林水中，王明霞，李 明

（鹽城生物工程高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇鹽城 224051）

在反芻動物飼養(yǎng)系統(tǒng)中，通常使用的原料包括玉米、木薯、豆腐渣、蔬菜渣等高水分飼料。但隨著大宗谷物原料價格的不斷上漲，一些以前不常用的谷物原料在反芻動物中也具有營養(yǎng)和價格優(yōu)勢。肉牛飼養(yǎng)系統(tǒng)是為了產(chǎn)生更多的肉和更好的肉質(zhì)，其中大理石花紋評分就是肉品質(zhì)關(guān)注的一個重要指標(biāo)。大理石花紋與高級牛肉的嫩度有關(guān)，在消費市場具有較高的市場價值，消費者通常會以大理石花紋評分為定價標(biāo)準(zhǔn)（許紅喜和孫曉玉，2017）。發(fā)展中國家育肥肉牛的生產(chǎn)力一直很低，這與動物遺傳特征及優(yōu)質(zhì)飼料資源缺乏有關(guān)。低品質(zhì)飼料對育肥肉牛采食量、消化和能量供應(yīng)有負(fù)面影響，限制生產(chǎn)效率和環(huán)境可持續(xù)性。牛的營養(yǎng)狀況是調(diào)節(jié)其脂肪酸生物合成的主要因素，乙酸和丙酸是瘤胃發(fā)酵過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸，是反芻動物脂肪酸生物合成的主要能量前體（尹召華等，2011）。

碎米是農(nóng)用大米加工廠的副產(chǎn)品，我國每年的大米加工產(chǎn)業(yè)會產(chǎn)生大量的碎米資源，其含有豐富的淀粉和粗蛋白質(zhì)，適合作為動物飼料。相比之下，木薯的蛋白質(zhì)含量低。劉華（2015）報道，用碎米替代玉米可提高斷奶仔豬生長性能，改善養(yǎng)分表觀消化率。但關(guān)于碎米在肉牛上的研究較少。因此，本研究旨在探討日糧添加不同水平碎米替代木薯對肉牛生長性能、養(yǎng)分消化、瘤胃發(fā)酵及胴體性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 日糧配方與動物 試驗將平均體重接近的144頭肉牛隨機分為3組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)8頭。3組肉牛在為期26周的飼養(yǎng)試驗中分別用碎米替代0、50%和100%的木薯。3組日糧的配方組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 不同水平碎米替代木薯日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2 生長性能 試驗結(jié)束后對每頭肉牛進(jìn)行稱重，每2周記錄一次飼料用量，數(shù)據(jù)用于計算日增重、采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 在試驗結(jié)束前3 d，每天早上8點和下午3點從直腸連續(xù)3 d收集糞樣（每天約 150 g），參考 Sales和 Janssens（2003）的研究方法測定和計算養(yǎng)分表觀消化率。試驗結(jié)束當(dāng)天早上，肉牛禁食6 h后通過瘤胃導(dǎo)管收集瘤胃液10 mL，立即測定pH，然后用4層紗布過濾瘤胃液，參考Carro等（2006）的研究方法測定瘤胃發(fā)酵性能相關(guān)指標(biāo)。之后每個重復(fù)隨機選擇2頭體重接近的肉牛頸靜脈采血10 mL，分離血清，樣品用商品試劑盒測定生化指標(biāo)。

1.4 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用SAS軟件Oneaway ANONA法進(jìn)行單因素方差分析，以碎米添加水平為主效應(yīng)，采用Turkey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同水平碎米替代木薯對肉牛生長性能及養(yǎng)分消化的影響 由表2可知，日糧添加不同水平碎米替代木薯對肉牛末重、采食量及干物質(zhì)、有機物、粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維表觀消化率的影響均無顯著差異（P＞0.05）。碎米完全替代木薯可以顯著提高肉牛的日增重和粗蛋白質(zhì)表觀消化率（P＜0.05），顯著降低肉牛料重比（P＜0.05）。

表2 碎米替代木薯對肉牛生長性能和養(yǎng)分消化的影響

2.2 不同水平碎米替代木薯對肉牛瘤胃發(fā)酵性能及血清生化指標(biāo)的影響 由表3可知，日糧不同水平碎米替代木薯對肉牛瘤胃pH、氨氮、乳酸、丁酸和異戊酸濃度及血清總蛋白、白蛋白、甘油三酯、葡萄糖、尿素氮和膽固醇濃度的影響均無顯著差異（P＞0.05）。100%碎米組肉牛瘤胃揮發(fā)性脂肪酸總量、丙酸和戊酸濃度均顯著高于木薯組（P＜0.05），但乙酸濃度及乙酸與丙酸比值均顯著低于木薯組和50%碎米組（P＜0.05）。木薯組肉牛瘤胃異丁酸濃度顯著高于50%和100%碎米組（P＜0.05）。

表3 碎米替代木薯對肉牛瘤胃發(fā)酵性能及血清生化指標(biāo)的影響

2.3 不同水平碎米替代木薯對肉牛胴體性狀的影響 由表4可知，日糧碎米替代木薯水平對肉牛屠宰率、眼肌面積、肉色、嫩度及肌肉成分（水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分）均無顯著影響（P＞0.05）。100%碎米組肉牛背膘厚度顯著高于50%碎米組（P＜0.05），同時50%碎米組肉牛大理石花紋評分顯著低于木薯組和100%碎米組（P＜ 0.05）。

表4 碎米替代木薯對肉牛胴體性狀的影響

3 討論

在肉牛全混合日糧中，用碎米完全代替木薯可以改善肉牛日增重和飼料效率。營養(yǎng)攝入量是動物維持生產(chǎn)力所需能量供應(yīng)的一個限制因素，增加可用能量可以使動物從碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪中獲取營養(yǎng)，提高能源效率。同時，用碎米替代木薯對大部分養(yǎng)分消化率也無負(fù)面影響，但100%碎米組肉牛蛋白質(zhì)表觀消化率最高，說明碎米蛋白質(zhì)消化率高于木薯（張琳，2015）。因此，預(yù)計加大日糧碎米添加水平將增加營養(yǎng)的可用性，進(jìn)而增加牛的能量供應(yīng)。

隨著日糧碎米組添加水平的升高，肉牛瘤胃揮發(fā)性脂肪酸總量、丙酸和戊酸濃度均顯著高于木薯組，但乙酸濃度及乙酸與丙酸比值均顯著低于木薯組和50%碎米組，同時，木薯組肉牛瘤胃異丁酸濃度顯著高于50%和100%碎米組。在丙酸產(chǎn)量方面，其濃度升高增加了糖異生，進(jìn)而增加宿主動物的能量供應(yīng)（曹娜等，2017）。瘤胃微生物通過將飼料中的糖原有機物轉(zhuǎn)化為可用發(fā)酵最終產(chǎn)物和能量前體，如短鏈脂肪酸，為宿主提供能量來源。在動物中，脂肪沉積速率主要受營養(yǎng)狀況控制，包括瘤胃發(fā)酵過程中揮發(fā)性脂肪酸、乙酸和丙酸的產(chǎn)生，這些物質(zhì)是反芻動物脂肪酸生物合成的主要前體（Ladeira等，2016）。

在胴體性狀方面，增加飼料中碎米的比例會提高瘤胃發(fā)酵過程中的丙酸產(chǎn)量，反過來，可能增加大理石花紋的相對百分比。丙酸和乳酸是反芻動物肌內(nèi)脂肪酸前體，它們轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶A，進(jìn)入三羧酸循環(huán)，提高了育肥肉牛的大理石花紋評分，這與Ladeira等（2016）報道的結(jié)果一致，其研究瘤胃丙酸產(chǎn)量和較高的相對胰島素和循環(huán)葡萄糖水平可增加牛肉肌內(nèi)脂肪沉積。Miyaji和Matsuyama（2016）研究發(fā)現(xiàn)，碎米替代玉米可提高瘤胃發(fā)酵淀粉的利用率、瘤胃丙酸水平和乳脂產(chǎn)量。因此，增加丙酸產(chǎn)量并具有高糖原性和高胰島素原性能力的飼料可以促進(jìn)肌內(nèi)脂肪沉積。

4 結(jié)論

全混合日糧用碎米完全替代木薯可改善粗蛋白質(zhì)表觀消化率，提高瘤胃揮發(fā)性脂肪酸和丙酸濃度，進(jìn)而改善肉牛生長性能。