曾軍

（南京市博物總館，江蘇 南京 210001）

老字號作為世代相承的技藝、產(chǎn)品或服務，其歷史悠久，特色鮮明，文化底蘊深厚。老字號中的技藝部分，本身屬于非遺范疇。以南京為例，當?shù)乇姸嗬献痔柤妓囈殉晒θ脒x各級非遺名錄。老字號的振興，也為南京非遺保護與傳承事業(yè)儲備了寶貴的文旅資源。

眾所周知，老字號檔案是老字號文化的物質(zhì)載體，在政府相關部門主導下，對老字號各類史料開展全面收集和系統(tǒng)整理，最終形成專項檔案，并加強研究、保護和傳承工作，也是博物館、檔案館、圖書館等一批公益性文化服務機構的神圣使命。筆者以為，對于博物館特別是非遺博物館而言，應當憑借自身優(yōu)勢，及時做好老字號檔案信息的搜集和建檔工作，并以此為基礎，積極開展老字號檔案的保護、利用與宣傳，讓老字號及其檔案更好地融入社會、貼近生活、發(fā)揚光大。本文以南京老字號檔案工作為例，闡釋了博物館開展老字號檔案工作的優(yōu)勢、特點及意義。

一、老字號及其檔案保護工作概述

老字號屬于一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因其具有活性的文化形式，在南京地區(qū)種類豐富的非遺項目中，是不可或缺的重要組成部分。鑒于老字號存在的重要性和必要性，對于博物館工作者而言，應當重點關注老字號的傳承和發(fā)展，依照其特點開展保護工作。老字號文化具有非物質(zhì)性、動態(tài)性等特點，而老字號檔案作為老字號文化的物質(zhì)載體，其性質(zhì)、特點與其他類別的文化檔案相比，具有很多不同之處。博物館開展老字號檔案保護工作，可以借鑒非遺類檔案的保護方法對其進行保護。

對老字號內(nèi)在的、豐富的歷史文化信息進行記錄，建立老字號檔案是開展老字號保護工作的基礎和前提。記錄老字號檔案信息的方式方法是多元的，譬如采用文字、錄音、影像等多種形式。以檔案形式記錄老字號文化，一方面能夠保證它的原始性，另一方面能夠使之得到妥善的保護，從而有利于老字號文化的弘揚和傳承。雖然各類公共文化服務機構保護老字號有多種方式，但對老字號傳承人及其檔案的保護，是老字號檔案保護工作的關鍵。

老字號主要通過傳承人口傳心授與手工操作相結合的方式實現(xiàn)一代又一代的傳承。秉持此種傳承理念，每個老字號皆有獨門特色，這也成為中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展幾千年沉淀下來的優(yōu)良品質(zhì)，是中華民族創(chuàng)造力的生動體現(xiàn)。后人通過保護老字號檔案，并選擇其精華部分使之傳承下去，從而實現(xiàn)保護和傳承所在地非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的目標，并在保護與傳承老字號檔案的過程中不斷推陳出新，緊跟時代步伐，做大做強老字號文化。

二、老字號檔案保護的主要形式

開展老字號檔案保護工作，使用頻次較多、效果較好的方式方法是數(shù)字化。之所以采用數(shù)字化方式，主要是由老字號的非物質(zhì)形態(tài)決定的。數(shù)字化方式存儲和保護老字號檔案，顯然有利于老字號文化的傳播和傳承?，F(xiàn)階段老字號檔案的大量流失已成為不容忽視的問題，保護機構亟需通過圖片、音頻、視頻等若干形式將其保存下來。與此同時，使用數(shù)字化形式對老字號的某些項目進行保存，可以立足互聯(lián)網(wǎng)平臺，更好地實現(xiàn)對老字號檔案的高效管理，也能起到永久性流傳的作用，更好地守護我國非遺資源寶庫。借助網(wǎng)絡平臺和檔案數(shù)據(jù)庫、輸入老字號檔案信息后，人們能夠便捷搜索老字號檔案信息，推動其傳播，也能夠讓更多的人參與到保護老字號檔案工作中，更好地對其中缺失的內(nèi)容進行補充，此外可以采用訪談以及填報數(shù)據(jù)等一些技術手段，完善老字號檔案的部分內(nèi)容。在進行老字號檔案保存的時候，首先要進行分類，然后按照不同的類別進行存儲，在建立檔案的時候要和一般的檔案進行區(qū)別，建設具有地域特色的老字號檔案形式，再利用數(shù)字化平臺中的一些技術手段，對其進行深度研究，保證這項工作能夠持續(xù)、高質(zhì)量地開展下去。對老字號檔案進行保護的時候，除了采用數(shù)字化的手段，亦可以參考其他類別的一系列資料，這樣不僅能夠全面、系統(tǒng)性了解老字號文化的發(fā)展脈絡以及一部分相關信息，還能根據(jù)其不同的特點對老字號檔案進行分類，充分發(fā)揮公共文化服務機構對老字號檔案的保護作用，也為其傳承傳播奠定良好的基礎。

三、博物館與老字號檔案的保護

在我國，博物館作為履行新時代公共文化服務職能的重要機構，在收藏、保護、展示人類文化遺產(chǎn)方面發(fā)揮出無法替代的作用。博物館的性質(zhì)和任務決定其不能缺席老字號檔案工作，甚至它可以扮演保護和傳承老字號檔案的特殊角色。

（一）博物館保護老字號檔案的優(yōu)勢

作為老字號檔案保護與傳承的重要基地，博物館能夠根據(jù)自身優(yōu)勢開展老字號檔案保護工作，譬如利用專業(yè)人才優(yōu)勢、場地空間、硬件設施等對老字號檔案進行分類管理，更好地傳播傳承老字號文化。南京市民俗（非遺）博物館進行老字號檔案保護過程中，主要對涉及其中的一些老字號傳承人進行訪談，從這些傳承人口中獲知更多關于老字號的相關信息，從而更好地對老字號的現(xiàn)狀以及未來發(fā)展趨勢進行評估和預測，并對缺失信息及時進行填補，從而起到更好地保護作用，實現(xiàn)老字號檔案的傳承和弘揚。博物館通過建立一個完整的老字號檔案體系，保護南京本地域老字號文化的同時，也能進一步開拓老字號檔案的發(fā)展空間，對老字號進行項目展示與活動宣傳，從而提升博物館整體影響力，讓公眾更多地了解老字號并投身于老字號的保護工作。

在老字號建檔過程中，南京文博場館應當努力擴充老字號的文化內(nèi)涵，精準把握老字號在地域文化傳承中的關鍵之處，關注老字號傳承人的核心技術所在，將獲得的相關信息與博物館擁有的各類資源緊密結合，策劃舉辦一系列深受社會公眾喜聞樂見的展覽展示和宣教活動，讓老字號及其檔案實現(xiàn)與社會公眾的“零距離”。

2018年南京老字號協(xié)會選址老門東景區(qū)，結合該協(xié)會老字號檔案特色及資源優(yōu)勢，開設了一座富有南京地域特色的老字號專題博物館。南京老字號博物館涉及諸多行業(yè)，如百貨、飲食、絲織等，其采用時髦的“快閃”模式，每批進駐10-20 家老字號企業(yè)，一個月后輪換下一批，豐富了展覽內(nèi)容，吸引了大批觀眾。南京老字號協(xié)會充分利用企業(yè)收藏的老字號史料圖片、實物和文字資料，借助老字號博物館這一獨特機構，將“南京老字號”用更全面、更立體、更人文的方式展示在觀眾面前，讓老字號檔案更具人文情懷，使得南京悠久的歷史文化更加深入人心。

體驗式互動是博物館保護老字號檔案的有效方式。為了更好地將博物館資源運用到老字號檔案保護工作中，有效開展對南京老字號檔案文化的宣傳普及，2016 年南京市民俗（非遺）博物館與南京市檔案館聯(lián)合舉辦了“非遺·老字號檔案”夏令營活動，通過老字號傳承人現(xiàn)場展示、授課、親子體驗等多元互動方式，讓未成年人更真切地體驗老字號文化。

南京老字號博物館、南京市民俗（非遺）博物館等文博場館通過對老字號檔案文化內(nèi)涵的精準提煉，參照過去的生活場景，成功激起公眾興趣，也讓老字號文化和當下的實際情況進行結合，煥發(fā)出新的生命力。這些博物館共同特點之一就是推動老字號檔案保護工作的過程中，重點對原始資料進行采集以及保護，對信息不斷地進行更新匯總，而對信息進行匯總以及編纂之時，尋求外界一些專業(yè)人士的指導，并根據(jù)自身現(xiàn)有的技術，深層次挖掘其中的內(nèi)涵，一方面提升了整體檔案水平，另一方面又能夠做到充分整合公共資源，實現(xiàn)老字號文化更好發(fā)展。

（二）博物館保護老字號檔案的特點

博物館組織實施老字號檔案保護工作，關鍵是要注重老字號檔案的保護，以老字號傳承作為基點來推動一系列工作的開展。南京市民俗（非遺）博物館在進行老字號檔案整理過程中，注重到老字號檔案的動態(tài)性，以其作為基點來選擇記錄方式。2010年開始對館內(nèi)多位老字號傳承人以及老字號檔案保護項目進行數(shù)據(jù)采集工作，譬如進行專項視頻拍攝、邀請專業(yè)人士進行講解，以及制作一些視頻以及音頻傳播到網(wǎng)上甚至是自己的官方微信上面，讓更多的人了解老字號檔案。通過上述辦法，可以更好地對老字號檔案進行保護，建立專門數(shù)據(jù)庫能夠更好地對相關信息進行存儲，更多的人因此了解老字號檔案相關的知識，發(fā)揮了巨大的社會功能。

為了進一步擴大老字號檔案的影響，也為了讓更多的人能夠知道老字號檔案，南京老字號博物館建立后，結合自身特色以及地區(qū)優(yōu)勢，集中展示了明清以來的各種老字號產(chǎn)品，包含飲食、醫(yī)藥、商鋪、作坊等等一系列具有老字號性質(zhì)特征的行業(yè)項目，能夠體現(xiàn)南京地方特色，成為南京特色文化中的一個符號。再借助自己獨特的機構形式，能夠更加全面地將老字號文化展示在公眾面前，而這種展覽形式也更加具有人情味，初步形成受眾和博物館之間的良好互動，從而能夠使老字號文化更好地被傳承下去。

在管理老字號檔案的過程中，博物館應該與時俱進，大膽使用新媒體技術進行老字號檔案的管理及宣傳，并加大其與檔案館、圖書館等老字號檔案兄弟保護單位的合作力度，努力創(chuàng)造資源共享、互利雙贏的局面。檔案保護合作單位的信息發(fā)布平臺也應當互通有無，力爭實現(xiàn)老字號檔案信息宣傳媒介的同步推送，從而更好地推動老字號檔案保護與宣傳工作，才能面向社會全方位地解讀老字號檔案，讓公眾深入了解老字號文化，成功植入和培育公眾老字號文化保護意識。

（三）博物館保護老字號檔案的意義

實踐證明，博物館可以讓老字號檔案的保護走出“死胡同”。人們將一部分老字號檔案送進博物館，既使老字號文化得以妥善保護與傳承，也有助于文博工作者對老字號檔案進行研究、展示、宣傳、利用、傳播和傳承。博物館開展老字號檔案工作，可以發(fā)揮自身優(yōu)勢，對老字號相關信息進行非遺名錄的申報并進行調(diào)研，從而有效確定保護范圍和對象，推動老字號檔案工作的持續(xù)開展。

博物館從最早時期收藏文物與自然標本的單一性功能，轉(zhuǎn)變?yōu)槭詹?、保護、研究等多元化功能，積極為社會和社會發(fā)展服務，是時代賦予的神圣使命。博物館的功能必將伴隨社會發(fā)展的需要，不斷擴展和完善。從實際性質(zhì)上講，博物館作為一種文化推廣和服務機構，具有顯著的社會保障職能。博物館開展老字號檔案工作，對促進我國老字號文化的保護、傳播和傳承具有深遠的意義。博物館作為公共文化服務和推廣教育的主體機構，在文旅融合的背景下，挖掘老字號文化內(nèi)涵并有效利用、發(fā)揮社會價值，市場前景可期。

在文博系統(tǒng)特別是國有性質(zhì)的博物館內(nèi),由于環(huán)境相對安全，管理科學規(guī)范，擁有一定數(shù)量的專業(yè)技術人員和相對成熟的保護技術，并建立起一套系統(tǒng)全面的保護制度，若從文化遺產(chǎn)保護與利用、弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的角度出發(fā)，博物館通過收藏、保護、研究等功能的彰顯，可以保護大量珍貴的老字號檔案，為人們從事老字號檔案的科學研究、展覽展示、社會服務創(chuàng)造了有利條件。博物館應當承擔更多的社會責任，發(fā)揮獨特的專業(yè)優(yōu)勢，積極開展對某一類老字號檔案信息的調(diào)查研究、展覽展示和保護申報，并將其整體納入保護對象。

四、結語

在整理、建檔、保存、研究、宣傳、傳承老字號檔案工作領域，博物館具備相當?shù)奈镔|(zhì)條件，無論從硬件設施或人才軟件來看，其老字號檔案工作環(huán)境要優(yōu)于其他眾多機構，是較為理想的專業(yè)場所。從博物館自身狀況及外部條件來說，亦具備保護和傳承老字號檔案的能力，其一定能夠出色完成黨和國家賦予的保護和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的歷史使命，為南京記憶的留存、地域文明的振興作出重要貢獻。