詹文強

（南平市建陽區(qū)博物館，福建 南平 354200）

一、斗茶與建盞

建盞的興起與宋代的飲茶方式密不可分，中國的飲茶習俗自漢唐一來就十分盛行，到宋代其飲茶方式極具特色，既不是唐代的煮茶，也不是現(xiàn)代的泡茶，而是點茶。所謂的“點茶”，飲茶時先把精細的茶末用開水沖點，并用茶筅用力攪拌，以使茶與水完全溶為一體，然后趁熱飲用。如此獨特的飲茶文化，從而衍生出“斗茶”這一競技活動。蔡襄著《茶錄》和宋徽宗著《大觀茶論》對此起到推波助瀾的作用，上自貴族皇室下至布衣之家，無不以斗茶為日常生活的一項樂趣。

斗茶之法首先要觀其色，其次要視其湯。宋人斗茶以觀色品評高低，以視湯區(qū)分輸贏?！洞笥^茶論》載：“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”蔡襄在《茶錄》中談到建安斗試之法也說：“茶色貴白，黃白者受水昏重，青白者受水詳明。故建安人斗試’，以青白勝黃白”。此所謂斗茶亦斗色也。同時，斗茶還須斗品，即斗湯(茶湯)，以茶湯先在茶盞周圍出現(xiàn)水痕者為輸家，故茶錄》中說：“視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳；建安斗茶，以水痕先者為負，耐久者為勝”[1]

由于宋人斗茶的優(yōu)劣，一是湯色，即茶水的顏色，以白色為佳，《茶錄》：“茶色貴白”“以青白勝黃白”。二是湯花，指湯面泛起的泡沫。如果湯花細膩均勻，有如“冷粥面”，就可緊咬盞沿，久聚不散，這種效果名曰“咬盞”。反之湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方會露出“水痕”。要比茶色、驗水痕，白茶放在黑瓷盞中，就極易顯現(xiàn)。因此建盞具備了其它茶具所不可比擬的諸多優(yōu)點。

一是造型奇特而樸實，口大底深，邊薄底厚，胎骨厚重，胎質(zhì)粗松，具有良好的保溫性和隔熱性。茶湯置于盞中，久熱難冷，易于保溫。二是釉色美觀。在點茶時，茶水掀起的陣陣白沫，在建盞黑釉得我底色襯托下，形成強烈的色彩反差。盞內(nèi)以兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等紋飾，令人美不勝收，它既依托釉料配方的變化，又依靠窯內(nèi)溫度與氣氛的不同而產(chǎn)生不同的紋理，從白色茶水中透射出來，使茶水增輝添色。蔡襄在《茶錄》中的記載很說明問題：“茶色白，宜黑盞，建陽所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁（xié）之久，熱難冷，最為要用。出它處者皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”

伴隨斗茶這種競賽形式的風靡，建盞作為一個社會文化的載體，與斗茶相輔相成，互相為表里，共同推動著社會文化的發(fā)展。

二、建盞文化的基本內(nèi)容

建盞文化的審美可以追溯至宋朝，得益于宋朝茶文化的發(fā)展，建盞伴隨著點茶的興起，迅速走入了我國古人的視域中，建盞文化也逐漸地得到了較大的發(fā)展。建盞作為黑釉瓷器的佼佼者把黑釉瓷器的生產(chǎn)推向了歷史的高峰，令人刮目相看，無論胎釉、造型、花紋都開辟了實用功能與藝術(shù)欣賞的嶄新天地。

建盞作為宋代文化的特殊載體，對它的研究不僅僅是對“器”的研究，“器”不過是表達建盞文化的載體和方式，我們更要通過表面上的問題，深入的去了解在其特殊文化背景下所形成的藝術(shù)特點和文化內(nèi)涵。而現(xiàn)今建盞進入尋常百姓家中，如何對建盞審美價值進行有效的挖掘？只有讓相關的人員及感興趣的人員具備一定的建盞文化的基本素養(yǎng)，才能體現(xiàn)出建盞審美方法及標準探究的意義。

三、土火交融的建盞之美的審美方法和標準

（一）以“史”為美，設定建盞審美標準

建盞文化的發(fā)展與我國傳統(tǒng)文化的發(fā)展具有密切相關的聯(lián)系，就以建盞的審美而言，宋朝時，點茶和斗茶文化興起，而建盞作為點茶和斗茶中的一部分，也逐漸成了被人們所審視的因素之一，而且隨著人們社會地位和審美追求的不同，逐漸使得建盞的發(fā)展表現(xiàn)出了多樣化發(fā)展，并逐漸形成了一定的審美標準。

受當時宋朝文化的影響，建盞的審美文化也得到了一定的發(fā)展，建盞也激發(fā)了眾多文人墨客的創(chuàng)作靈感，留下了一篇篇贊譽備至的詩文歌賦。蔡襄《試茶》：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，云閑未垂縷。愿爾池中波，去作人間雨。黃庭堅《信中遠來相訪且至今歲新茗》：“松風轉(zhuǎn)蟹眼，乳花明兔毛?！薄侗隆げ琛罚骸巴煤纸鸾z寶碗，松風蟹跟新湯?！碧K東坡《試院煎茶》：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。”用兔毫碗點注新茶，白色的茶湯泛起了小氣泡，往往似盤眼、魚眼；初沸之水點注茶湯，如飛楊的雪花，如飄浮的云彩，那聲音又象拂響的松濤，與銀白色金黃色的兔毫紋交相輝映，絢麗多彩。僧惠洪詩：“點茶三味須饒汝，鷓鴣斑中吸春露?！标愬渴逶姡骸苞p鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓。”[2]

在當時社會文人雅士以及士大夫們的推動下，建盞文化的發(fā)展逐漸與當時社會的哲學思想相融合，摒棄了一些多余的、矯揉造作的成分，更顯得和諧和自然，素雅、自然、簡潔的特點展現(xiàn)的一覽無余，斗茶詩文正反映了這種時代精神。令建盞的審美價值有所不同。

（二）以“實”為美，設定建盞審美標準

建盞起初是作為飲茶工具而被人所重視，所以在建盞的審美過程中，相關人員也可以基于建盞的功能進行評價。在依據(jù)建盞功能對建盞進行審美時，需要加強對建盞造型的研究和分析，根據(jù)建盞造型劃分種類和審美標準，讓建盞的審美和評價更具有合理性。

建盞的造型普遍古樸渾厚，手感壓沉，采用手工拉胚成型。建盞整體器形經(jīng)千錘百煉后基本不變，大致可分為束口、敞口、撇口和斂口四類。束口盞是建盞中最具代表性的品種，其碗腹較深，器型整體較飽滿?？谘匾韵录s1 厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于對茶湯分量的掌握，還可以避免茶湯的外溢。斂口盞口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹，淺圈足，造型較豐滿，常見中、小型器，小型器比例較高。撇口盞口沿外撇，口沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型，此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。敞口盞口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收，淺圈足，形如漏斗狀，常見中小型碗。不同建盞在斗茶中也有不同的功能。在如今的社會背景下，建盞在功能上被賦予了更多的功能價值，尤其是在收藏價值和陳列展示價值層面的價值。

（三）以“色”為美，設定建盞審美標準

建盞的釉色是建盞審美的主要內(nèi)容，也是讓建盞文化在漫長的文化史中能夠長久存在于我國傳統(tǒng)文化中的重要因素。所以在建盞的審美過程中，加強對建盞釉色之美的研究和探討是必要的，相關學者可以通過借助對建盞釉色之美的研究，不斷地規(guī)范和完善我國建盞的審美體系，提高建盞的審美標準。

就當前我國建盞文化的發(fā)展而言，建盞的釉色之美具有獨特的魅力，在相同的胎土，釉料，制作工藝，產(chǎn)生出來的外觀卻是千變?nèi)f化的，其主要有烏金釉、兔毫釉、油滴釉、鷓鴣斑、柿紅釉、茶葉末等，釉面多光亮，玻璃質(zhì)感強，主要采用器物倒扣垂直蘸釉法，施釉線齊整，一般施釉不到底，釉層厚，因釉汁向下流淌，口沿釉層變薄呈鐵銹色，至施釉線處積聚成滴珠狀[3]。烏金釉，有的表面烏黑如漆，有的則黑中泛青。建窯的烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現(xiàn)出莊重素雅之美。兔毫盞是建盞最典型且產(chǎn)量最大的產(chǎn)品，在黑色釉中透露出均勻細密的筋脈，因形狀猶如兔子身上的毫毛一樣而得名。所謂油滴，就是指胎釉之中的金屬離子在高溫中析出，冷卻時在黑釉的表面上形成無數(shù)細小的點狀斑塊，形似油滴而得名。茶葉末屬于雜色釉的一種，雜色釉一般認為都是火候不夠高，建窯黑釉器必須在1300攝氏度左右的高溫中方能燒成正品。并且多數(shù)的雜色釉它是意外得到的，不是刻意的，它是附屬品，但它也具有很高的藝術(shù)價值，由于數(shù)量少，它就更顯的珍貴。不同釉色的建盞在審美的過程中具備不同的審美價值。

四、建盞是宋代茶文化的載體

與盛唐時期向往軍功的博大文化氣象不同，宋代則是個重建孔孟思想體系的理學盛行社會，時代精神已不在馬上而在閨房，人的心境和意緒成了藝術(shù)和美學的主題。斗茶詩文正反映了這種時代精神，作為宋代斗茶的必選茶具，建盞在茶文化中占據(jù)著不可替代的地位。建盞具有祥和自然的造型，在靜態(tài)中寓有動感，體現(xiàn)了宋代文人士大夫?qū)τ谔烊撕弦缓妥匀惶斐傻壤砟畹膶徝廊の?，遵從自然之道獲得淡泊、清靜和怡然自得的心境。建盞表面上布滿的形狀各異的釉紋，大小、深淺、長短不一，顯得稀疏淡雅，在白色茶湯的映照下，顯得變化萬千，給宋代建盞增添了誘人魅力，并最終演化成為了宋代茶文化的組成符號。在建盞的審美追求上，宋人超越了一般器皿的技巧性范疇。從這個意義上說，建盞作為一個文化載體，完美的契合了宋代的文化特性。

五、新時代背景下建盞文化新發(fā)展

近年來，宋代建盞在拍賣市場上逐漸受到青睞，成交價節(jié)節(jié)攀升?，F(xiàn)代工藝師的燒盞技藝也逐漸走向成熟，涌現(xiàn)出不少佳作。在新時代背景下，建盞的受眾面越來越廣泛，使得建盞文化變得更加的豐富和多彩，所以在建盞的審美過程中，相關人員應當將其考慮在內(nèi)，豐富建盞文化的審美體系，建立起一套完整的建盞審美標準。

在建盞的審美中，對于傳統(tǒng)的宋代建盞更多的要聚焦于其歷史價值，但是一些不法分子把現(xiàn)代建盞進行酸化，浸土等一些方法進行做舊出理，冒充宋代建盞出售，因此在欣賞宋代建盞時仍需要掌握基礎的鑒偽知識。對于現(xiàn)代優(yōu)秀精美的建盞其審美的觀察點則更應聚焦于其胎釉、造型、花紋上。對于一些普通的批量化生產(chǎn)的建盞則需要關注其實用性。同時，對于一些創(chuàng)新性的建盞，則要用一種探索發(fā)現(xiàn)的眼光去欣賞，打破一些固有思維，這樣才能在新時代背景下創(chuàng)造出更加優(yōu)秀更加符合時代氣息的建盞文化。

結(jié)語：建盞作為我國傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，并借助我國傳統(tǒng)文化的發(fā)展逐漸地擁有了較高的歷史價值、文化價值、功能價值以及審美價值，在對建盞進行審美時，應當基于建盞的基本價值進行思考，將建盞中所蘊含的歷史之美、文化之美、功能之美、釉色之美等都包含在內(nèi)，不斷地完善建盞的審美體系，提升建盞審美的標準，從另一個角度上促進傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展。