陽(yáng)艷娟

靈川縣產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)所 廣西桂林 541000

我們生活中所有食用的產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)過(guò)檢測(cè)，對(duì)無(wú)菌環(huán)境生產(chǎn)的食品檢測(cè)將會(huì)更加嚴(yán)格，這是為了保證產(chǎn)品的合格，嚴(yán)格杜絕假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。食品中需要檢測(cè)的有霉菌數(shù)量、大腸桿菌是否存在、有害病菌是否存在等，這樣可有效促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。食品中的糖類是主要成分，為了對(duì)無(wú)菌產(chǎn)品進(jìn)行取樣調(diào)查，同時(shí)也會(huì)對(duì)原材料的存放、使用進(jìn)行嚴(yán)格要求，以此滿足市場(chǎng)需求。因此，國(guó)家對(duì)這些部門(mén)將會(huì)提供嚴(yán)格的檢測(cè)與監(jiān)督，促進(jìn)企業(yè)自身提升食品微生物檢驗(yàn)的技術(shù)。

1 無(wú)菌檢驗(yàn)的實(shí)際流程和注意事項(xiàng)

（1）檢驗(yàn)需要嚴(yán)格按照相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行合理、科學(xué)的檢測(cè)，首先需要保障檢測(cè)環(huán)境的衛(wèi)生，比如：實(shí)驗(yàn)室桌面干凈，微生物檢測(cè)設(shè)備的消毒等。對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)區(qū)域必須有專業(yè)人員進(jìn)行打理，每日進(jìn)行消毒處理。對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的死角環(huán)境必須使用紫外線燈具照射，防止微生物滋生。

（2）試驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員在進(jìn)出無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室之前都必須進(jìn)行全身消毒處理，將個(gè)人衣物單獨(dú)存放在實(shí)驗(yàn)室外的衣物柜中，同時(shí)需要將所有的實(shí)驗(yàn)專用衣物進(jìn)行3分鐘以上的風(fēng)裕、消毒等處理，嚴(yán)禁將實(shí)驗(yàn)室無(wú)菌環(huán)境衣物帶出實(shí)驗(yàn)室。

（3）實(shí)驗(yàn)室中對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要將每件檢測(cè)樣品保持20cm左右的距離，禁止互放一堆，避免交叉感染。同時(shí)在使用相關(guān)設(shè)備時(shí)需要進(jìn)行特殊消毒處理，以保證器具滿足滅菌要求，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后需要所有的器具設(shè)備回歸原位，禁止私自挪動(dòng)或者帶出實(shí)驗(yàn)室。檢測(cè)設(shè)備之間不能進(jìn)行同時(shí)作業(yè)，需要進(jìn)行消毒處理才能進(jìn)行二次作業(yè)。避免交叉感染。

2 微生物檢測(cè)中的無(wú)菌操作技術(shù)應(yīng)用

2.1 顯微鏡技術(shù)應(yīng)用

人類通過(guò)肉眼幾乎是無(wú)法發(fā)現(xiàn)任何一種微生物的，因?yàn)樗鼈兊捏w積太小，所以我們要真正想對(duì)這些微生物進(jìn)行有效的觀察就必須使用一個(gè)顯微鏡，當(dāng)我們?cè)趯?duì)產(chǎn)品進(jìn)行微生物試驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中往往會(huì)采用一些特定的染色體技術(shù)，然后放置與顯微鏡下進(jìn)行觀察，只有這樣才能夠正真的將顯微鏡的優(yōu)勢(shì)完全發(fā)揮出來(lái)，并且這樣的作業(yè)環(huán)境必須是無(wú)菌環(huán)境，避免其他空氣中的微生物進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)器具中，同時(shí)還能避免其他細(xì)菌污染玻璃器皿，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗從而影響實(shí)驗(yàn)效果。要想做到實(shí)現(xiàn)無(wú)菌環(huán)境的實(shí)驗(yàn)，還需要做到以下幾點(diǎn)要求。

首先是應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行器具消毒，將每一個(gè)需要使用到的器具進(jìn)行指定消毒，然后再將取樣產(chǎn)品放置在培養(yǎng)皿之內(nèi)，使用已經(jīng)消毒完成的吸管進(jìn)行操作。每一次將培養(yǎng)皿打開(kāi)之前需要消毒。當(dāng)培養(yǎng)皿內(nèi)部的產(chǎn)品需要進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，只能移開(kāi)一小部分培養(yǎng)皿，即：開(kāi)縫作業(yè)，這樣可以有效保證不被污染。同時(shí)每一位實(shí)驗(yàn)人員不能夠直接用手觸碰玻璃片，也不能夠用手直接觸碰鑷子，需要帶上實(shí)驗(yàn)安全手套，在用鑷子將玻璃片夾住放置于顯微鏡之下，進(jìn)行觀察。這樣可以有效的降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果做到最準(zhǔn)確。

2.2 無(wú)菌操作技術(shù)

在微生物的檢驗(yàn)中，雜菌很容易影響到菌種移植、分離及接種過(guò)程中所產(chǎn)生的干擾，在此基礎(chǔ)上所形成的培養(yǎng)體也是不能夠滿足相關(guān)規(guī)定的。所以一定要確保工作場(chǎng)地內(nèi)的環(huán)境沒(méi)有任何雜菌。通常、可以在酒精光源燈附近等處進(jìn)行無(wú)菌接種的操作，如果在微生物檢測(cè)中對(duì)環(huán)境及結(jié)果的要求相對(duì)較高，應(yīng)該在超凈化的工作臺(tái)，實(shí)驗(yàn)消毒柜、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室等專業(yè)區(qū)域進(jìn)行作業(yè)。

首先，無(wú)菌環(huán)境。無(wú)菌環(huán)境一般可以由無(wú)菌室提供，但是必須對(duì)各種隔離設(shè)備進(jìn)行應(yīng)用，如生物安全柜等。在使用生物安全柜過(guò)程中還應(yīng)隔離有害懸浮微粒，確保工作人員、操作環(huán)境和樣品的安全性。

其次，無(wú)菌器材。共有兩種無(wú)菌器材可以被廣泛地應(yīng)用到微生物的檢驗(yàn)中，其中主要包括了器材的消毒及對(duì)器材的滅菌。器材滅菌中，相關(guān)的器材只要是做過(guò)一次微生物實(shí)驗(yàn)，那么就必須進(jìn)行一次滅菌，

這樣才能夠有效的保證每一件實(shí)驗(yàn)器具都是屬于無(wú)菌器具，滿足無(wú)菌要求，同時(shí)也能夠?qū)⑾乱淮巫鰧?shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果達(dá)到更加精確的狀態(tài)。而針對(duì)這些器材進(jìn)行清除劑消毒方法來(lái)講,如果我們?cè)谶M(jìn)行各種食品有害微生物滅菌清除劑檢查的過(guò)程中所需要使用的這些器材不能夠?qū)ζ渌鞑倪M(jìn)行有效的滅菌和殺毒處理,就必須一定要及時(shí)地采取有效的清毒措施。

2.3 純種分離技術(shù)

在鑒別食品中的微生物和種群時(shí)，必領(lǐng)人員做好了分離工作，從中對(duì)某些菌株和細(xì)胞進(jìn)行了獲取，創(chuàng)造出了純培養(yǎng)物，這一工作過(guò)程即食品中的微生物進(jìn)行了分離、純化。針對(duì)于微生物而言，需要思考如何對(duì)特殊種類中的純培養(yǎng)品進(jìn)行有效地獲取。首先我們應(yīng)該從中深入地認(rèn)識(shí)到微生物的特點(diǎn)。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)對(duì)食品安全要求十分高，在對(duì)無(wú)菌食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)都會(huì)通過(guò)專業(yè)性的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理、科學(xué)的實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，以此要求企業(yè)本身在生產(chǎn)時(shí)保證產(chǎn)品的合理、安全性。本文中闡述了無(wú)菌檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用方式，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)中應(yīng)該遵循的條款，都一一描述。希望本文的觀點(diǎn)能夠?qū)ι鐣?huì)上的食品企業(yè)、相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及相關(guān)檢測(cè)人員有一定的幫助和啟發(fā)，以上所有觀點(diǎn)僅代表筆者經(jīng)驗(yàn)，僅供參考。