湖南省工業(yè)貿(mào)易學(xué)校 湖南長沙 410014

中職酒店管理是一個(gè)相對實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，酒店管理課程主要分為餐廳服務(wù)、餐廳管理等，從基礎(chǔ)逐漸深入，讓學(xué)生能夠更好的對相關(guān)知識進(jìn)行吸收。項(xiàng)目教學(xué)法是以項(xiàng)目為主線，實(shí)踐目標(biāo)性較強(qiáng)的教學(xué)方法，與酒店管理教學(xué)結(jié)合，不僅能夠使學(xué)生在理論中得到實(shí)踐，還能夠讓教師增加教學(xué)方式，促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。

1 項(xiàng)目教學(xué)法在中職酒店管理教學(xué)中的作用

《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教育質(zhì)量的若干意見》中指出：“人才的培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。”，其中還指出：“探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、定崗實(shí)習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生的教學(xué)模式?！币蚨?xiàng)目導(dǎo)向能夠成為我國中職教學(xué)中的重要教學(xué)方式之一。項(xiàng)目教學(xué)法是在教師的指導(dǎo)下，將一個(gè)項(xiàng)目由學(xué)生或者組合的方式完成，讓學(xué)生對相關(guān)的信息數(shù)據(jù)通過實(shí)踐來進(jìn)行收集，項(xiàng)目教學(xué)法的目的性較強(qiáng)，對于實(shí)踐運(yùn)用能力有一定的要求。項(xiàng)目教學(xué)法能夠改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)模式，使靜態(tài)變動(dòng)態(tài)，把模擬帶入實(shí)踐當(dāng)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，能夠使學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)當(dāng)中有更相對豐富的經(jīng)驗(yàn)；真正的讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)中的主體，通過項(xiàng)目的內(nèi)容、技能、理論理解等實(shí)踐過程更能夠讓學(xué)生不斷的自我優(yōu)化，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；教師在項(xiàng)目教學(xué)中占有主導(dǎo)地位，在酒店管理教學(xué)當(dāng)中，項(xiàng)目教學(xué)法能夠使教師的教學(xué)更加的具有針對性，教師需要有較強(qiáng)的把控能力，在項(xiàng)目進(jìn)行的時(shí)候，教師需要對全體的學(xué)生進(jìn)行過程的把控和監(jiān)督。項(xiàng)目教學(xué)法在中職酒店管理教學(xué)當(dāng)中具有十分重要的作用[1]。

2 試論中職酒店管理教學(xué)中項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用

2.1 確定項(xiàng)目目標(biāo)

在中職酒店管理教學(xué)當(dāng)中，培養(yǎng)職業(yè)基礎(chǔ)技能是酒店管理學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，在項(xiàng)目教學(xué)過程當(dāng)中，需要注重服務(wù)技能、語言技能等技能培養(yǎng)。酒店管理教學(xué)有六方面：外部管理、內(nèi)部管理、市場管理、財(cái)務(wù)管理、餐飲管理和品牌管理，最終培養(yǎng)的是學(xué)生的綜合職業(yè)能力，使學(xué)生能夠成為全面發(fā)展的人。教師需要在課堂中講解相關(guān)的理論知識，為了后續(xù)學(xué)生能夠順利的進(jìn)行項(xiàng)目，在教學(xué)的過程當(dāng)中應(yīng)該利用多媒體引導(dǎo)學(xué)生對相關(guān)理論進(jìn)行學(xué)習(xí)，最終確定項(xiàng)目目標(biāo)。例如，酒店服務(wù)課程是中職酒店管理專業(yè)的主要課程之一，在酒店服務(wù)教學(xué)當(dāng)中，教師在課堂上先對相關(guān)理論知識進(jìn)行引導(dǎo)式講解，之后讓學(xué)生對項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)，教師可以對學(xué)生進(jìn)行分組，餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等大塊分組，再從大塊中進(jìn)行劃分，在分組的過程當(dāng)中，教師要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況進(jìn)行“互補(bǔ)式”分組。為了確保學(xué)生的安全，選擇合作的酒店要具有一定的安全性。

2.2 對項(xiàng)目進(jìn)行跟蹤

酒店管理主要是技能與管理的學(xué)習(xí)，學(xué)生在設(shè)計(jì)、規(guī)劃、收集、實(shí)施和評價(jià)當(dāng)中能夠加強(qiáng)教師在課堂上講的內(nèi)容的深入學(xué)習(xí)。在設(shè)計(jì)項(xiàng)目階段，教師需要對相關(guān)的服務(wù)技能模塊的設(shè)計(jì)進(jìn)行實(shí)時(shí)的跟蹤，學(xué)生對項(xiàng)目任務(wù)進(jìn)行細(xì)分，在教師詳細(xì)的了解和分析后，最終確定可實(shí)施性的項(xiàng)目，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)程序建立實(shí)時(shí)溝通的通訊軟件，在學(xué)生實(shí)踐時(shí)，需要教師穿插于各個(gè)小組當(dāng)中，進(jìn)行實(shí)地的考察并記錄。例如，餐廳的服務(wù)課程當(dāng)中有三個(gè)模塊，餐前服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后服務(wù)，模塊中的大多數(shù)內(nèi)容實(shí)踐性較大，在各大組中的小組確定好相對人員的模塊內(nèi)容之后，學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐，教師可以利用微信群，相應(yīng)的組對應(yīng)相應(yīng)的群，學(xué)生在實(shí)踐過程當(dāng)中，收集相關(guān)的數(shù)據(jù)，教師穿插的對學(xué)生的狀態(tài)進(jìn)行記錄。學(xué)生要在過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)問題，教師需要培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，有利于學(xué)生能夠精確的掌握相關(guān)崗位知識和工作技能，再進(jìn)行組內(nèi)崗位的對調(diào)、組與組之間的對調(diào)，使學(xué)生能夠更全面的對相關(guān)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)。

2.3 對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)

在進(jìn)行項(xiàng)目的過程當(dāng)中，學(xué)生需要有發(fā)現(xiàn)問題的能力，在不能夠獨(dú)立解決問題時(shí)，可以組內(nèi)間相互協(xié)助學(xué)習(xí)，再進(jìn)行對問題的記錄或者選擇求助老師。教師在觀察的過程當(dāng)中要注意學(xué)生的問題，并通過整體情況，確定是針對性的引導(dǎo)還是全體引導(dǎo)。例如，在餐前服務(wù)過程當(dāng)中，學(xué)生的語言組織能力、表情、行為是否到位，學(xué)生要把中餐擺臺、西餐擺臺間的區(qū)別認(rèn)識到位，學(xué)生對相關(guān)認(rèn)識在項(xiàng)目內(nèi)容上進(jìn)行文字的描述，教師可以在遠(yuǎn)處進(jìn)行項(xiàng)目階段式的觀察和記錄，在學(xué)生第一部項(xiàng)目完成之后，上交相關(guān)材料，結(jié)合教師的記錄和學(xué)生的記錄，對學(xué)生進(jìn)行實(shí)際問題的引導(dǎo)[2]。

2.4 考核與評價(jià)

在酒店管理項(xiàng)目教學(xué)過程當(dāng)中，教師要對學(xué)生進(jìn)行階段式評價(jià)和考核，教師對于發(fā)現(xiàn)的問題，根據(jù)情況進(jìn)行引導(dǎo)，再對其作出相應(yīng)的評價(jià)，教師可以根據(jù)組內(nèi)對調(diào)、組間對調(diào)、項(xiàng)目對調(diào)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行考核和評價(jià)，讓學(xué)生能夠?qū)χR進(jìn)行全面的理解，使問題的處理更具有針對性。例如，在項(xiàng)目計(jì)劃內(nèi)容表內(nèi)設(shè)有酒店日程記錄、問題發(fā)現(xiàn)、問題認(rèn)識、問題處理、自我評價(jià)、教師評價(jià)等相關(guān)模塊，在學(xué)生完成階段性的項(xiàng)目之后，上交相關(guān)材料，教師對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)，在項(xiàng)目進(jìn)行到一半和最后時(shí)可以進(jìn)行相關(guān)考核，以“理論+模擬+實(shí)踐”的形式進(jìn)行分?jǐn)?shù)合計(jì)。教師在項(xiàng)目教學(xué)的過程當(dāng)中不斷的進(jìn)行職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的強(qiáng)化，提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力、理論儲備等方面，為日后工作的勝任力打下基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

綜上所述，項(xiàng)目教學(xué)法能夠?qū)崿F(xiàn)理論學(xué)習(xí)、實(shí)踐應(yīng)用、強(qiáng)化鞏固的作用，對于中職酒店管理學(xué)生的學(xué)習(xí)知識的有效性具有一定的幫助，在中職酒店教學(xué)中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法需要教師在教完理論或者確定目標(biāo)的情況下，再讓學(xué)生對項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)和應(yīng)用，教師需要掌控學(xué)生的時(shí)間和過程計(jì)劃，對相關(guān)問題進(jìn)行引導(dǎo)，最后進(jìn)行考核和評價(jià)。