)應(yīng)積極引入高素質(zhì)人才，加強(qiáng)人員培訓(xùn)等，構(gòu)建一支業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的人才隊(duì)伍，確保食品安全監(jiān)管工作能夠規(guī)范化，有序化開(kāi)展，提高食品安全檢測(cè)的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。具體措施包括兩個(gè)方面。①要注重人才的選拔和引進(jìn)，適當(dāng)提高準(zhǔn)入門(mén)檻，設(shè)置嚴(yán)格的篩選流程和招聘標(biāo)準(zhǔn)，將人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)能力作為重要的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于人員進(jìn)行全方面的考核與分析，確保其各方面素質(zhì)良好，具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，同時(shí)應(yīng)提供優(yōu)厚的待遇，可以通過(guò)提供晉升渠道，為員工提供展示自己才華的平臺(tái)，提供學(xué)習(xí)與培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，提供發(fā)展空間，幫助其進(jìn)行未來(lái)發(fā)展規(guī)劃等。同時(shí)相關(guān)部門(mén)可以加強(qiáng)基層人員篩選，設(shè)置合理的考評(píng)機(jī)制，將有能力素質(zhì)較高的人員選拔出來(lái)，投入食品安全檢測(cè)工作中，以盡快滿足人員的需求[4]。②對(duì)食品快速檢測(cè)人員定期開(kāi)展培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，強(qiáng)化其業(yè)務(wù)能力和專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，并在培訓(xùn)后設(shè)置相應(yīng)的業(yè)務(wù)考核，將考核結(jié)果納入到員工的績(jī)效考評(píng)體系，以此加強(qiáng)檢測(cè)人員對(duì)食品快速檢測(cè)工作的重視，保持良好的工作態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成食品快速檢測(cè)工作。

3.3 建立監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范監(jiān)管流程

相關(guān)部門(mén)應(yīng)充分重視食品安全監(jiān)管工作，加大投入力度，加強(qiáng)食品快速檢測(cè)技術(shù)的使用，并拓寬食品快速檢測(cè)的覆蓋范圍，將其應(yīng)用于日常的食品安全檢測(cè)中。在條件允許的情況下，應(yīng)組織大范圍的食品快速檢測(cè)，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)異常的食品，還需要送至專(zhuān)業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行深入的檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，并提高食品安全的檢測(cè)效率。食品快速檢測(cè)技術(shù)可用于禁用農(nóng)藥、獸藥、飼料及動(dòng)物飲用水中的非法添加物質(zhì)、生物毒素等的定性檢測(cè)，檢測(cè)對(duì)象主要包括食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等，其具有高效、靈活性高等顯著優(yōu)勢(shì)，因此相關(guān)部門(mén)應(yīng)合理利用該項(xiàng)技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管工作的效率。相關(guān)食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)結(jié)合食品快速檢測(cè)技術(shù)的相關(guān)使用規(guī)定和當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，制定相應(yīng)的食品檢測(cè)的規(guī)章制度，確保食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠在相關(guān)制度的約束下實(shí)施，逐步規(guī)范化食品檢測(cè)流程。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品快速檢測(cè)結(jié)果的利用，將食品快速檢測(cè)結(jié)果作為食品安全監(jiān)管的重要工具手段，對(duì)于食品生產(chǎn)流通經(jīng)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全面的監(jiān)督把控，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，采取有效措施加以解決[5]。此外，由于食品快速檢測(cè)技術(shù)需要用到大量的設(shè)備和機(jī)器，因此相關(guān)部門(mén)還需要安排專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員負(fù)責(zé)檢測(cè)設(shè)備與機(jī)器的管理，并加強(qiáng)對(duì)技術(shù)人員的培訓(xùn)，定期開(kāi)展檢測(cè)設(shè)備與機(jī)器的維護(hù)與管理，確保食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠有效應(yīng)用，確保檢測(cè)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確。

3.4 落實(shí)檢測(cè)工作，明確檢測(cè)責(zé)任

為了確保食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠得到有效應(yīng)用，并發(fā)揮在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用價(jià)值，應(yīng)落實(shí)好檢測(cè)工作的責(zé)任主體，尤其是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)。現(xiàn)階段，我國(guó)的食品行業(yè)表現(xiàn)出明顯的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，因此為了實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的良好管控，需要明確食品企業(yè)的檢測(cè)職責(zé)?；诖?，我國(guó)對(duì)食品加工行業(yè)及生產(chǎn)企業(yè)的檢測(cè)能力做了相關(guān)的規(guī)定，并設(shè)置了一定的考核標(biāo)準(zhǔn)，因此相關(guān)部門(mén)應(yīng)將食品企業(yè)的檢測(cè)能力納入到監(jiān)管范圍，并以法律法規(guī)作為重要的約束依據(jù)，確保食品企業(yè)具有一定的自檢能力，并逐步實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)的自檢工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化[6]。與此同時(shí)，應(yīng)提升食品企業(yè)檢測(cè)人員的整體水平，提升其專(zhuān)業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)技能，確保食品快速檢測(cè)工作能夠順利進(jìn)行，保障食品檢測(cè)結(jié)果更加準(zhǔn)確，提升檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，確保其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，在實(shí)際檢測(cè)工作中明確自己的崗位職責(zé)和工作義務(wù)，嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)章制度開(kāi)展工作，不斷提升檢測(cè)工作質(zhì)量和效率。

4 結(jié)語(yǔ)

食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，綜合性加強(qiáng)，結(jié)合多種檢測(cè)方法，具有高效、靈活性高等的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于食品安全監(jiān)管具有重要的應(yīng)用價(jià)值，作為食品安全監(jiān)督管理的重要工具，食品快速檢測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)科學(xué)化的檢測(cè)流程對(duì)各種食品安全問(wèn)題進(jìn)行精準(zhǔn)的識(shí)別分析，確保食品安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)重視食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，加強(qiáng)食品檢測(cè)覆蓋范圍，優(yōu)化檢測(cè)流程，積極構(gòu)建高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員隊(duì)伍，建立全面的監(jiān)管機(jī)制，規(guī)范監(jiān)管流程，落實(shí)好食品企業(yè)檢測(cè)責(zé)任，將其納入到監(jiān)管范圍，從而最大程度上發(fā)揮食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際效用，不斷提升食品安全監(jiān)管工作水平。