摘 ?要：目前，中國(guó)食用菌生產(chǎn)幾乎全部屬于設(shè)施農(nóng)業(yè)范疇，食用菌生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)了設(shè)施化，設(shè)施化的最高境界是工廠化生產(chǎn)。食用菌生產(chǎn)是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，也是推動(dòng)部分地區(qū)脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)。如今已成為中國(guó)種植業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)，超過棉、茶、油等產(chǎn)業(yè)。目前，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食用菌生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展階段，對(duì)工廠機(jī)械化生產(chǎn)的需求日益增加。中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，但不是食用菌科技強(qiáng)國(guó)，尤其是食用菌工廠化生產(chǎn)方面。由于科技投入少和企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，存在的科技短板尚未得到有效補(bǔ)足，存在的問題還未得到有效解決。本文淺談中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀，并對(duì)于存在的問題進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：食用菌;工廠化現(xiàn)狀;全國(guó);問題分析

因?yàn)槭秤镁鸂I(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能廣，有些品種具有健脾益胃、補(bǔ)氣止痛和解膩減肥等功能，比如靈芝等可以作為珍貴的藥材，在中醫(yī)方面被廣泛使用，所以逐漸受到消費(fèi)者青睞。由于改革開放以來食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，在實(shí)現(xiàn)農(nóng)民脫貧致富、推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了重要的作用，因此也成為了很多地區(qū)打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的重點(diǎn)項(xiàng)目。食用菌作為我國(guó)特色產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，發(fā)展前景廣闊，必然走上工業(yè)化生產(chǎn)之路[1]。

1.中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀

從總體來看，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模比較大。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)食用菌總產(chǎn)量占全球食用菌的 85% 以上。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2019 年，全國(guó)共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品 67.97 萬 t （干鮮混計(jì)），換匯 36.35億美元。以雙孢蘑菇為例，其工廠化年生產(chǎn)量幾乎將是成倍增長(zhǎng)。2005年至今，我國(guó)多地先后建立了多家雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)菇場(chǎng)[2]，這些菇場(chǎng)借鑒國(guó)外的工廠化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，自主研發(fā)設(shè)備和技術(shù)工藝，取得了一定的成功。

與傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式相比，食用菌工廠化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)顯著突出（圖1）。一是產(chǎn)品品質(zhì)安全可靠，可以通過控制原料安全以及精準(zhǔn)控制環(huán)境條件，實(shí)現(xiàn)安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。二是產(chǎn)品數(shù)量可控，可以穩(wěn)定供應(yīng)市場(chǎng)，避免季節(jié)性上市對(duì)銷售商和消費(fèi)者的影響。三是勞動(dòng)強(qiáng)度低，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化的生產(chǎn)。四是勞動(dòng)力投入少，通過智能化設(shè)備設(shè)施的應(yīng)用，部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)基本可以實(shí)現(xiàn)無人化[2]。

2.中國(guó)食用菌工廠化問題分析

2.1 科技投入少且企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)

中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)存在兩大問題，第一產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力弱，第二是食用菌市場(chǎng)價(jià)格不穩(wěn)定，尤其是露地蔬菜的大量生產(chǎn)上市，工廠化食用菌的價(jià)格往往不占優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)工廠自主創(chuàng)新能力與國(guó)外仍存在較大的差距，尤其在工廠化生產(chǎn)工藝方面，國(guó)內(nèi)缺乏具有競(jìng)爭(zhēng)力的食用菌工廠化生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)以及設(shè)備成套供應(yīng)商[2]。此外，許多工廠缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，不重視開發(fā)新的技術(shù)，導(dǎo)致工業(yè)技術(shù)的落后。

我國(guó)應(yīng)該建立專業(yè)的研究部門，對(duì)食用菌工廠化進(jìn)行專門分析與研究，研發(fā)出更科學(xué)、更穩(wěn)定、更高產(chǎn)量的菌種。

2.2 培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人員，開發(fā)配套設(shè)施[2]

目前，國(guó)內(nèi)食用菌工廠化生產(chǎn)工廠在出菇管理、采收等環(huán)節(jié)仍然主要依賴于人工作業(yè)。要使食用菌工業(yè)化生產(chǎn)能更好地發(fā)展，更新并完善現(xiàn)有的設(shè)備是一個(gè)關(guān)鍵的辦法。我國(guó)可以應(yīng)在借鑒國(guó)外的生產(chǎn)設(shè)備，然后根據(jù)我國(guó)對(duì)食用菌的需求、我國(guó)的實(shí)際情況、我國(guó)對(duì)食用菌的投入等情況，生產(chǎn)符合我國(guó)的設(shè)備。先進(jìn)設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)最離不開的就是專業(yè)性的技術(shù)人員，專業(yè)性的技術(shù)人員可以根據(jù)自己所掌握的理論基礎(chǔ)知識(shí)，并且通過實(shí)地調(diào)研考慮多方面因素，實(shí)現(xiàn)我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的先進(jìn)性。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化程度低，龍頭企業(yè)偏少、市場(chǎng)不規(guī)范

以吉林省的黑木耳產(chǎn)業(yè)為例，黑木耳產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要部分，許多種植農(nóng)戶以種植黑木耳為主要來源，但與一些黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的省份相比，吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)還存在一些問題，主要體現(xiàn)在品種單一、黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化程度低，龍頭企業(yè)偏少、市場(chǎng)不規(guī)范等方面。研究吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展問題，對(duì)進(jìn)一步促進(jìn)吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 結(jié)語

我國(guó)在未來的食用菌工廠化生產(chǎn)中，要向更深的層次、更科學(xué)性的方向發(fā)展，明確食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，加強(qiáng)與技術(shù)先進(jìn)性國(guó)家的交流與學(xué)習(xí)，相關(guān)技術(shù)人員共同合作策劃我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)模式，研究確定食用菌工廠化生產(chǎn)方向，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，使食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)中快速發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅欣，張?zhí)凭?，廖劍，高星星，盧澤民，龐雄斌.食用菌工廠化發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2021，{4}（01）：114-115.

[2]黃晨陽，陳強(qiáng)，趙夢(mèng)然.中國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀與問題分析[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2021，41（10）：12-14.

[3]潘力. 吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題研究[D].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

作者簡(jiǎn)介：

劉滕，女，漢族，2000年7月生，籍貫：山東省單縣，本科，在讀本科生，研究方向：應(yīng)用生物科學(xué)