田宏平，劉春艷，牛建均，耿 瑞，張永紅，晏朝操

（德江縣民族中醫(yī)院，貴州銅仁 565200）

刺梨富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，目前，刺梨被簡(jiǎn)單加工成十多種產(chǎn)品，但大量剩余的鮮果渣未經(jīng)處理，被當(dāng)作工廠廢物拋棄，鮮果渣極易腐敗、霉變，造成資源浪費(fèi)，并且嚴(yán)重污染環(huán)境，影響作物生長(zhǎng)[1]。刺梨果渣中膳食纖維含量很高，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，需對(duì)刺梨果渣進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生態(tài)環(huán)境，提高刺梨果附加值，拓寬刺梨產(chǎn)品市場(chǎng)，推進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研一體化，有利于資源保護(hù)和環(huán)境改善，為刺梨果渣的綠色可持續(xù)利用提供新思路[2]。

1 刺梨產(chǎn)品發(fā)展存在的問(wèn)題

刺梨（Rosa roxbunghii）屬于薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，為貴州省重點(diǎn)藥食兩用植物資源，全省各縣（市、區(qū)）均有分布，刺梨的加工、藥用具有悠久的歷史[3]。其果實(shí)富含多種氨基酸、纖維素、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，具有健胃、消食、治食積飽脹的功效[4]。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥領(lǐng)域，目前已開(kāi)發(fā)出刺梨原汁、刺梨飲料、發(fā)酵食品、刺梨果實(shí)罐頭和刺梨保健茶等多種產(chǎn)品[5]。隨著人們需求不斷向天然、保健方向發(fā)展，綠色、營(yíng)養(yǎng)的刺梨產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景，給刺梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了良好的契機(jī)。目前刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存在一些問(wèn)題：①重視種植面積的擴(kuò)大，輕管理和經(jīng)營(yíng)，缺乏相應(yīng)的貯藏和加工設(shè)施；②刺梨深加工發(fā)展滯后，主要以果汁為原料，產(chǎn)業(yè)化水平低下，加工產(chǎn)品單一，多層次加工體系尚未形成；③科技服務(wù)體系不完善，缺乏專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)，工藝落后，產(chǎn)品科技含量低[6]。因此，迫切需要加強(qiáng)對(duì)刺梨產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)等方面的深入的研究與開(kāi)發(fā)，并強(qiáng)化創(chuàng)新能力，提升整體競(jìng)爭(zhēng)力、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)附加值。

2 刺梨果渣處理現(xiàn)狀

近幾年，在國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)中形成了“重點(diǎn)開(kāi)發(fā)特殊營(yíng)養(yǎng)功效的食品和特定療效功能的保健食品”的指導(dǎo)思想。目前，我國(guó)刺梨資源豐富，但綜合利用程度低，資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，貴州省開(kāi)發(fā)了刺梨果原汁、果茶、刺梨酒、果凍、蜜餞和刺梨罐頭食品等數(shù)十個(gè)品種，形成了存儲(chǔ)刺梨鮮果300 t、刺梨原汁500 t、刺梨果干半成品200 t的生產(chǎn)技術(shù)能力，但對(duì)刺梨籽、刺梨果渣的利用主要停留在民間的簡(jiǎn)單利用層面[7]。研究顯示刺梨果實(shí)經(jīng)榨汁后殘留近50%果渣，在加工利用方面，廠家均以生產(chǎn)刺梨果汁為主，其果肉、籽的營(yíng)養(yǎng)成分：維生素C、黃酮、SOD、纖維素含量豐富均未得到充分利用[8]。刺梨產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和加工技術(shù)尚不成熟，現(xiàn)有刺梨科技成果的商品轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿](méi)有充分發(fā)揮。綜合開(kāi)發(fā)利用刺梨果渣，既能提高果渣利用價(jià)值，延長(zhǎng)果渣加工產(chǎn)業(yè)鏈，又能減少對(duì)環(huán)境的污染[9]。因此，刺梨果渣的應(yīng)用將會(huì)成為未來(lái)研究的熱點(diǎn)，降低原料成本，保證原料開(kāi)發(fā)充足，依靠技術(shù)開(kāi)發(fā)出具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療保健作用的產(chǎn)品，增強(qiáng)刺梨產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，以促使刺梨的新產(chǎn)品得到有效地開(kāi)發(fā)利用，并推動(dòng)刺梨產(chǎn)品技術(shù)的革新。

3 刺梨果渣膳食纖維調(diào)節(jié)腸道菌群失調(diào)

腸道菌群是人體腸道的正常微生物，可合成人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的多種維生素，利用蛋白質(zhì)合成必需氨基酸，同時(shí)還能促進(jìn)鐵、鎂、鋅等礦物元素的吸收[10]。近幾年來(lái)，腸道菌群失調(diào)人群呈逐年增加的趨勢(shì)，隨著人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，調(diào)節(jié)腸道菌群類保健食品需求旺盛。膳食纖維是指能夠在大腸內(nèi)發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物等整體的統(tǒng)稱，可改善腸道菌群分布，影響體內(nèi)葡萄糖的吸收代謝，調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防糖尿病[11-12]。膳食纖維包括水不溶性膳食纖維和水溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利用碳水化合物和脂質(zhì)代謝而發(fā)揮代謝功能，其組成比例對(duì)膳食纖維生理功能的影響很關(guān)鍵[13]。其中，刺梨果渣中膳食纖維的含量高達(dá)70%以上，具有極大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值，研究表明，刺梨果渣中膳食纖維含量豐富，其膳食纖維改善腸道菌群的作用已被大量研究證實(shí)[14]。另外，刺梨果渣所得的膳食纖維能夠顯著增加排便量，提高糞便含水量，表明刺梨果渣膳食纖維具有很好的潤(rùn)腸通便作用[15]。膳食纖維作為人體的特殊營(yíng)養(yǎng)素，它對(duì)人體的特殊腸道菌群調(diào)節(jié)作用仍需進(jìn)一步的探索，根據(jù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)，廢棄物的處理應(yīng)以資源化利用為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)廢棄物的減量化、資源化、無(wú)害化。

4 刺梨果渣改善腸道菌群的應(yīng)用前景分析

刺梨果渣中含有大量的膳食纖維，具備調(diào)節(jié)腸道功能菌群、控制血糖、增加耐受的作用，是常用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的添加劑。根據(jù)膳食纖維的結(jié)構(gòu)和功能特點(diǎn)，可以采用化學(xué)法、酶解法、化學(xué)-酶結(jié)合法、生物發(fā)酵法等方法提取富集，其中微生物發(fā)酵法是膳食纖維提取技術(shù)的新方向，其提取得到膳食纖維率較高，且成本低[16]。研究表明，可以通過(guò)發(fā)酵工藝將刺梨果渣中的膳食纖維提取出來(lái)，刺梨果渣能夠帶動(dòng)膳食纖維在保健食品食品中的快速應(yīng)用與發(fā)展，進(jìn)而提高人們的機(jī)體健康水平。本著安全、有效、質(zhì)量可控的原則，利用貴州特色藥材刺梨，采用現(xiàn)代的制劑技術(shù)研制開(kāi)發(fā)，具有調(diào)節(jié)腸道菌群作用的保健食品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)后，將推動(dòng)貴州特色藥材刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善刺梨一次產(chǎn)品的銷售局面，可形成刺梨藥材新的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展[17]。雖然市場(chǎng)上具有眾多該類產(chǎn)品，但沒(méi)有利用刺梨果渣的功效、資源、優(yōu)勢(shì)特色，應(yīng)以刺梨果渣為主要組成，開(kāi)發(fā)的刺梨果渣系列產(chǎn)品。

5 結(jié)語(yǔ)

本研究旨在尋求刺梨果渣處理的新方式，提取刺梨果渣的膳食纖維，改善腸道菌群失調(diào)，形成新產(chǎn)品，推動(dòng)與完善貴州特色刺梨的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，拓展刺梨果渣產(chǎn)品的發(fā)展思路，實(shí)現(xiàn)刺梨產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，提升刺梨產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[18]。同時(shí)，本研究為刺梨果渣的綠色可持續(xù)利用提供新思路，帶動(dòng)刺梨種植業(yè)與高附加值刺梨產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。推動(dòng)貴州特色刺梨產(chǎn)業(yè)的升級(jí)與技術(shù)革新，改善刺梨產(chǎn)品的現(xiàn)狀。發(fā)展刺梨果渣產(chǎn)業(yè)，適應(yīng)現(xiàn)代健康消費(fèi)，符合可持續(xù)發(fā)展理念，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和加快生態(tài)文明建設(shè)將發(fā)揮重要的作用。