韓露，陳正冬，徐海菊

（臺(tái)州科技職業(yè)學(xué)院農(nóng)業(yè)與生物工程學(xué)院 浙江，臺(tái)州318000）

食品添加劑是一門食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，食品開發(fā)與研究都離不開添加劑的科學(xué)運(yùn)用，它是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。一般食品添加劑書本都是參考GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的分類原則按順序分章節(jié)依次講授。它主要倡導(dǎo)基于講授型教學(xué)法的認(rèn)知學(xué)習(xí)理論，即通過(guò)闡釋教學(xué)法讓學(xué)生認(rèn)知不同種類食品添加劑的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)與作用機(jī)理，然后講解其使用注意事項(xiàng)、應(yīng)用范圍和使用量[1]。教學(xué)手段和方法重復(fù)、單一，同時(shí)理論部分過(guò)于抽象，學(xué)生在理解上有一定困難，興趣不大。以教師講授為主，師生互動(dòng)停留在形式上，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性難以調(diào)動(dòng)起來(lái)?，F(xiàn)代化的高職食品添加劑教學(xué)急需改革教學(xué)方法，落實(shí)以學(xué)生為中心的教育理念，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生在識(shí)記、理解基礎(chǔ)上進(jìn)一步去應(yīng)用、分析、評(píng)價(jià)和創(chuàng)造的能力。

1 基于云班課的混合式教學(xué)法的運(yùn)用背景

2020 年上半年因?yàn)橐咔?，各高校課堂都由線下轉(zhuǎn)到線上，線上資源主要是大學(xué)慕課、精品在線課程、智慧職教等。但是單純采用這些平臺(tái)來(lái)安排學(xué)習(xí)不能達(dá)到預(yù)期效果：一是網(wǎng)絡(luò)資源的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生的自律能力要求比較高，同時(shí)缺乏面授教學(xué)中師生間與同學(xué)間的感情交流；二是學(xué)習(xí)者學(xué)科邏輯順序不容易把握??；三是平臺(tái)上的課程內(nèi)容與實(shí)際教學(xué)不完全一致，或者有的是面對(duì)本科學(xué)生，難度相對(duì)較大。因此，較多教師選擇通過(guò)釘釘、QQ等軟件進(jìn)行直播，但是直播軟件不能監(jiān)督和評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況?？傮w而言，需要一個(gè)能夠集合多種教學(xué)方法與手段的綜合性平臺(tái)，而云班課則可以滿足這樣的要求。它可以發(fā)布多種來(lái)源、不同形式的資源，能夠在課堂上強(qiáng)化師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，還可記錄學(xué)生學(xué)習(xí)全過(guò)程，以便教師隨時(shí)查看、監(jiān)督學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程與效果。

與此同時(shí)，教育界的教育理念正在發(fā)生變革，從以教師為中心向以學(xué)生為中心轉(zhuǎn)變，教學(xué)上以“灌輸式”教學(xué)向以“互動(dòng)式”教學(xué)轉(zhuǎn)變，近年，以“課堂教學(xué)”為主向“線上”“線下”混合式教學(xué)轉(zhuǎn)變更是成為大勢(shì)所趨。這種教學(xué)方法利用移動(dòng)設(shè)備，如手機(jī)、平板等，將傳統(tǒng)線下課程與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)結(jié)合在一起的。它能夠能夠加強(qiáng)學(xué)生和老師的及時(shí)溝通交流，打破課堂時(shí)限制約，實(shí)現(xiàn)課堂內(nèi)外結(jié)合，提高教學(xué)效果?；旌鲜浇虒W(xué)模式可以很好地使學(xué)生的理論知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)得到全面發(fā)展，這與高職院校的辦學(xué)宗旨和教學(xué)理念是基本契合的[2]。

云班課基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能的發(fā)展，包含了教學(xué)工具、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)管理、教學(xué)監(jiān)督與評(píng)價(jià)的全面智能化[3]。它為混合式教學(xué)的實(shí)現(xiàn)提供了實(shí)力強(qiáng)勁的技術(shù)支持。

2 基于云班課的混合教學(xué)法在高職食品添加劑課程中的實(shí)施

基于云班課的混合教學(xué)法在食品添加劑課程中分為三個(gè)階段來(lái)實(shí)施，分別是課前（資源發(fā)布，學(xué)情分析）、課中（教學(xué)計(jì)劃實(shí)施）與課后（綜合評(píng)價(jià)與指導(dǎo)）。

2.1 課前學(xué)生自主學(xué)習(xí)，以學(xué)定教

對(duì)于食品添加劑每個(gè)模塊簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)知識(shí)，比如防腐劑、抗氧化劑、乳化劑等的定義、分類通過(guò)云班課來(lái)發(fā)布相應(yīng)的資源，可以是PPT、文檔、微課、線上精品視頻課程等不同形式的學(xué)習(xí)資料，為了契合學(xué)情，最好是教師自己來(lái)錄制生動(dòng)有趣的微視頻。老師可以通過(guò)云班課平臺(tái)隨時(shí)隨地查看學(xué)生點(diǎn)擊查閱情況，做好監(jiān)督和提醒。

食品添加劑與大眾生活息息相關(guān)，因此可以安排學(xué)生在家庭自備食品或者超市食品貨架上搜尋添加劑的身影，也可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解學(xué)生對(duì)食品添加劑的熟悉程度。學(xué)生完成課前任務(wù)后，通過(guò)測(cè)試題把握學(xué)生自學(xué)情況，利用云班課的測(cè)試數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)共性問(wèn)題和個(gè)性問(wèn)題，從而有針對(duì)性的調(diào)整課堂教學(xué)的設(shè)計(jì)，做到有的放矢，為課堂高階學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。需要注意的是，課前的學(xué)習(xí)任務(wù)時(shí)長(zhǎng)一般不建議超過(guò)30分鐘，以免過(guò)度增加學(xué)生負(fù)擔(dān)。

2.2 課中強(qiáng)化理解，提升運(yùn)用能力

教師基于學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況，調(diào)整好課堂教學(xué)策略?？舍槍?duì)學(xué)生易錯(cuò)點(diǎn)進(jìn)行剖析和講解。也可以根據(jù)情況有選擇性的利用云班課課堂活動(dòng)：舉手、搶答、隨機(jī)選人、手動(dòng)選人等，將不活躍的學(xué)生調(diào)動(dòng)起來(lái)，牽引他們?nèi)ニ伎?，改變依賴他人的慣性思維。對(duì)于開放性問(wèn)題，可設(shè)置云班課頭腦風(fēng)暴活動(dòng)（舉例），學(xué)生各抒己見，老師根據(jù)答題情況給學(xué)生增加經(jīng)驗(yàn)值。而對(duì)于一些考驗(yàn)綜合能力的難點(diǎn)，比如“護(hù)色劑中的使用中，為什么亞硝酸鹽的使用范圍有罐頭這一項(xiàng)，而硝酸鹽無(wú)”，則可以安排云班課小組討論，讓學(xué)生在討論中消化吸收或回憶知識(shí)-把知識(shí)運(yùn)用到新的情境-運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題-獲得新的知識(shí)。

食品添加劑的應(yīng)用性較強(qiáng)，理論講解不如實(shí)驗(yàn)更加直觀，便于理解。比如講解抗氧化劑的作用時(shí)，可直接在理論課上安排一個(gè)“抗氧化劑對(duì)鮮切蘋果護(hù)色功能”的小實(shí)驗(yàn)，學(xué)生隨時(shí)觀察蘋果顏色變化，深化對(duì)抗氧化劑效用的理解。通過(guò)這樣一個(gè)小實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。在膨松劑章節(jié)，安排先實(shí)驗(yàn)后理論，通過(guò)“膨松劑對(duì)面包口感影響”的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生直觀體會(huì)膨松劑的效用，進(jìn)而更好地理解理論部分較難的作用原理。

2.3 課后及時(shí)鞏固，差異化指導(dǎo)

傳統(tǒng)課程課后作業(yè)上交時(shí)間往往是下一次上課，作業(yè)的批改較遲，不利于學(xué)生查漏補(bǔ)缺及時(shí)鞏固所學(xué)。借由云班課，老師可以設(shè)定好作業(yè)完成截止時(shí)間，學(xué)生隨時(shí)隨地掌上完成作業(yè)。云班課測(cè)試功能自動(dòng)完成批改，并給出統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，為教師節(jié)省時(shí)間，便于教師將更多精力放在題目設(shè)計(jì)和與學(xué)生的溝通上。

對(duì)于作業(yè)完成情況不理想的學(xué)生，教師可以直接在云班課平臺(tái)隨時(shí)與學(xué)生溝通，針對(duì)個(gè)性問(wèn)題，通過(guò)題目下回復(fù)或者消息功能進(jìn)行一對(duì)一指導(dǎo)，針對(duì)共性問(wèn)題，可以在輕直播進(jìn)行一對(duì)多輔導(dǎo)。

3 基于云班課的混合式教學(xué)法的教學(xué)反思

3.1 優(yōu)勢(shì)

3.1.1 學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力提高 混合式教學(xué)法對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)時(shí)間和能力提出了更高的要求，簡(jiǎn)單基礎(chǔ)知識(shí)部分不再由教師進(jìn)行“灌輸式”教學(xué)，而由學(xué)生自學(xué)自測(cè)。將寶貴的課堂時(shí)間更多用來(lái)做高階訓(xùn)練。

課堂上學(xué)生是主體，而老師是主導(dǎo)。學(xué)生一直處于思考、討論、展示、糾錯(cuò)、運(yùn)用等課堂活動(dòng)中，課堂學(xué)習(xí)氛圍濃度，學(xué)生更為活躍。

3.1.2 分層教學(xué)更加及時(shí)有效 課堂上云班課可以發(fā)揮即時(shí)自動(dòng)批閱和分析功能，教師通過(guò)該功能隨時(shí)把握學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握情況，對(duì)于掌握得較好的學(xué)生，安排后續(xù)的深度學(xué)習(xí)，對(duì)未掌握的學(xué)生，教師進(jìn)行點(diǎn)撥和幫助。

3.1.3 課程評(píng)價(jià)更加科學(xué)合理 傳統(tǒng)教學(xué)學(xué)生的課程評(píng)價(jià)結(jié)果取決于簽到、課后作業(yè)以及占較大比重的期末考試。這種統(tǒng)計(jì)方式對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)比較片面。利用云班課平臺(tái)后，食品添加劑的課程最終成績(jī)降低了期末成績(jī)比重，平時(shí)成績(jī)提高到50%，具體包括簽到、視頻資源學(xué)習(xí)、非視頻資源學(xué)習(xí)、測(cè)試、討論答疑、頭腦風(fēng)暴、投票問(wèn)卷、作業(yè)/小組任務(wù)、課堂表現(xiàn)、被老師點(diǎn)贊加分，評(píng)價(jià)更加綜合多元化，這種方式促進(jìn)教師不斷提升教學(xué)藝術(shù)和教學(xué)技能，更激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

3.2 在食品添加劑課程中運(yùn)用需要改進(jìn)的方向

3.2.1 增加企業(yè)導(dǎo)師角色 食品添加劑是一門實(shí)踐性教強(qiáng)的學(xué)科。在高職院校中，重視學(xué)生的技能培養(yǎng)，其校企協(xié)同又與一般的校企合作教育不同，它更加著重于培養(yǎng)集創(chuàng)新型、實(shí)踐型和應(yīng)用型為一體的技能人才[4]。因此在人才培養(yǎng)方案的制定、課程建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容等方面，可聯(lián)合企業(yè)一起制定和開發(fā)。食品添加劑部分課程需要聯(lián)合企業(yè)共同教學(xué)，但是云班課平臺(tái)上一門課只能有一位老師，這不利于校企教學(xué)方面的無(wú)縫對(duì)接，因此，未來(lái)可以在云班課中擴(kuò)展其他教師的添加功能。

3.2.2 經(jīng)驗(yàn)值收回的可控性 云班課在刪除資源或者活動(dòng)時(shí)，系統(tǒng)已經(jīng)從此活動(dòng)或資源獲得的經(jīng)驗(yàn)值將被直接收回。但是實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，會(huì)出現(xiàn)老師誤發(fā)布兩個(gè)相同的資源/活動(dòng)，學(xué)生們選擇了不同的通道去完成。為了便于統(tǒng)計(jì)，往往需要?jiǎng)h除其中一個(gè)，如果經(jīng)驗(yàn)值直接收回，那么會(huì)導(dǎo)致學(xué)生重復(fù)操作。因此建議后期可以改進(jìn)這一設(shè)置，由教師自行決定是否收回經(jīng)驗(yàn)值。